Возвращалась я недавно от стоматолога, а шла мимо рынка. Сами понимаете, что после стоматолога нужно срочно это дело заесть чем-то сладеньким и понесли меня ноги прямо к этим самым вредностям и сладостям. Зубы же вылечены, можно снова зарабатывать кариес! А захотелось мне халвы. И тут я снова удивилась, давно не видела такого разнообразия. Халва обычная подсолнечная, арахисовая, какая-то шоколадная, еще несколько видов и кунжутная. Так как я очень люблю кунжут, то решила купить эту самую халву. А дома задумалась, что же это такое халва. Давайте будем вместе искать ответы на вопросы. Оказывается, халва известна еще аж с 5 века до н. э. появилась халва благодаря таким особым поварам (кандалатчи), а родом эти искусные повара из Ирана. Кандалатчи знали несколько сот видов халвы и передавали из поколения в поколение секреты ее приготовления. Но халва – это не просто лакомство, ее использовали маги в своих приворотах. Этот замечательный десерт может воздействовать на людей, маги с ее помощью меняли государственную политику, правящие династии и укрепляли силу власти. Но маги канули в лету, секреты волшебства были утрачены и халва зарекомендовала себя как «лакомство любви», и «лекарство для ума». Настоящая иранская халва делает ум ясным, а чувства – сильными и спокойными. Такая халва полезна супругам, которые собираются развестись, она поможет вернуть былую пылкость. Турецкая халва – настоящий афродизиак и лучше любой виагры. К сожалению достать настоящую иранскую или турецкую халву, изготовленную мастерами своего дела, нам найти практически невозможно. Будем довольствоваться нашими рецептами. Халва также отличается в зависимости от страны-производителя: индийская, персидская, греческая, еврейская, европейская и других стран. Что нам предлагает рынок:
Для того чтобы приготовить халву понадобится • Карамельная масса (сахар, патока или мед) • Белковая масса (семена или орехи) • Пенообразователь (солодковый корень, мыльный корень или яичный желток) Но не все так просто. Смешать все ингредиенты и готова халва. Хоть наши производители не учились этому искусству у кандалатчи, тем не менее, свои тонкости имеются. Важно правильно соединить белковую массу и карамельную, тщательно перемешать и затем непрерывно растянуть в горячем состоянии. Если халва приготовлена правильно, то кристаллики сахара, втертые в белковую массу, хрустят и быстро тают во рту, когда же сахар добавлен неправильно, то он чувствуется на зубах. Белковая масса в халве должна преобладать над сахаром. В зависимости от состава белковой массы халва подразделяется на: 1. Подсолнечная халва – темная по цвету, В ее состав входят витамины В1 и F1. Витамин В1 нормализует работу сердца, нервной системы, стабилизирует кислотность. Витамин F1 препятствует отложению холестерина, делает здоровыми волосы и кожу.
2. Арахисовая халва – изготавливается из измельченного арахиса. Содержит витамины В2, В6, D и РР, а также некоторые микроэлементы. Витамин В2, В6 – улучшает самочувствие, уменьшает риск простудных заболеваний, помогает при астме.
3. Кунжутная (тахинная) халва – готовят из обжаренных семян кунжута. Богата витаминами A, Е, В1 и В2. Витамин А необходим человеку для роста и хорошего зрения, витамин Е защищает от сердечно-сосудистых болезней, рака, бесплодия, витамин В1 нормализует работу нервной системы, мускулатуры и мышц сердечно-сосудистой системы.
4. Ореховая халва – различается в зависимости от тех орехов, которые входят в ее состав: грецкие орехи, фисташки, миндаль и др.
5. Халва на основе пшеничной муки и овощей. В Индии, Пакистане, Иране и Армении получила распространение халва из пшеничной муки. В рецепт добавляется сливочное масло вместо растительного и молоко. В Турции и Болгарии пшеничная мука заменена на манную. Необычным блюдом индийской кухни стала морковная халва, с заменой пшеничной крупы на морковь. Существует также вариант халвы на основе тыквы. В целом можно сказать, что халва содержит как полезные витамины, так и необходимые микроэлементы. Является незаменимым продуктом для беременных, в ее состав входит фолиевая кислота и витамин Е. Для тех, кто собирается держать пост, а жизни не представляет без сладенького, как раз халва спасет положение. Е можно употреблять во время поста, потому что она растительного происхождения. А по питательности можно поставить на равных с мясом. Не рекомендуется халва при диабете и при излишнем весе. Рецепт халвы от моей мамы. Конечно, это не та халва, которая продается на рынке, но наши женщины любят экспериментировать: Ингредиенты: • 2 стакана сахара; • 2 стакана грецких орехов; • 1 стакан муки; • 1 стакан подсолнечного масла; • 0,5 стакана воды. Сахар развести в воде. Муку поджарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Орехи предварительно поджарить и перемолоть. Все перемешать и поставить в холодильник. P. S. А я купила на рынке подсолнечную и кунжутную халву. Пришла домой, попробовала кунжутную халву и ничего не поняла. Почему-то она горчит, а по вкусу и запаху свежая. Может кто-то решит эту загадку, такая и должна быть кунжутная халва? По цене на в два раза выше, чем подсолнечная, но вкус меня немного разочаровал. При том, что я очень люблю кунжут.
К сожалению растительным маслом заменить нельзя. Можете попробовать гхи, если его продают у вас. Есть еще растительное гхи, по крайней мере у нас продают, запах не отличается, только там растительные жиры вместо топленого мала.
К сожалению растительным маслом заменить нельзя. Можете попробовать гхи, если его продают у вас. Есть еще растительное гхи, по крайней мере у нас продают, запах не отличается, только там растительные жиры вместо топленого мала.
Нет, гхи у нас не продают Ну.. если решу попробовать, я что-нибудь придумаю
К сожалению растительным маслом заменить нельзя. Можете попробовать гхи, если его продают у вас. Есть еще растительное гхи, по крайней мере у нас продают, запах не отличается, только там растительные жиры вместо топленого мала.
Это типа масла "EVET"? Оно такое желтенькое, похоже визуально на топленое масло. Там, кажется, написано на нем "vegetable gee". Как-то так, точно не помню. Мы давно-давно брали. С ним так вкусно манты было делать, супы варить и на тосты мазать.
Это типа масла "EVET"? Оно такое желтенькое, похоже визуально на топленое масло. Там, кажется, написано на нем "vegetable gee". Как-то так, точно не помню. Мы давно-давно брали. С ним так вкусно манты было делать, супы варить и на тосты мазать.
не знаю как называется, но написано именно так. В железных баночках и выглядит как топленое, только для халвы его придется на треть меньше взять или даже половину, чтобы маслянисто не было слишком.
Цитата(Lilie @ 26.12.2013, 21:20)
Нет, гхи у нас не продают Ну.. если решу попробовать, я что-нибудь придумаю
Можно заменить топленым маслом гхи вприципе тоже топленое масло.
Можно заменить топленым маслом гхи вприципе тоже топленое масло.
Топленое найти можно, даже домашнее.. А как выглядит это растительное гхи? Есть у кого-нибудь фото? Мне так легче будет смотреть/искать, если буду знать, как выглядит
Топленое найти можно, даже домашнее.. А как выглядит это растительное гхи? Есть у кого-нибудь фото? Мне так легче будет смотреть/искать, если буду знать, как выглядит
Фото растительного гхи к сожалению нет, думала у свекрови еще осталось такое гхи, но оказалось, что нет - съели. Но я бы не стала заменять им настоящее гхи, состав мне не понравился. Какие - то растительные жиры, эмульгаторы, ароматизаторы, красители. Я помню еще свекровь отругала, что она решила сэкономить во вред здоровью. А настоящее гхи полезно для здоровья и все аюрведы советуют его употреблять. Кстоти при жарке на гхи или толеном масле канцерогены не образуются.
Опять я с бенгальской халвой. Вчера соседи угостили. Правда фото сделать не представилось возможным( А вот рецепт выпросила. Фото будет из интернета, а рецепт соседский . Состав: 0,5 кг морковки натертой на мелкой терке, 4-5 ст.л. гхи. Можно заменить растительным маслом любым, но уже меньше брать. пол литра молока, пол стакана сахара или больше (на свой вкус), молотый миндаль, изюм - по желанию, специи: 1-2 коробочки кардамона, небольшая палочка корицы и 1 лавровый лист. Приготовление: в сковороде растопить сливочное масло, положить специи, через минуту добавить всю морковь, обжаривать помешивая минут 10. Затем к моркови добавить молоко, сахар и варить помешивая на медленном огне до полного выкипания жидкости. Далее добавить изюм и орехи и не переставая помешивать варить до тех пор пока халва не начнет отставать от стенок сковороды или не превратится в однородную массу. Выложить на блюдо и сформировать пласт толщиной где-то 2-3 см. Как остынет нарезать халву на ромбики или квадратики, посыпать сверху молотыми орешками.
Вот такой довольно простой вариант приготовления домашней халвы нашла в журнале "Кулинария. Коллекция" Домашняя халва
Ингредиенты:
100 г кунжута
100 г семян подсолнечника
50 г кедровых орехов
1 ст. л. изюма
1 ст. л. меда
1 ч. л. апельсиновой цедры
мята для украшения по желанию
Приготовление: Семена подсолнечника, кунжут и орехи измельчить в кофемолке или блендере. Изюм и апельсиновую цедру пропустить через мясорубку. Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Добавить мед и снова хорошо перемешать полученную массу. Выложить сладкую смесь в специальные формочки или с помощью ложки сформовать конфеты желаемого размера. Отправить десерт в холодильник на несколько часов. По желанию можно присыпать халву орехами или кунжутом, украсить мятой.
Сохранила в закладки! Очень понравился рецепт. Лиль, спасибо
Пожалуйста Мне тоже рецепт понравился, потому, собственно, и добавила Иначе у меня мог просто затеряться в куче разных других рецептах, которые я тоже посчитала интересными
Я выше уже писала про халву из манки с карамелью и апельсином. 2 дня назад я ее приготовила. Вот мой отчет. На всякий случай повторюсь с ингридиентами. 250 гр манки, 300 гр сахара, 500-600 мл молока, 1 апельсин для сока и цедры, 100 гр гхи или сливочного масла. У меня гхи. Но давно делала на сливочном - тоже вкусно. Для приготовления необходимо 3 кастрюли. Единственная пока халва после приготовления которой, нужно мыть столько посуды В одной делала карамель, сахар для которой ну никак не хотел растворяться.
В другой нагревала молоко одновременно с приготовлением карамели. Как только сахар карамелизировался добавила в него молоко, очень осторожно и медленно и оставила сахар на медленном огне растворяться в молоке. Затем в третьей по счету кастрюле разогрела гхи, всыпала манку и жарила ее до светло-корисневого цвета.
В готовую манку влила карамельное молоко и перемешала.
Затем туда добавила сок и цедру апельсина. Варила помешивая, пока халва не стала очень густой и начала отставать от стенок кастрюли.
Выложила на блюдо и когда остыла нарезала ромбиками.
Хочу попробовать Наташины рецепты приготовления халвы. Нута у меня в данный момент нет, а вот немного манки и молока найдется. Очень хочется сладенького, а дома, кроме малинового варенья, ничего нет. И то, почти все я уже приговорила. Забыла, еще есть мед, но странного вкуса, больше похож на патоку. Темный и жидкий. Может, из-за этого такая у него текучесть. Тоже из стратегических запасов. А что, если его использовать при приготовлении халвы? Хотела вообще-то с ним чак-чак приготовить, да все руки никак не доходят, или забываю.
Ах, какая вкусная тема! Но я пока не делала халву своими руками, хотя вроде совмес не сложно... Покупаю магазинную, раньше кунжутная нравилась, а теперь опять на подсолнечную перешла.
Поговорим о халве
25.1.2012, 14:58
