Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Азербайджанская кухня, рецепты
lali32
сообщение 5.8.2008, 20:49
Сообщение #1


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 1.8.2008
Вставить ник
Цитата
Из: АЗЕРБАЙДЖАН
Пользователь №: 3067



Напишите вкусные рецепты Азербайджанской кухни, кто что знает.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Иллюзия
сообщение 17.11.2008, 10:43
Сообщение #2


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 199
Рецептов: 15
Регистрация: 10.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 3934



Джуджа

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- цыпленок - 1 шт.
- рис - 1 стакан
- масло (растительное или сливочное) - 4-5 ст.л.
- изюм (без косточек) - 2 ст.л.
- курага - 10 шт.
- шафран - щепотка
- соль - по вкусу.

Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде. Сушеные фрукты припускают с добавлением масла. Отдельно готовят рассыпчатый рис с добавлением шафрана.

При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ЛЕЙЛА
сообщение 23.11.2008, 17:43
Сообщение #3


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 32
Рецептов: 8
Регистрация: 15.7.2008
Вставить ник
Цитата
Из: гор.Баку
Пользователь №: 2849



Цитата(lali32 @ 5.8.2008, 22:49) *
НАПИШИТЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ АЗЕРБ. КУХНИ, КТО ЧТО ЗНАЕТ

ЛАЛИ- Я НЕ ПОНЯЛА В СМЫСЛЕ ТЫ СОБИРАЕШЬ РЕЦЕПТЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ? unsure.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 23.11.2008, 19:03
Сообщение #4


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



А хорошо бы такую темку! Это ведь так вкусно, а Лалочка, я на тебя намекаю. give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мышка
сообщение 15.1.2009, 18:28
Сообщение #5


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 46
Рецептов: 0
Регистрация: 25.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Крым :)
Пользователь №: 2659



помогите с рецептом настоящего люля-кебаб..... sorry.gif sorry.gif sorry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 16.1.2009, 14:17
Сообщение #6


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Мышка @ 15.1.2009, 20:28) *
помогите с рецептом настоящего люля-кебаб..... sorry.gif sorry.gif sorry.gif


У меня тоже с этим делом проблемка, он при жарении на костре отстает и падает прямо в костер! sorry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kirr
сообщение 16.1.2009, 18:53
Сообщение #7


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 122
Рецептов: 1
Регистрация: 26.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино (Мос. обл.)
Пользователь №: 2105



Самый лучший и самый вкусный люля-кебаб я сделал по рецепту Марата Равильевича Абдуллаева но вместо курдючного сала использовал свиное, и все-таки, как к котлетам, добавил немного смоченного молоком хлебного мякиша.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
maika
сообщение 30.1.2009, 22:43
Сообщение #8


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 30.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 4356



Цитата(Мышка @ 15.1.2009, 18:28) *
помогите с рецептом настоящего люля-кебаб..... sorry.gif sorry.gif sorry.gif


ЛЮЛЯ-КЕБАБ
  • Баранина-330 г.
  • жир курдючный-20 г
  • лук репчатый-20 г
  • лук зеленый-40 г
  • петрушка и базилик-15 г
  • мука пшеничная-45 г
  • сумах-3 г, соль, перец
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, соль и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 минут кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формуют в виде сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш (тонкие лепешки).
Для приготовления лаваша крутое пресное тесто раскатывают толщиной в 1 мм и выпекают на противне с двух сторон без жира. Вместе с люля-кебабом подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумах или жаренные на вертеле помидоры.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Незнайка
сообщение 30.1.2009, 23:47
Сообщение #9


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 36
Рецептов: 0
Регистрация: 8.1.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4242



Только мясо надо обязательно промариновать - в этом смысл настоящего люля-кебаб. Обязательно в форш добавить немного мелконарезанной зелени. Иногда бывает так: на костре на шампуре люля подрумянился, а само мясо еще сырое. Советую сделать так. Подрумянить люля на костре на шампурах, а потом завернуть люля вместе с шампуром в фольгу и еще немного по-томить. А еще лучше (но это на любителя) когда люля готов, его вместе с шампуром завернуть в зеленый лист хрена и подержать над дымком минут пять - мясо приобретет непвторимый аромат
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мышка
сообщение 2.2.2009, 12:13
Сообщение #10


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 46
Рецептов: 0
Регистрация: 25.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Крым :)
Пользователь №: 2659



рецепт поняла..а дома? дома как то сделать то? до ближайшей вылазки на природу ох как много времени а люликов хочется smile.gif
тут же весь смак в том что мясо пропитывается дымом от костра...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
best
сообщение 27.7.2009, 15:57
Сообщение #11


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 682
Рецептов: 35
Регистрация: 4.3.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 1786



Азербайджанская кухня
По праву заслуживает особенного внимания. Ведь классический азербайджанский обед длится достаточно долго, около трех часов, если не дольше. Начинается трапеза всегда с чаепития, затем к столу подносят закуски, кислые поджаренные фрукты, первое, второе блюда и десерт.

Азербайджанская кухня насчитывает несколько десятков первых блюд: мясные (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), кисломолочные с зеленью (довга, овдух, дограмач, балва и др.). Такие блюда как пити, кюфта-бозбаш – являются одновременно первым и вторым блюдом. Сначала отдельно подают бульон, а затем на второе густую часть - мясо, горох, картофель. Да, последний продукт в Азербайджане не пользуется особой популярностью. В прежние времена на замену ему всегда шли каштаны, наивыгоднейшим образом подчеркивающие вкусовую особенность азербайджанской кухни.

Главным блюдом азербайджанцев считается плов, приготовляемый с сухофруктами, яйцами, пряными травами. Рис готовится и подается отдельно от других компонентов, сохраняя свою особую значимость. Мясо принято заедать рисом (иногда завернутым в лаваш), а потом пряной травой.

Большой популярностью пользуется в Азербайджане рыба, копченая, жаренная на мангале в сочетании с фруктами и миндалем, запеченная в тандыре.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лильен
сообщение 19.12.2010, 0:27
Сообщение #12


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 19.12.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 15879



Вот рецептик шашлыка:

1,2 кг реберной части баранины, 2 луковицы, зелень, молотый черный перец, соль.

Мясо нарубить вместе с реберными косточка ми небольшими кусками. Нанизать на шампуры так, чтобы наружная часть корейки была обращена в одну сторону.

Жарить над раскаленными углями до готовности, медленно поворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык холодной водой.

Подавать на шампурах в горячем виде. Отдельно предложить соль, перец, лук, зелень.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 17.8.2011, 17:14
Сообщение #13


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5057
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Вот собственно и рецепт люля-кебаба от Марата Равильевича Абдуллаева если я не ошибаюсь, что его так звать, а вообще он себя именует как Дундук-кулинар.

Абсолютно беспроигрышный люля-кебаб Поэтому, друзья мои, первое: возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть. Если хорошая баранина вам недоступна или, по каким-то причинам, она вам не нравится и вы ее не используете, замените баранину хорошей свининой или телятиной - с позвоночной или крестцовой части.



Второе: мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.



Затем топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой, если вы уверены в качестве ее ножей (о магазинном фарше не может быть и речи).



Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала (в крайнем случае - свиного. Да, аромат люля-кебаба будет несколько иным, который нельзя назвать худшим или лучшим, поскольку вкус блюда во много определяют еще наши пристрастия и привычки). Количество сала может быть разным – большим или меньшим, в зависимости от того, как вам нравится – пожирнее или не очень. Оптимальное количество – граммов 100 на полкило мякоти.



Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, добавьте, ясное дело щепотку зиры или молотых семян кориандра, полгорсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы) ну, и что-нибудь еще по своему желанию, типа сумаха и прочей дребедени, чего я вам категорически не советую.



А теперь внимание, повторюсь. Если вы добавите в фарш лук и, тем более, уксус или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетит-таки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука, уксус или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной ерундой, тем более, что на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука. Просто фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым, так сказать, лечь на шампуры.



Далее готовый фарш формируйте в виде длинных и не очень тостых котлет на шампурах, он сразу будет прочно держаться.



Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылочку с несколькими отверстиями в пробке, налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3 (одна часть уксуса, три части воды). Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, желательно салатные, белые, несколько раз промойте луковые кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте. Посте этого смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки, где смесь уксуса (лимонного сока) и воды.

Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью. Вот так:




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Anzborets
сообщение 31.12.2011, 12:13
Сообщение #14


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 8
Рецептов: 0
Регистрация: 30.12.2011
Вставить ник
Цитата
Из: киев
Пользователь №: 31366



А я все таки добавила бы репчатый лук, тогда ваш люля-кебаб будет сочнее, а уксус и лимонный сок конечно же нет, потому что кислота подсушит мясо. А из зелени можно добавить кроме кинзы, укроп и петрушку.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sansara
сообщение 11.2.2012, 20:56
Сообщение #15


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 0
Регистрация: 22.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Там, где рай
Пользователь №: 29990



Омлет с медом

Омлет с медом - древнее традиционное азербайджанское блюдо.
Испокон веков его подавали роженицам сразу после появления малыша. Считается, что он придает силы матери и способствует быстрому появлению молока для новорожденного, благодаря которому он вырастет сильным, красивым и со "сладкой" судьбой.

Процесс приготовления очень простой: вам потребуются топленое масло, яйца, мед и щепотка соли.
Яйца взбиваются как для обычного омлета с щепоткой соли. На сковороде растапливается масло, в которое выливаются яйца. Огонь должен быть средний, масло очень горячим. Как только низ омлета занимается корочкой, в еще жидкую верхушку столовой ложкой вливается мед. Для того, что бы мед распределился равномерно лично я вливаю мед по кругу, от центра к краям.



Идеальное соотношение: на 4 яйца 3 ст. ложки меда. Но вы можете поэксперементировать.
После этого огонь нужно уменьшить, а сковороду накрыть крышкой. Через несколько минут верх омлета слегка затвердеет. Этот момент нужно проконтролировать: верх не должен быть жидким, но и не слишком твердым. Омлет разделяется на четыре части (для удобства) и переворачивается другой стороной.Снова накрыть крышкой и поджаривать еще несколько минут до образования золотистой корочки. Разложить по тарелкам. Сверху полить горячим маслом с медом, которые остались на сковороде.



Приятного аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sansara
сообщение 16.2.2012, 21:59
Сообщение #16


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 0
Регистрация: 22.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Там, где рай
Пользователь №: 29990



Кюкю. Омлет с зеленью.

Традиционное азербайджанское блюдо, собирающее за утренним (и не только) столом семью и друзей!
Для приготовления этого быстрого, очень полезного и полного весенних ароматов блюда, из расчета на два человека, понадобится:
  • 4 яйца,
  • пучок зеленого лука,
  • кинзы и шпината,
  • топленое масло,
  • соль, перец по вкусу.

Зелень тщательно перебрать и промыть


Нарезать лук и припустить его на масле


Нарезать оставшуюся зелень


Взбить яйца с солью и перцем


Зелень залить взбитыми яйцами и жарить на маленьком огне под крышкой



Разложить всю эту ароматную вкуснотищу по тарелочкам


Всем приятного аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Свет.Лана
сообщение 13.3.2012, 14:01
Сообщение #17


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Рецептов: 0
Регистрация: 10.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33550



Цитата(alisa-108 @ 16.1.2009, 14:17) *
У меня тоже с этим делом проблемка, он при жарении на костре отстает и падает прямо в костер! sorry.gif

Мясо лучше брать пожирнее и слегка водой смачивать.

Цитата(lali32 @ 5.8.2008, 20:49) *
Напишите вкусные рецепты Азербайджанской кухни, кто что знает.

Аджапсандал- излюбленное блюдо у азербайжанцев. Мои родственники долгое время жили в Кировобаде ( Гянджа). Восхитительно ароматное овощное блюдо с мясом. Только тут пишут, что это грузинская кухня...

Цитата(Sansara @ 16.2.2012, 21:59) *
Кюкю. Омлет с зеленью.

Только что пообедала омлетиком по Вашему рецепту. Очень вкусно, спасибо!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИраГрин
сообщение 14.3.2012, 20:49
Сообщение #18


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: г.Баку
Пользователь №: 24504



Долма из баклажанов, перца и помидор
(Бадымджан долмасы)


Фарш: мясной фарш жарим на сковороде до готовности с луком, корицей, перцем и др. специями. Перцы и помидоры очищаем от семян. На баклажанах делаем продольный надрез, насыпаем внутрь соли и оставляем на несколько минут, отжимаем сок и обжариваем с двух сторон на масле. Затем все овощи фаршируем мясом, укладываем плотно в высокую сковороду, тушим в течении30-45 минут. Как овощи станут мягкими, долма готова . Приятного аппетита smile.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 14.3.2012, 22:12
Сообщение #19


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5057
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(ИраГрин @ 14.3.2012, 20:49) *
Долма из баклажанов, перца и помидор
(Бадымджан долмасы)

Классно.. классно...
Я еще не пробовала помидоры и баклажаны фаршированные..)) Мне нравится идея.. будет сезон надо приготовить..
А подойдет казан для готовки или медный сотейник?
Я правильно понимаю что оно должно больше жарится-тушится, чем варится как обычные голубцы..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИраГрин
сообщение 15.3.2012, 23:17
Сообщение #20


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: г.Баку
Пользователь №: 24504



Цитата(~PurpleRain~ @ 14.3.2012, 23:12) *
Классно.. классно...
Я еще не пробовала помидоры и баклажаны фаршированные..)) Мне нравится идея.. будет сезон надо приготовить..
А подойдет казан для готовки или медный сотейник?
Я правильно понимаю что оно должно больше жарится-тушится, чем варится как обычные голубцы..


Хорошо подойдет тефлоновый сотейник с высокими и толстыми стенками, я готовлю в нем. На дно кладем топленое масло или растительное, воду не наливаем, все тушится в собственном овощном соку. Фаршированные овощи плотно укладываем друг к другу и на малом огне доводим до готвности. При подаче на стол посыпаем сушеной мятой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 22.9.2017, 2:02
    ©