Есть мнение, будто субпродукты накапливают в себе все вредные вещества в организме животного. И в этом есть доля правды. Именно поэтому важно знать, как правильно выбирать субпродукты, обрабатывать их и употреблять в пищу.
Помните, что в субпродуктах содержится много холестерина. Поэтому употреблять их чаще, чем раз в неделю, не рекомендуется. А людям с лишним весом, к сожалению, лучше вообще отказаться от подобных деликатесных блюд. Но не все так плохо! Есть в составе субпродуктов и много полезного. Например, в них содержится ряд необходимых для здоровья витаминов.
Магний необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой и нервной систем.
Витамин А благоприятно влияет на состояние кожи и улучшает зрение, а также спасает от преждевременного старения.
Витамины группы В, содержащейся в субпродуктах, отгоняют прочь бессонницу и депрессию.
В состав субпродуктов входят фосфор и калий, что очень важно для нормального кровяного давления и работы мозга.
Не секрет, что самой полезной из субпродуктов считается печень. В ней содержится большое количество витаминов, а также микро- и макроэлементов. А легкие по пищевой ценности схожи с мясом. Сердце - один из самых нежирных субпродуктов, который вполне может считаться диетическим.
Выбор и покупка субпродуктов Никогда не берите субпродукты с первого попавшегося прилавка. Не стесняйтесь и постарайтесь узнать как можно больше о товаре. Любой субпродукт должен быть свежим, без какого-либо неприятного запаха. Лучше покупать внутренние органы молодых животных, так как в них содержится минимальное количество вредных веществ. Обязательно узнайте, не применяли ли к животным стимуляторы роста. Помните, это ваше здоровье и залог вкусного блюда. После покупки субпродуктов не откладывайте приготовление пищи на долгий срок. Если не собираетесь готовить в течение 12 часов, положите субпродукты в морозильную камеру. Старайтесь не оставлять приготовленные из субпродуктов блюда на долгое время. Лучше съедать все сразу. Иначе еда потеряет свою пищевую ценность.
Девочки, а что можно приготовить из свиных почек? И можно ли их замораживать или лучше как купил так и приготовил сразу? И еще я слышала, что их вымачивать нужно, можно в обычной охлажденной воде или в вине?
И еще я слышала, что их вымачивать нужно, можно в обычной охлажденной воде или в вине?
Любой продукт, конечно, лучше всего использовать не замороженным. Но и заморозить про запас тоже удобно, и в этом нет ничего страшного. Как я готовлю свиные почки, которые, кстати, люблю больше, чем говяжьи. Там слишком много работы по избавлению от нежелательных ароматов из-за множества мочеточных протоков. От жировых отложений лучше всего избавиться, так как в них может скапливаться нежелательный запах. Да и зачем нам лишние калории.
Сначала я разрезаю почки вдоль и хорошо промываю. Можно оставить ненадолго их в чистой воде. Затем нарезаю на нужные мне размером кусочки. Здесь их можно немного промариновать и заправить специями. На растительном или животном жире слегка притамливаю репчатый лук (нарезанный), подкладываю к нему почки и тушу до готовности, я почки не люблю слишком долго готовить, они становятся резиновыми и жесткими. А мне нужны мягкие и сочные.
Ahat! Спасибо огромное за рецепт. Я его переписала и свекрови отдала. Она на днях приготовила как вы написали. Получилось очень вкусно. Даже свекр удивился, что почки получились такие мягкие и вкусные. Огромное спасибо.
Lilie Что нужно знать о субпродуктах? 22.3.2014, 19:59
Что нужно знать о субпродуктах?, обсуждаем и делимся секретами приготовления субпродуктов
22.3.2014, 19:59
Вот, я тут 
