Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кухня Италии! La Cucina Italiana!, Одна из самых богатых кухонь мира
sicilia
сообщение 18.11.2011, 11:03
Сообщение #1


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Рецептов: 0
Регистрация: 18.11.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 29797



Италия! Italy

------------
Этот рецепт из итальянской кухни. После ого, как вы его приготовите, будете готовить еще и еще)

Штрудель с тыквой


Прикрепленное изображение
Для теста:
Мука-150 грамм
Сливочноемасло-50 грамм
Яйцо
Соль
3 столовые ложки воды

Для начинки:

Тыква-грамм 500
Лук-около 2 головок
Соль
Перец

Для теста смешать муку, яйцо, соль и растопленное сливочное масло, и воду. Замесите эластичное тесто и оставьте его в теплом месте минут на 30. Тем временем приготовьте начинку. Порежьте тыкву на мелкие кубики, также нарежьте лук. Добавьте соли, перца и немного оливкового масла. Все перемешайте. Тесто ровно столько, что хватит на пару рулетов. Раскатайте тесто ооочень тонко, настолько, чтобы оно почти просвечивалось, оно не порвется, даже если очень тонко раскатать. Затем выложите начинку и сверните рулетом. Сверху смажьте сливками или молоком, и посыпьте кунжутом или маком. И в духовку примерно на 200 градусов до того, пока верхушка хорошенько не припечется.
Хочется отдельно отметить, что для начинки можно использовать не только тыкву, но так же и курицу, картофель, орехи с изюмом и тд. Для этого теста подойдет как соленая, так и сладкая начинка.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 18.11.2011, 14:11
Сообщение #2


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5122
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(sicilia @ 18.11.2011, 12:03) *
Этот рецепт из итальянской кухни. После ого, как вы его приготовите, будете готовить еще и еще)
Штрудель с тыквой

О-оооо!!! У меня как раз есть Тыква.. и я уже хочу такой штрудель!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sicilia
сообщение 20.11.2011, 14:46
Сообщение #3


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Рецептов: 0
Регистрация: 18.11.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 29797



Он очень вкусный. Не пугайтесь, когда замесите тесто, его покажется мало. Но раскатывать его можно очень тонко) оно не рвется)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 2.12.2011, 21:33
Сообщение #4


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Я продолжу рассказ об изысках итальянской кухни, начатый sicilia.

Кухня Италии – это не только пицца и паста, но и неповторимый нежным сырам Маскарпоне. Знаете
ли вы, что особый вкус «Тирамису» обеспечивается сыром?
Прикрепленное изображение

Переводится название «Тирамису» как «подними меня вверх», десерт воздушный только за счет сыра.
Это не простой сыр – он уникален, ему более чем пять веков! Коровы и буйволицы соблюдают особую диету, они пасутся на цветочной луговой поляне в Ломбардии. Готовят сыр из сливок, который больше напоминает жирный
творог, относится к мягким («молодым») сырам, хранится он всего менее недели в холодильнике. А больше он и не пролежит, уж больно вкусный!
Для того чтобы приготовить сыр, сливки подогревают до определенной температуры и створаживают при помощи белого винного уксуса или лимонного сока. Но мне кажется, что какую-то изюминку, секрет, производители
сыра хранят в тайне и передают из поколения в поколение.
Прикрепленное изображение


Тирамису называют виагрой для женщин. Итальянцы рассказывают такую историю: женщины любят сладости и куртизанки, стали замечать, что после употребления тортика, жирность которого зависит от сыра
маскарпоне, сексуальная активность возрастает. Не пойму, неужели только для куртизанок был доступен тортик, а бедным замужним дамам десерт был недоступен? А может, стоит лакомиться вместе с мужчиной?

Кроме этого маскарпоне используют при приготовлении десертов с фруктами, бутербродов, кремов.

Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 3.12.2011, 12:15
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Да, вы правы, Италия очень богата сырами, и на сегодняшний день насчитывает чуть более 30 маркированных (наивысшего качества) сортов. Можно сказать, ни один итальянский стол не обходится без кусочка сыра. При этом подаваться он может по разному: в составе различных блюд, в качестве самостоятельного блюда и даже в качестве десерта.
А написать хочу о сыре, который является одним из основных ингредиентов знаменитой неаполитанской пиццы "Маргарита" и традиционно итальянского салата "Капрезе", Моцарелла. Этот мягкий, нежный, ароматный сыр имеет давнюю историю. Считается, что классическая моцарелла появилась на юге Италии ещё в 16 веке и с тех пор стала своеобразной визитной карточкой этой страны. Готовиться она из 100 % молока буйволиц первого доения, без каких-либо примесей и добавок. Моцарелла имеет форму слегка продолговатого шарика, снаружи покрытого тонкой, гладкой и блестящей кожицей с чуть заметными бугорками.
Прикрепленное изображение
При нарезании из моцареллы может выделяться совсем немного сыворотки, в которой сыр храниться, а также заметна его слоистая структура.
Прикрепленное изображение
Конечно, настоящую моцареллу можно купить только в Италии, но её аналог, приготовленный уже из коровьего молока, вполне можно найти в любой другой стране.
Ну и как не поделиться рецептиком smile.gif . Предлагаю попробовать очень простой в приготовлении итальянский салат "Капрезе". Для него понадобится 3-4 помидора, сыр "моцарелла", листья базилика и оливковое масло для заправки. Все ингредиенты нарезаются ломтиками и укладываются слоями. Салат посолить и приправить маслом.
Прикрепленное изображение

Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 4.12.2011, 19:36
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Если Lilie вспомнила о таком деликатесе как Моцарелла, то и нельзя не упомянуть сыр – Рикотта. Дело в том, что этот сыр получают из сыворотки, которая остается после производства Моцареллы. Понятие «recocta» переводится, как дважды приготовленный. Рикотта имеет пресный вкус и напоминает массу с однородной консистенцией.
Можно сказать, что упоминания о сыре можно найти в исторических произведениях Римской империи. Впервые его приготовили римские путешественники на костре в больших котлах.

Такого сыра, как на Сицилии, Ломбардии и Пьемонте невозможно отведать в других местах.
Прикрепленное изображение

Бывает Рикотта дольче – без соли, молитерно – слегка подсоленный, и форте – мягкий. В Фриволи сыр коптят, так же есть виды с перцем и травами.
Сыр подходит к пицце, блинчикам, лазанье, тортам.
Сорта итальянского сыра подходят для дам, пытающихся похудеть, жирность такого продукта всего 10%.
А еще есть такая фамилия Рикотта. Могу предположить,что фамилию получили люди, которые этот сыр и готовили.
Прикрепленное изображение

Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.12.2011, 13:51
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



А как насчет знаменитого сыра "с плесенью"? Многие его видели и знают, но, думаю, мало кто решился попробовать, а зря smile.gif
Прикрепленное изображение
Это очень изысканный и пикантный на вкус сыр под названием "Горгонзола". Родом он из небольшого предместья Милана - Gorgonzola, благодаря которому, собственно, он и получил свое название. Появился этот сорт сыра совершенно случайно, когда свежее молоко смешали со вчерашним и о нем забыли, а после стало жалко выбрасывать и его решили использовать. Полученный результат приятно удивил. Сегодня сыр готовится из натурального коровьего или козьего молока с добавлением спор плесени. Существует два основных вида горгонзолы: Dolce - с мягкой текстурой и нежным сливочным, слегка пряным вкусом, и Durо - твердый сыр со вкусом более острым, решительным и сильным.
Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
Популярностью пользуются оба вида, причем не только в Италии. Подаваться горгонзола может как в качестве второго блюда, так и в составе различных деликатесных закусок и салатов, прекрасно сочетается с крепким красным вином.
Вот пример простого салата с сыром горгонзола и грецкими орехами.
Прикрепленное изображение
Для него понадобится 1 / 2 багета, 1 пучок зеленого салата, 150 г горгонзолы dolce, 1 большая груша, грецкий орех, оливковое масло, базилик, соль, перец. Сыр и грушу порезать кусочками, багет поджарить на сковороде или гриле в течение 5 минут до коричневого цвета и хрустящей корочки, добавить орех и перемешать. Салат заправить соусом из базилика и оливкового масла.

Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 5.12.2011, 17:30
Сообщение #8


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1706
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



sicilia, dalila, Lilie! Спасибо за информацию! Очень интересно и познавательно! Вопрос по салату "Капрезе" , - его разве не поливают бальзамиком? Во всех рецептах я читала что для него готовят заправку из оливкового масла, бальзамика, соли и перца. Или это уже адаптированные рецепты из других стран?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.12.2011, 19:19
Сообщение #9


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(tania @ 5.12.2011, 17:30) *
sicilia, dalila, Lilie! Спасибо за информацию! Очень интересно и познавательно! Вопрос по салату "Капрезе" , - его разве не поливают бальзамиком? Во всех рецептах я читала что для него готовят заправку из оливкового масла, бальзамика, соли и перца. Или это уже адаптированные рецепты из других стран?
Наверное, можно и бальзамик использовать, почему нет. Только это уже будет не то. Традиционный "Капрезе" готовится именно так, как и написано.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 6.12.2011, 21:35
Сообщение #10


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Спасибо Вам, tania, за проявленный интерес к нашим с Lilie постам.
Как уже говорилось, что итальянец и макароны – это две части одного целого. А название макароны получили случайно, на одном из обедов гость воскликнул: «О, ма карони!», что значит: «О, как мило!»
Говорить о макаронах, и не вспомнить сыр Пармезан невозможно.
Если итальянцы могут похвастаться голливудской улыбкой, то только благодаря сыру Пармезан. Сыр богат кальцием, мамы дают своим детям этот сыр, поэтому у детей красивые зубы и крепкие кости.
Свое название сыр получил от двух провинций Парма, Реджо-Эмилия, где впервые начали производить Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано). Пармезан производят во многих странах, но по решению
европейского суда в 2008 г. настоящим сыр считается только из Северной Италии. Как бы кому не хотелось стать первыми обладателями рецепта производства сыра, но если бы не тысячу лет назад монахи-бенедиктинцы, мы бы так и не узнали об этом итальянском чуде.

Производство короля сыров начинается в первых числах апреля и заканчивается в середине ноября. Созревает сыр 3 года. Для того, чтобыполучился 1 кг. сыра необходимо использовать больше, чем ведро молока. А всего головка сыра весит где-то 36 кг. По степени зрелости выделяют: "свежий"(fresco), "зрелый" (до 1,5 лет), и "старый" (vecchio) до 2 и более лет. Он помечается знаком качества DOP
Прикрепленное изображение


У сыроделов Италии есть специальные молоточки, с помощью которых они проверяют качество сыра по звуку, не образовались ли в сыре пустоты. Если сыр не соответствует качеству, его разрезают, натирают и продают в тертом виде. Вкус свежего сыра и расфасованного значительно отличается. Храниться сыр может до 10 лет, при этом вкус его не меняется, только становится тверже.
Прикрепленное изображение


И в завершение самый простой рецепт из королевского сыра.
Прикрепленное изображение


Паста с пармезаном и базиликом.

Компоненты: паста (спагетти), пармезан, сливочное масло, листочки свежего базилика, прованские травы, соль, черный перец.

Как приготовить: отварить спагетти, в растопленное сливочное масло добавить прованские травы. В готовую пасту добавить сливочное масло с травами. Сверху посыпать натертым на терке пармезаном. Украсить листочками базилика.

Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.12.2011, 11:35
Сообщение #11


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Отличной заменой пармезану итальянцы считают универсальный сыр Проволоне (Provolone). Родиной сыра является регион Базиликата (Basilicata), что на Юге Италии. Там его производили ещё с 19 века. А вот на сегодняшний день проволоне производят в основном на Севере Италии в регионах Ломбардия (Lombardia) и Венето (Veneto). Благодаря тому, что сыр имеет две основных разновидности, он используется как в приготовлении пищи (в будни и праздники), так и в качестве аперитива или десерта в пару к фруктам и вину. Теперь немного подробней о каждом из видов.
Provolone dolce — очень нежный, мягкий и сладковатый на вкус сыр, более всего подходящий в качестве десерта. Идеально оттеняет вкус белого вина и прекрасно сочетается с любыми фруктами. Этот вид сыра готовится из коровьего молока с использованием сычужных ферментов, срок его созревания - 3 мес. Обычно имеет округлую форму.
Прикрепленное изображение
Provolone piccante — гораздо суше, чем предыдущий вариант. С более соленым, острым вкусом и пряным ароматом. Чаще всего применяется в тертом виде ( в том числе и вместо пармезана). Может готовится как из коровьего молока, так и с молока козы, срок его выдержки варьируется от 6 мес. до 1 года. Чаще выпускается головками грушевидной формы.
Прикрепленное изображение
Есть ещё и копченая версия обоих сыров - Provolone affumate. Может употребляться как в тертом виде в качестве дополнения к блюду, так и в свежем для нарезки.
И, разумеется, рецепт smile.gif . Сегодня это "Polpettine di Provolone" или проще - сырные шарики.
200 г Provolone piccante, 150 г панировочных сухарей, 50 г петрушки, 4-5 яиц, масло для жарки, немного муки, свежемолотый мускатный орех, перец и соль.
Приготовить фарш из тертого сыра, сухарей, петрушки, ореха и 3-х яиц. Должно получиться густое тесто, которое следует разделить на 4 части. Скатайте из каждой части шарики и сделайте их немного приплюснутыми. Обваляйте шарики в муке, а затем в оставшихся яйцах и обжарьте с двух сторон на разогретом масле. Подать можно со сливочно-томатным соусом.
Прикрепленное изображение

Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 7.12.2011, 18:19
Сообщение #12


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



А я обожаю сыры с такой плесенью. Это мое самое любимое блюдо. Я когда прохожу мимо витрины, где лежат такие сыры, у меня просто полный рот слюны и вечно я там торможу. Сложно пройти мимо такой вкусноты. Обожаю до умопомрачения!

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 8.12.2011, 0:57
Сообщение #13


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5122
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



А я очень люблю Овечий сыр.
А вот от козьего меня воротит.. eatgol.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 16.12.2011, 15:17
Сообщение #14


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



А вот ещё один знаменитый итальянский сыр Фонтина (Fontina dalla val d'aosta), родом из одноименной автономной области. Сыр и его оригинальная рецептура известны очень давно - с 1270 года, но свое название он получил только в 18 веке.
Прикрепленное изображение
Этот полутвердый сыр относится к невареным прессованным. Изготавливается из цельного жирного коровьего молока (содержание жира приблизительно 45 %), имеет эластичную консистенцию c небольшими дырочками и светло-желтый цвет.
Прикрепленное изображение
Оригинальный и зрелый сыр Фонтина из Италии довольно остр и имеет интенсивный аромат, хотя сыры с подобной маркировкой, произведенные в других странах, имеют тенденцию быть намного более умеренными.
У молодого сыра Фонтина более мягкая структура, умеренный, несколько сумасшедший фруктово-травяной аромат и нежный, сладковатый вкус. Сыр способен плавиться до кремообразной массы и поэтому отлично подходит для приготовления фондю и густых супов.
Фондю, итальянский вариант.
Прикрепленное изображение
1 зубчик чеснока,
1/2 - 1/4 стакана молока,
240 г тертого сыра моцарелла,
240 г тертого сыра фонтина,
60 г тертого сыра пармезан,
1 столовая ложка кукурузного крахмала
3 столовые ложки сухого белого вина
Салями и хлебные палочки.
Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сыр и нагревайте, помешивая, пока масса не станет однородной. Затем взбейте вместе кукурузный крахмал и белое вино до получения однородной массы. После, опять же постоянно помешивая, медленно влейте смесь в сырную массу и продолжайте варить, пока загустеет. Добавьте чеснок и разлейте по порциям. Подавать с хлебными палочками и салями.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 9.4.2012, 18:36
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Итальянская паста и обычные макароны, это одно и то же?
Прикрепленное изображение

Я всю жизнь ошибочно считала, что макароны, которые продают у нас в магазине и паста – это одно и то же, только итальянцы наши макароны, или правильнее свои макароны называют пастой. Оказалось, я ошибалась. Паста – это совсем не макароны, это полезный продукт, от него, в отличие от макарон, не прибавляются «любимые» килограммы на любимой талии.
Изобрели макароны китайцы, кто бы сомневался! Почти все изобретения и открытия принадлежат китайцам. Хотя итальянцы возмущаются, и считают, что это не только их национальная еда, но и открытие пасты в мире кулинарии принадлежит им. Ведь не зря итальянцев называют «макаронниками», зря страдают, что ли? Можете себе представить, что среднестатистический итальянец съедает ежегодно 282 кг макарон в год! Они же и производят больше всего макаронных изделий по сравнению с другими странами. Тем не менее, исторический факт - вещь почти непоколебимая, согласно документам знаменитый путешественник Марко Поло в 1292 году привез эту чудо-пасту в Италию.
А дальше итальянцы расстарались и придумали более тысячи разновидностей пасты. Каких только не существует вариантов отличающихся по форме, времени приготовления, цвету, наполнителям. Только настоящему итальянцу под силу разобраться в разнообразии паст.
Итальянские макароны можно поделить на 3 вида:

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

* Длинная паста (Pasta lunga)
* Короткая паста (Pasta corta)
* Наполненная паста (Pasta ripiena)
Но существует одно важное, и в то же время простое отличие настоящей пасты от наших макарон. Паста готовится из двух компонентов: вода и высококачественная мука, полученная из твердых сортов пшеницы. Эта мука содержит совсем незначительное количество крахмала и богата клейковиной.
Я очень люблю макароны, но в последнее время они меня только разочаровывают. Теперь мне стало понятно, в чем причина. Наши производители готовят макароны из обычной (стекловидной, пшеничной) хлебопекарной муки, которая дешевая и качество соответствующее.
Кажется, что может быть проще сделать качественную пасту, но не хотят наши производители макарон, чтобы мы были стройными и здоровыми!
Буквально сегодня общалась с подругой, она ездила в Италию устраиваться на работу. Привезла из Италии настоящую пасту. Говорит, что их паста не идет ни в какое сравнение с нашими макаронами, она действительно очень вкусная с обычным сливочным маслом, не говоря о соусах и итальянских сырах. Ее вари сколько хочешь, она не превращается в нашу размазню. Итальянцы едят пасту постоянно, питание у них непривычное для нас: паста, пицца – это тесто, но толстыми итальянок нельзя назвать. Практически не готовят первых блюд, и обязательно присутствует вино при каждом приеме пищи.
Сомневаюсь, что смогу купить настоящую пасту у нас в супермаркете, но задамся целью, изучу надписи. Думаю, что в крупных городах продают настоящую пасту, не только итальянцы полюбляют макарошики!!!!!
Что нужно знать, чтобы купить настоящую пасту:

1. Внимательно изучить надписи на упаковке: в составе должно быть написано: мука из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina) и вода. Больше никаких примесей, добавок, тем более красителей или ароматизаторов быть не должно.
2. Внешний вид пасты: правильная паста имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют виды пасты: черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые – с яйцом.
3. Если держите в руках пасту бледного, белого, серого цвета – можете положить ее обратно на полку, вы достойны лучшего! А я один раз купила такие красивые желтые макаронки, начала их варить, у меня водичка стала такая радостная желтенькая! (итальянцы были бы в шоке от наших макаронных изделий)
Итальянская паста полезная и лечебная!
Можно ли в это поверить? Да легко!

Прикрепленное изображение

Твердая пшеница – это особый вид растения (Triticum Durum). Такая пшеница богата клейковиной и белками, а крахмал содержится в минимальном количестве. Клейковина обеспечивает пасте упругость, при варке она остается целенькой и вода такого же вида - практически прозрачная. Благодаря особой технологии приготовления пасты и клейковине пшеницы 100 гр. сухой пасты превращаются в 250 гр. сваренной пасты. Увеличивается объем блюда, за счет чего происходит насыщение, а энергетическая составляющая, как в 100 гр.
Кроме этого паста состоит из сложных углеводов, в отличие от простых, такие углеводы расщепляются длительно, не откладываются в лишний вес. Расходуются в течение трудового дня по мере усвоения.
Паста содержит витамин В1, незаменимые аминокислоты, например, триптофан.
Содержание витаминов, аминокислот, клетчатки и сложных углеводов, с белками позволяет этому продукты бороться с депрессией, снять стресс. Употребление пасты снижает вероятность возникновения рака и патологии сердечнососудистой системы.
Пасту нужно уметь выбрать, но и вкусная паста имеет свои тонкости приготовления.

Как правильно сварить пасту:

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

1. Первое правило – нужно найти и купить правильную пасту из твердых сортов пшеницы.
2. Для того чтобы сварить пасту нужно на 1 литр воды добавить 10 гр. соли. Эта дозировка идет на 100 гр. пасты.
3. На каждой упаковке пасты указано время, которое необходимо для ее приготовления. Его нужно строго соблюдать. Как говорят итальянцы, состояние al-dente: паста не разварена, полностью готова внутри и плотная снаружи.
4. Паста капризная, она не любит холода, поэтому нельзя промывать ее холодной водой, как мы привыкли поступать с нашими любимыми макаронами, чтобы хоть как-то их реанимировать, и не любит холодного соуса.
5. Готовая паста не любит ждать. После приготовления нужно сразу смешать с горячим соусом.
Соусы можно приготовить самостоятельно, но для лентяев продаются готовые соусы с разными итальянскими пряностями и специями, овощами, к разным видам пасты.
Прикрепленное изображение


Сообщение отредактировал Dalila - 9.4.2012, 18:37
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 9.4.2012, 19:20
Сообщение #16


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Про китайцев - это интересно smile.gif Мне как-то и в голову не приходило сомневаться, что макароны - это изобретение итальянцев, а оказалось вон оно как scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 9.4.2012, 22:33
Сообщение #17


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 9.4.2012, 19:20) *
Про китайцев - это интересно smile.gif Мне как-то и в голову не приходило сомневаться, что макароны - это изобретение итальянцев, а оказалось вон оно как scratch_one-s_head.gif

О, нет, не китайцы. Это очень спорный вопрос. Марко Поло только увидел новое блюдо в Китае, но это не значит, что именно китайцы первооткрыватели приготовления макарон. Предполагают, что они были известны еще за 500 лет до появления их в Китае, этрусскам, именно в этрусском некрополе «Бандитачча» были обнаружены барельефы, датируемые 4 в. до н. э.

Прикрепленное изображение

Сообщение отредактировал Ahat - 9.4.2012, 22:34
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ekaterinazolotov...
сообщение 22.6.2012, 12:47
Сообщение #18


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 22.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35834



Цитата(sicilia @ 18.11.2011, 11:03) *
Этот рецепт из итальянской кухни. После ого, как вы его приготовите, будете готовить еще и еще)

Штрудель с тыквой

Обожаю итальянскую кухня, очень вкусно
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 7.8.2012, 13:12
Сообщение #19


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Италия – это не только паста и пицца, но и вкуснейший десерт. Догадались о чем это я?
Речь пойдет о «Нутелле»! Я ее просто обожаю! В свое время муж ездил в Польшу и привозил оттуда эту вкуснятину, там она и стоит намного дешевле, чем у нас на Украине.
А я иногда не могу удержаться, чтобы не купить это вкусное лакомство.
Как и все гениальное «Нутелла» получилась в результате кулинарного ляпсуса.
Но сначала несколько слов о самом изобретателе «Нутеллы», это итальянец Пьетро Ферреро. Он автор не только «Нутеллы», но и «Рафаэлло» и любимого всеми детьми «Киндер-сюрприза».
В 1946 г. знаменитый теперь на весь мир итальянец получил небольшое наследство от родителей, маленькую булочную, но так как он был истинным сыном своей земли, то не ограничился только выпечкой булочек, а в своих экспериментах сначала дошел до изобретения батончика («Джандуйя») – предка настоящей «Нутеллы». Батончик в своем составе имел лесные орехи и какао-масло. Батончики пользовались спросом у населения итальянского городка Альба и как-то раз Пьетро получил большой заказ на изготовление батончиков к празднику в городе.
Но на утро все батончики растаяли и превратились в одну однородную массу, потерявшую привычную форму. Хозяин семейства даже поседел, но итальянская смекалка не подвела человека, который мог все потерять, так как, рассчитывая получить большую прибыль, вложил все деньги на покупку продуктов для батончиков.
Ферреро намазывал растаявшую массу прямо на булочки и хлеб и прямо тут же в своей кондитерской продавал получившийся бутерброд. Посетители оценили вкус нового лакомства, да так, что Пьетро только оказался в плюсе и получил прибыль, на которую не рассчитывал.
Поэкспериментировав с составом Пьетро, подарил миру десерт, который популярен во всем мире и любим не только детьми.
Сначала «Нутелла» продавалась во всей Италии, затем перешагнула границы государства.
Производство «Нутеллы» стало семейной традицией семьи Ферреро, та «Нутелла», которая доступна нам, появилась благодаря сыну Пьетро - Микеле. В 1963 году он усовершенствовал рецептуру, которая, конечно же, хранится в тайне, придумал название и расфасовал по баночкам. Теперь ее стало возможно перевозить в другие страны.
На сегодняшний день в Италии ежегодно производится 179 тысяч тонн «Нутеллы» или более полумиллиарда баночек. Продается в 75 странах мира.
А любители «Нутеллы» придумали праздник - Всемирный день «Нутеллы», который ежегодно отмечается 5 февраля, начиная с 2007 года. Наиболее грандиозное празднование с уличными гуляниями и дегустацией блюд с «Нутеллой» проходит в Италии, как и сама идея праздника принадлежит итальянцам.
Если вы любите десерт «Нутеллу» так же, как и я, то думаю, что вам понравится этот рецепт.
Сложного ничего нет, надо только купить необходимые ингредиенты, потратить минимум времени и у вас получится сладкая вкусняшка.
Рецепт я немного изменила, чего-то добавила, что-то заменила.

Для приготовления «Нутеллы» нам понадобится:
- 250-300 гр. орехов, лучше всего использовать один фундук, но так как это непозволительная роскошь, то я половину добавила миндаля. Орехи надо немного поджарить, но они у меня достаточно высушены, поэтому я их использовала в сыром виде.
- 50 гр. сливочного масла;
- 200 гр. сахар;
- две шоколадки черные, но у меня одна черная, а вторая молочная;
- 200 гр. оливковое масло, лучше брать без запаха.

Прикрепленное изображение

Собственно сам процесс приготовления:
Сахар надо перемолоть в кофемолке, чтобы получилась сахарная пудра, или купить готовую сахарную пудру.
Орехи тоже измельчаем.

Прикрепленное изображение

Высыпаем в отдельную емкость сахарную пудру и орехи, сюда же добавляем сливочное масло, оно у меня в такую жару практически само и растопилось.

Прикрепленное изображение

В миске или кастрюльке надо растопить шоколад и вылить в нашу орехово-сахарную массу. Перемешать и добавлять оливковое масло и перемешивать.

Прикрепленное изображение

Мне было лень все пересыпать в кухонный комбайн, потом его отмывать, самая вкуснотища всегда остается на стенках, поэтому я перемешала вилкой, насколько можно было взбить.

Прикрепленное изображение

Получилось вкусно, но что мне не понравилось – это сама консистенция. Но это издержки моей кофемолки. Не получается у меня в ней порошкообразной фракции, все равно чувствуются кусочки и сахара и орехов.
Пасты, как в магазине не получилось, но вкусно и сытнее, чем магазинная. Вряд ли производитель использует настоящий фундук, скорее всего ароматизаторы.

Прикрепленное изображение

Часть домашней «Нутеллы» я переложила в баночку от магазинной, прямо получилась, ка настоящая.
Вот, что в конечном итоге получилось.

Прикрепленное изображение

Конечно же, мне далеко до потомков Пьетро Ферреро, так скажем «Нутелла» в украинском варианте.

Сообщение отредактировал Dalila - 7.8.2012, 13:13
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.8.2012, 15:11
Сообщение #20


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Сколько не встречала рецептов домашней "Нутеллы", в каждом присутствовали недовольные комментарии, что это не вскуно и совсем на настоящую пасту не похоже. Именно поэтому так ни разу её и не приготовила.
Твой рецепт, Dalila, несколько отличается о тех, что я встречала - в нем нет муки и это мне нравится. Не люблю муку в десертах без выпечки. Ещё мне нравится наличие большого количества орехов и шоколада wink.gif
В общем, несмотря на немалую калорийность лакомства, я этот рецептик обязательно опробую yes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 16.11.2018, 14:53
    ©