С тех пор как прилавки наших магазинов стали радовать покупателей разнообразием, в продаже появились каперсы. Закрытые в маленькие стеклянные баночки, они довольно дороги — ни дать ни взять заморский деликатес. Действительно, каперсы, обладающие пряным ароматом и легкой остротой, — продукт тонкий, изысканный, из тех, что одухотворяют трапезу. Поэтому чаще всего их используют не как самостоятельное блюдо, а как приправу, которую добавляют в меру в супы, блюда из свинины, птицы, рыбы. Поскольку при тепловой обработке каперсы теряют аромат, в блюдо кладут их в конце приготовления. Размельченными их вводят в состав многих классических соусов. Итальянцы приправляют ими салаты и добавляют в начинку для пиццы. Знали о каперсах и в досоветской России. Слегка ироничное упоминание об этом деликатесе встречается в гоголевской «Повести о капитане Копейкине»: «... приказал подать себе котлетку с каперсами, пулярку спросил с разными финтерлеями; спросил бутылку вина, ввечеру отправился в театр — одним словом, понимаете, кутнул». Консервированные каперсы похожи на небольшие ягодки оливкового цвета, на самом же деле это цветочные бутоны низкорослого колючего кустарника каперсника с плотными круглыми листьями. Примечательно, что ягоды у него тоже есть, причем съедобные. Но традиция употреблять их в пищу не столь распространена. Нераскрывшиеся зеленые бутоны каперсника собирают и высушивают на солнце, а затем консервируют — в соли или в уксусном маринаде. Больше всего ценятся мелкие нежные бутоны — хрусткие и терпкие. Каперсы издавна слыли полезным продуктом, снижающим давление, — ведь в бутонах содержится рутин. Однако у всякого, кто переусердствует с этим «лекарством», останутся неприятные воспоминания: излишек пряного деликатеса может вызывать тошноту. В кулинарии каперсы иногда заменяют недозрелыми завязями плодов настурции, также маринованными.
Вчера был один из тех знаменательных дней в году, когда муж готовит солянку по случаю приезда гостей . Накануне, когда покупали продукты, я вспомнила, как девочки здесь писали о том, что добавляют в солянку каперсы. До этого я о них не слышала, и, уж тем более, не видела. Предложила мужу взять попробовать – отыскали на полке в супермаркете. Цена не порадовала, вот такая баночка – около 100 рублей .
Но нужно же попробовать, да, и мужу захотелось перед гостями козырнуть, что он теперь еще более продвинутый повар . Сфотографировала баночку только, когда каперсы оказались в «деле», ну, да ладно, здесь есть их фото. В общем, конечно, что-то в этом есть . Но для себя я сделала вывод, что «оно того не стоит». Конечно, там, где каперсник растет, как у нас морковка, есть смысл его собирать, мариновать, использовать, как лечебное сырье, или приправу. В солянке они явно теряются, особенно на фоне оливок, маслин и огурцов. В качестве приправы я бы предпочла многие другие травки. Но любопытство мы своё удовлетворили .
saxarok, а какие посоветуете? Я как-то раз брала для "Оливье", мне тоже не понравились. Производителя сейчас не вспомню.. Помню только, что баночка была с синей крышечкой
saxarok, спасибо, попробую такие, может, и мне понравятся А что вы с ними готовите? Я только солянку с каперсами пробовала и салат "Оливье".. Ну, и ещё парочку просто так слопала На мой вкус, слишком соленые и чересчур кислые были..
Lilie, не за что. Вот и у меня первые были соленые и кислые, а у этих мягкий вкус и они не пересолены. Добавляю в салаты, соус (в общем там, где того требует рецепт).
Lilie, да с теми же баклажанами)) Баклажаны (запеченные), стручковая фасоль (отварная), авокадо, красный сладкий перец (запечь), каперсы, салатные листья, соль, перец, оливковое масло, сок лимона. Ну и как всегда - на вкус и цвет)))
saxarok, не перестаю удивляться вашим рецептам, такие сочетания странные Я бы каперсы в такой овощной микс не додумалась добавить.. Жаль, что вы свои рецепты не добавляете. Уверена, в вашей копилке ещё много интересностей найдется
Лиля, я люблю кулинарию. Наверное, даже слишком))) И не люблю классические рецепты, поэтому всегда ищу что-то новое. Не добавляю рецепты потому что не люблю снимать еду и потому что не нравится форма добавления (это не претензия, просто лично мне непривычно)
Лиля, я люблю кулинарию. Наверное, даже слишком))) И не люблю классические рецепты, поэтому всегда ищу что-то новое.
И это здорово! Поэтому мне всегда хочется спросить у вас ещё какой-нибудь интересный рецептик Я уже писала, что сама - трусиха и стараюсь готовить, придерживаясь рецепта.. Но и новыми (для меня), уже кем-то опробованными, рецептами тоже интересуюсь..
Цитата
Не добавляю рецепты потому что не люблю снимать еду и потому что не нравится форма добавления (это не претензия, просто лично мне непривычно)
Ну.. на всякий случай напишу, что у нас есть раздел Наша кулинарная книга И в него, в принципе, можно добавлять рецепты и без фото
Каперсы, что это и с чем их едят.
6.4.2008, 20:04
. Накануне, когда покупали продукты, я вспомнила, как девочки здесь писали о том, что добавляют в солянку каперсы. До этого я о них не слышала, и, уж тем более, не видела. Предложила мужу взять попробовать – отыскали на полке в супермаркете. Цена не порадовала, вот такая баночка – около 100 рублей 
.
. Сфотографировала баночку только, когда каперсы оказались в «деле», ну, да ладно, здесь есть их фото.
. Но для себя я сделала вывод, что «оно того не стоит». Конечно, там, где каперсник растет, как у нас морковка, есть смысл его собирать, мариновать, использовать, как лечебное сырье, или приправу. В солянке они явно теряются, особенно на фоне оливок, маслин и огурцов. В качестве приправы я бы предпочла многие другие травки. Но любопытство мы своё удовлетворили 
На мой вкус, слишком соленые и чересчур кислые были..
