Отдельно в кастрюльке довести молоко до кипения и оставить на медленном огне. В другой кастрюльке приготовить карамель Кастрюлька должна быть среднего размера. Готовим карамель - на медленном огне растворяем сахар и помешивая, готовим его до светло-коричневого цвета. Как только получили нужный цвет, уменьшаем огонь и тонкой струйкой вливаем в карамель горячее молоко , оно начнет кипеть (вот поэтому кострюлька должна быть средняя). Сахар закристолизовался, поэтому оставляем его на маленьком огне растворяться, не забываем помешивать переодически. Далее готовим манку. В кастрюльке топим масло, высыпаем туда манку и жарим постоянно помешивая до светло коричневого цвета. Как только манка пожарилась, уменьшаем огонь до минимума. Далее в карамельное молоко высыпаем изюм, цедру и выливаем апельсиновый сок. И медленно вливаем молочную смесь в манку, она при этом сразу закипит. Хорошо размешиваем, чтобы не осталось комочков. Закрываем кастрюльку крышкой и варим манку, пока не впитается все молоко. Далее 2 варианта: можно выложить на бюдо ровным слоем, дать застыть, а потом нарезать ромбиками или несколько раз перемешать в кастрюльке, чтобы халва стала рыхлой и положить в розетки или маленькие салатники. Посыпать любыми рубленными орехами.