Когда вы слышите слово "грибы", что прежде всего себе представляете? Большинство людей на Земле наверняка вспомнят про шампиньон из супермаркета. Но мы живем в стране, где столько прекрасных лесов, а в них столько грибов, что никакому супермаркету не затмить образ крепенького белого, красноголового подосиновика, целого пня опят или россыпи рыжих лисичек..
На ценность грибов обратил внимание еще Гиппократ и в 400 году до н. э. написал о них целый трактат. Грибы тогда служили противовоспалительным средством и стоили бешеных денег, а мысль о том, чтобы ими питаться, казалась такой же нелепой как в наши дни идея позавтракать бальзамом Вишневского, к примеру . Виной тому было представление о происхождении грибов: считалось, что они растут из лошадиного навоза. Время предрассудков кануло в Лету, и теперь весь мир знает, что грибы - это.. шампиньоны, ну и еще несколько десятков названий.
Современной наукой описано не больше 5% от полутора миллионов видов грибов, существующих на планете. Многие из них, правда, в корзинку не положишь - пенициллиновые, например, или дрожжевые. Раньше все их относили к царству растений. Потом решили все же выделить их в отдельное царство.
О грибах культивированных
Статистика утверждает, что в нашей стране доля потребления культивированных грибов, то есть специально выращенных, невелика - не больше 10% от общего потребления. И правда, зачем покупать что-то, когда можно совершенно бесплатно набрать этого в лесу? А заодно оздоровиться, подышав свежим воздухом. На зиму грибы можно насушить, насолить и намариновать. И все же продажи "магазинных" грибов растут с каждым месяцем.
В чем плюсы культивированных грибов? Во-первых, они точно съедобные и ими нельзя отравиться. Во-вторых, они наверняка не были собраны вблизи Чернобыльской атомной станции или даже вдоль трассы Москва - Дон. В-третьих, эти грибы вы можете купить свежими круглый год. В четвертых, практически все культивированные грибы можно есть сырыми или готовить их очень быстро. В общем, чем хуже будет экологическая ситуация и чем быстрее жизнь, тем больше культивированных грибов будет у нас на столе. Темный сырой подвал, дающий жизнь жалкой сотне шампиньонов в месяц давно ушел в прошлое. Грибы сейчас растят на фермах - больших или маленьких. Выгодно выращивать виды, плодоносящие круглый год, а также те, которым не требуется живое дерево в качестве партнера. Грибам для роста недостаточно солнечного света и воды. Они добывают энергию из среды, в которой растут.
Выращивают их на бревнах или пнях, в мешках с опилками. В основе делается множество отверстий. Мицелий, активно растущая грибная культура, помещается в питательный субстрат, и эта смесь высыпается в отверстия или ею заполняется мешок. Обычно в состав субстрата входит множество самых неожиданных компонентов. К деревянной щепе или опилкам подмешивают птичье гуано, измельченное сено, кукурузные початки, старые газеты, кофейную и соевую гущу, хлопковый жмых, скорлупу от орехов и какао-бобов остатки солода от производства пива.. Все эти чудесные отходы в процессе роста грибов преобразуются в полисахарид, содержащийся в клеточных стенках грибов - хитин. Человечеству нужно срочно увеличить производство культивированных грибов, и тогда мусорных свалок на планете станет значительно меньше, а лесные грибы снова начнут радовать нас своим изобилием.
Очень хотелось бы узнать о грибных предпочтениях форумчан Какие грибы любите вы? Собираете ли вы их самостоятельно или же покупаете в магазинах? Ваши любимые грибные блюда?
Я, конечно, сначала грибы отдельно жарю, иначе картошка в их "бульоне" сварится, ведь грибы при жарке много жидкости выделяют. Вот лук сразу с грибами кладу, пусть проварится, потом прожарится. В общем, получается две сковороды, потом смешиваю, и тогда уже чуть-чуть держу на огне, чтобы картошечка грибами пропиталась. Кстати, только шампиньоны жарю сразу. Те грибы, которые в лесу собирали, сначала отваривала - так спокойнее на душе, хоть и брали только те, в которых уверены были. Да, и варёных больше на сковороду помещается . Я же не только сразу для еды их готовила, но и впрок жарила. Правда, масла растительного при этом больше добавляла, потом по баночкам раскладывала подливала сверху масла и закрывала полиэтиленовой крышкой. Иногда и замораживала уже жареные. Зимой достанешь и добавляй хоть к картошке, хоть в омлет!
Я же не только сразу для еды их готовила, но и впрок жарила. Правда, масла растительного при этом больше добавляла, потом по баночкам раскладывала подливала сверху масла и закрывала полиэтиленовой крышкой.
Ещё знаю, что грибы на зиму как-то в жиру делают - заливают, вроде.. Но не уверена.
Ещё знаю, что грибы на зиму как-то в жиру делают - заливают, вроде.. Но не уверена.
Ну да, именно так - заливают смальцем (свиным жиром), он потом застывает и образует твёрдую корочку. Но это для любителей грибов со свининой . Я предпочитаю растительное масло. В обоих случаях - цель одна - предохранить грибы от доступа воздуха, они не окисляются, вида не теряют, не плесневеют. Кстати, делала ещё один вид заготовок из грибов. Просто отваривала, и пропускала через мясорубку. Потом прожаривала с лучком, немного, чтобы влага ушла и - в заморозку! Получалась грибная икра - отличная начинка для пирожков, тарталеток и яиц фаршированных . Всем этим издевательствам подвергались обычно маслята и моховики "в возрасте", молоденькие шли на засолку, а благородные грибы - отправлялись в духовку на просушку .
Кстати, делала ещё один вид заготовок из грибов. Просто отваривала, и пропускала через мясорубку. Потом прожаривала с лучком, немного, чтобы влага ушла и - в заморозку! Получалась грибная икра - отличная начинка для пирожков, тарталеток и яиц фаршированных
О! А таким способом моя свекровь грибы все время заготавливает. Они потом в пирожки потом идут на ура.
Цитата
Я предпочитаю растительное масло.
Vacilica, а не расскажите по подробней, как это делается?
Да, в общем-то я написала уже, вряд ли что добавить можно . Но повторюсь: Грибы отвариваю немного, чтобы их объём уменьшился. Затем пережариваю с луком и большим количеством подсолнечного масла. В поллитровые или трёхсотграммовые баночки (чтобы за раз использовать), простерилизованные, конечно, плотно укладываем жарёху и заливаем остатками масла со сковороды, чтобы грибы были полностью покрыты. Герметично банки не укупориваю. Храню на холоде (у меня подвал холодный был, а то в холодильнике места не напасёшься) .
Очень люблю грибы. Каждую осень ходим в лес и обязательно заготавливаем и сухих и маринованных и отварные морозим. Для меня грибы второе мясо. Но для тех, кто не умеет обращаться с лесными, можно использовать шампиньоны и вешанку. Они конечно не такие ароматные, но маринованные е шампиньоны у нас зимой банками идут. Их и салаты можно, и с картошечкой и просто так. У меня есть очень хороший рецептик, получаются как магазинные в банках. Если интересно кому могу поделиться.
Я уже жду не дождусь когда пойдут грибочки!!! Люблю и жареные, и соленые, и маринованные, заготавливаю на зиму и всю зиму наслаждаюсь грибочками. Солеными очень люблю желтые грузди. Мариную беленькие молодые.
Сообщение отредактировал alenka02 - 27.7.2012, 15:05
А у нас опятки пошли Так что мы второй день практически одними грибочками питаемся Грибной супчик, грибочки в сметане, пицца с грибами, лазанья с грибами Вкуснятина! На лазанью в гости приходила мама, поэтому её даже сфотографировать получилось
А вообще, я в темку с вопросом. Подскажите кто знает, если опята сушить, их варить нужно или их сырыми сушат?
Да-да, у нас такие же!!! Где-то еще пара пачек болтается в шкафу, надо приготовить завтра-послезавтра.
Цитата(Bukochka @ 15.6.2012, 7:36)
Я сначала запариваю их в кипятке, чтобы они разбухли и увеличились в размере, а потом режу полосками, как лапшу,обжариваю и добавляю к фунчозе.
Я тоже часто так делаю. Мне и обжаривать нравится. Раньше заворачивала эти обжаренные грибы в рисовую бумагу . Вкууусно. А муж эти грибы не понимает. Он вообще только грузди соленые ест с картошечкой отварной, растительным маслом и луком репчатым.
Я теперь уже тоже знаю, что их не мыть, не отваривать не нужно Мне saxarok ссылочку подкинула, за что ей ещё разок спасибо Я чуть позже добавлю на форум, что узнала А лазанья и правда была вкусненькая Только не постная совсем, но рецепт можно адаптировать Я чуть позже добавлю её в свои рецепты
Грибы -эточудо природы. У нас их на Куршской косе много. особенно люблю маслята илисички. Лисички поджаренные с картошкой очень вкусно и большой можно сказатьделикатес. Почему то в Польше лисички ну очень ценятся, говорят они полезные.Они у нас самые дорогие на рынке, собирать грибы я плохо умею, к счастью у насв Прибалтике можно на одном пне нарезать ведро опят, что и спасает в поиске.маслята я отвариваю и замораживаю, побаиваюсь я мариновать, как то хранить негде, А вот моя бабуля чудно солила грузди. Ах как вкусно было ими хрумкатьзимой да со сметаной. Бочками ведь солили. Возможно наши предки более бережносрезали грибы, знали что в это место придут еще раз.
Почему то в Польше лисички ну очень ценятся, говорят они полезные.Они у нас самые дорогие на рынке
У нас лисички тоже самые дорогие грибы, наряду с рыжиками и груздями. Читала как-то, что в европейских странах лисички используются для лечения печени и гепатита С. А ещё их применяют в комплексном лечении ожирения
Наша семья очень любит грибы! всякие и во всех блюдах. Чаще всего замораживаю отварные и потом готовлю по-тихоньку. И салаты, и просто жарим, с картошкой запекаю и т.д. Самые любимые, конечно, беленькие. супчик из них - просто объедение!!!
А мы сегодня на обед ели вкусные-превкусные грузди соленые . Порезала их мелко, добавила лука репчатого, полила маслом ароматным, картофель на пару приготовила (себе еще и тыкву). Картофель тоже маслом ароматным поливали... Лично по мне, хорошо засоленные грузди - это вещь!!! Люблю их больше всего и готовлю с ними вегетарианскую "селедку" под шубой. В роли селедки у меня именно грузди.
Грибы-грибочки, все о грибах: виды, вкусы, способы заготовки и пр.
19.4.2012, 20:27
. 
. Я же не только сразу для еды их готовила, но и впрок жарила. Правда, масла растительного при этом больше добавляла, потом по баночкам раскладывала подливала сверху масла и закрывала полиэтиленовой крышкой. Иногда и замораживала уже жареные. Зимой достанешь и добавляй хоть к картошке, хоть в омлет! 
. Всем этим издевательствам подвергались обычно маслята и моховики "в возрасте", молоденькие шли на засолку, а благородные грибы - отправлялись в духовку на просушку 
. Но повторюсь: Грибы отвариваю немного, чтобы их объём уменьшился. Затем пережариваю с луком и большим количеством подсолнечного масла. В поллитровые или трёхсотграммовые баночки (чтобы за раз использовать), простерилизованные, конечно, плотно укладываем жарёху и заливаем остатками масла со сковороды, чтобы грибы были полностью покрыты. Герметично банки не укупориваю. Храню на холоде (у меня подвал холодный был, а то в холодильнике места не напасёшься) 
.
Вкуснятина!
. Порезала их мелко, добавила лука репчатого, полила маслом ароматным, картофель на пару приготовила (себе еще и тыкву). Картофель тоже маслом ароматным поливали... Лично по мне, хорошо засоленные грузди - это вещь!!! Люблю их больше всего и готовлю с ними вегетарианскую "селедку" под шубой. В роли селедки у меня именно грузди.
