Говядиной (govedo - «бык») принято называть мясо любого крупного рогатого скота без разделения на пол - это мясо коровы, быка, теленка и вола.
Для супов и бульонов лучше подходит так называемая «сахарная кость», из задней части костреца. Щи и борщи варят из грудинки, с задней части грудинки супы получаются более жирными, нежели с передней. Неплохие наваристые супы выходят из лопаточной и плечевой части и из пашины.
Для жарки лучше всего внутренняя часть костреца, вырезка, филе, верхняя часть оковалка, антрекот.
Тушеные мясные блюда лучше готовить из передней части грудинки и наружной части костреца. Для бефстроганов используют верхнюю часть костреца.
Котлеты и другие рубленые изделия следует готовить из мякоти нижней части оковалка, лопаточной и плечевой части, огузка и из пашины. Можно также использовать мякоть зареза или голяшек, но в этом случае мясо следует дважды пропустить через мясорубку.
Мясо порезать порционными кусочками, отбить, обжарить на раскаленной сковороде. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану. Обжаренные кусочки залить сметаной с сыром, немного потушить и готово.
Говядину нарезать, выложить в форму, залить водой и поставить в заранее разогретую духовку на средний огонь. Лук нарезать кольцами, выложить поверх говядины и поставить тушиться дальше. Когда мясо будет мягкое, посолить, поперчить, залить сверху майонезом, чтобы полностью покрывал мясо и лук. Оставить еще минут на 15 в духовке, после чего подавать к столу.
Сегодня просто сделала бефстроганов. или что-то в этом роде. Мясо надо порезать полосками вдоль волокон, обжарить на сильном огне до золотистого цвета, сложить в кастрюльку и залить горячей водой, так что бы мясо слегка было прикрыто водой, поставить на маленький огонь и тушить. Добавить лук, порезанный кубиками. Тушить долго, можно подливать немного воды при необходимости. Посолить, я вместо соли положила бульонный кубик. На гарнир молоденькая картошечка.
Необходимые продукты: говядина - 400 г мякоти яйцо - 6 шт. баклажаны крупные - 3 шт. масло растительное - 1 стакан лук репчатый - 1 головка помидоры - 3 шт. мука пшеничная - 3 ст. ложки соль и перец черный молотый - по вкусу листья зеленого салата - листья
Способ приготовления Промытые и обсушенные баклажаны запеките в духовке, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на несколько минут. Мелко нарезанный лук и нарезанные дольками помидоры потушите с 1 столовой ложкой масла. Снимите с огня и поперчите. Баклажаны слегка отожмите, запанируйте в муке, смочите во взбитом яйце и обжарьте на масле. Мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. В смазанную маслом форму уложите слоями баклажаны, рубленое мясо и тушенные с луком помидоры. Чередуйте слои несколько раз так, чтобы сверху оказался слой баклажанов. Оставшиеся 5 яиц взбейте и залейте ими уложенные в форму продукты. Запекайте в духовке в течение 1 часа до образования золотисто-желтой корочки. Подайте в форме.
понадобится: 1 кг грудинки (без косточек) 200 г шампиньонов 2 луковицы 1 морковь, нарезанная маленькими кубиками 2 столовые ложки сметаны 1/4 часть черствого батона 125 г молока 3 яйца 250 г фарша
для соуса 2 луковицы 1 морковь, нарезанная кружочками телячьи кости 250 г бульона 2 столовые ложки растительного масла 125 г белого сухого вина
Делаем в грудинке карман, натираем мясо внутри и снаружи солью и перцем. Готовим начинку: шампиньоны потушить с 2 луковицами и мелко порезанной морковью, добавить сметану и тушить до тех пор, пока не испарится жидкость и начинка не станет густой. Батон порезать кубиками и залить молоком и слегка взбитыми яйцами. Добавить фарш и все тщательно перемешать. Добавить грибной фарш. Все посолить и поперчить, нафаршировать грудинку и зашить или заколоть деревянными зубочистками. Мясо обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Положить мясо на глубокий противень, вокруг мяса разложить морковь, крупно нарезанный лук, телячьи кости, влить бульон и вино. Жарить мясо примерно 1,5-2 часа, периодически поливая мясо бульоном.
Я рекомендую блюдо из мяса, которое в нашей семье называют
Фантики
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА 12 ФАНТИКОВ: 600-800Г ТЕЛЯТИНЫ, 10 ШТУК КАРТОФЕЛЯ, 3 МОРКОВКИ, МАЙОНЕЗ, ХРЕН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. РЕЖЕМ МЯСО МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ КАК НА БЕФСТРОГАНОВ, ТАКИМИ ЖЕ ДЛИННЫМИ ПОЛОСКАМИ РЕЖЕМ КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ. ПЕРЕМЕШИВАЕМ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ХРЕНА И 3СТ. Л МАЙОНЕЗА И ДОБАВЛЯЕМ В МЯСО, СОЛИМ, ПЕРЧИМ. КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ ТОЖЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ , НО С МАЙОНЕЗОМ БЕЗ ХРЕНА, СОЛИМ, ПЕРЧИМ. БЕРЁМ ФОЛЬГУ И ГОРКОЙ УКЛАДЫВАЕМ МЯСО, МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ, ЗАВОРАЧИВАЕМ КОНВЕРТИКОМ И СКЛАДЫВАЕМ НА ЛИСТ. ГОТОВИМ В ДУХОВКЕ 30-35 МИН.
И еще ... 1. Куски мяса смело режте в 2 раза крупнее чем на фото. 2. Мясо должно быть как можно ближе к углям. Если жара будет недостаточно, то мясо просто будет сохнуть.
Говяжий шашлык тоже можно приготовить мягким и вкусным. Только кусочки мяса (вырезки) должны быть маленькими - примерно 4 см в диаметре и 2 толщиной. Мариновать в киви - час (Вы увидите, что мясо стало светлее). Нарезать кусочки внутреннего жира размерами как кусочки мяса. На шампур кусочки мяса нанизывать поочередно с жиром. Приятного аппетита !!! Сезон только начинается. Надеюсь мои рецепты Вам понравятся.
Я бы с удовольствием фото выставил, но не имею,,(((
Всё время на работе, включая субботы. Но обещаю сделать как только выберусь на шашлычек.
А с киви кубинцы и на сковороде мясо готовят. В ресторане ел, а вот до повара не добрался ((
"Есть один рецептик, которым хотелось бы поделиться. Но в силу тонкой специфики основного ингридиета (эк завернул!)- рецепт может быть истолкован несколько двусмысленно и даже предвзято отдельными слоями народонаселения... Короче, берём один килограмм БЫЧЬИХ (пардон!) ЯИЦ(пардо! пардон!!). Самая главная проблема: хорошо очисть их от верхней кожистой плёнки до основного мясца. Теперь каждое яйцо (блин, пардон в последний раз!) режем пополам и тщательно промываем. На сковородке на оливковом масле( оно не отбивает вкус!) обжариваем до золотистого цвета порезанные три некрупные луковицы, а чуть позже добавляем порезанное пополам неприличие. Но тут внимание: обжаривать слегка до не-е-ежной корочки. Теперь всё это вываливаем в кастрюльку, добавляем 2-3 стакана белого сухого винца и стаканчик сметанки ( можно и заменить майонезом, но это,вообще-то плебейство). Солька,чёрный перец и кориандр по вкусу. Очень рекомендую чуток тимьяна. Всё это на медленном на 30 минуточек при постоянном контроле(продукт уж больно нежный). Готовый продукт накладываем на листья салата, соус в отдельной соуснице. Потреблять рекомендую под сухое же белое винцо (сбегайте за другой бутылочкой если забыли) и с жаренными в маслице тостиками. Чуть не забыл: за 5 минут до готовности в кастрюльку можно добавить чуть-чуть толчёного чесночка - но это строго по вкусу.
Не знаю как кому, но меня от этого неприличного блюда постоянно тянет на определённого рода подвиги - все девушки пока(тьху, тьху, тьху) довольны..."
Человечек опубликовал творение, нигде не указано, что склюзив :D
Так всё написали уже. Только бараньи яйца лучше "корридой" не озвучивать - подумают еще что от тореро.. )) При готовке сильно не замарачивайтесь на рецептурах. Главное пленки все снять, разрезать и промыть. А специи сами добавляйте. Как бог на .. (чуть "душу" не сказал), на яйца, конечно !
А на соус просто выдавите чеснок в кефир напополам со сметаной и чуть соли.
Вот рецепты разные пишете. А никто не любит отварное мясо ?? Ба-а-альшой кусок не сухого мяса, да к нему в сметанку выдавить чесночка немного... Нарезаешь тоненький кусочек. Ну дальше знаете. А вот кто как варит мясо ? Я варю так - мясо кладу уже в кипящую воду. Когда закипит и пенки сниму - немного солю и убавляю огонь. Вода должна еле шевелиться на поверхности. Кладу к мясу очищенную головку лука. Ближе к готовности можно добавить несколько зерен черного перца. Больше ничего - потеряется вкус мяса. Выкладывая мясо, слегка персыпаю его солью. За время варки мясо переворачиваю раза 3 -4. Ктото любит бананы, а мне оно не надо. :oops: МНЕ МЯСА подавай !
Ну, большинство мужчин мясоеды! Наверное зов предков, когда мужчины ходили на охоту на мамонта!
Отварное мясо отличная штука, я думаю сюда лучше всего подходит шейная часть.
Мамонта - не мамонта, а упитанную телочку 2-3х годовалую - самое то ! ))
А для варки лучше заказать филейную с ребрами часть. А еще если есть возможность беру голень. Мясо как рулет ))