хех, вот потому я и выкладываю фотки и других прошу - не чтобы похвастаться, а чтобы вдохновить, раззадорить Они у меня далеко не красивые, зато у других форумчанок такие аппетитные получаются, что хочется сразу пойти и тоже приготовить
Лиля, попозже выложу
Вопрос ученика: когда надо вынимать только что испечённый пирог из формы? сразу или после остывания, и почему некоторые пироги мокнут снизу, а другие нет. Как этого избежать? может надо выкладывать на какую-то поверхность, которая будет препятствовать образованию влаги?
Kamilla рискну ответить. Ягоды размораживать для пирогов не надо, их кладут замороженными в пироги. Иногда во избежание слишком большого отделения сока их обваливают в крахмале. Размороженные ягоды отдадут весь сок и станут безвкусными. Горячие пироги из формы вынимать не следует, им обязательно надо дать постоять. Если пирог из бисквитного теста то его помять можно. Из песочного теста может поломаться. Из дрожжевого теста пирог лучше и сверху накрыть в форме, что бы корочка была более нежной и мягкой. После того как пирог станет тёплым его выкладывают на специальную решетку для полного остывания и во избежания отсыревания с низу, если нет решетки можно положить на полотенце сложенное пополам (или как позволит размер). Бывают конечно исключения, но такие моменты должны указываться в рецепте.
Спасибо, ПулякА! я бисквит с яблоками пекла, оставила в форме. Когда остыл, я переложила на разделочную доску и разрезала на кусочки, а потом выложила на стеклянную тарелку. Вот видимо от неё немного увлажнились.
Размороженные ягоды отдадут весь сок и станут безвкусными.
Надо же, а я об этом не знала Обычно размораживаю, сок сливаю, а ягодки - в пирог. Иногда ещё сока ягодного в тесто немножко добавляю, но это не всегда.
Девочки, мне не понравилось размороженные ягоды ягоды добавлять. Максимум верхний лёд убираю и разделяю их (если слишком смёрзлись). Но на вкус и цвет как говорится....
ПулякА , я не проверяла, что будет с размороженными ни разу, но тоже всегда добавляю ягоды замороженные сразу (обваляв в муке или крахмале, в зависимости от рецепта).
Сегодня испекла бисквитный пирог со свежими яблоками и замороженной клюквой. Как советовала ПулякА, обваляла клюкву в крахмале (льда там у меня нет ни грамма, клюква высушена перед заморозкой). Получилось хорошо, лишнего сока нет!!! ура!
Только всё же непонятно мне вот что: пирог остыл в форме, я его выложила на доску разделочную и разрезала. А вот всё равно влажный слегка. Думаю, это от фруктов всё-таки.
Если на полотенце выкладывать пирог, то как же его разрезать? опять перекладывать? развалится весь точно...
Сегодня испекла бисквитный пирог со свежими яблоками и замороженной клюквой. Как советовала ПулякА, обваляла клюкву в крахмале (льда там у меня нет ни грамма, клюква высушена перед заморозкой). Получилось хорошо, лишнего сока нет!!! ура!
У меня ещё вишня осталась, попробую тоже с крахмалом сделать.. Сравню
Просто выпечку лучше охлаждать на решетке, а не в форме и на доске, тогда она охлаждается, а не "греется".
а потом перекладывать на доску и разрезать?
обычно с пирогами\кексами без фруктов у меня таких проблем не вызникало. Остыл, разделила прямо в форме и на блюдо выложила
У меня вопрос - при добавлении сливочного масла в тесто, имеет ли значение, как оно размягчалось - искусственно (путём нагрева на плите) или самостоятельно (при комнатной температуре пару-тройку часов)? влияет ли это на качество выпекаемых изделий (печенья, коржиков и пр.)?
Kamilla в пирогах с фруктами всегда будет присутствовать некоторая влажность, так же влажность будет зависеть от количества этих самых фруктов, не заморачивайся сильно. На счет масла: если в рецепте сказано добавить растопленное, тогда можно и на плите растопить. Если размягченное, то при комнатной температуре полежать надо ему, можно только на маленькие кусочки порезать, чтоб быстрее согрелось. На песочном тесте сильно сказывается какое масло использовалось, топлёное нельзя, нехорошее тесто будет и выпечка из него.
Нашла интересный рецепт печенья, приготовила всё по рецепту, а тесто получилось резиновое В чём может быть дело?
в составе сметана, желтки, сахар, мука. Печенье будет твёрдым? может желтки маленькие слишком или с мукой перебор? просто тесто липкое и резиновое какое-то, брр...
Нашла интересный рецепт печенья, приготовила всё по рецепту, а тесто получилось резиновое В чём может быть дело?
в составе сметана, желтки, сахар, мука. Печенье будет твёрдым? может желтки маленькие слишком или с мукой перебор? просто тесто липкое и резиновое какое-то, брр...
А ты попробуй одну порцию испечь Я, кстати, сегодня пеку практически тоже самое, только вместо сахара - мед. Жду, что получится