Есть мнение, будто субпродукты накапливают в себе все вредные вещества в организме животного. И в этом есть доля правды. Именно поэтому важно знать, как правильно выбирать субпродукты, обрабатывать их и употреблять в пищу.
Помните, что в субпродуктах содержится много холестерина. Поэтому употреблять их чаще, чем раз в неделю, не рекомендуется. А людям с лишним весом, к сожалению, лучше вообще отказаться от подобных деликатесных блюд. Но не все так плохо! Есть в составе субпродуктов и много полезного. Например, в них содержится ряд необходимых для здоровья витаминов.
Магний необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой и нервной систем.
Витамин А благоприятно влияет на состояние кожи и улучшает зрение, а также спасает от преждевременного старения.
Витамины группы В, содержащейся в субпродуктах, отгоняют прочь бессонницу и депрессию.
В состав субпродуктов входят фосфор и калий, что очень важно для нормального кровяного давления и работы мозга.
Не секрет, что самой полезной из субпродуктов считается печень. В ней содержится большое количество витаминов, а также микро- и макроэлементов. А легкие по пищевой ценности схожи с мясом. Сердце - один из самых нежирных субпродуктов, который вполне может считаться диетическим.
Выбор и покупка субпродуктов Никогда не берите субпродукты с первого попавшегося прилавка. Не стесняйтесь и постарайтесь узнать как можно больше о товаре. Любой субпродукт должен быть свежим, без какого-либо неприятного запаха. Лучше покупать внутренние органы молодых животных, так как в них содержится минимальное количество вредных веществ. Обязательно узнайте, не применяли ли к животным стимуляторы роста. Помните, это ваше здоровье и залог вкусного блюда. После покупки субпродуктов не откладывайте приготовление пищи на долгий срок. Если не собираетесь готовить в течение 12 часов, положите субпродукты в морозильную камеру. Старайтесь не оставлять приготовленные из субпродуктов блюда на долгое время. Лучше съедать все сразу. Иначе еда потеряет свою пищевую ценность.
Субпродукты - это побочные продукты первичной переработки туш животных. Делятся они на две категории. К 1-ой категории относят печень, почки, мозги, сердце, язык, диафрагму и вымя. Ко 2-ой категории относятся голова, губы, уши, ноги, желудок, легкие, трахея и мясокостные хвосты.
Каждый вид субпродуктов обладает своими особыми вкусовыми качествами и требует определенной обработки. Печень Перед тем как приступить к приготовлению блюда из печени, ее нужно тщательно промыть, освободив от пленки и желчных протоков. Чтобы вся желчь ушла, необходимо нарезать печень на пластины толщиной примерно 8-10 см и вымачивать в холодной воде 2-3 часа. Сердце Перед тем как готовить сердце, его нужно разрезать поперек, удалить все пленки и кровеносные сосуды и хорошо промыть. Этот субпродукт состоит из жесткой мышечной ткани. Поэтому очень важно сердце подвергнуть тщательной тепловой обработке - тушению.
Мозги Этот субпродукт покрыт тонкой пленкой, которую обязательно нужно удалить. Для этого необходимо замочить мозги на 30-40 мин в холодной воде.
Почки Могут иметь неприятный запах и вкус. Но от этого недостатка легко избавиться. Нужно вымачивать почки полчаса в воде или в слабом растворе с уксусной кислотой. Язык Перед приготовлением язык нужно ошпарить горячей водой. На это потребуется 2-5 мин. Затем с языка необходимо снять кожицу.
Легкие По содержанию витаминов легкие сравнимы с говядиной. Для приготовления блюд рекомендуется использовать легкие молодых животных. Сначала субпродукт нужно вымочить, а затем отварить. Легкие можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве вкусной начинки в пирожках и блинчиках.
Вымя Для приготовления этого продукта нужно запастись терпением. Сначала вымя нарезают на кусочки, затем промывают и замачивают минимум на 6 часов. Только после этого можно готовить. Как правило, вымя нужно варить или тушить долгое время, аже перед последующей жаркой.
Мозги Этот субпродукт покрыт тонкой пленкой, которую обязательно нужно удалить. Для этого необходимо замочить мозги на 30-40 мин в холодной воде.
Интересно, я вот никакой пленки на мозгах ни коровы ни козла не видела. Может удаляется во время вытаскивания из головы. Свежедобытые мозги обычно промываю, удаляю если возможно кровеносные сосуды и дальше или режу небольшими кусочками или рукой разминаю в кашицу и тушу в большом количестве лука и приправ до готовности лука. Потому как мозги готовятся быстро. Легкие не люблю, поэтому когда режут корову, то свою часть свекрови отдаю. А печень перед основной готовкой сначала редут порционными кусками, промывают, заливают водой и доводят до кипения, после чего дают воде остыть, откидывают печень на дуршлаг и промывают в проточной воде несколько раз. И только после этого готовят блюдо. Моя свекровь говорит, что так вся грязь из печени выходит. А в целом, они и почки и легкие также обрабатывают.
Интересно, я вот никакой пленки на мозгах ни коровы ни козла не видела. Может удаляется во время вытаскивания из головы. Свежедобытые мозги обычно промываю, удаляю если возможно кровеносные сосуды
nzam, кровеносные сосуды обычно и прикреплены к белому или серому веществу пленкой. С говяжьих она снимается очень легко, как одежда, с конины снять проблематично, со свиных и бараньих - чуть легче. Готовила свиные мозги, правда, в магазине русском они продавались в упаковке замороженными и уже без пленки. Очень удобно.
Посолила, поперчила, обмакнула в яйцо, затем обваляла в муке или сухарях панировочных. Жарила на сливочном масле.
Редко использую для жарки растительное масло, лишь для беляшей, чебуреков и пирожков. Желудок ребенка его не приемлет, начинается изжога.
Жарю обычно недолго, мне нужна внутренняя структурная консистенции мозгов, напоминающая сливочное масло. И потом там же сплошной белок, так что схватывается моментально.
Lilie Что нужно знать о субпродуктах? 22.3.2014, 19:59
Что нужно знать о субпродуктах?, обсуждаем и делимся секретами приготовления субпродуктов
22.3.2014, 19:59
