(опубликовано в «Приусадебной газете» № 9, апрель 2005 г.)
Молодые листья одуванчика во Франции — любимейший салат. Там же выведены его культурные сорта с более крупными и мягкими листьями. Зимой его специально выращивают в теплицах. Приезжающие к нам французы обычно удивляются, что у нас так много одуванчиков и никто их не ест. Впрочем, в начале ХХ века в России тоже были салатные сорта одуванчиков. А потом их потеряли. Всем известно, что листья одуванчиков горькие, и это отталкивает от полезного растения потенциальных потребителей, хотя любители считают горечь скорее достоинством, чем недостатком. Во всяком случае, полностью избавляться от горечи не стоит, ведь именно ей одуванчик обязан своим лекарственным действием. Горечь улучшает аппетит и пищеварение, усиливает выделение желудочного сока, оказывает желчегонное действие. Ну, а если совсем не хочется есть горькие одуванчики, существует несколько способов избавиться от неприятного вам привкуса. Наиболее трудоемкий, но зато дающий лучшие результаты — отбеливание. Листья одуванчика, выросшие в темноте лишены зеленой окраски и горечи. Для отбеливания достаточно накрыть отрастающую розетку чем-нибудь непроницаемым для света — ящиком, черной пленкой, да хоть жестянкой от консервов. Через несколько дней листья под укрытием побелеют и сильно вытянуться. Такие отбеленные листики сохраняют хрупкость и упругость, более приятные в салате. Два других способа позволят получить листья без горечи быстрее, но будут они мягкими и увядшими. Во-первых, одуванчики можно как следует ошпарить кипятком. При этом они потемнеют и размякнут, а заодно и потеряет часть витаминов. Другой способ позволяет регулировать горечь (полностью она не исчезнет), оставшуюся в листьях. Для этого листья измельчают и замачивают в соленой воде. Обычно бывает достаточно 20 минут, чтобы получить чуть-чуть горьковатые листья, по вкусу напоминающие обычный салат. Листья одуванчиков становятся жесткими и совсем невкусными после образования бутонов. Но съедобным одуванчик все еще остается. Бутоны маринуют в уксусе и используют как каперсы (в солянках, салатах и т.д.). После распускания цветков в дело идут соцветия, из которых готовят напитки — начиная от вкусного сиропа и кончая вином. Попробуйте приготовить вино из одуванчиков. Цветки надо собирать в сухую солнечную погоду около полудня. Мыть нельзя, чтобы не смыть нектар (иначе вместо вина получим безвкусную жидкость). Для приготовления 4 литров вина из одуванчиков надо собрать не менее литровой банки цветков (плотно набитой) без цветоносов, залить кипятком (3,5 литра и оставить на сутки настаиваться. После сырье отжать, а в полученную жидкость добавить лимонную кислоту (1-2 чайные ложки) и, если необходимо, лимонную или апельсиновую цедру. В 0,5 литра воды растворить сахарный песок (1килограмм) и вылить в отвар цветов, туда же положить 8-10 не мытых (!) изюминок. Держать в теплом месте 1-2 дня, затем перелить вместе с изюмом в бутыль и закупорить любым способом, дающим возможность выходить углекислому газу и не впускающим в бутыль наружный воздух (например, наденьте на горлышко воздушный шарик или резиновую перчатку, обязательно проколотые). При окончании брожения вино немедленно слить с осадка при помощи резиновой трубки, чтобы не взболтать осадок (попав в вино, он чернеет, разлагается, вино приобретает отвратительный запах сероводорода). Никогда не кладите в вино пекарские дрожжи. Винные дрожжи, которые живут на кожице изюма, отличаются от пекарских тем, что они легко оседают на дно, вино отстаивается и очищается. После того, как вино слито, попробуйте его, в случае необходимости добавьте сахар или кислоту, герметически закройте и поставьте в темное прохладное место выстаиваться. Обычно вино готово к Новому году, но чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Раз в 3-4 месяца вино проверяйте, если образовалось много осадка — еще раз слейте. Особенно внимательно следите за его цветом: если он синеет или чернеет — немедленно сливайте — осадок разлагается. Лепестки одуванчиков используют вместо шафрана для окраски теста и других блюд. Хотя для этих целей чаще сушат лепестки ноготков и бархатцев («имеритинский шафран»), но, бесспорно, одуванчик — сырье более доступное.
Мама в детстве всегда варила "мед из одуванчиков". Если посмотреть на технологию, то это и правда, не мед, а варенье! Получается оно сладкое, с характерным вкусом. Позже мама прочитала, что такое варенье вредно для костей детского и старческого организма. Правда ли это, точно не знаю! Но больше она мед из одуванчиков не варила.
Позже мама прочитала, что такое варенье вредно для костей детского и старческого организма. Правда ли это, точно не знаю! Но больше она мед из одуванчиков не варила.
да, говорят что оно очень сильно соли выводят.. вместе с кальцием.. но 1 чайную ложку взрослому человеку можно, особенно с утра.. не больше 2-3 в день ложек а вот детям нельзя, так как у них не сформированная костная система.
Да! Интересно бы попробывать вино с одуванчиков! Интересно какое оно на вкус? Сладкое или нет? Может стоит рискнуть - попробывать сделать винчик с одуванчиков ? Правда я никогда и вин не делала, а вдруг неполучится... Кто что посоветует?
Я пробовала только варенье из одуванчиков. Моя свекровь уверяла, что оно помогает от кашля. Не поняла, так ли это, но на вкус неплохо. А количество блюд из одуванчиков меня поразило. Не ожидала, что цветок, из которого я в детстве плела веночки, так широко применяется в кухнях разных народов.
Да! Интересно бы попробывать вино с одуванчиков! Интересно какое оно на вкус? Сладкое или нет? Может стоит рискнуть - попробывать сделать винчик с одуванчиков ? Правда я никогда и вин не делала, а вдруг неполучится... Кто что посоветует?
Мы однажды ставили вино из одуванчиков, точный рецепт сейчас уже не вспомню, но вроде на 1 литровую банку цветков нужно было 2 ст. сахара, 8-10 изюминок (это я точно запомнила) и воды 3 литра. А в качестве отдушки нужно было сок лимона добавлять и веточку мелиссы, лимон мы добавили, а мелиссы не нашли и наше вино получилось с горьковатым привкусом одуванчика. Так что мой совет: не пренебрегайте отдушкой
Почитала разные блюда из одуванчиков и сразу вспомнилось детство, когда я приходила к подруге в гости, а ее мама угощала нас салатом из одуванчиков. Салат был горьковат, но мама подруги уверяла, что он очень полезен. Кушали этот салатик с картошкой. По-моему, надо весной вводить в семейный рацион для разнообразия и пользы салат из одуванчиков.
Зная о полезных свойствах одуванчика, ранней весной я частенько предлагаю своим близким блюдо из листьев салата и одуванчика - одуванчиков беру где-то четверть. Заправляю майонезом. Еще добавляю листья одуванчика вместе с луком в салат из капусты.
Зная о полезных свойствах одуванчика, ранней весной я частенько предлагаю своим близким блюдо из листьев салата и одуванчика - одуванчиков беру где-то четверть. Заправляю майонезом. Еще добавляю листья одуванчика вместе с луком в салат из капусты.
С листьями одуванчика можно делать ещё вот такой вкусный и полезный салатик: одуванчик, вареные яйца, немного белого куриного мяса (или колбаски) и сметана для заправки.
Скоро сезон одуванчиков... Хочу попробовать сделать салаты.. у меня есть вопросики.. все ли сорта одуванчиков подходят? одуванчики горчат.. как избавить их от горечи?
~PurpleRain~ насчет сортов я точно не знаю, мы собираем то, что растет недалеко в лесочке А горечь из листьев уходит, когда они полежат минут 30-40 в подсоленной воде. Некоторые сначала отваривают листочки, а потом ещё и замачивают, но мне кажется от свежих пользы больше
inostranka13, вы зря боитесь! Одуванчик - очень полезное растение, абсолютно не имеющее противопоказаний! Между прочим, блюда из одуванчика пользутся большим спросом в Италии - у них это очень популярная и любимая еда, а судя по ценам на блюда из одуванчиков в ресторанах - это ещё и деликатес Вот так-то!
А кто знает, где такое купить можно уже готовое или самой придется делать все?
Возможно где-нибудь в кафе или ресторанах подают готовые блюда из одуванчика, но приготовить их самостоятельно не так уж и сложно. Вот, например, такой итальянский деликатес "Taraxacum ripassato in padella" (Одуванчик поджаренный (припущенный) на сковороде) Свежие листья одуванчика хорошо промыть и бросить в кипящую солёную воду. Проварить 7-8 мин. (до мягкого состояния черешков) и откинуть на дуршлаг. Далее нужно разогреть оливковое масло на сковороде и слегка поджарить на нем дольки чеснока. Затем дольки следует вынуть, а на оставшемся масле поджарить отварные листья одуванчика. Готовое блюдо можно сбрызнуть лимонным соком или 9% уксусом. Приготовленные таким способом листья одуванчика в ресторанах подаются к примеру с запеченной курицей и белой фасолью.
Ещё один интересный рецепт варенья из одуванчиков.
Цветки одуванчика (ок. 200 шт.) выложить в сито, тщательно промыть холодной водой и дать полностью стечь. Сложить все цветки в кастрюлю. Лимон тщательно вымыть, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Затем крупно нарезать и перемешать в кастрюле с цветками одуванчика. Залить 500 мл кипящей воды и варить 10 мин. на среднем огне, периодически помешивая или встряхивая кастрюлю. Снять с огня и оставить на 24 ч. Массу процедить и хорошо отжать. Добавить 750 г сахара, довести при помешивании до кипения и варить на среднем огне 30 мин. Банки и крышки тщательно вымыть и обдать кипятком. Наполнить банки горячим вареньем и сразу же закрыть крышками. Поставить вверх дном и дать варенью хорошо остыть.
Я тоже очень люблю варенье из одуванчиков варить, правда в этом году не успела весной, т.к. было неожиданно жарко, я и опомниться не успела, как они уже отошли. Недавно угощала знакомых вареньем из старых запасов, так они так восхищались, прямо эксклюзив, говорили. Мне было очень приятно
Я выросла в солнечном Казахстане, где на даче у родителей всегда было столько ягод и яблок, что их некуда было девать. Сейчас, живя в северном Питере, мне этого так не хватает, приходится покупать привозные овощи и фрукты, на даче вырастает очень мало из-за плохого климата. Так вот, никогда не понимала варенье из кабачков, одуванчиков и ещё, недавно узнала, еловых или сосновых шишек! Этим могут заниматься на самом деле только северные жители нашей страны... Южанам такие проблемы не ведомы, в соседней теме вон лимоны человек не знает куда деть , - пропадают, а мы тут про одуванчики... Никому не в обиду, просто правда так забавно
Так вот, никогда не понимала варенье из кабачков, одуванчиков и ещё, недавно узнала, еловых или сосновых шишек! Этим могут заниматься на самом деле только северные жители нашей страны... Южанам такие проблемы не ведомы, в соседней теме вон лимоны человек не знает куда деть , - пропадают, а мы тут про одуванчики... Никому не в обиду, просто правда так забавно
Ну, да.. кому-то повезло, а нам - северянам - приходится обходиться тем, что имеем.. Кстати, из кабачков очень вкусное варенье получается
Я пробовала варенье из кабачков с лимоном и апельсинами - это непередаваемо! Я бы никогда не догадалась, пока мне не сказали, что это кабачки. Это очень вкусно, просто и дешево. Все хочу попробовать сделать сама, только руки не доходят.
Одуванчик и блюда из него, вино и не только
16.12.2007, 15:24
) и воды 3 литра. А в качестве отдушки нужно было сок лимона добавлять и веточку мелиссы, лимон мы добавили, а мелиссы не нашли и наше вино получилось с горьковатым привкусом одуванчика. Так что мой совет: не пренебрегайте отдушкой
Вот так-то!
, - пропадают, а мы тут про одуванчики... 
