Есть мнение, будто субпродукты накапливают в себе все вредные вещества в организме животного. И в этом есть доля правды. Именно поэтому важно знать, как правильно выбирать субпродукты, обрабатывать их и употреблять в пищу.
Помните, что в субпродуктах содержится много холестерина. Поэтому употреблять их чаще, чем раз в неделю, не рекомендуется. А людям с лишним весом, к сожалению, лучше вообще отказаться от подобных деликатесных блюд. Но не все так плохо! Есть в составе субпродуктов и много полезного. Например, в них содержится ряд необходимых для здоровья витаминов.
Магний необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой и нервной систем.
Витамин А благоприятно влияет на состояние кожи и улучшает зрение, а также спасает от преждевременного старения.
Витамины группы В, содержащейся в субпродуктах, отгоняют прочь бессонницу и депрессию.
В состав субпродуктов входят фосфор и калий, что очень важно для нормального кровяного давления и работы мозга.
Не секрет, что самой полезной из субпродуктов считается печень. В ней содержится большое количество витаминов, а также микро- и макроэлементов. А легкие по пищевой ценности схожи с мясом. Сердце - один из самых нежирных субпродуктов, который вполне может считаться диетическим.
Выбор и покупка субпродуктов Никогда не берите субпродукты с первого попавшегося прилавка. Не стесняйтесь и постарайтесь узнать как можно больше о товаре. Любой субпродукт должен быть свежим, без какого-либо неприятного запаха. Лучше покупать внутренние органы молодых животных, так как в них содержится минимальное количество вредных веществ. Обязательно узнайте, не применяли ли к животным стимуляторы роста. Помните, это ваше здоровье и залог вкусного блюда. После покупки субпродуктов не откладывайте приготовление пищи на долгий срок. Если не собираетесь готовить в течение 12 часов, положите субпродукты в морозильную камеру. Старайтесь не оставлять приготовленные из субпродуктов блюда на долгое время. Лучше съедать все сразу. Иначе еда потеряет свою пищевую ценность.
Чем богато? Очень питательно, обладает высокой энергетической ценностью из-за немалого количества жира. Что выбрать? Промытое вымя бледно-оранжевого цвета, плотное и эластичное. Более качественным считается орган дойных коров «со стажем». Как готовить? Вымя предварительно вымачивают 5-6 часов в нескольких водах с уксусом, чтобы ушел молочный привкус. Затем варят в соленой воде 4-5 часов, перекладывают в очень пряный куриный бульон и готовят еще 30 минут. Отваренное таким образом и выдержанное в холодильнике вымя можно употреблять как холодную закуску или использовать для дальнейшей готовки — например, жарить в кляре.
Если не ошибаюсь, Наташа (Ahat) где-то на форуме писала о том, как можно приготовить говяжье вымя, только вот не нашла где..
ВЫМЯ Если не ошибаюсь, Наташа (Ahat) где-то на форуме писала о том, как можно приготовить говяжье вымя, только вот не нашла где..
Лиля, сама долго искала и не нашла. Так что предлагаю свой способ приготовления говяжьего вымени. Кстати, способов и вариантов очень много.
В студенческие годы этот субпродукт очень выручал нас с мужем, когда карманы наши были пусты, а кушать очень хотелось. Вымя, в Средней Азии, на рынках - один из самых дешевых продуктов. Вот и выходили из положения. А теперь, для меня во всяком случае, это деликатес, который редко можно встретить на прилавках магазинов. Но иногда мне везет и этим моментом я пользуюсь.
Особенно долго я с ним не вожусь. Тщательно промываю и ставлю вариться. После закипания воду сливаю и промываю вымя. Так делаю несколько раз. Не замачиваю его на много часов.
А затем процесс его приготовления, который совсем прост. Можно нарезанные кусочки вымени потушить в овощах на свой выбор. Мне больше нравится вариант простого обжаривания пластов вымени в сливочном масле. Никакого кляра. Говяжье вымя, если его правильно приготовить и довести до нужной мягкости, удивительно нежное блюдо с уникальным вкусом. С ним можно делать бутерброды, я готовила, с мелко нарезанными его кусочками, даже макароны по-флотски.
Lilie Что нужно знать о субпродуктах? 22.3.2014, 19:59
Что нужно знать о субпродуктах?, обсуждаем и делимся секретами приготовления субпродуктов
22.3.2014, 19:59
