У меня в семье, до недавнего времени, горчица не была завсегдатаем рациона. Обычно, на холодильной двери она появлялась, или покупная или самодельная, в акрошечный период, акрошку без горчицы не представляем и иногда, если вдруг вздумается домашнего майонеза изготовить. Но времена наступили тяжелые, поэтому я выискиваю доступные способы , обогатить полезностями наше нехитрое питание. Горчица, помимо улучшения вкуса еды, еще и просто полезна , естественно в разумных дозах. Она и антисептик и витамины с микроэлементами в ней содержаться, и пищеварению помогает, в общем, для меня большинство свойств этой жгучей смеси, стали открытием. Что бы по максимуму получать пользу, решено было всё же делать её самой. Рецепт у меня один, его я однажды прочитала на пачке с горчичным порошком, теперь только так и готовлю. Нужно в плотно закрывающуюся ёмкость, насыпать 4 столовые ложки сухой горчицы, добавить 50 грамм уксуса и 100 грамм довольно горячей, но не кипящей, воды, перемешать, мне удобнее это делать в узкой баночке, плотно закрыть, и укутав, убрать с глаз долой на часов восемь. По прошествии этого времени открыть, и не вздумайте сразу нюхать то, что получилось, прошибает до слёз. Добавьте полторы столовые ложки подсолнечного масла, предлагается рафинированного, так и делаю, но интересно как будет, если ароматного, еще раз перемешайте, вот теперь можно кушать.
У нас горчица тоже не частый гость на столе, хотя в сухом виде всегда имеется - я ею посуду жирную мою и иногда в маски для волос добавляю Когда-то очень давно пробовала покупать её в готовом виде. Ели, но как-то не очень активно. Сама, наскольк помню, горчицу делать не пробовала
Цитата(Марищка @ 26.12.2014, 15:44)
Обычно, на холодильной двери она появлялась, или покупная или самодельная, в акрошечный период, акрошку без горчицы не представляем
О, как интересно! Никогда не пробовала окрошку с горчицей Как это вообще? Горчицу в тарелку добавлять?
О, как интересно! Никогда не пробовала окрошку с горчицей Как это вообще? Горчицу в тарелку добавлять?
Окрошку, мы больше всего любим на кипяченой воде с майонезом и горчицей, но потом еще и в тарелки горчичку добавляем по желанию, вкус заметно обогащается. Мне еще очень понравилось её в супы добавлять, очень «украшает» простенький постный супчик. На счёт масочек для волос из порошка, интересовалась, вроде как стимулирует рост, но пока не решилась, наверное, жечь будет . Еще слышала, что может помочь в погоне за тонкой талией, нужно намазаться и упаковаться плёнкой, но тоже пока не дошла до этого. Единственное непищевое применение горчичного порошка было для лечения ребенка от кашля. Делала греющую лепешку из муки, горчичного порошка и мёда, всего ложится по столовой ложке, получается такое мягкое прогревание, спокойно можно даже на ночь оставлять .
Еще слышала, что может помочь в погоне за тонкой талией, нужно намазаться и упаковаться плёнкой, но тоже пока не дошла до этого. Единственное непищевое применение горчичного порошка было для лечения ребенка от кашля. Делала греющую лепешку из муки, горчичного порошка и мёда, всего ложится по столовой ложке, получается такое мягкое прогревание, спокойно можно даже на ночь оставлять .
Девочки, у нас тут считается вроде как продвинутая медицина, так вот, в Израиле, горчичники запрещены, как и сухой порошок в качестве наружного применения. В аптеках горчичники не продаются, ни в коем случае не рекомендуется в качестве средства от простуды детям, как наносящее вред организму ребенка. Применяются лишь перцовые пластыри. Будьте осторожны.
На счёт масочек для волос из порошка, интересовалась, вроде как стимулирует рост, но пока не решилась, наверное, жечь будет .
Алла, я свои впечатления от горчичной маски вот здесь описывала А отсюда беседа о этой маске началась. Просмотри, может, что-то пригодится
Про обертывания тоже слышала, но сама не пробовала
Цитата(Ahat @ 27.12.2014, 11:22)
В аптеках горчичники не продаются, ни в коем случае не рекомендуется в качестве средства от простуды детям, как наносящее вред организму ребенка. Применяются лишь перцовые пластыри. Будьте осторожны.
Мы мазилки разные согревающие используем, реже - перцовые пластыри или банки. Горчичники были только в моем далеком детстве А вообще, интересно, почему горчичники - вредно
Девочки, у нас тут считается вроде как продвинутая медицина, так вот, в Израиле, горчичники запрещены, как и сухой порошок в качестве наружного применения. В аптеках горчичники не продаются, ни в коем случае не рекомендуется в качестве средства от простуды детям, как наносящее вред организму ребенка. Применяются лишь перцовые пластыри. Будьте осторожны.
Ага, я тоже про такое слышала, что деткам не желательны.
Окрошку с горчицей люблю перетираю с желтками В этом году делала салат из огурцов на зиму с горчицей, вкусно получилось.
О! А ещё горчица - лучшее средство для мытья посуды Я последнее время только ею и мою. Отлично отмывает и обезжиривает - сковородки, тарелки, кастрюльки.. И смывается быстро, не сравнить со всякими мылкими и сильно пенящимися средствами
Горчица — пряно-ароматическое однолетнее растение, с древних времён известное человеку. Существует много её разновидностей (около 40), но наиболее известны: белая горчица, чёрная горчица, сарептская.
ГОРЧИЦА БЕЛАЯ (Sinapsis alba L.)
Горчица белая — растение, родиной которого считают страны Средиземноморья, наиболее вероятной Северную Африку. Ещё с древних времен греки, римляне, египтяне стали выращивать её специально, чтобы готовить из семян приправу.
В сочинениях Теофраста есть упоминание о "napi" или "Sinapi", откуда и возникло латинское название рода.
Как многие другие пряности, горчица попала сначала в Западную, а потом в Центральную Европу. В России культивируется в Центральном чернозёмном районе. Растет на Украине.
Имеет другие названия: жёлтая горчица, английская горчица.
Описание
Горчица белая — однолетнее растение, достигающее высоты 50—80 см. Имеет лировидные листочки. Во время цветения образует жёлтые соцветия. Семена созревают в стручках, напоминающих загнутые крючки. Из всех видов горчицы у белой семена являются самыми крупными. Светло-жёлтые или соломенно-жёлтые по цвету. Запах их никак не выражен, вкус грубый, резкий. Для приготовления столовой горчицы используют другие специи.
Химический состав. Лечебные свойства
Семена белой горчицы содержат до 35% жирного масла и около 1% эфирного масла, синальбин и калийную соль. Полезные свойства её давно используются в медицине при склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и жёлчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме.
Вкусовые качества. Применение
Семена горчицы белой используют для получения горчичного масла, которое долго хранится и во время кулинарной обработки не пригорает; оно широко применяется в пищевой и химико-фармацевтической промышленности. Отсутствие запаха у семян белой горчицы требует при изготовлении столовой горчицы из них добавки ароматных пряностей. Из семян же готовят горчичный порошок, который применяют в овощных, грибных блюдах, грибных маринадах, при приготовлении свиного и говяжьего мяса, блюд из дичи. Семена белой горчицы в старые времена клали в соленья из огурцов, овощей, сдабривали ими копчёности.
В качестве пряности можно использовать и зелёные листья белой горчицы для придания некоторой жгучести блюдам. Ими приправляют супы, маринады с уксусом для получения пикантного вкуса.
Белая, как и другие виды горчицы, выращивается промышленным способом. Достаточно морозостойкая культура. Переносит заморозки до минус 6°С.
Стручки пряности заготавливают, когда они достаточно поспели, приобрели коричнево-жёлтый цвет. Растения скашивают, подсушивают и обмолачивают. Хранят в мешках в сухом достаточно тёплом хранилище с хорошей вентиляцией.
ГОРЧИЦА ЧЁРНАЯ (Brassica nigra)
Горчица чёрная — пряно-ароматическое растение, известное, как и предыдущий вид, древним грекам и римлянам. Они выращивали его как продукт питания, который считали одновременно лекарственным средством. Как и теперь, готовили из семян столовую горчицу. Согласно старым книгам, сначала вымачивали семена в воде, потом дробили и варили их, добавляя при этом мёд и растительное масло.
Растение чёрной горчицы выращивают во Франции, Италии, Англии, Румынии, Турции, а также в Индии, Китае. Чёрная горчица в диком виде встречается на юге России, где её также культивируют. Произрастает на Кавказе, в государствах Средней Азии.
Имеет другие названия: настоящая горчица, французская горчица.
Описание
По внешнему виду очень похожа на белую горчицу. Достигает высоты 30—60—80 см. Листья её лировидные, перисто-надрезные. Цветы жёлтые. При созревании образуется стручок (плод), в котором находятся круглые мелкие семена жёлто-коричневого, иногда даже чёрного, цвета в диаметре больше 1 мм. Семена горчицы чёрной обладают острым, терпким-вкусом, запахом напоминают хрен.
Химический состав. Лечебные свойства
В медицинской практике используют семена чёрной горчицы, которые имеют приблизительно такой же состав, что и семена белой горчицы. То есть содержат жирное масло, эфирное масло (соответственно 35% и 1 %), гликозид синигрин и. калийную соль и др. Из семян горчицы делают порошок, который идёт на приготовление горчичного пластыря, помогающего снять боли при ревматизме.
Чёрная горчица в фармацевтической промышленности используется для различных галеновых препаратов.
Вкусовые качества. Применение
Семена чёрной горчицы из-за наличия в них растительного масла, а также характерного запаха и вкуса, используют довольно часто в домашней кулинарии и пищевой промышленности.
В растёртом виде они острые, с терпким вкусом, напоминают по запаху хрен.
Семена чёрной горчицы применяют при изготовлении консервов из овощей, мяса, рыбы; для ароматизации блюд из капусты (белокочанной и краснокочанной), мясных супов, фаршей. В пищевой промышленности все виды горчицы используют для приготовления различных видов смесей, пряностей, употребляемых в промышленности и домашней кулинарии.
Основная масса семян чёрной и белой горчицы идёт на изготовление столовой горчицы. Семена чёрной горчицы придают ей специфический вкус. Без неё невозможно приготовление горчичного соуса "Равигот".
В государствах Закавказья молодые листья чёрной горчицы применяют в производстве некоторых сыров.
Выращивание и заготовка
Растение размножается семенами. Уход, уборка и заготовка пряности такие же, как у других видов горчицы.
ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ (Brassica juncea L.)
Горчица сарептская — растение, выращиваемое как ароматическая культура в России в Поволжье. По некоторым данным, своё название получила от города Сарепта (теперь Красноармейский район города Волгограда).
Произрастает также на Северном Кавказе, в государствах Средней Азии. Культивируется во многих странах: в Пакистане, Индии, Китае, Египте, Франции, Голландии. В России, кроме Волгоградской областях, её выращивают в Саратовской, Ростовской области, в Западной Сибири.
Описание
Горчица сарептская — довольно высокое растение (до 1,5 м), с ветвистыми отростками. Листочки шаровидные внизу и сидячие, короткочерешковые, продолговатые вверху. Цветёт в мае—июле ярко-жёлтыми цветками, выбрасывая соцветие в виде кисти. После цветения образуются бугорчатые стручки до 3—5 см длиной с шилообразным носиком, наполненные шаровидными семенами красновато-бурого, тёмно-бурого цвета. По вкусовым качествам сарептская горчица близка к чёрной горчице.
Химический состав. Лечебные свойства.
Сарептская горчица имеет семена, содержащие самый большой процент жирного масла (от 47 до 49%). Специалисты отмечают, что его вкус лучше подсолнечного. Эфирного масла — до 3%. Входит в его состав гликозид синигрин и фермент мирозин. В листьях этой горчицы имеется каротин, аскорбиновая кислота, соли кальция и железа.
Семена горчицы используют для получения масла, а жмых, имеющий большое количество полезных веществ, подвергают дальнейшей обработке и получают горчичный порошок для питания и медицинских целей. Используют его для изготовления горчичников, лечебных ванн при простудных заболеваниях. Следует заметить, что горчичники применяют и при гипертонии (на грудь, область сердца, затылок); при невралгиях/мышечных болях — на болевые зоны.
Вкусовые качества. Применение.
Горчица сарептская используется в домашней кулинарии для приготовления острой приправы. Она усиливает вкусовые качества многих блюд, как холодных, так и горячих, как мясных, так и рыбных. Порошок горчицы необходим при изготовлении майонеза, заправок, соусов. Размолотыми семенами ароматизируют приправы и колбасы.
Порошок горчицы используют для сохранности консервированных (квашеных, моченых) продуктов, для чего их прикрывают белой матерчатой салфеткой и посыпают порошком.
Столовую горчицу, приготовленную по любому рецепту (а их большое количество), подают к рыбным и мясным блюдам, копчёностям.
Жирное горчичное масло имеет хорошие вкусовые показатели и широко применяется в кулинарии, хлебобулочной промышленности, консервном производстве. Кулинары многих стран подают его как приправу к салатам, соусам, блюдам из фасоли, бобов, горошка, мяса.
Горчичный порошок используется для приготовления разовых соусов, а также известных отечественных соусов "Кубанский", "Южный", "Любительский" и др.
Молодую зелень сарептской горчицы добавляют в салаты, обогащая их витамином С, улучшая вкус и внешний вид.
Выращивание и заготовка
Сарептскую горчицу размножают семенами промышленным способом. Посев проводят ранней весной. Растение любит минеральные удобрения. Иногда проводят борьбу с вредителями.
Урожай убирают, когда стручки находятся в стадии восковой спелости, чтобы не осыпались семена. После высушивания их обмолачивают, очищают и переносят в хранилище, достаточно сухое, проветриваемое.
Иногда заготавливают зелёную массу, делая это до цветения растения.
Созревшую перемолотую горчицу просеять сквозь решето, вычистить, чтобы не оставалось плев, всыпать в мешочек, держать в сухом месте. Когда нужно приготовить горчицу, вымыть её, высушить в печи после хлебов, истолочь в ступке и смолоть в кофемолке, просеять сквозь частое сито; 1 стакан мёда поставить на плиту, вскипятить докрасна, когда подрумянится, всыпать 1 стакан смолотой горчицы, развести вскипячённым и остывшим уксусом, размешать хорошо и закупорить.
eda-server.ru/cook-book/konservy/st00644.htm
ИЗ ЗАБЫТЫХ РЕЦЕПТОВВторой способ
Взять 0,25 фунта мелкого сахара, 2,5 стакана воды и кипятить до тех пор, пока не только выкипит вода, но и подрумянится сахар, тогда влить 1,5 стакана уксуса, размешать, всыпать толчёной горчицы до густоты, вскипятить, помешивая, и снять с огня. Вскипятить отдельно 1,5 стакана уксуса с горстью зелёного эстрагона и небольшим количеством соли, процедить и протереть сквозь редкое сито, развести горчицу до обыкновенной густоты, можно подсластить. Налить неполную бутылку и засмолить. Вкус горчицы зависит от времени выдержки.
- сухая горчица - 250 г - соль - 7 г - сахар - 75 г - уксус винный - 25 г - вино белое виноградное - 50 г - корица - 1 г - кипяток - 100 г
Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12-18 часов в тёплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом и вином, добавляют соль, сахар и корицу.
- сухая горчица – 230 г - соль – 8 г - сахар – 50 г - уксус винный – 75 г - корица и гвоздика - по 1 г - лук шалот – 100 г - вода – 90 г.
Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12-18 часов в тёплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.
600 г серой или жёлтой горчицы, 200 г сахара, 4 ст. л. толчёных и просеянных сквозь сито ржаных сухарей, 1 дес. л. соли, 1/2 ч. л. толчёного чёрного перца, маленькая баночка оливок (20 шт.), маленькая баночка каперсов (1 ст.л), 2 голландские селёдки, 4 ст. л. рассола от этих сельдей, 250 мл 3%-ного уксуса.
Все компоненты смешать с горчицей. Добавить изрубленные сельдь, каперсы, оливки. Влить уксус. Всю массу тщательно перемешать. После некоторой выдержки горчицу можно использовать в качестве приправы.
kuking.net/3_5151.ht
ИЛИ
Оливки мелко нарезать, сельдь разделать на филе и пропустить через мясорубку. Все ингредиенты смешать.
70 г горчичной муки, 80 г растительного масла, 100 г сахара, 15 г соли, 80 г 6%-ного ароматного уксуса, 1 г душистого перца, 0,3 перца; 0,3 г лаврового листа, 0,3 г корицы, 0,3 г гвоздики, 30 г воды.
Ароматный уксус готовят из перца, лаврового листа, корицы и гвоздики.
Просеять горчичный порошок. Залить его холодным ароматным уксусом (в соотношении 1:1). Размешать в течение 15 минут до получения однородной массы. В эту массу постепенно добавить сахар, соль, растительное масло и остатки ароматного уксуса. Тщательно перемешать массу в течение 30 минут. Затем оставить приготовленную смесь на 20 часов в открытой посуде. По истечении времени переложить в баночки с крышками. Поставить в прохладное место на хранение.
kuking.net/3_5150.htm
* * * * * * * ГОРЧИЦА РУССКАЯ (2-й способ)
порошок горчичный - 280 г масло растительное - 100 г уксус 9%-ный - 200 г сахар 125 г вода (для заваривания горчицы) - 175 г вода (для приготовления маринада) - 175 г перец душистый - 0,1 г корица - 0,3 г гвоздика - 0,3 г перец горький - 0.35 г лавровый лист - 1 шт.
В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5-8 минут, после чего охлаждают, процеживают, добавляют уксус. Горчицу просеивают через сито и, помешивая, заваривают кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу заливают кипятком, покрывая её на 2-3 см, и выдерживают 10-12 часов в тёмном прохладном месте. Затем воду сливают, горчицу хорошо размешивают, добавляют в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, вливают смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешивают до получения однородной массы и перекладывают в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, закрывают крышкой и выдерживают горчицу 24 часа. Готовую горчицу хранят в посуде с плотно закрытой крышкой в тёмном прохладном месте, используют как самостоятельную приправу для многих холодных блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и заправок для холодных блюд.
Порошок горчицы просеять через сито и заварить 2,5 ст. ложками кипятка, перемешать, чтобы получилась густая масса однородной консистенции. Осторожно сверху залить её кипятком (2 стакана), плотно закрыть и оставить на 12 ч. После этого воду сверху слить, а массу тщательно перемешать, добавляя в несколько приемов соль, сахар, растительное масло и уксус. Горчицу оставить на 2—3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.
горчица белая (порошок) - 100 г вода - 0,5 стакана уксус 3% - 0,5 стакана масло растительное - 1-2 ст. л. сахар - 1 ст. л. соль - 1 ч. л. лавровый лист - по вкусу корица - по вкусу гвоздика - по вкусу
В горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, прокипятить 5—7 мин., процедить и вливать в горчичный порошок, тщательно размешивая. Добавить растительное масло, уксус и хорошо перемешать. Горчица будет готова к употреблению примерно через сутки.
russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=35068
* * * * * * * ГОРЧИЦА ПО-СТАРОРУССКИ
3 ст. л. горчичного порошка, 6 г толчёной гвоздики, 3 ст. л. сахара, уксус.
Поместить в посуду горчицу и высыпать толчёную гвоздику, сахар. Полить уксусом так, чтобы получилась жидкая масса. Разлить эту массу в баночки с плотными крышками. Поставить их сначала в нежаркую духовку. Потом держать при обычной комнатной температуре. Горчица, приготовленная таким способом, может стоять более года. Если она сильно загустеет, то нужно развести её уксусом.
500 г муки из семян чёрной горчицы, 100 г пшеничной муки, 12 г молотого душистого перца, 2 г молотой гвоздики, 5 г молотого имбиря, 100 г сахара, 100 г поваренной соли.
Развести все компоненты винным уксусом до нужной консистенции. Жидкость добавлять постепенно. Рецепт предполагает, что если надо приготовить меньшее количество горчицы, то нужно уменьшить ингредиенты пропорционально. Можно вообще изменить пропорции по своему усмотрению.
kuking.net/3_5144.htm
* * * * * * * ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (2-й способ)
100 г горчичного порошка, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахарной пудры; 1,5 ч. л. горчицы, 1 ч. л. гвоздики, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. соли.
Залить кипятком горчичный порошок (2 стакана). Размешать. Оставить на сутки. Слить отстоявшуюся воду, добавить сахар, соль, растительное масло, 2—3 %-ный уксус и остальные пряные добавки. Тщательно размешать до необходимой консистенции. Употреблять после 2—3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде.
kuking.net/3_5145.htm
* * * * * * * ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (3-й способ)
290 г сухого горчичного порошка, 490 г воды, 200 г 9-процентного уксуса, 25 г подсолнечного масла, 45 г сахара, 35 г соли
Сухой горчичный порошок разминают и просеивают через очень мелкое ситечко. Просеянную горчицу кладут в посуду, заливают горячей водой и быстро размешивают лопаточкой так, чтобы получилась густая масса без комков.
Заваренную массу вновь заливают горячей водой и дают постоять в холодном месте 8—10 часов, потом воду сливают. В горчицу добавляют соль, сахар, вливают растительное масло и хорошо перемешивают. Добавив в конце уксус, снова перемешивают.
Используют для приготовления некоторых соусов, заправок, а также как столовую приправу.
kuking.net/3_5146.htm
* * * * * * * ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (4-й способ)
горчица (порошок) - 300 г вода - 500 г уксус 9%-й - 200 г сахар - 45 г масло растительное - 25 г соль - 35 г
Горчицу заваривают кипятком, дают постоять 3–4 часа. Лишнюю воду сливают, добавляют соль, сахар, размешивают до их растворения, вливают уксус и масло. Готовую горчицу плотно закрывают и оставляют на сутки в тёплом месте для созревания.
Нужно испечь хороших кислых яблок, горячие протереть сквозь сито; на 3 ложки сухой жёлтой горчицы положить 4 ложки протёртых яблок, перемешать вместе, прибавить на эту порцию 2 ст. л. сахара, развести хорошенько уксусом, вскипячённым как для маринования, можно положить 2 ч. л. соли. Эта горчица отличного вкуса, начать употреблять её лучше не ранее, как через 3 дня.
kuking.net/3_4190.htm
* * * * * * * ГОРЧИЦА НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ
порошок горчичный - 3 ст. л. пюре из яблок - 4 ст. л. сахар - 2.5 ст. л. соль - 1 ч. л. уксус 3% - 2 ст. л. гвоздика - по вкусу анис - по вкусу бадьян - по вкусу базилик - по вкусу
Испечь антоновские яблоки или яблоки-дички. Остудить. Удалить с них кожицу. Сделать из мясистой массы пюре. Смешать пюре с горчичным порошком, добавить сахар. Хорошо всё перемешать (до образования однородной массы). Горчицу сдобрить уксусом, посолить и тщательно перемешать. Оставить под плотной крышкой для выстаивания на несколько дней. Затем можно использовать в качестве приправы и для заправок.
Сухой порошок горчицы смешивают с равным количеством мёда, тщательно растирают получившуюся смесь, постепенно добавляют согретый до 50о уксус, пока не образуется масса желаемой густоты. Плотно закрывают крышкой и оставляют на 6-7 дней. Горчица выходит тем вкуснее, чем дольше её растирать.
Желтки варёных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе - осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.
Порошок горчицы (горчица должна быть свежая) высыпать в глубокую глиняную тарелку, влить капустный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не было комочков, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Всё хорошо перемешать, выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и дать выстояться в тёплом месте в течение ночи. Для более приятного вкуса в горчицу можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и утери вкуса помогает положенный сверху ломтик лимона.
Готовить горчицу лучше небольшими порциями. Хорошо сохраняется и отличается приятным вкусом медовая горчица. Чтобы приготовить её, достаточно к обычной горчице добавить 1 ч. ложку гречишного мёда. Капустный рассол можно заменить огуречным.
gotovim.ru/recepts/sauce/gorchiza/7911.shtml
* * * * * * * ГОРЧИЦА С ОГУРЕЧНЫМ РАССОЛОМ И МЁДОМ
Порошок горчицы (горчица должна быть свежая) высыпать в глубокую глиняную тарелку, влить огуречный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не было комочков, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, соль, уксус, мёд и растительное масло. Всё хорошо перемешать, выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и дать выстояться в тёплом месте в течение ночи.
Ещё несколько рецептов горчицы, найденных в интернете.
ГОРЧИЦА № 1
Горчичный порошок, соль, сахар, уксус.
Небольшое количество кипятка добавить в горчичный порошок. Хорошо размешать. Воды должно быть столько, чтобы консистенция массы была похожа на творог, то есть, чтобы массе можно было придать форму.
Смесь ни в коем случае не должна быть жидкой. Выложить в глубокую тарелку горчичную массу. Залить её кипятком так, чтобы она была покрыта. Оставить на 10—15 часов. Это делается для того, чтоб вышла нехорошая горечь. По прошествии установленного времени влить воду. После этого горчицу нужно очень хорошо растереть до тех пор, пока не появится характерный горчичный запах.
5 ст. л. горчичного порошка, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. растительного масла, соль по вкусу.
Развести кипятком сухую горчицу до консистенции каши. Добавить в эту массу сахар, соль на кончике ножа, уксус и растительное масло. Перемешать. Накрыть крышкой, поставить в тепло на ночь. Утром горчица готова.
100 г сухой горчицы, 1/2 ч. л. соли, молотый чёрный и красный перец (от 1/4 ч. л. и более), 1 ст. л. растительного масла примерно 1/4-1/3 стакана 9%-ного уксуса.
Залить кипятком сухую горчицу. Размешать. Оставить на 4—8 часов. После этого избыток воды слить, добавить соль, перец, растительное масло и уксус. После отстаивания слить лишнюю жидкость и поставить массу в холодильник. При желании можно добавить и другие пряности: корицу, гвоздику и т. п.
100 г горчичного порошка, 3/4 стакана воды, 1 л. сахара, 1 ч. л. соли, 90—100 г 9%-го уксуса (лучше яблочный уксус), 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, корица.
Поставить на слабый огонь воду. Добавить в неё сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворятся соль и сахар. Охладить и добавить уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Перемешать. Растереть все комки, накрыть. Оставить примерно на сутки. Затем долить вторую половину отвара. Накрыть и оставить дозревать ещё на сутки.
100 г горчичного порошка, 3/4 стакана воды, 1 ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 90—100 г 9%-го уксуса (лучше яблочный уксус), 1 ст. ложка растительного масла, лавровый лист, корица.
Поставить на слабый огонь воду. Добавить в неё сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворятся соль и сахар. Охладить и добавить уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Перемешать. Растереть все комки, накрыть. Оставить примерно на сутки. Затем долить вторую половину отвара. Накрыть и оставить дозревать ещё на сутки.
3 ст. ложки горчичного порошка, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, бадьяном и базиликом.
Яблоки испечь. Сделать пюре без кожуры и сердцевины. Смешать пюре с горчичным порошком и сахаром. Выдержать 3 дня. Горчица готова к употреблению.
280 г порошка горчицы, 100 мл растительного масла, 1 стакан (200 г) 9%-ного уксуса, 5 ст. ложек (125 г) сахара, 175 мл воды для заваривания горчицы, 175 мл воды для приготовления маринада, 0,1 г душистого перца, 0,3 г корицы, 0,3 г гвоздики, 0,35 г горького перца, 1 лавровый лист.
Положить в воду специи. Довести до кипения. Проварить 5—8 минут. После этого охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу залить кипятком, покрыть её на 2—3 см. Выдержать 10—12 часов в тёмном прохладном месте. Затем воду слить. Горчицу хорошо размешать. Добавить в несколько приёмов растительное масло, сахарный песок, влить также смешанный с уксусом маринад. Хорошо всё перемешать до образования однородной массы. Переложить полученную смесь в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть крышкой. Выдержать горчицу 24 часа. Готовую горчицу хранить в посуде с плотно закрытой крышкой в тёмном прохладном месте.
Горчица, Рецепты приготовления, полезные свойства, применение.
26.12.2014, 14:44
, обогатить полезностями наше нехитрое питание. Горчица, помимо улучшения вкуса еды, еще и просто полезна 
, естественно в разумных дозах. Она и антисептик и витамины с микроэлементами в ней содержаться, и пищеварению помогает, в общем, для меня большинство свойств этой жгучей смеси, стали открытием.
то, что получилось, прошибает до слёз. Добавьте полторы столовые ложки подсолнечного масла, предлагается рафинированного, так и делаю, но интересно как будет, если ароматного, еще раз перемешайте,
.
перетираю с желтками 
