Группа: Новичок
Сообщений: 3 Рецептов: 0
Регистрация: 13.12.2009 Вставить ник Цитата
Из: г. Сосновый Бор
Пользователь №: 7552
привет))) для начала хочу всех поздравить с новым годом! и всего- всего вам))) но у меня проблемка - как не сделаю салат "Оливье" он у меня всегда получается полусухой! чем я его только не заправлял, чем только не поливал, так сочности никакой не даёт!! подскажите пожалуйста, что мне можно сделать???
В Оливье много зависит от сорта и количества картошки, и от количества яиц. Если переложить, будет сухой. Еще, если картошку недоварить или переварить, или сорт рассыпчатый, тоже не очень выйдет. Попробуйте добавлять больше сочных составляющих, например, горошек, огурчик свежий и соленый. (именно и тот, и другой!).
А я еще добавляю маслины, оливки, крабовые мясо, морковь вареную, яблоко, зелень всякую и зеленый лук ну и естественно майонеза, наверно, побольше, чтобы был не сухой.
Америку не открою,только поделюсь своими наблюдениями(в гостях тоже готовят оливье)) ) и своим опытом. Сочность зависит от соотношения продуктов и в т.ч. от майонеза. Лучше всего 1:1 всех продуктов.Конечно,картофель не должен быть огромного размера, а яйцо размером с орех)) Т.е 10 средних картофелин + 8-10шт. яиц желательно не мелких + 300-500гр.отварного языка - это классика,но можно добавить(вкус будет отличаться: любое отварное мясо,сардельки,колбаса вареная) + 1банку(800гр) зеленого горошка + 8-10шт среднего размера огурцов маринованых, но лучше слабокислых, 1шт.лук репчатый я ставлю,если салат только сегодня готовится и съедается за раз,если салат готовится накануне мероприятия, то желательно не ставить, т.к. лук дает своеобразный запах. Дальше солим немного,т.к. майонез содержит соль.Отличный аромат дает добавление черного молотого перца.Майонеза уходит примерно 700гр.Мне больше всего нравится Мечта хозяйки классический. У него есть легкая кислинка и острота. От майонеза зависит сочность. Разные сорта майонеза придают салату разный вкус и сочность. Я как-то видела, что при перемешивании салата, в картошку добавляли 100-150гр молока домашнего(картофель стал белее и сочнее, ела этот салат скажу: салат был нормальный,вкус не ухудшился от этого). С растительным маслом надо поосторожнее.Надо брать без вкуса,и запаха, и тоже чуток,т.к не каждый майонез выдержит это соседство.Кроме того, вкус оливье,как ни странно зависит от размера нарезанных компонентов, чем мельче и все одинаково, тем вкуснее. Желатин добавляют в том случае, если салат хотят поставить на стол в виде какой либо формы. Это тоже классика, я где-то читала, что первый оливье в 1911г был приготовлен таким образом, что салат сверху был покрыт заливным отварным свиным языком. Так что экспериментируйте, удачи! С ув.
Evika,это же сколько салата получается от такого количества продуктов?Наверное целый тазик?Про молоко в салате я первый раз слышу.А вообще звонкое сочетание получается-молоко и огурчики солёненькие.
Да, я тоже подумала, сколько это получится салата. И о том, сколько должно быть гостей, чтобы съесть это за 1 раз. ) Про размер нарезки - согласна полностью. А вот вареная колбаса в салате мне не нравится, я люблю с мясом. Знаю, что некоторые добавляют зеленое яблоко, натертое на терке.
Согласна, салата много, но у нас мало гостей не бывает! И на следующий день немного остается,лучше пусть останется,на мой вкус он вкуснее на следующий день,когда салат созреет,т.е.компоненты пропитают друг друга. А на счет молока я тоже сомневалась,но оказалось, что картошка его впитала,и вкус салата не пострадал.
Очень странно читать, что салат может получиться сухой. Если только не из сухофруктов его делать и без заправки. У меня наоборот бывает, что слишком много сока в нем, поэтому заправляю оливье лишь перед подачей на стол. А если добавить, как написано выше, сок из консервированного горошка, то это вообще овощной компот получится. Да и не должно в салате (любом) быть никакой лишней жидкости, чтобы есть его вилкой, а не ложкой как похлебку. Каждый ингредиент должен ощущаться.
Попробуйте положить все пропорционально, не положить чего то меньше чего то больше, и еще добавлять в салат всегда закатанные солененькие огурцы, так салат получается намного вкуснее.
но у меня проблемка - как не сделаю салат "Оливье" он у меня всегда получается полусухой! чем я его только не заправлял, чем только не поливал, так сочности никакой не даёт!! подскажите пожалуйста, что мне можно сделать???
А вот у моих сестер как раз получается Оливье очень водянистым. За счет огурцов, которые каждый год закручивает мой папа. Они очень мягкие.
Секрет хорошего Салата "Оливье" - картошку и морковку нельзя переваривать, лучше чтоб они на 3-5 минут недоварились
- огурцы нужно подобрать хрустящие, желательно не крупные, не корнишоны а среднего размера- баночные. - Яиц можно побольше и лучше чтобы это были домашние яйца с темными желтками
- горошка нужно добавить в меру, 30% от общем массы салата
- вместо колбасы лучше взять отваренной говядины, не жирной - и самое главное - это майонез, вкусный и много. - черный перец ароматный- молотый, чуть соли по желанию. И будет вкусно.
А вот кстати для тех кто берет бочковые огурцы, я например и больше люблю, для тех я посоветую уже порезанные огурцы немного перемешать с малом подсолнечным, и даже лучше с домашним рафинированным- вкус СССРа
"Зимние" салаты вполне могут быть суховаты. Если добавить больше майонеза, то овощи в нем просто утонут и будет невкусно. Я сухость убираю так: режу все ингредиенты помельче, а майонез разбавляю нежирной сметаной 1/1. Сметана пропитывает картофель и морковь и салат становится сочнее, но не водянистый. Еще слышала, что некоторые добавляют морскую капусту - она тоже прибавляет сочности. Насчет рассола из под зеленого горошка - а правда, должно хорошо пропитать сухие овощи! Он (рассол) не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому салат не будет непривычным.
А ещё можете добавить по больше сочных солёных огурчиков, а вместо курицы использовать ветчину или балык. Майонез берите с жирностью 67%. Так он дольше продержится в салате и не стечет. Главное выбирать зелёный горошек мозговых сортов, он на много сочне чем суповой.
Сухой салат!, Как сделать салат более сочным?
20.12.2009, 14:00
