Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



4 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Суп Пюре, суп Крем, овощные, мясные супы пюре и супы крем
Роскош
сообщение 21.12.2007, 0:13
Сообщение #1


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 195
Рецептов: 16
Регистрация: 28.2.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Минск
Пользователь №: 561



МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С ГРЕНКАМИ
  • 4-5 морковин
  • 0.5 ст риса
  • 1 л куриного или овощного бульона
  • 1 желток
  • 0.5 ст молока
  • гренки

Морковь очистить. нарезать кусочками и обжарить немного на подсолнечном масле.

Выкинуть в кастрюлю и залить бульоном (я заливала обычной водой, а после того как морковь сварилась, всыпала гранулированый бульон). Поставить варить где-то на пол часа.

Затем долить бульон (воду) до начального количества, т.к. часть выкипела и всыпать рис. На этом этапе и добавляла бульон. Варить до готовновти риса.
Протерть всё через сито. Взбить желток с молоком и добавить в протёртый суп.
Подавать с гренками.

Гренки обжаривала на оливковом масле, получились суперские. И супчик хорош. В принципе для тех кто постит, тоже в самый раз, без молока и желтка, в конце вместо молока добавляла чуть бульона.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 24.5.2008, 18:41
Сообщение #2


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Сырный крем-суп с настоящей гаудой


Ингредиенты:
Зрелый сыр гауда 0,5 кг
Нежирный сырокопченый бекон 100 г
Сливочное масло 1/3 пачки
Крупная луковица 1 штука
Небольшие спелые помидоры 5 штук (или 400-граммовая банка консервированных)
Куриный бульон 1 л
Свежие сливки (15-20%) 0,5 л
Дижонская горчица
Вустерский соус, молотая паприка, черный перец, соль
Приготовление:
Сто грамм нежирного бекона настрогать тоненькими поперечными полосочками и обжарить до красивого красноватого цвета и приятной хрусткости на дне толстодонной кастрюли. Слить весь вытопившийся жир, добавить вместо него приличный кусок топленого или хорошего сливочного масла, выложить туда же крупную луковицу, порубленную как можно мельче, и оставить на небольшом огне, что называется "пропотеть". Тем временем ошпарить и освободить от шкурки пяток небольших спелых помидоров (можно взять чищеные консервированные, хорошо бы итальянские, проверенные) и протереть их через частое сито, удаляя семена. Когда лук в кастрюле сделается прозрачным, вмешать в него протертые помидоры и столовую ложку дижонской горчицы, плеснуть туда немного вустерского соуса и всыпать пару щедрых щепоток неострой молотой паприки. Энергично перемешать, посолить, поперчить черным перцем из мельницы и дать еще покипеть буквально минуты две, помешивая. Теперь влить в кастрюлю литр горячего куриного бульона — самодельного, конечно, а не из кубика разведенного. Оставить на небольшом огне на полчаса, так чтобы только чуть-чуть побулькивало.
И вот только тут наконец всыпать полкило мелко натертой гауды — постепенно, небольшими горсточками, каждый раз тщательно размешивая и растирая деревянной ложкой. Сыр нужен не слишком сильно выдержанный, не сухой, но все-таки достаточно уже "взрослый" — плотный, интенсивно желтый, островатый, с выраженным ореховым запахом.
Пусть суп потомится на грани закипания (активно бурлить ему ни в коем случае давать нельзя) еще минут 20. Перед самой подачей влить пол-литра не слишком густых сливок, предварительно подогретых минуту-другую в микроволновке, перемешать буквально одним размашистым круговым движением и разливать по просторным белым тарелкам, стараясь не разрушить красивую бело-желтую спираль, которая там получится.
Примечание:
// еда с Сергеем Пархоменко
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 25.5.2008, 23:18
Сообщение #3


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Вкусно! Вот только полкило гауды... super_smilies063.gif У нас и обычный сыр уже в цене, как...вертолёт crazy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 26.5.2008, 7:58
Сообщение #4


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Ольга @ 26.5.2008, 1:18) *
Вкусно! Вот только полкило гауды... super_smilies063.gif У нас и обычный сыр уже в цене, как...вертолёт crazy.gif


Я думала, что это только у нас инфляция, а оказывается и у вас тоже. У нас цены так взвинтили, что кошмар, каждый день в магазин приходишь, и просто ужасаешься. А сыр обычный уже пол сотни стоит!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Поночка
сообщение 3.6.2008, 15:31
Сообщение #5


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 24
Рецептов: 0
Регистрация: 1.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Благовещенск
Пользователь №: 2484



Крем-суп.
лук
картофель
морковь
сливки
специи
имбирь
Бросить в воду картофель,морковь и лук.Как закипит измельчить в блендере до образования пюре.Перелить обратно в кастрюлю.В блендере перемолоть зеленый горошек и добавить в суп.Готовить под крышкой.Через некоторое время добавить сливки,специи. pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 9.8.2008, 7:08
Сообщение #6


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Овощной суп-пюре


Ингредиенты:
Луковица, кабачок, сладкий перец, морковь - по 1 шт., помидоры - 2 шт., зелень - пучок.
Приготовление:
Овощи нарезать кусками и сварить до готовности в легком курином бульоне. Зелень вынуть, с помидоров снять кожицу. Измельчить овощи в блендере. Заправить пряностями и специями, добавить 2-3 ст.л сливок.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 9.8.2008, 7:23
Сообщение #7


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ух, какой яркий получился! i-m_so_h.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tanya
сообщение 24.11.2008, 17:36
Сообщение #8


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 734
Рецептов: 46
Регистрация: 13.5.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Липецк
Пользователь №: 2290



Картофельный суп-пюре
Ингредиенты:
картошка
молоко
слив. масло,
фарш
яйцо
сливки
соль по вкусу.
Приготовление:
Варим картофель на пюре.
И в это же время делаем фарш на фрикадельки (фарш+яйцо+соль= хорошо вымешиваем). Формируем маленькие шарики и кидаем в кипящую воду варится.
Картошка сварилась, сливаем всю воду. Делаем обыкновенное пюре: добавляем молоко, слив. масло и хорошо толчем до однородной массы.
Ну а теперь пюре делаем жиже, добавляя сливки и мясной бульон, который получился при варке фрикаделек. Пропорции трудно сказать, т.к. когда я готовлю, я всегда пробую на свой вкус.
Наливаем в тарелку, добавляем фрикадельки, украшаем сливками. Приятного аппетита!
Примечание:Вместо фрикаделек можно добавить маринованные опята. Тоже очень вкусно!
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  ___.jpg ( 33,92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 15
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Було4ка
сообщение 24.11.2008, 17:39
Сообщение #9


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 414
Рецептов: 74
Регистрация: 18.10.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 3822



Здорово придуманно! i-m_so_h.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 24.11.2008, 18:01
Сообщение #10


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Тань,здорово получилось и супчик, и второе в одной тарелочке. eat.gif Хочу попробовать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tanya
сообщение 24.11.2008, 19:20
Сообщение #11


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 734
Рецептов: 46
Регистрация: 13.5.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Липецк
Пользователь №: 2290



Цитата(alisa-108 @ 24.11.2008, 19:01) *
Тань,здорово получилось и супчик, и второе в одной тарелочке. eat.gif Хочу попробовать.

Попробуй,суп получается легкий и сытный! А сливки придают нежность...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 7.12.2008, 0:36
Сообщение #12


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Суп-пюре из чечевицы


Количество порций: 2
Ингредиенты:
100 г чечевицы
30 мл воды
10 г репчатого лука
10 г измельченной морков
10 г сельдерея
10-15 мл / 1 ст. ложка растительного масла
20 мл сливок
половина яйца
30 г хлеба
соль по вкусу
Приготовление:
Тщательно перебираем чечевицу, промываем в прохладной воде и, пересыпав в небольшую кастрюльку, заливаем водой. Добавляем в варящуюся чечевицу очищенные, но не измельченные морковь, корень сельдерея, репчатый лук. Солим по вкусу, после чего вытаскиваем овощи, а чечевицу протираем вместе с жидкостью. Получившееся пюре взбиваем венчиком и повторно протираем через сито. Если пюре вышло слишком густым, то разбавляем его отваром. Добавляем пюре в отвар и, дав закипеть супу, выкладываем в него сливки, желток и сливочное масло. К чечевичному супу-пюре подают гренки из белого хлеба.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 7.12.2008, 20:41
Сообщение #13


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Суп-пюре "Нежная тыква"


  • Тыква -400-500гр
  • Лук - 1шт
  • морковка -1шт
  • помидоры -2штуки
  • карри - 1 чайная ложка с горкой
  • мускатный орех тертый - щепотка
  • соль, перец
  • белое столовое вино - 30гр
  • сливки 10% - 250 гр
  • масло сливочное - 1 ст. ложка
  • масло оливковое - 2 ст. ложки (можно и обычное растительное масло)

Тыкву запечь в духоке в течение 1,5 часа. Снять кожуру, порезать на мелкие кусочки.

Пока тыква запекается, лук, морковь порезать и поставить обжариваться в растительном и сливочном масле. Затем туда же добавить ощищенные и порезанные помидоры. Через несколько минут, соединяем овощи с тыквой. Минут через 5 добавить овощной бульон (подойдет и из кубика), так что бы бульон покрыл овощи см на 2-3, вылить вино и продолжать тушить еще минут 10-15. В конце добавить мускатный орех,карри, соль, перец.

Выложить в чашу для миксера, взбить до однородного состояния. Затем перелить в кастрюлю, добавить сливки, довести до кипения (но не кипятить) и протомить на огне еще минут 10.

Подавать с белыми сухариками или креветками. Креветки я оваривала отдельно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 7.12.2008, 20:48
Сообщение #14


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



До чего же красиво! smile.gif Очень вкусно, приготовлю обязательно, мне такое сочетание продуктов нравится. Только в пюре наверное не буду преврашать, мои не поймут pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мил@
сообщение 7.12.2008, 20:58
Сообщение #15


Сладкоежка
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 675
Рецептов: 65
Регистрация: 7.7.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Донецк
Пользователь №: 2752



Выглядит очень красиво, но вот меня очень смущает тыква, ну почему я ее не ем super_smilies063.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 7.12.2008, 21:20
Сообщение #16


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Цитата(Ольга @ 7.12.2008, 21:48) *
До чего же красиво! smile.gif Очень вкусно, приготовлю обязательно, мне такое сочетание продуктов нравится. Только в пюре наверное не буду преврашать, мои не поймут pleasantry.gif

Оля, так весь кайф в пюре, оно получается воздушным! Представляешь суп - воздушным? Как взбитые сливки.

Цитата(Мил@ @ 7.12.2008, 21:58) *
Выглядит очень красиво, но вот меня очень смущает тыква, ну почему я ее не ем super_smilies063.gif

Я сегодня первый раз попробовала! Три недели тыква лежала в холодильнике. Муж сказал - или делай, что собиралась, или я ёё выкину!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 7.12.2008, 21:56
Сообщение #17


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Тогда я лично для себя в пюре превращу rolleyes.gif smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 7.12.2008, 23:35
Сообщение #18


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Тыквенный суп


Ингредиенты:
тыква
полукопченый бекон/ветчина
чеснок
резаные помидоры в собственном соку
красная чечевица
уксус/лимонный сок
соль
сахар
базилик/укроп
Приготовление:
Берем кастрюлю с толстым донышком. Обжариваем кусочки полукопченого бекона с чесноком. Заливаем кипящей водой, добавляем кусочки тыквы, баночку резаных помидоров, красную чечевицу. Солим, чуть рисового уксуса, ложечку сахара. Варим 10 минут. Столько, сколько указано на упаковке с чечевицей. Немного сушеного укропа.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Nikoza
сообщение 8.5.2009, 18:33
Сообщение #19


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 21
Рецептов: 7
Регистрация: 8.9.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Нижневартовск
Пользователь №: 3276



Суп с лесными орехами.


Ингредиенты:
бульон куриный - 1 л
орехи лесные - 200 г
лук репчатый - 1 головка
лук-порей - 2 стебля
сливки - 1 стакан
масло растительное - 6 ст. ложек
мука пшеничная - 1 ч. ложка
масло сливочное - 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Приготовление:
Орехи порубите, обжарьте и измельчите в порошок.
Лук-порей и репчатый лук нарежьте колечками, спассеруйте на части растительного масла. Затем добавьте орехи, бульон и варите 10 минут. Овощи вместе с бульоном измельчите в блендере, посолите.
Муку спассеруйте на оставшемся масле, залейте сливками, варите 5-7 минут, затем введите в суп и доведите его до кипения.
При подаче заправьте суп сливочным маслом и оформите рублеными орехами.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 9.5.2009, 7:12
Сообщение #20


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Надо же, никогда такого не пробовала!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 19.3.2024, 8:01
    ©