иринка28, раз мастика таааак сильно липнет, значит, она просто недомешана)))) Надо еще саму помесить с пудрой, чтобы практически к рукам перестала липнуть. Если становится в процессе замеса жестковатой, на чуток ее в микрополновку и дальше))) Потом уже с опытом легко будет определить, когда мастика реально готова))) Удачи)))

аннета, в Ставрополе есть один хороший магазинчик, называется что-то типа "Всё для кондитера"... Находится на ул. Гризодубовой, 24а. Только им сначала нужно звонить и уточнять, есть ли в наличии то, что хочешь приобрести, а то находятся далековато (по крайней мере для меня было не близко, я с другого конца города туда ездила). Тел. 950-120, 290-207. (Хорошо, что визиточка их у меня до сих пор в кошельке лежит, пригодилась)))

Спасибо большое за совет! буду пробовать! попробую загрузить фото и показать, что у меня получается!)))

Всем привет!!! я у вас новичок и даже с мастикой никогда на работала, но насмотрелась у вас тут тортики посто супер!! Вот решила задать вам вопрос: когда торт с мастикой застывает как он режется? не крошится? как на вкус мастика?

Annula, Анюта! Как я тебе благодарна! Слов нет! Я прям чувствовала у кого спрашивать! Правда первый раз слышу про такую улицу, чувствую, что это и от меня тоже далековато (я в юго-западе). Ну, как говориться, было бы желание.

тать-яна, мастика на торте подсыхает и может крошиться только желатиновая, вся остальная остается мягкой и прекрасно режется))) Заходи в общую темку, там много интересного и полезного)))

http://povary.ru/forum/index.php?showforum=57

Анют, я сама с 45 параллели ездила туда. Через весь город... Это на конце ул. Мира, немного не доезжая до ул. Достоевского.

Annula, да как все-таки тесен мир!!! Мои родители живут на 50 лет ВЛКСМ, как раз на пересечении с 45 параллелью! Да я поняла где это находится, только уже увы и ах! Оказывается суббота и воскресенье у них выходные, а я уже уехела в Пятигорск, когда теперь буду в Ставрополе не знаю, хоть и ехать тут каких-то 180 км, но мой муж не часто нас с малышом туда возит, 4-5 раз за год - это максимум. Надо что-нибудь у нас тут поискать.

Здравствуйте Анюта! Огромная вам благодарность за то,что делитесь своим мастерством! Спасибо!

Анечка хочу спросить: хочу испечь два яруса подскажите 1 бисквит, 2 шоколад на кипятке, можно так сложить? Я где то читала, кто то советовал, какие коржи внизу, а какие вверху, но увы... не помню. Зарание благодарю.

liliia, по правилам на низ идет более плотный и тяжелый торт (в данном случае шококипяток), а вверх то, что полегче. Но если все правильно укрепить, то можно делать в любой очередности (у меня на последнем внизу был бисквит воздушный, а сверху медовик).

olesvict,

Здравствуй, Анют!!! Прочитала всю темку и просто в восторге!!! Спасибо Вам за то что вы влохновляете своими работами!!! Я совсем новичок...., и торт с мастикой делала лишь 1 раз..., но получилось конечно далеко не то....
Хотела спросить( наверное, самый глупый вопрос, который тебе когда либо задавали....), что нужно сделать с покрытием торта, что бы очистить его от сахарной пудры? И как его покрывать мастикой что бы не было складок внизу? И еще... как выравнивать линейкой тоненькике жгутики?Спасибо!!!

Анечка, а я хочу сказать Вам большое спасибо за рецепт "Шоколада на кипятке".
Очень вкусно и, главное, легко делать. На дочкин ДР спекла именно его
( я еще консультировалась по поводу единички). Всем гостям понравился и когда думала, какой торт печь муж проголосовал именно за него(я раньше испекла для пробы).
А единичка у меня вообще гигант вышла, пекла 3 нормы. Получилась 62см длиной, 30 - шириной и 5см высотой. Он в холодильник не влазил, когда выравнивала. До меня когда дошло, что не влезет, была в шоке. Но потом нашла выход: достала верхнюю полку и поставила торт наискосок. Боялась, что упадет, но все получилось. А гости были в полном изумлении от торта.
СПАСИБО ВАМ!!!
А можно еще вопрос: в торте"Птичье молоко" бисквит у Вас какого диаметра
в конечном результате? Спасибо.

Сообщение отредактировал Yarina - 28.9.2010, 20:37

Nafania, чтобы изначально сах. пудры было поменьше на мастике - саму мастику надо хорошенько вымешать, чтобы она не липла к рукам. И присыпать ее снизу (сам стол) хорошо, а вот сверху самую малость. Если всё же сах. пудры много, ее можно смахнуть либо сухой кисточкой, либо (если хочется блеска) увлажненной (вода, взбитый слегка яичный белок, водка) - но тут важно не переборщить со влагой, иначе все покрытие может отсыреть и испортиться.

Чтобы по низу боков не было складок, мастики следует раскатать гораздо больше, чем требуется для покрытия торта. Перенести на торт, разгладить верх, распределить равномерно по бокам и аккуратно прижимать мастику к бокам, какбы разглаживая руками или подручными средствами (я приспособила стеклянный стакан гладкий и ровный - не с конусной формой). Из-за веса лишнего мастика сама будет оттягиваться и ложиться без складок. Далее следует хорошенько пригладить по самому низу и обрезать лишнее, оставляя небольшой запас (мм 3-5), так как после обрезания мастика может чуть приподняться.

Ровный жгутик катать оч. легко - раскатываешь колбаску руками, затем слегка увлажняешь поверхность рабочую и присыпаешь пудрой (нужно создать шершавость для лучшего сцепления мастики и поверхности стола), кладешь колбаску и сверху какой-либо ровный предмет (у меня линейка, вообще есть спец. приспособление для выравнивания поверхности торта и катания жгутиков в том числе http://www.sugarshack.co.uk/category/194/Smoothers ), катаешь маленькими движениями вправо-влево с нажимом.

Yarina, оч. рада, что все получилось)))
Тот, что я здесь показывала - 24 см.

Огромнейшее спасибо!!! Все так доступно, что нет слов!!!Счастья ВАМ!!!!!

Ой, Анют, неудобно опять заваливать вопросом, но очень хочется испечь любимому племяннику на день рождения торт в виде машинки, покрытую сверху мастикой...Не могла бы написать подробное МК по изготовлении машинки...

Nafania, сама я машинки ни разу не делала, могу дать ссылки на МК

http://www.make-fabulous-cakes.com/car-cake.html

http://www.youtube.com/results?search_quer..._type=&aq=f

Спасибо тебе большое!!! А еще один вопрос.... не могу никак найти рецепт молочной и зефирной мастики..., и можно ли зефир заменить пастилой?Извини, пожалуйста, за такое кол-во вопросов....

Nafania, зефирная мастика делается точно так же, как мармышковая. Нагреваешь зефир и замешиваешь его на сахарной пудре.

Молочная: берешь сахарную пудру, простою сгущенку и сухое молоко (или сухие сливки, или детскую смесь) в равных долях и замешиваешь. Уже в процессе будет видно, чего еще добавить: если получается слишком мягкая - сахарной пудры, если тугая - сгущенки.

По поводу пастилы ничего сказать не могу, я ее ни разу не видела)))

Спасибо огромное!!!

Анюта!, не устаю благодарить вас! сделала мастику из мармышек по-вашему рецепту,хочу сегодня испечь бисквиты для торта "Братц",у дочери 3 октября день рождение, буду пробовать в первый раз,я новичок!,не знаю какой лучше подобрать крем??,жаль,что у меня не получается загрузить совю фотографию((

olesvict, крем нужно подбирать по своему вкусу))) Кому-то нравятся легкие, кому-то и масляные вкусны)))
Я люблю крема полегче и с кислинкой. Часто делаю оч. простой и вкусный вариант сливки 35% + йогурт (с любым вкусом, какой нравится) в пропорции 1 к 1. Сливки взбить отдельно, йогурт отдельно. Затем аккуратно все соединить. Этот крем прекрасно сочетается с любыми коржами и фруктами-ягодами)))