Недавно столкнулась с такой проблемой. Пригласил один друг в гости на белое вино. Естественно, нужна была какая-то закуска. Но поскольку это было не у меня дома, то нужно было что-то простое и быстрое, к тому же, хорошо сочетаемое с вином. Я целый день ломала голову, что бы приготовить. В итоге мы купили оливок, сыра с большими дырками (не помню название), ананасы консервированные, помидоры, огурцы и копченое мясо и все это порезали кубиками. А затем каждый накалывал на шпажки, что хотел. А какие есть у вас рецепты блюд и закусок к разным видам вина?
Наверное ваш вопрос Katenka, очень обширный. Ведь к каждому вину- нужно подбирать свои закуски. Так сразу и не скажешь. Есть десертные вина- название говорит само за себя - к нему нужно подать десерты- виноград, мороженое, фрукты, конфеты, печенье. К этим же закускам подойдет и шампанское ( только не сухое конечно). Есть крепленые вина- с ними хорошо пойдут мясные закуски, нарезки. Сухие белые вина - хорошо будут сочетаться с рыбными закусками, некоторыми сортами сыра, тут с сырами тоже нужно знать какой подать. В общем- мне кажется это целая наука. Нужно пошерстить умные книжки.
Согласна, что вопрос обширный. Тем не менее, возможно, у кого-то есть проверенные и любимые рецепты к какому-то вину. как раз ими я и прошу поделиться.
romaska, ничего себе, Ирина, какие познания в винах и закусках Я знаю только немного о десертных, поскольку только их иногда пью (очень-очень редко). К ним подходят фрукты, сыр, лёгкие овощные салаты и сладости Ещё знаю, что орехи с вином подавать не рекомендуется..
Лиля, что ты, какие там познания? Так, общие сведения. Я вина не очень употребляю, если уж и пью, то красное полусладкое (предпочитаю Кинзмараули). Его могу пить просто, без закуски. Но нравится его пить и под птицу, и хорошо с печеньем, пирогом с ягодами. Про орехи тоже знаю, что к вину не подают. Вот недавно попробовала вино из мороженного винограда. Оно десертное, так что с закусками проблем не было. Вкусное конечно, но оооочень дорогое.
Общее правило подбора вин к блюдам таково: напитки со сложным тонким вкусом и ароматом требуют простой еды. В то время как изысканные блюда со сложным вкусом лучше всего сопровождать простым вином, которое присутствует на столе не столько для отдельного удовольствия, сколько для лучшего усвоения блюд. Есть несколько четких табу. Первое — орехи. Они вяжут язык, выводят его из игры. Поэтому к вину нельзя подавать орехи. Второе — уксус. Он подавляет вино: заправленные уксусом салаты для закусок не годятся. Третье табу — табачный дым, который убивает аромат вина. Равно как и запах парфюмерии.
Следующая цель — добиться равновесия, благоприятного сочетания вкусов вина и еды, чтобы, как минимум, первое не доминировало над вторым и наоборот. Если удастся добиться их взаимодействия, усиливающего эффект, это будет уже высшим пилотажем. Существует несколько общих закономерностей, но у каждого конкретного вина свой характер — не распознав его во всем многообразии, чрезвычайно сложно добиться наиболее эффектных сочетаний с закусками. Закономерности эти более или менее известны.
Белые и розовые сухие вина употребляют в качестве аперитива, а также с холодными закусками, черной и красной икрой, раками, устрицами, со вторыми рыбными блюдами. «Король» розовых вин — Тавель практически всеяден, он подходит к большинству блюд.
Розовое сухое вино идеально сочетается с жареной рыбой, хорошими колбасами, холодным белым мясом, птицей гриль и мягкими сырами.
Раз уж тут опытом делиться можно, то от себя добавлю, как иногды мы пьем вино.
Недавно к сангрии делали пиццу маргариту, как-то готовили упрощенный вариант хачапури. Муж любит пить красное вино под черный шоколад. Иногда с фруктами. Как-то с грузинским вином хорошо пошло мясо (курица) гриль.
Ооо! Это я тоже люблю! Хотя читала, что с красным не рекомендуется, т.к. шоколад перебивает вкус вина.. Лучше с белым, но я белое не очень
Я тоже не очень люблю белое вино, которое продается у нас в КЗ, но в Англии мы покупали какое-то французское и мне ооооооочень оно понравилось))) У нас такого даже не найдешь
Не назову себя ценителем вин, но мне нравиться тоже десертное, то есть сладкое, как выражается мой свекор, женское. Причем, и белое люблю и красное. Как-то знакомые нас угощали винным материалом, которое виноделы из Крыма продают заводам. Вот это вкус!!! Я такого в жизни не пробовала. Жаль, что самим не получилось купить его... Такое действительно нужно пить без ничего. Елена Белашова, а что такое пицца маргарита? можно поподробнее?
Не назову себя ценителем вин, но мне нравиться тоже десертное, то есть сладкое, как выражается мой свекор, женское. Причем, и белое люблю и красное. Как-то знакомые нас угощали винным материалом, которое виноделы из Крыма продают заводам. Вот это вкус!!! Я такого в жизни не пробовала. Жаль, что самим не получилось купить его... Такое действительно нужно пить без ничего. Елена Белашова, а что такое пицца маргарита? можно поподробнее?
Винный материал случайно не был похож на сангрию? Мы покупали отличного качества, пилась как сок виноградный. Пицца-маргарита в моем исполнении есть воооот тут.
Я не совсем знаю, что такое сангрия, но возможно, что похлже, так как по сути это виноградный сок. Я пробовала "Черный полковник", по-моему, и тогда почувствовала, как оно реально имеет во вкусе оттенок смородины. Это неповторимо....
По бутылке я не определю, так как тот винный материал продавался на разлив в любом количестве с рук. И у нас я такого вина, как на фото, не видела. А чье это производство??? Может, стоит поискать...
По бутылке я не определю, так как тот винный материал продавался на разлив в любом количестве с рук. И у нас я такого вина, как на фото, не видела. А чье это производство??? Может, стоит поискать...
Это Франция. CLAUDIO LARNAL. Нам понравилось, выпили уже 3 1,5-литровые бутылки.
Елена Белашова, прочитала рецепт пиццы и удивилась, увидев пачку моцареллы. Буквально на днях видела в продаже такую у нас и думала взять попробовать. А что скажете, как он по вкусу и качеству? Насколько я знаю, это не настоящая моцарелла, а что-то наподобие, так как настоящую к нам долго везти, а срок ее годности небольшой.
Елена Белашова, прочитала рецепт пиццы и удивилась, увидев пачку моцареллы. Буквально на днях видела в продаже такую у нас и думала взять попробовать. А что скажете, как он по вкусу и качеству? Насколько я знаю, это не настоящая моцарелла, а что-то наподобие, так как настоящую к нам долго везти, а срок ее годности небольшой.
Настоящей моцареллой даже не пахнет. Очень близкое к настоящей я ела только в Штатах. У нас продают еще один вариант этого сыра откуда-то из-за бугра, надо попробовать, но пока смущала цена. Если куплю, то сфотографирую и отпишусь.
Украинская моцарелла отчаянно напоминает менее жирный и "суховатый" сулугуни . Во всяком случае, очень похожа на наш местный казахстанский сулугуни)))), а конкретно на темиртауский REN-MILK. Rстати, пробовали как-то привозной, он более соленый почему-то...
Украинская моцарелла отчаянно напоминает менее жирный и "суховатый" сулугуни
Наверное, такой сыр будет неплохой закуской больше к пиву, чем к вину. Хорошо, что тогда я не купила. А так хочу попробовать. Тем более что пицца маргарита выглядит весьма привлекательно и аппетитно.
Сообщение отредактировал Katenka - 21.10.2012, 15:06
Наверное, такой сыр будет неплохой закуской больше к пиву, чем к вину. Хорошо, что тогда я не купила. А так хочу попробовать. Тем более что пицца маргарита выглядит весьма привлекательно и аппетитно.
Этот сыр можно покупать. Это по сравнению с моим любимым мягким сулугуни темиртауским та моцарела кажется суховатой, для меня стало открытием, что местный сулугуни и привозной как небо и земля по вкусу, структуре и т.д. Однако украинская моцарелла- это не моцарелла вовсе, хотя сыр съедобный.
Я бы сказал что во всем дело вкуса. К красному вину сорта Мальбек например говяжьи стейки лучшая закуска, а кто то это сочетание терпеть не может. Некоторые любят белые вина с грушами, хотя лучшим вариантом всегда был зеленый виноград. Вино каждому вкусно по своему и закуску стоит подбирать самому.Я люблю сычужные сыры, средней пряности к любому вину. А кому это покажется диким)))
Закуски для вина, Рецепты закусок для разных видов вина.
5.10.2012, 13:18
