Продукты: 500 гр. кальмаров (я беру замороженные, можно использовать и консервированные, тогда не надо отваривать), 3 вареных яйца, 2 больших луковицы, майонез, маринованые грибочки (пластинчатые или шампиньоны, тогда отварные). Кальмары отварить в подсоленой воде и порезать соломкой. Яйца порезать кубиками или просто мелко порубить ножом, еще как вариант натереть на крупной терке. Грибы нарезать соломкой. С луком может быть два варианта: 1. Порезать полукольцами, мариновать в растворе 9% уксуса, воды, соли, сахара 5-7 минут; 2. Порезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Все уложить слоями, сверху полить майонезом. Перемешать перед подачей на стол. Еще один замечательный вариант кальмарового салата: Отварить картошку, порезать кубиками. Консервированные кальмары порезать соломкой. Лук полукольцами. Консервированные грибы соломкой, вареные яйца мелко порубить ножом. Все заправить майонезом, можно добавить зелень петрушки.
Ингредиенты: кальмары 500 г бульон рыбный 1,5 л картофель 5 шт корень петрушки 1 шт лук репчатый 1 головка масло сливочное 2 ст. ложки лавровый лист 1шт томатное пюре 2 ст. ложки соль, перец черный молотый
Приготовление: Очистите и вымойте кальмаров и опустите их в кипящую воду на 1-2 минуты Лук нарежьте кубиками и обжарьте вместе с томатным пюре В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут, добавьте лук с томатным пюре, корень петрушки. За 5 минут до готовности положите отваренных кальмаров, нарезанных соломкой, лавровый лиа, соль, перец. Примечание: При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Время приготовления: 30 мин. Калорийность: 350 Ингредиенты: 800 г кальмаров 150 г спаржи 150 г брокколи 150 г шампиньонов 2 зубчика чеснока 0,5 перчика чили 3 ст. л. растительного масла Приготовление: Нарезать кольцами чили и чеснок, обжаривать на растительном масле 2 мин. Добавить нарезанные брокколи, спаржу, шампиньоны и жарить 5–7 мин. Добавить кальмары. Когда кальмары приобретут золотистый оттенок, залить все соусом терияки и снять с огня.
Ингредиенты: Морепродукты - любые, на Ваш выбор. Для соуса: авокадо среднего размера, один лайм ( или лимон), приблизительно 1,5 см корня имбиря, соль, перец, специи. Приготовление: Взять любимые морепродукты. Если они сырые - приготовить, как написано на упаковке. У меня это были кольца кальмаров, крабовые палочки , тигровые креветки и лосось, слегка посоленый с соевым соусом. Соус из авокадо: почистить и измельчить в блендере авокадо. СРАЗУ добавить в него сок лимона (у меня был лайм) - это предотвратит его потемнение. Посолить, добавить черного и душистого перца, натереть приблизительно 1,5 см корня имбиря. Всё тщательно перемешать.
Примечание: Соус получается пикантным на вкус, очень хорошо сочетается с морепродуктами. А само блюдо очень легкое!
Ингредиенты: Рис, оливковое масло, белое сухое вино, рыбный бульон, лимон, репчатый лук, морепродукты, зелень базилика, черный перец, сливочное масло, помидоры. Приготовление: Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать и обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле до прозрачности. В сковороду всыпать рис твердых сортов из расчета 80 г на человека. Перемешивая, добавить 300 г белого сухого вина. Потушить, пока не выпарится алкоголь. Рис готовится в среднем 12-15 минут. Как только выпарится алкоголь, добавить в сковороду горячий рыбный бульон, приготовленный заранее. Морепродукты и помидоры нарезать, зелень базилика порвать руками. Все выложить в сковороду, где готовится рис. Полить соком 1 лимона, добавить для вкуса сливочное масло и убрать с плиты. Прямо в сковороде ризотто нужно тщательно перемешать до получения кремообразной консистенции. Подавать с зеленью базилика и томатами. Примечание: Рис для ризотто должен быть альденте, что значит «на зубок»! Чтобы добиться этого, есть две хитрости: во-первых, бульон должен быть горячим. Во-вторых, его нужно вливать небольшими частями, каждый раз перемешивая рис. Это нужно для того, чтобы рис выделял крахмал – тогда получится нужная для ризотто кремообразная масса, где каждая рисинка целая.
Ингредиенты: ризотто, гребешки, осьминожки, кальмары, моллюски, вареная кукуруза, морковь, спаржа, базиликовая паста, оливковое масло, кедровые орехи Приготовление: в глубокую прозрачную тарелку выкладывают ризотто, заправленное пастой базилика. Морепродукты обжаривают в растительном масле и выкладываю на ризотто. Кедровые орехи обжаривают без масла и посыпают ими морепродукты. Кукурузу и морковь разрезают вдоль и украшают ими блюдо. Примечание: (рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» Сергея Речкалова)
Количество порций: 1 Ингредиенты: 70 г риса сорта "арборио"; собственно морепродукты, например предварительно размороженная смесь "морской коктейль", 5 свежих мидий, 1 большая тигровая креветка и лангустин (объем морепродуктов должен превышать объем сухого риса в 2 раза); 70-80 мл сухого белого вина; 3 ст. л. оливкового масла; 150-200 мл горячего рыбного бульона; репчатый лук - половина небольшой луковицы; щепотка измельченной зелени петрушки; 1 зубчик чеснока; белый перец, соль и кайенский перец по вкусу. Приготовление: Следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку На сковороде как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин. Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять. Этот прием очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится. А так блюдо приобретет именно ту долю запаха чеснока, которая нужна Затем всыпать сухой рис. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе "арборио" придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет Всыпать измельченную петрушку и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились "резиновыми". Кроме того, морепродукты тушатся в очень ограниченном количестве жидкости - это тоже не позволяет им затвердеть Аккуратно положить на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогреть, влить половник горячего бульона и сразу же добавить "морской коктейль" и мидии. Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно - это зависит от риса. Поэтому время от времени блюдо необходимо пробовать Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности - считая от момента закладки лука - не должно превысить 25 мин. Добавить свежемолотый белый перец, посолить. Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с "морским коктейлем" продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености Добавить немного кайенского перца. Причем делать это следует в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты - мидии, лангустина и тигровую креветку, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалить чеснок. Добавить 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымесить ризотто Выложить ризотто на подогретую тарелку. Если выложить на холодную, рис сразу же прилипнет к ней. Украсить ризотто отложенными мидиями, лангустином и креветкой. Немедленно подать Примечание: "…Давным-давно ризотто готовилось исключительно на сливочном масле, потому что родом это блюдо с севера Италии, где оливковых рощ в принципе нет и никогда не было. Традиционные виды ризотто готовятся так же и сейчас. Например, ризотто по-милански - с шафраном, сливочным маслом и пармезаном. Французы придумали добавлять в это блюдо сливки, что для итальянцев просто немыслимо. Появляются и совершенно новые рецепты, например, с цикорием или радиччо. Такое ризотто обладает характерным горьковатым вкусом, очень сейчас ценимым итальянцами, и готовится на красном сухом вине. Вообще же это блюдо можно готовить почти из любых продуктов, обладающих гармонирующими вкусами. Например, со спаржей, с грушами и горгонзолой, с лобстером и апельсином, с рыбным филе, с курицей. Главное - следить за сочетаемостью продуктов". Так утверждает Алексей Поживаев, шеф-повар ресторана "Мажино", который представляет вашему вниманию рецепт ризотто с морепродуктами.
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 300 г готовых тигровых креветок в панцирях 600 мл горячего овощного бульона щепотка шафрана 500 г готовых мидий в масляном соусе с чесноком 50 г несоленого масла 2 луковицы шалот мелко порезанных 3 полоски копченого бекона порезанного 150 г сушеных помидоров порезанных 300 г риса арборио 200 мл сухого белого вина 2 ст л порезанной петрушки Приготовление: 1. Очистить половину креветок, сохранив несколько для украшения, положить панцири в горячий бульон вместе с шафраном. 2. По инструкциям на упаковке отварить мидии в чесночном масле, пока не отроются ракушки. Не перемешивайте ракушки слишком сильно, так как они очень хрупкие, могут потрескаться и "посыпаться". 3. Тем временем начать делать ризотто. Растопить несоленое масло в кастрюле. Добавить шалот и бекон и обжарить на среднем огне 5 минут, пока шалот не будет мягким, а бекон - поджаристым. Добавить помидоры и затем добавить рис. Перемешать, чтобы зернышки были покрыты маслом. Влить вино, довести до кипения и готовить на медленном огне, пока все вино не впитается. 4. Добавить в бульон чесночное масло из-под мидий. Достать из ракушек мясо мидий, которое должно легко отойти от ракушек. Выбросить все закрытые мидии. Несколько ракушек отложить для украшения. 5. Слить бульон через сито, чтобы очистить от панцирей. Добавлять бульон по поварежке в рис, дожидаясь пока он впитается перед тем, как добавлять еще. 6. Когда рис готов, добавить мидии и креветки, прогреть. Украсить мидиями, целыми креветками и петрушкой.
Рецепт отличный! Спасибо, SMAX! Мечтаю попробовать! Надо просто купить набор морепродуктов!
Не за что! В наборе нет ни лосося(семги) ни тигровых креветок(можно, если нет возможности купить, заменить на коктейльные(очищеные пивные), но забрасывать их нужно за 2 мин до выключения)
Готовим морепродукты, Блюда из кальмаров, креветок, крабов, устриц и прочих морепродуктов
7.8.2007, 17:30
))
