Эквадор это маленькая страна, расположенная в Латинской Америке между Колумбией и Перу. Но несмотря на размеры этой экзотической страны, ее кухня необычайно разнообразна. Большенство людей, сами того не подозревая знают о существовании Эквадора - кто не слышал о легендарных Галапагосах? Но к сожалению мало кто знаком с эквадорской кухней. Она делится на 4 вида, из-за четырех регионов страны: Кухня побережья, Горная кухня, Восточная кухня и Галапагосская кухня. Все они очень отличны друг от друга. Кухня побережья характерна использованием зеленых бананов, юкки (корень на подобе картофеля), кокоса, молотого поджаренного арахиса, бониато, риса, рыбы, рыбных продуктов таких как креветки, кальмары, крабы, раки, лангусты, мидии, морские улиток и другие виды моллюсков. Горная кухня совершенно отличается от кухни побережья, в ней больше супов и горячих напитков - в горах прохладно. Используются в основном: картофель, бобы, более пяти видов кукурузы, авокадо, кинуа, молоко, сыр, свинина, мясо морской свинки и кролика, домашняя птица. Большенство рецептов варятся долго и на медленном огне. (На высоте вода кипит при меньше 100ºС) Восточная кухня - это кухня Амазонии, используется мясо гуанты, свинина, курятина, речная рыба, пальмовые гусеницы; более экзотические рецепты, основанные на мясе обезьяны, данты и прочих экзотических животных приводить не буду, - они под защитой и государство борется против использования их мяса в пищу, да и врятли вы их найдете в магазинах . Из овощей используются юкка, зеленые бананы, арахис, бониато и другие. Кухня Галапагосов похожа на кухню побережья, но тоже имеет свои небольшие отличия из-за населения, люди там живут со всех уголков Эквадора, и многие занесли туда рецепты с разных уголков страны и приспособили их к местным ингредиентам. Ну вот и общие данные о кухне Эквадора, а сейчас приведу рецепты. Приятного аппетита!
по-португальски салса-петрушка и блюда из нее. Сильно распространены в Южной Америке, особенно в Андах. Это собственно петрушка, какие-нибудь овощи, перец, редис и т.д., фрукты типа авокадо, крабовое мясо... в общем, что угодно можно положить туда. поливается лимонным соком, солится и с удовольствием поедается.
по-португальски салса-петрушка и блюда из нее. Сильно распространены в Южной Америке, особенно в Андах. Это собственно петрушка, какие-нибудь овощи, перец, редис и т.д., фрукты типа авокадо, крабовое мясо... в общем, что угодно можно положить туда. поливается лимонным соком, солится и с удовольствием поедается.
Интересно, здесь о таком салатике не знают. Анды ведь длинные, вот сюда в Эквадор он и не дошел. А петрушка по-испански - пэрэхиль, и особой популярностью не пользуется, здесь в основном используют зелень кориандра, по-моему по-русски это кинза.
1 папайа 1 небольшой ананас 1 долька арбуза, размером более-менее как ананас 1 маленькая дыня 3 банана 3 pasion fruit 1 л. апельсинового сока 1 л. воды сахар по вкусу
Нарезать мелкими кубиками очищенные папайю, ананас, арбуз, дыню и бананы. Passion fruit разрезать пополам и ложечкой выбрать всю мякоть с семенами, все выложить в глубокую посудину, смешать с апельсиновым соком, водой и сахаром, энергично перемешать ложкой до разбавления сахара. Подавать охлажденным. Это классический рецепт, но возможны всякие варианты: фрукты можно брать совершенно другие и сок тоже, очень вкусно получается с соком малины. Главное поддерживать баланс сладкого и кислого.
1 консерва тунца (или другой рыбы) 4 картофелины среднего размера 2 помидора 1-2 средние луковицы (желательно синие) 2 лимона кинза соль и перец по вкусу
Очистить картофель и нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, следя что-бы не разварился. Нарезать мелкими кубиками помидоры, Мелко нарубить кинзу. Лук нарезать тонкими кольцами, промыть и залить соком лимона. Тунец слегка разметь вилкой, смешать с еще теплой картощкой и остальными ингредиентами, посолить и поперчить. Салатик не праздничный, а на каждый день. Получается очень просто и вкусно.
Гуатита (коровий желудок, рубцы с картофелем под арахисовым соусом)
500 г. очищенных рубцов (коровьего желудка) 1 лук порей 3 ст. ложки растительного масла с ачиоте (можно и без, это только для цвета) 1 кг. картофеля 100 г. арахисовой пасты, или 150 г. поджаренного арахиса. 1 стакан молока 2 зубка чеснока тмин, соль, перец по вкусу.
Рубцы сварить до мягкости в подсоленной воде, нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками. В глубокой кастрюле приготовить зажарку из мелко нарубленного лука порея на масле с ачиоте(или просто на масле без ачиоте), добавить туда нарезанный картофель, отваренные и нарезанные рубцы, слегка поджарить около минуты, добавить 2 стакана воды, соль и варить до готовности картофеля, в блендере смешать арахисовую пасту или поджаренный арахис, чеснок, тмин со стаканом молока, влить полученную смесь в рубцы с картофелем. Проварить до загустения. Не отходить от кастрюли - часто поднимается пена. Подавать с отварным рисом и кусочком авокадо.
Рецепт интереснейший. Хочу обязательно попробовать. Мне еще интересно как будет арахис с чесноком сочетаться. Правда, рубец всегда таааак долго варится, что просто кошмар! Часа три точно, если не больше.
Рецепт интереснейший. Хочу обязательно попробовать. Мне еще интересно как будет арахис с чесноком сочетаться. Правда, рубец всегда таааак долго варится, что просто кошмар! Часа три точно, если не больше.
Чеснок с арахисовым маслом (пастой) очень даже вкусно, только надо не переборщить с чесноком, а то тяжело будет для пищеварения. А рубец можно варить в скороварке, около часа.
Чеснок с арахисовым маслом (пастой) очень даже вкусно, только надо не переборщить с чесноком, а то тяжело будет для пищеварения. А рубец можно варить в скороварке, около часа.
Эх, Танюшь, если бы была скороварка! Сколько бы времени можно было бы сэкономить! Но не это главное. На твой рецептик я "глаз положила", так что обязательно сделаю и отчет пришлю. Будешь ведь смеяться, дело не в рубце, а в молоке. Жду когда родители привезут с дачи.
500 г. говяжих ребрышек (или другого мяса с костями) 1 луковица 1 стручок сладкого перца 3 зубка чеснока веточка сельдерея 1 большая морковка 2 литра воды
В суп:
2 - 3 початка кукурузы молочной зрелости 1 чашка свежего зеленого горошка (или баночка консервированного) 5 средних картофелин (здесь используется юкка - мандиока, но за меимением можно заменить картошкой) Соль, перец по вкусу зелень кинзы
Сварить бульён, со всеми ингредиентами для бульёна, причем овощи положить целиком, что бы можно было их легко вынуть при конце варки. Процедить, для супа использовать только процеженный бульён, морковку и мясо. Морковку нарезать на кубики, мясо кусочками. На этом бульене варить суп - сначала положить кукурузу, поварить минут 20, а потом добавить картошку, свежий горошек (если консервированный, то под конец варки), посолить, поперчить. Варить до готовности картошки. Под конец добавить зелень кинзы. Советую использовать кукурузу только молочной зрелости.
Тань, я к тебе еще попристаю на счет рубца. Ты перед его приготовлением чистишь, а когда варишь,воду меняешь? А то запошок у него не очень аппетитный.
Его здесь продают уже чистым, так что воду менять не приходится, но слышала, что для удаления запаха его тщательно чистят натирают лимонным соком и солью, через несколько минут промывают, варят где-то пол часа, сливают воду, а потом доваривают с обязательным добавлением лука и чеснока для ароматизирования. Спецефический запашок может остаться, но это пахнет только вода, в которой его варят, рекомендую эту воду для приготовления блюда не использовать, а просто вылить.
Его здесь продают уже чистым, так что воду менять не приходится, но слышала, что для удаления запаха его тщательно чистят натирают лимонным соком и солью, через несколько минут промывают, варят где-то пол часа, сливают воду, а потом доваривают с обязательным добавлением лука и чеснока для ароматизирования. Спецефический запашок может остаться, но это пахнет только вода, в которой его варят, рекомендую эту воду для приготовления блюда не использовать, а просто вылить.
Уже варю. Воду пару раз слила. Сейчас добавлю лавровый лист и лук, а там посмотрим. Конечно отвар использовать не буду. Мне интересен сам рецептик. Мама сегодня с дачи молочка привезла, так что все в ожидании.
Хэх, вопросов много! Что такое кинуа? Неужели едят морских свинок? Что из себя представляют пальмовые гусеницы и как их можно есть? Кто такое гуанта? Что такое бониата? И из какой именно кухни Ваши рецепты?
Хэх, вопросов много! Что такое кинуа? Неужели едят морских свинок? Что из себя представляют пальмовые гусеницы и как их можно есть? Кто такое гуанта? Что такое бониата? И из какой именно кухни Ваши рецепты?
ПС: можно на "ты"?
Ну конечно же можно на ты! Кинуа это семена одного из видов лебеды. Они очень мелкие и горькие на вкус, но если их хорошенько промыть, то получается очень вкусный злаковый продукт, а главное очень полезный. Ее используют как у нас гречку, практически для всего. Вот она:
Эквадорская кухня, Эквадорская кухня
18.9.2009, 18:28
. Из овощей используются юкка, зеленые бананы, арахис, бониато и другие.
