Самая длинная процедура, это с почками. Их надо замочить на ночь, потом отварить, при этом надо менять воду 3-4 раза. Почки варить примерно часа 3. Все остальное режем, копченые ребрышки отвариваем и в этот бульон добавляем все нарезанные колбасы и почки. Томатную пасту зажариваем лучком и добавляем в бульон! Все прокипятить. При подаче, раскладываем в тарелочки майонез, дольку лимона и наливаем соляночку.
Ингредиенты: мясо вареное конина-350гр., филе курицы гриль - 350гр., корейка копченая - 150гр., сосиски - 200гр., огурцы маринованные - 250 гр., 2стакана рассола огуречного, пол лимона, 1 большая луковица, 1 морковка, 2ст.л. томат.пасты или помидоры, оливки, растительное масло для обжарки, бульон без соли, зелень, сметана. Приготовление: Мясо конины, курицы, корейку - режем небольшимим брусочками, сосиски режем колечками, огурцы - небольшимим кубиками или колечками (зависит от размера огурцов), морковь - трем на крупной терке, лук - мелкими кубиками, оливки - колечками. Порезанное мясо, курицу, корейку, овощи обжариваем поочереди до золотистого цвета и складываем в кастрюлю. Заливаем бульоном, доводим до кипения, добавлем томат.пасту (если ложим помидоры, то их тоже нужно обжарить), порезанные огурцы, выливаем рассол, выжимаем сок из половинки лимона, доводим до кипения, пробуем на соль - при необходимости добавить, варим 5 -10 мин. Подавать с зеленью, оливками, лимоном и сметаной. Приятного аппетита! Примечание: Как правило, после праздников (особенно после Нового Года) остается много мясной нарезки. Лопать просто так - не интересно, да и не хочется. Выход - сделать солянку. Быстро и вкусно. Такая солянка (с киловатым вкусом) особенно хороша после вино-водочных излишеств.
Во какая тут вкуснятинка! Обожаю солянку. Меня только мясо конины смущает, ну где взять лошадь, чтобы убить и съесть!
Так можно из говядины сделать. Я тоже люблю солянку. Готовила после 9 мая и пока дошли руки написать здесь рецепт - ее уже съели. Пока писала рецепт - чуть слюной не изошла
есколько видов мясных изделий , у меня был такой набор :ветчина, сосиски,карбонад, шейка, грудинка
картофель
огурцы маринованные
лук репчатый
лимон
томатная паста
маслины
Приготовление: Сварить насыщенный мясной бульон. Обжарить лук, добавить в сковороду порезанные соломкой мясные деликатесы и томатную пасту, немного потушить. В кипящий бульон положить картошку, пока она варится нарезать лимон и огурчики. Когда картошка готова,добавляем по очереди в кастрюлю: мясо (из бульона), мясные деликатесы, огурчики, лимон, маслины. Варим еще минут 5. Кушаем со сметаной.
Репчатый лук и морковь очистить, измельчить, выложить на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и обжарить вместе с томатной пастой примерно 5 минут. Добавить нарезанные солёные огурцы. Поджарить ещё минут 5. Мясо, сосиски, колбасу порезать любым способом. Добавить в мясной бульон. Лук, морковь, огурцы добавить в бульон. Варить на слабом огне 8-10 минут. При желании посолить, поперчить. Приятного аппетита!
Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, ½ перца сладкого красного, 3 чайных ложки горкой маринованных каперсов вместе с жидкостью из баночки, 2столовых ложки оливкового масла (или любого без запаха), 1 сочный крупный помидор (зимой подойдет и маринованный), 4 куска рыбы любой морской (я часто беру сардинку - голову, хвост и 2 кусочка из серединки, оставшуюся тушку пускаю на второе), 4-5 штук королевских креветок сырых нечищеных, 1 кальмар, сухой базилик, смесь перцев, пучок петрушки, соль, горсть оливок или маслин, лимон. Приготовление:
В паре литров воды варим кубики картофеля (1 картофелину сварить целиком и размять в бульоне). В сковороде на масле подрумяниваем лук, затем кладем морковь, через пару минут добавляем кубики помидора и брусочки перца. Тушим под крышкой на слабом огне минутки 3-4. Отключаем, посыпаем базиликом и перчиком (попав в горячее масло, специи дадут больше аромата). В кастрюле готов картофель, теперь опускаем туда голову рыбы, солим (немного, так как потом будем добавлять каперсы соленые), через 3 минуты хвост, еще через 3 минуты кусочки рыбы. Через 2 минуты добавляем прямо в панцире креветки (они придают пикантный вкус блюду) и нарезанный соломкой сырой кальмар. Варим еще 4 минуты, не больше! Морепродукты переваривать нельзя! Пока суп кипит тихонько, из половины лимона выжимаем сок. Теперь высыпаем в солянку овощи со сковороды, каперсы, сок лимона, рубленую петрушку, даем быстро вскипеть, и выключаем. В тарелки кладем по кружку лимона и горстке оливок, вливаем солянку и по желанию сдjбриваем сметанкой. Примечание: Мы привыкли к солянке мясной с оливками, лимончиком, что может быть вкуснее в холодный зимний день. А попробуйте приготовить солянку из рыбы и морепродуктов, уверена, она станет частым гостем на вашем столе.
Лен, у тебя прям настоящая солянка, даже с каперсами. Никогда не пробовала каперсы. А солянку меня зять научил есть, не люблю вареные огурцы. Точнее раньше не любила.
Солянкой называется разновидность супа, приготовленного на крутом бульоне, с добавлением острых приправ. Различают несколько видов солянки, в зависимости от того, какой продукт будет использоваться дли приготовления бульона - мясо, рыба или грибы. vegetable_soup_chips.jpg ( 19,37 килобайт )
Кол-во скачиваний: 166
Любой вид солянки имеет кисло-остро-соленый вкус благодаря обязательным некоторым компонентам: соленые огурцы, каперсы, маслины, оливки, томатную пасту и лимон. Кроме этого в мясные солянки кладут обжаренное и отварное мясо разных видов, копченые колбасные и мясные изделия, солонина. В грибные - маринованные или соленые грибы, а в рыбные - соленая, копченая, отварная рыба, преимущественно из осетровых. Процесс приготовления тоже примерно одинаковый: лук пассеруют с томат. пастой, огурцы очищают от кожицы, удаляют семена и нарезают поперечно, у оливок удаляют косточки. Ломтик лимона и промытые маслины подают к солянке на розетке с мелконарезанной зеленью или добавляют в тарелку непосредственно перед подачей. Заправлять солянку сметаной рекомендуется в конце варки, это делается для того, чтобы она (солянка) прокипела вместе со сметаной. А как готовят солянку в вашей семье?
Ингредиенты: телятина - 120 г говядина - 120 г ветчина - 100 г сосиски - 100 г почки - 200 г огурцы соленые - 150 г каперсы, маслины и оливки без косточек - по 40 г томат. паста 100 г лук, лимон, сметана, зелень. Приготовление: Лук нашинковать и спассировать с томат. пастой до готовности. Огурцы очистить и удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Вынуть косточки у оливок, перебрать каперсы, промыть маслины. Мясные продукты нарезать ломтиками толщиной до 2,5 см. Лимон очистить и нарезать кружочками. В кипящий бульон заложить огурцы, лук, каперсы, оливки и мясопродукты. Варить 10 мин., а в конце варки добавить сметану. В готовую солянку добавить маслины, ломтик лимона, зелень и можно подавать.
Время приготовления: 85 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 594
Ингредиенты:
1 чесночная сарделька, примерно 120 г
2 столовые ложки оливкового масла
4 куска прикопченной свиной грудинки без жира, по 120 г каждый
120 г чесночной колбасы, нарезать ломтями
1 средняя луковица, нарезать тонкими кольцами
2 среднего размера моркови, нарезать тонкими кружками
450 г квашеной капусты, промыть и отжать
425 мл куриного бульона-основы
120 мл белого сухого вина
6 ягод можжевельника (по желанию)
1 чайная ложка семян тмина
1 лавровый лист
700 г картофеля, нарезать кубиками
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
2 мелко нарезанных маринованных огурца
свежий укроп для украшения
Приготовление:
Вилкой наколоть сардельку по всей длине. В огнеупорной кастрюле или сковороде подогреть масло и 2-3 минуты слегка обжаривать в нем квашеную капусту, грудинку и чесночную колбасу. Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в кастрюлю высыпать лук и морковь и пассеровать до мягкости.
Добавить капусту и, периодически помешивая, подержать на огне 1 минуту. Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и картофель. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.
Нарезать сардельку, положить в кастрюлю и все перемешать. Добавить грудинку и чесночную колбасу. Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким. Затем вынуть лавровый лист, украсить блюдо укропом и огурцами.
Примечание: Тушеная кислая капуста - любимое блюдо в Германии, Австрии и французских провинциях Эльзас и Лотарингия, где она называется шукрут. Ягоды можжевельника придадут остроту и пикантность.
Господин Похлебкин утверждал , что солянка появилась в четырнадцатом ещевеке, но я не об этом, если бы такого блюда не было, его стоило бы выдумать дляменю ресторанов. Потому как это просто находка, в любом ресторане есть , и свояи при этом каждый раз по разному. Как бы не был хорош ресторан всегда что тоостается и вот это что то и идет в солянку. А иначе ...ну не выбрасывать же.
Хороший повар всегда из обычных блюд сделает нечто, потому как испортить томожет каждый. В солянке, что бы там не говорили, главное довести до вкуса
У нас в семье очень любят солянку, готовим ее регулярно) Бульон я стараюсь делать наваристый. И для того, чтобы солянка была "густой", я добавляю тертый картофель, он разваривается и получается "тянущийся" бульон. Из мясных ингредиентов я использую свинину, телятину, иногда курицу, всегда добавляю охотничьи колбаски и копченость (чаще всего беру копченую куриную грудку). Каперсы не использую, беру обыкновенные огурцы. Маслины тоже не добавляю (я их не ем). Всегда добавляю побольше специй, например "Итальянские травы".
Конечно и безусловно, каждый все готовит по-своему и на свой вкус. Я тоже, но из-за собственного любопытства сначала перелопачиваю массу информации, а потом уже решаю, что для меня и моего способа приготовления того или иного блюда удобнее при моих условиях жизни. Так, например, я и решила эту солянку приготовить, увидев, продававшуюся по скидке прелестную копченую кость - оссобуко. Жаль только, что вот разрубить мне ее там в магазине отказались, она и ценится кулинарами особо из-за костного мозга, который находится в полости этой кости. Так вот, срезав все с нее мясо, косточку я естественно отварила подольше, чтобы зря с нее навар не пропал. Мяско порезала и потушила с овощами, затем запустила все это в готовый бульон и варила дальше до полной готовности. В самом конце уже добавила соленые огурчики и маслинки. Каперсов (ягодок) у меня не было, а были стебельки (больше никогда такие не куплю), но не пропадать же добру, так что и их порезала в почти готовый суп. Ой, забыла сказать, что перед заправлением мясного бульона, в нем варились перловая крупа и картофель. Перловка у меня очень мелкая и качественная, сварилась одновременно с картофелем, если не раньше. И все. Солянку ребенок одобрил.
Ой, забыла сказать, что перед заправлением мясного бульона, в нем варились перловая крупа и картофель. Перловка у меня очень мелкая и качественная, сварилась одновременно с картофелем, если не раньше. И все. Солянку ребенок одобрил.
Наташа, а почему в солянке перловка? Я впервые такой рецепт вижу
Наташа, а почему в солянке перловка? Я впервые такой рецепт вижу
Лена, можно рис положить или вообще без крупы готовить, но ребенок требует добавить какую-нибудь крупу, чтобы суп не был пустым, нам больше нравится перловка. Потом каждый делает на свой вкус. Я рассольник тоже больше люблю с перловкой, а не с рисом.
Время приготовления: 85 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 594
Ингредиенты:
1 чесночная сарделька, примерно 120 г
2 столовые ложки оливкового масла
4 куска прикопченной свиной грудинки без жира, по 120 г каждый
120 г чесночной колбасы, нарезать ломтями
1 средняя луковица, нарезать тонкими кольцами
2 среднего размера моркови, нарезать тонкими кружками
450 г квашеной капусты, промыть и отжать
425 мл куриного бульона-основы
120 мл белого сухого вина
6 ягод можжевельника (по желанию)
1 чайная ложка семян тмина
1 лавровый лист
700 г картофеля, нарезать кубиками
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
2 мелко нарезанных маринованных огурца
свежий укроп для украшения
Приготовление:
Вилкой наколоть сардельку по всей длине. В огнеупорной кастрюле или сковороде подогреть масло и 2-3 минуты слегка обжаривать в нем квашеную капусту, грудинку и чесночную колбасу. Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в кастрюлю высыпать лук и морковь и пассеровать до мягкости.
Добавить капусту и, периодически помешивая, подержать на огне 1 минуту. Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и картофель. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.
Нарезать сардельку, положить в кастрюлю и все перемешать. Добавить грудинку и чесночную колбасу. Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким. Затем вынуть лавровый лист, украсить блюдо укропом и огурцами.
Примечание: Тушеная кислая капуста - любимое блюдо в Германии, backrooms game Австрии и французских провинциях Эльзас и Лотарингия, где она называется шукрут. Ягоды можжевельника придадут остроту и пикантность.
Блюдо выглядит аппетитно, собиралась приготовить, но зашла в супермаркет и не нашла можжевельника и маринованных огурцов. Влияет ли отсутствие этих двух ингредиентов на качество блюда?