Личное меню

[Незнайка]

Помогите пожалуста! Очень большая проблема! Готовлю по рецептам - строго соблюдаю все составляющие: время приготовления, темпиратура и др. Все равно в результате получается гадость какая-то. Есть просто невозможно. То есть, конечно, не отравишься, но добровольно к такой пище никто не притронется. Готовлю, потом доедаю со слезами на глазах. Наверное я что-то нарушаю в технологии обработки или смешивания продуктов. Ведь в каждой профессии есть какие-то аспекты, основополагающие законы, о которых в каждом рецепте не пишут, но без них ничего не получится. Поделитесь пожалуста информацией! Буду признательна и благодарна! (НЕ ДАЙТЕ МОЕМУ СУПРУГУ УМЕРЕТЬ С ГОЛОДУ!!!)

[Lilie]

Kamilla, пенка, образующаяся на мясном бульоне или при жарке мяса, - явление вполне нормальное. Это свернувшийся белок крови и ничего вредного в нем нет. Когда я мясо готовила, мне это никаких удобств не доставляло: убрал пенку и все дела
Говорят, что если опустить мясо не в холодную воду, а сраазу в кипящую, то пенки не будет или её будет намного меньше. Только при этом мясо получается суховато.
Ещё, вроде бы, после закипания мяса бульон сливают и заливают свежим кипятком, в котором уже варят до готовности.
Ну, а для жарки, могу посоветовать мясо вымачивать хорошенько перед приготовлением.

[Kamilla]

Kamilla, пенка, образующаяся на мясном бульоне или при жарке мяса, - явление вполне нормальное. Это свернувшийся белок крови и ничего вредного в нем нет. Когда я мясо готовила, мне это никаких удобств не доставляло: убрал пенку и все дела
Говорят, что если опустить мясо не в холодную воду, а сраазу в кипящую, то пенки не будет или её будет намного меньше. Только при этом мясо получается суховато.
Ещё, вроде бы, после закипания мяса бульон сливают и заливают свежим кипятком, в котором уже варят до готовности.
Ну, а для жарки, могу посоветовать мясо вымачивать хорошенько перед приготовлением.

Спасибо, Lilie!
Вчера жарила мясо немного по-другому. Обжарила лук, потом добавила туда мясо и пожарила чуть-чуть, а потом уже добавила воду и тушила. Получилось, действительно, меньше гораздо пенки, как Вы говорите! Но не сухо, вкусно!
Про смену воды при варке мяса знаю, так делаю, когда варю суп. Я даже думала, что надо сначала мясо отварить, а потом жарить, чтобы не было этой самой пены
А вот про то, что надо вымачивать мясо, даже не слышала. Просто в воде? и как долго? и что это даёт?
Я печёнку вымачиваю в молоке, чтобы не горчила.

[Lilie]

А вот про то, что надо вымачивать мясо, даже не слышала. Просто в воде? и как долго? и что это даёт?

Мясо вымачивают в воде, чтобы из него вышла лишняя кровь и всякая грязь.
Некоторые добавляют в воду немного соли. Вымачивают минут 20-30.
Бывает, что мясо на ночь ставят вымачивать, но тогда оно теряет свой цвет и становится практически безвкусным. Пенки от такого мяса точно не будет

[Kamilla]

Мясо вымачивают в воде, чтобы из него вышла лишняя кровь и всякая грязь.
Некоторые добавляют в воду немного соли. Вымачивают минут 20-30.
Бывает, что мясо на ночь ставят вымачивать, но тогда оно теряет свой цвет и становится практически безвкусным. Пенки от такого мяса точно не будет

спасибо! буду теперь так делать