Оказывается, любые яйца птиц можно употреблять в пищу. Яйцо относится к диетическим продуктам питания. Представить наши кулинарные блюда без яиц невозможно.
Куриные яйца.
Чаще всего принято употреблять в пищу куриные яйца. Яичный белок легко усваивается организмом и обеспечивает насыщение клеток строительным материалом. В яичном белке содержится лизоцин – он убивает и растворяет вредные микроорганизмы. Только если яйца не свежие, то и лизоцим разрушается. Не менее ценен и яичный желток. В желтке содержаться витамины, фосфор (обеспечивает функционирование нервных клеток). Лецитин, содержащийся в желтке, препятствует образованию холестериновых бляшек.
Как определить свежесть яиц:
Можно проверить с помощью солевого раствора, если яйцо тонет в трехпроцентном солевом растворе, оно не свежее. Есть еще один способ проверки качества: нужно яйцо поднести к зажженной лампочке, если в нем будут видны темные пятна, значит оно испорчено. Замечали, наверное, начинаете варить яйца, а они всплывают.
Хранение яиц:
Если температура хранения 1 градус, яйца можно хранить более 6 месяцев. Но в домашних условиях нет необходимости так долго хранить продукты: 3- 7 градусов в холодильнике достаточно, чтобы сохранить продукт 21 день.Яйца укладывают острыми концами вниз. Яйца не должны касаться друг друга. Желательно, чтобы не было посторонних запахов. Можно смазать каким-нибудь жиром или растительным маслом. Но помните, не стоит хранить яйца слишком долго, ценные свойства теряются.
Перепелиные яйца.
Наша семья перешла на употребление перепелиных яиц. Ради интереса перечитала информацию в интернете. Абсолютно не согласна, что потребляя перепелиные яйца натощак можно заразиться сальмонеллезом, куриные – да, поэтому и перешли на перепелиные яйца. Температура тела перепелки где-то 42 градуса, а сальмонелла развивается при температуре 37 градусов, выше – погибает. Перепелиные яйца – кладезь витаминов. Не только белок и желток полезны, но и скорлупа, по содержанию кальция и идентичности человеческим костям и зубам – равных нет. Аллергические реакции бывают крайне редко, я вводила в качестве прикорма перепелиный желток. Они выводят радионуклиды, повышают иммунитет, лечат заболевания желудочно-кишечного тракта. Перепелиные яйца содержат аминокислоту, которая уничтожает бактерии и позволяет им долго не портиться, где-то месяц, они могут усыхать, но не теряют своих свойств. Каждый день японские школьники выпивают по два сырых перепелиных яйца.
Страусиные яйца.
Это самые крупные яйца в мире. Одно яйцо равно 20 куриным, его вес достигает полтора килограмма. С одного такого яйца получается омлет, которым можно накормить 10 человек. Такое яйцо и стоит недешево, где-то 12 долларов одно. Хранятся такие яйца до трех месяцев за счет плотной скорлупы. Варится такое яйцо до готовности целый час!
Гусиные яйца.
Гусь – это первая птица, которую приручил человек. С тех пор люди и едят гусиные яйца. Гусиные яйца имеют специфический вкус, несутся реже, чем куры, по весу превосходят куриные в 4 раза. Гусиные яйца могут быть источником заражения сальмонеллой, поэтому их нужно мыть и варить до 20 минут, только потом употреблять в пищу. Содержат больше жира, чем куриные.
Утиные яйца.
Утиные яйца так же могут быть источником заражения сальмонеллой. Правила те же, что и к куриным и гусиным. Утиные яйца имеют специфический запах и чаще всего употребляются англичанами и китайцами. Те самые знаменитые тухлые яйца, китайцы называют их «императорскими» и являются утиными. Яйцо выдерживают 100 дней в растворе извести с добавлением кунжутных семян. У готового яйца белок черного цвета, а желток – зеленого. Но от китайцев можно ожидать и не таких блюд!
Я пробовала блюдо с утиным яйцом, оно имело красивый насыщенный желтый цвет, никаких специфических запахов я не заметила. Варить их нужно до 15 минут. Скорлупа имеет цвет от белого до зелено-голубого.
Яйца цесарок.
Цесарка – это африканская гостья. Называют их так от слова «царь», потому что эту птицу подавали на стол самому царю. Скорлупа светло-коричневого цвета, очень прочная. Хранятся они до шести месяцев при температуре +10 °С. Можно перевозить на длительные расстояния. Они, как и перепелиные, не являются источником заражения инфекционными кишечными заболеваниями. Их можно варить всмятку и пить сырыми. Конечно, существуют и другие птицы, яйца которых можно употреблять в пищу: индейки, голуби и т. д.
А как вам понравятся змеиные яйца?
Змеиные яйца вряд ли можно попробовать на постсоветском пространстве, это экзотическое блюдо для путешественников, например, Таиланда. Скорлупа у них в виде кожицы, они длиннее, чем куриные, почти такого же размера. Вареные яйца по вкусу напоминают картофель.
Яйца черепах.
Так же, как и змеиные яйца, покрыты кожицей. Белок похож на студень, а желток, как и у куриных яиц. Широко применяются в восточной кухне, считается, что обладают целебными свойствами – полезны мужчинам. Традиционно их не варят, а запекают. Расскажите, как применяете яйца вы? Какие яйца предпочитаете употреблять, а может кто-то путешествовал в Таиланд и пробовал экзотические блюда из яиц змей и черепах?
Нам мама ( свекровь) приносит домашние куриные яйца, а раньше приносила и перепелиные, когда перелок держали... сейчас уже не хотят возится с перепелками...
а мы их вообще не едим, эти яйца! в составе блюд, салатов, котлет, запеканок и пр. - да, едим. а в чистом виде не люблю. Знаете, мне не нравится, когда у варёного яйца твёрдый белок, как резиновый, а у желтка тёмный окрас снаружи. Я если уж есть, то люблю тёпленькие, только что сваренные, яички, с нежно-жёлтым желточком
У нас в воскресенье принято в семье на завтрак-омлет с греночками. Вкусно. Просто яйца едим редко-в всмятку ну или в салате. Кстати, казалось бы такой простой продукт, а бывает в салате не хватает чего-то- и это что-то яйца. У меня родственники вегетарианцы, и по началу они не ели яиц. Честно скажу- их кухня очень бедненькая была, потом они решили ввести яйца в свой рацион- сразу меню стало очень разнообразным. И блинчики появились и салатики и выпечка...
Обычно желтки темнеют и становятся резиновыми, если яйца слишком долго кипят.
О! а я думала, что яйца не свежие
Цитата(romaska @ 15.6.2012, 18:24)
У меня родственники вегетарианцы, и по началу они не ели яиц. Честно скажу- их кухня очень бедненькая была, потом они решили ввести яйца в свой рацион- сразу меню стало очень разнообразным. И блинчики появились и салатики и выпечка...
у меня тоже есть знакомая вегетарианка, но яйца ест. Им без них не выжить
у меня муж любит омлет с копчёностями, помидорами и зеленью Вы когда-нибудь ели гусиные яйца? нам на Пасху подарили одно, большое такое
А омлет с греночками - это как? Просто в яйца добавить гренки и поджарить?
Беленький батон порезать кубиками и поджарить их на сливочном масле до золотистого цвета, тем временем взбить яйца,посолить, добавить молока и залить греночки. Готовить на медленном огне под крышкой. Дети очень любят.
Мы с сестрой, когда школьного возраста были, тоже такой омлет себе делали. Только он у нас подгорал обычно, поскольку на медленный огонь не ставили - хотели побыстрее
Вчера посетили с внуками «Трогательный зоопарк». Это заведение недавно открыли в одном из городских парков. Трогательный и в прямом, и в переносном смысле, так как повсюду висят таблички: «Зверей – трогать!». Одна из секций этого мини-зоопарка имеет название «У фермера». Там в небольших загончиках содержатся домашняя птица и мелкая скотинка. Среди прочей птицы есть страусы, небольшие, наверное, молодняк. Здесь же можно увидеть муляж страусиного яйца, а на изгороди висят две сковороды с муляжами яичницы из куриного и страусиного яиц – для сравнения.
Разница, конечно, впечатляет! Слышала, что по вкусу страусиные ничем от куриных яиц не отличаются, но что-то у меня не возникает желание их попробовать .
Здесь же можно увидеть муляж страусиного яйца, а на изгороди висят две сковороды с муляжами яичницы из куриного и страусиного яиц – для сравнения. Разница, конечно, впечатляет! Слышала, что по вкусу страусиные ничем от куриных яиц не отличаются, но что-то у меня не возникает желание их попробовать .
Ого! Ничего себе - яичко. Таким одним можно целое семейство накормить. А я бы обязательно попробовала кусочек, хотя бы просто из любопытства, чтобы сравнить вкусы Хотя я больше люблю яйца вареные, а не жареные.
А я бы обязательно попробовала кусочек, хотя бы просто из любопытства, чтобы сравнить вкусы
Lilie, Может быть, если бы это был не муляж, я бы тоже рискнула .
Цитата(Kamilla @ 26.6.2012, 16:53)
а сколько в диаметре получается яичница? наверно, как большая пицца!
Камилла, диаметр большой сковороды сантиметров 40, так что больше пиццы, наверное, получится. Кстати, пока внучка держала сковороду, страус из-за изгороди попробовал на вкус её бриджики .
По принятым стандартам на каждом снесенном курицей, а затем и продаваемом в магазине яйце должна быть маркировка. Обычно, это два знака: первый означает допустимый срок хранения (или возраст яйца), второй – категорию, т. е. его размер.
Первым знаком маркировки яйца может быть буква «Д» или «С», что означает соответственно «диетическое» или «столовое».
Диетическим считается очень свежее яйцо, т. е. то, которое не будет храниться при отрицательной температуре и будет реализовано в течение 7 суток. Как правило, маркировка на такие яйца наносится красными чернилами и, в качестве подтверждения своей «диетичности», должна включать в себя ещё и дату – число и месяц его «рождения». В свежих яйцах желток абсолютно неподвижен, а белок очень плотный. Высота пространства, занятого воздухом, – не более 4 мм. Со временем, белок в яйце несколько подсыхает, а желток съеживается, приобретая подвижность, и по истечении 7 дней, пустота в нем увеличивается до 7–9 мм. Так диетическое яйцо переходит в разряд столовых. Вполне съедобных, но живущих по другим правилам. Срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток, в холодильнике – не более 90 суток. На яйца, изначально обреченные стать столовыми, ставят обычно синий штамп с обозначением только категории. Теперь о категориях. Это вторая часть маркировки, которая говорит о массе яйца. Третья категория (3)— от 35 до 44,9 г Вторая категория (2)— от 45 до 54,9 г Первая категория (1)— от 55 до 64,9 г Отборное яйцо (О)— от 65 до 74,9 г Высшая категория (В)— 75 г и более
Пример для большей ясности: если вы покупаете яйцо с маркировкой «СВ» - она указывает на то, что это столовое яйцо высшей категории, а «Д1» - это диетическое яйцо первой категории.
Я больше всего люблю куриные яйца в виде яичницы глазуньи. Но, не люблю то, что она жарится с любым видом жира. Поэтому я решила попробовать сварить яйца пашот, чтобы не было жира. Получилось наверно с десятого раза, когда подсмотрела правильный рецепт в кулинарном шоу. Нужно в воду добавить немного уксуса и закрутить кипящую воду воронкой. Яйцо предварительно разбить в кружку и наливать его в воду практически касаясь поверхности воды. Самый нежный рецепт приготовления яиц.
Надо же, а я не пробовала так ни разу. Будет возможность, обязательно это исправлю Яйца жареные тоже перестала есть именно от того, что их на жиру нужно готовить. Обычно просто их отвариваю или омлетом запекаю в мультиварке.
А сколько минут яйцо должно вариться? Я попробовала, а оно у меня внутри получилось как будто всмятку. Так и должно быть или я недоварила?
Цитата(Мелисандра @ 6.8.2012, 10:24)
Получилось наверно с десятого раза, когда подсмотрела правильный рецепт в кулинарном шоу. Нужно в воду добавить немного уксуса и закрутить кипящую воду воронкой. Яйцо предварительно разбить в кружку и наливать его в воду практически касаясь поверхности воды.
У меня тоже не получилось сразу.. И не совсем поняла, зачем воду воронкой закручивать?
Яйца, куриные и не только
27.12.2011, 13:59
. Одна из секций этого мини-зоопарка имеет название «У фермера». Там в небольших загончиках содержатся домашняя птица и мелкая скотинка. Среди прочей птицы есть страусы, небольшие, наверное, молодняк. Здесь же можно увидеть муляж страусиного яйца, а на изгороди висят две сковороды с муляжами яичницы из куриного и страусиного яиц – для сравнения. 
.
