Свинина (любая часть для жарения или запекания) 200 г. Яйцо 1 ш. Молоко. Мука. Соль перец по вкусу.
Свинину слегка отбиваем, солим перчим и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Замешиваем тесто до средней густоты (тесто должно стекать медленно с ложки ) Аккуратно вилочкой обмакиваем мясо в тесте и жарим с двух сторон. Доводим до готовности при закрытой крышке или в духовке. Как только на поверхности теста появятся прозрачные пузыри, значит мясо готово.
Свинину промыть, обсушить на салфетке и порезать на ломтики. Приготовить маринад: смешать 200 г майонеза, мелко нарубленный чеснок, добавить лавровый лист, приправы, соль и черный молотый перец. Поставить свинину в маринаде на некоторое время в холодильник.
Из какой-то кулинарной рассылки Адрес не сохранился. Вчера сделала - ничего так получилось, главное, просто очень.
Зразы из свинины
400 г свинины 2 ст.л. томат-пасты 2 зубчика чеснока зелень петрушки соль, перец - по вкусу
Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить. Томатную пасту обжарить и добавить к ней мелко нарезанный чеснок и зелень петрушки. Перемешать. Намазать полученной массой кусочки свинины и свернуть их рулетиками. Обжарить. Поставить в духовку и запечь до готовности, полив выделившимся при жарении соком. Подавать с тушеной капустой или другим овощным гарниром.
Приготовление: Мясо режется небольшими кусочками. Ложится на дно большой кастрюли. Заливается подсолнечным маслом (хорошим), обжаривается. Мелко режем лук, добавляем после того как мясо обжарилось. Дальше нужно стереть на тёрочку моркову и добавить после лука. Заранее режем среднимси колечками баклажаны, солим их, чтобы избавиться от горечи. Тем временем добавляем мелко порезанные свежие томаты. Режем сладкий перец. Далее нужно выжать сок из баклажанов, порезать их кубиками и добавить в кастрюлю. Чистим кабачок, тоже режем кубиками и немного спустя добавляем. Нашинковать капусту, залить минут на 15-20 кипятком. В кастрюлю можно уже добавлять перец. Пусть немного потушится и добавляем капусту. Тушиться всё это должно минут 40 на медленном огне. Добавляем специи по вкусу. Кроме того сюда можно добавлять и другие овощи, например, спаржевую фасоль. Перед тем, как выключить попробуйте все ли овощи протушились. Приятного аппетита.
Одно название чего стоит! Раз баклажаны есть - то уже вкусно. Похоже на сирийское блюдо, знакомый араб готовит, только он сверху еще слой риса добавляет, ну и мясо конечно не свинина, а говядина или баранина. Впрочем, это уже наверное совсем другое блюдо...
Мне иногда кажется, что блюдо может быть одно и то же с не большими отклонениями, а названия разные.
Я двно знаю такое название, моя тетка была замужем за армянином и готовила ему такое блюдо. Правда, рецептик попроще, состав не такой.
В ее рецепте были:
баклажаны, болгарский перец
лук
помидоры.
Все это резалось на кубики, поджаривалось отдельно на сковородке и укладывалось слоями на блюдо.
Сверку зелень.
Ты не понял - я написала "вроде ничего так получилось", в смысле, вполне съедобно , да и не долго совсем
А вообще - я свинину обычно отбиваю тонко-тонко, солю, сбрызгиваю лимоном, складываю стопочкой - и в холодильник. Далее как кто до стола дошел - пару кусочков на сковородку - ровно через 3 минуты уже едят. Вот это - проще некуда, а успехом пользуется 8O
Рецепт прям таки просится, чтобы его выставили. Ну очень вкусно получается. Спасибо Вике...
Котлеты академические
Порезать на кусочки толщиной 1 см свиную вырезку. Каждый кусочек мяса отбить, слегка посолить, поперчить. На отбивную положить брусок твёрдого сыра и сливочного масла (по 30 гр). Завернуть отбивную рулетом, скрепить шпажкой (зубочисткой) затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Чтобы корочка была более толстой и хрустящей, можно сделать двойную панировку. Обжарить котлеты во фритюрнице (на сковороде тоже можно) на растительном масле. Готовое блюдо украсить зеленью.
Тоже самое можно приготовить и с куриными грудками.
Продукты: 1 кг грудинки или шейной части свинины, 1 луковица, 2 яблока, 3-4 столовые ложки оливкового масла, 1 булка белого хлеба, пучок шалфея, перец, соль, цедра одного лимона
Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте нарезанные дольками яблоки. Жарьте, пока яблоки не станут мягкими. С хлеба срежьте корку, поломайте на кусочки, добавьте молотый перец. Смажьте противень оливковым маслом, выложите хлеб на противень и на несколько минут поставьте в разогретую до 180 С духовку. Добавьте в яблоки с луком получившиеся сухари и шалфей. Разрежьте свинину так, чтобы получился пласт, посолите и поперчите. Начинку из яблок и сухарей укладывайте на свинину. Заверните свинину так, чтобы получился рулет, и перевяжите бечевкой. Посыпьте мелко нарезанной цедрой лимона. Выпекайте в разогретой до 220 С духовке минут 20. Затем убавьте огонь и выпекайте еще минут 40-45.
Видела, как Юля Высоцкая готовит это блюдо и решила попробовать. Получилось очень вкусно. Яблоки придают мясу особый вкус и аромат. Попробуйте приготовить это блюдо. Я бы сказала, что это праздничный вариант!
500 гр свиного мяса для отбивных 100 гр тертого сыра 1 луковица 2 красный болгарский перец
для соуса 4-5 столовых ложек томатной пасты 1 луковица 3-4 зубчика чеснока немного сухого базилика соль, перец
Мясо нарезаем поперек волокна на куски толщиной 7-8 мм. Отбиваем, слегка присаливаем. Готовим начинку. Нарезаем перец и лук и поджариваем на растительном масле примерно 10-15 минут. Даем остыть, добавляем тертый сыр. Сыр любой. Сорт не имеет значения. Выкладываем фарш на отбитое мясо и заворачиваем рулетики. Закалываем мясо деревянными зубочистками и обжариваем на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Складываем мясо в сотейник и заливаем готовым соусом. Для соуса, поджариваем лук и чеснок, добавляем томат, слегка разводим его бульоном или водой, можно добавить кубик "магги". Рулеты можно поставить в духовку или тушить на слабом огне примерно 30-40 минут.
Ребрышки разрезаем вдоль косточки. Готовим соус. Пропускаем чеснок через чеснокодавку или натираем на мелкой терке, туда же натираем очищенный от шкурки имбирь, добавляем соль, соевый соус, вино и мед, все тщательно перемешиваем. Обливаем этим соусом ребрышки и держим в маринаде примерно 3-4 часа. Выкладываем ребрышки в форму и запекаем в духовке примерно час, поливая оставшимся соусом.
Берём 500г свинины, 2-3 яйца, муку, соль, перец, базилик, 2 ст л. пива( можно и без пива). Мясо режем порционными кусками и хорошенько отбиваем, солим, перчим, посыпаем приправами. Отдельно размешиваем яйца, добавляем к ним пиво. Каждый кусочек мяса обмакиваем в кляр и потом в муку и жарим на хорошо разогретой сковороде по 3-4 мин с каждой стороны
По идее в пиве должно быть вкусно и пикантно. Я как-то делала куриные крылышки в меду и пиве. Получилось необычно. Думаю, что твои обивнушки получаются вкусные.
Вчера у нас была просто чудесная погода и мы с друзьями ездили на шашлык. В связи с этим, предлагаю рецепт моего шашлыка. Шашлык
Для приготовления шашлыка я беру 2 кг мяса( на 4х человек) шейную часть, 1л минеральной воды( любой), соль, перец, лук 5 крупных луковиц. Режем мясо крупными кусками, лук кольцами солим, перчим, можно добавить любимые приправы и заливаем всё минеральной водой. Мя со оставляем на 2-3 часа. Далее жарим шашлык, как обычно. У нас правда в этот раз шашлыки немного подгорели, но всё-равно получилось очень вкусно!
500г любого мяса, 10-15 штук крупных картофелин, 300г чернослива, соль, сметана, базилик, тимьян, черный перец. Приготовление:
мясо режем на небольшие кусочки, солим, перчим, добавляем базилик, тимьян и оставляем на 20 минут, чтобы мясо впитало аромат специй. Чернослив моем и замачиваем в воде на 10 минут. Картофель чистим и нарезаем брусочками. Берем любую форму для духовки с высокими краями или жаровню. Я вообще готовлю в утятнице. На дно формы выкладываем мясо и чернослив и хорошенько промазываем сметаной. Сверху укладываем до верха картофель, снова сметана, солим, перчим и добавляем воды 1-2 стакана, в зависимости от размера формы. Закрываем крышкой и ставим в духовку на 1 час. У меня вот что-то фотография получилась не особо аппетитная, но блюдо очень вкусное и ароматное. Мясо получается необыкновенно мягким и прямо тает во рту.
Для приготовления шашлыка я беру 2 кг мяса( на 4х человек) шейную часть, 1л минеральной воды( любой), соль, перец, лук 5 крупных луковиц. Режем мясо крупными кусками, лук кольцами солим, перчим, можно добавить любимые приправы и заливаем всё минеральной водой. Мясо оставляем на 2-3 часа. Далее жарим шашлык, как обычно.
Маринад на киви
Минеральная мода - хороший вариант. Вот только солить надо мясо уже на шампуре. Попробуйте замариновать мясо на киви. 1.5- 2 киви на 2 кг. мяса. Почистить, размять и со специями перемешать с мясом. Добавить воду. Мясо маринуется минут 40 - час- как раз пока угли подойдут. Я больше 5 кг не мариную. Киви за 2 часа превращает мясо в тряпку. Поэтому готовьте всё мясо сразу. Киви и с говядиной так-же быстро справляется. И не оставляйте на мясе лука при жарке !
Хочу предложить приготовить на праздник очень легкое, оригинальное блюдо из мексиканской кухни.
Буритос
Для его приготовления понадобится (на 10 порций): 10 тонких лавашей, 2 замороженные мексиканские смеси по 450г или 1б красной фасоли, 1б кукурузы, 200г стручковой фасоли, 1 красный перец и 2-3 морковки, 500г свинины, майонез, кетчуп(острый), орегано, лайм, оливковое масло,соль.
Мясо режем мелкими кусочками посыпаем обильно орегано, выжимаем сок лайма и поливаем мясо 2 ст. л оливкового масла. Оставляем мясо мариноваться 1 час в холодильнике. Затем берём овощную смесь выкладываем на сковородку солим и тушим 10 минут с добавуление оливкового масла и воды. Мясо после маринования жарим до готовности на оливковом масле. Затем мясо и овощи перемешиваем в сковородке. Лаваши подогреваем в микроволновке, чтобы они стали горячими. Далее берем лаваш хорошенько смазываем его майонезом, сверху кетчупом( обязательно острым) и укладываем в центр лаваша как бы полосочкой нашу смесь из овощей и мяса. И теперь сверните лаваш Едет это блюдо вилкой и ножом или просто руками. Конечно, настоящий буритос делается немного по-другому, но этот рецепт придумала я сама, то есть подогнала его под более простые понятные продукты. Буритос можно делать и курицей. Приятного аппетита!
Я первоначально вот такой рецепт тортиллас прочитала:
3ст муки, 3/4ч.л. соли,2 ч. ложки соды, 2 ст. л масла и 1 стакан воды. Смешать муку, соль, соду в миске. Порезать масло на мелкие кусочки и добавить в муку. Понемногу добавляя воды, замесить мягкое тесто. Выложить тесто на доску и месить, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить на 12 порций и сделать из каждой шарик. Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 мин. Затем раскатать каждый в тонкий блин и обжарить на сухой тефлоновой сковородке до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону. Их главное не пережарить, а то будут ломаться. И заворачивать лепешки надо горячими, а то потом остынут и будут ломаться. Вот такой рецепт, но я решила экономить время при приготовлении этого блюда и покупаю готовые лаваши.
А ещё по оригинальному рецепту вместо кетчупа, как я делаю используется гаукомоле: 0,5 небольшой луковицы, 4 мелко нарезанных помидора без кожицы и семян 1 перец чили, мелко порезанный, 1 ст ложка порезанной зелени кинзы, 2 спелых плода авокадо, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 ст. л оливкового масла. Смешайте лук, помидоры, чили и кинзу. Разрежьте авокадо вдоль и достаньте косточку и извлеките мякоть. Тщательног перемешайте с получившейся томатной смесью. Добавьте соль, заправьте лимонным соком, оливкоым маслом.
Я первоначально вот такой рецепт тортиллас прочитала:
3ст муки, 3/4ч.л. соли,2 ч. ложки соды, 2 ст. л масла и 1 стакан воды.
Смешать муку, соль, соду в миске. Порезать масло на мелкие кусочки и добавить в муку. Понемногу добавляя воды, замесить мягкое тесто. Выложить тесто на доску и месить, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить на 12 порций и сделать из каждой шарик. Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 мин. Затем раскатать каждый в тонкий блин и обжарить на сухой тефлоновой сковородке до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону. Их главное не пережарить, а то будут ломаться. И заворачивать лепешки надо горячими, а то потом остынут и будут ломаться.
Вот такой рецепт, но я решила экономить время при приготовлении этого блюда и покупаю готовые лаваши.
За рецетик спасибки. Записала, на выходных хочу поэксперементировать, у меня есть еще с кукурузной мукой.
А вот глаукомоле придется отложить до сезона помидор.
Состав. 150 г молотого мяса 1 ч. л. томатного пюре 4 картофелины 3 яйца 1 маленькая луковица 1 мускатный орех мука молотый черный перец зелень петрушки панировочные сухари тертый сыр и брынза соль жир для жарки Приготовление. Поджарить мясо с мелко нарезанным луком, томатным пюре, пряностями. Картофель сварить, размять, вымешать с яйцом, мукой и солью. Полученную массу выложить ровным слоем на стол и стаканом вырезать кружки. На серединки половины лепешек выложить готовое мясо, накрыть остальными лепешками. Котлеты с защипанными краями смочить в тесте, приготовленном из оставшихся яиц, муки и воды. Запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире. Готовые котлеты посыпать смесью сыра и брынзы.
понадобится: 2 свиных ножки 300 г пива растительное масло для жарки 2 средних моркови 2 средних луковицы лавровый лист, перец соль по вкусу.
Свиные ножки порубить на более мелкие части, обжарить до золотистой корочки. Сложить ножки в казанок. Туда же добавить лук нарезанный кубиками и морковь, нарезанную кружочками. Потушить еще 10 минут и сложить все в казанок. Залить ножки пивом и отправить казан в духовку, прикрыв крышкой. Ножки тушить до полной готовности, пока мясо не начнет отставать от костей.
Мне понравилось. Очень вкусно и оригинально. Пока ножки тушились в духовке, запах стоял приятнейший. Ножки при тушении приобрели золотисто-коричневатый оттенок и выглядели очень аппетитно. Попробуйте и вы!
По поводу свиных отбивных ничего нового не скажу... Отбили, пожарили - привычным для каждой хозяйки способом. А вот соус к ним интересный - черешневый. Итак, 300 г черешни без косточек, пол-литра красного сухого вина, 3 ст. ложки сахара, 1 ч.л крахмала. Черешни сварить в вине - я тут добавляю немного пряностей - для большей лучшести : лавровый листик, немного корицы, гвоздики, стручочек кардамона. Варить недолго и залить разведенным в небольшом количестве воды крахмалом. Соус очень интересный, необычный - рекомендую!
Мясо (любое подходящее для отбивных) порезать и отбить.Не солить, не добавлять специи. Сильно нагреть сухую чугунную сковороду. Отбивные по одной бросаем на раскаленную сковороду, практически сразу переворачиваем (с двух сторон должна быть румяная корочка, вся жидкость остается в мясе) и выкладываем в один ряд на смазанный жиром лист.Затем отбивные солим, посыпаем перцем и ставим в горячую духовку на 10-15 мин.Просто и быстро.
Смотрела "Смак" и очень понравился этот рецепт.Записала,а сегодня сделала. Очень вкусно.Решила с вами поделиться. Чашушули от Сосо Павлиашвили
1 кг свинины нарезать небольшими кусочками.Сложить в миску.1,5 луковицы мелко нарезать,добавить к мясу.Замариновать соком 2 лимонов,аджикой. Соль перец по вкусу.Я перец люблю и поэтому кладу много. Перемешать. мариновать 20 минут.Затем выложить в сковородку,накрыть крышкой и тушить до испарения воды. Добавить паприку сладкую,соус "Сацибели" и еще немного потушить.В конце добавить нарезаную зелень,тархун,базилик,кинзу и зеленый лук,накрыть крышкой и подержать 5 минут (не тушить).
Основа рецепта взята из какого-то женского журнала. Решила добавить тыквы и получилось очень вкусно.
Cвиное рагу со сладким перцем Продукты: Свинина – 1 кг., 5 луковиц, 3 ст. ложки раст. масла, 2 стручка красного сладкого перца, 225 мл. красного вина, 225 мясного бульона, 2 ст. ложки томата-пасты, соль, перец, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла. Я еще добавляю 200 гр. тыквы (просто обожаю тыкву). Приготовление: Мясо нарезать кубиками, разогреть в сотейнике масло, обжарить мясо порциями и переложить в миску. Луковицы нарезать крупными полукольцами. Перец очистить и нарезать квадратиками. Тыкву тоже небольшими кубиками. Обжарить тыкву, лук, перец в масле, где жарилось мясо. Добавить мясо, влить вино и бульон, приправить томат-пастой, добавить соль, перец, специи. Вскипятить, накрыть крышкой и тушить 60 мин. Муку смешать со сливочным маслом и добавить в кипящее рагу. Украсить свежей зеленью. Если не добавлять бульон, будет не такое жидкое и можно кушать с картофельным пюре или со спагетти. Времени занимает много, зато результат оправдывает затраты сил и времени.
Что вы, мне тыква так нравится!!!! Мои домашние правда не очень ее воспринимали, но я стала маскировать так, что они даже не всегда понимают, что в блюде есть тыква. Например, я иногда добавляю тыкву в грибной суп из сушеных боровиков. Суп приобретает золотистый цвет и незабываемый аромат. Только тыкву режу очень мелко и обжариваю на растительном масле. А еще тушеная картошка с мясом, морковкой, луком и тыквой! Супер! Попробуйте, рекомендую! А когда доча была совсем крохой в овощное пюре тоже добавляла тыковку. Может нам тему отдельную создать "Тыква на вашем столе"?
Ингредиенты: 1,5 кг свинины 1 баночка сладких маринованных огурцов сладкая горчица чеснок соль, перец Приготовление: Мясо нашпиговать чесноком, обмазать горчицей, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Если у вас говядина, вкуснее будет ее сварить. Разрезать на куски, залить маринадом и дать настояться. Для маринада Мелко нарезать огурцы, чеснок. Смешать, добавить маринад от огурчиков, сладкую горчицу. Зелень. Все по вкусу. Вкусно!
Ингредиенты: кабан Приготовление: Немецкий вариант Опалив и хорошо очистив красивого кабана, отрезать ему голову вместе с шеей расстоянием примерно на 3 пальца от лопаток. Тогда из головы осторожно вынуть кости. Вынув кости, развернуть голову на стол, вырезать все железа, но оставить хорошее мясо толщиной с палец и тогда голову изнутри хорошо натереть солью и 40-50гр салтпетера (кальевой селитрой KN03). Взять окорок того-же кабана, осторожно, чтобы без дыр, снять с него кожу, отрезать мясо таким же растоянием, как и у головы, натереть отрезаное мясо 70гр салтпетера и нужным количеством соли и вложить в голову, которую вложив в глиняный сосуд и легко прижав нужно держать в холоде 6-S дней, пока мясо не станет розовым. Тогда две трети мяса, получше, нужно порезать в кубики 6см и смешать их с 1кг120гр мелко нарезаного сала, 140 очищеных фисташек, 1 кг 680гр очищеных и порезаных на четыре части перигордских трюфелей и двумя легко-обваренными и на большие кубики нарезаными говяжими языками. Все обсыпать пряными травками, положить в сосуд, его закрыть и отложить в сторону. Оставшуюся кабанятину смешать с таким-же количеством мелко нарезаного белого сала, также обсыпать травками и хорошо смешать с мясом. Кожу головы зашить по всей длине, также и глаза; из кожи окорока вырезать круг величиной с отверстием шеи и его до половины хорошо пришить, так, чтобы еще осталось отверстие. Тогда, один человек держит голову, другой набивает ее подготовленой массой, отвертие зашивается, и голова снова приобретет натуральный вид. Для страховки, чтобы голова при варке не порвалась, нужне ее закрутить в большой кусок льняной материи, завязать со всех сторон, положить в подходящую кастрюлю, обложить костями кабана, теленка и вола и 15-20 телячих копыт, также положить лук, морковь, лук-порей, сельдерей, петружку, несколько гвоздичек, перец и несколько горстей ягод можжевельника, залить все обычным бульоном и 8-10 литров красного вина, посолить, дать закипеть и, сняв пену, закрыть и варить на небольшом огне. Когда пройдет 5-6 часов, голова всплынет на поверхность - это знак, что она уже мягкая и хорошо свареная, но можно еще проверить воткнув иглу. После часа ее можно вынуть, тогда еще раз хорошо обвязать, чтобы внутри не осталось бы полых мест. До другого дня голову вложить в ту самую жидкость, в которой она варилась. На другой день голову вынуть, снять материю и вложить в деревянный сосуд подходящей формы. Оставшуюся жидкость процедить, снять жир. Так подготовленую голову положить в холодное место, на другой день облить свиным жиром толщиной на палец и хорошо закрыть. Так подготовленая голова кабана в холодном сухом месте выдержится несколько месяцев и будет свежа, как будто подготовлена несколько дней назад.
Французский вариант Хорошо опалите и очистите голову кабана, срежьте уши и отварите их до пулуготовности. Выньте кости, осыпте солью и положите в сосуд на четыре часа. Подготовьте четыре филе диких кроликов, килограмм трюфелей, два маринованые свиные языки( langues a I'ecarlateО) и килограмм бланшированого и обжареного сала. Все порежьте на кубики величиной 4см для начинки. Оставшееся мясо кроликов снимите с костей и очистите сухожилия и нервы. Подготовьте два килограмма хорошо зачищеной телятины и два килограмма сала без кожи и без мяса. Мелко порубите телятину, кролчатину, сало в фарш, которые смешайте с 70 грамм приправочной соли. Голову осушите, протерите и осыпьте столовой ложкой смеси четырех приправ (перец, гвоздичка, мушкатный орех и имбирь. (Иногда вместо перца - ямайский перец, а вместо имбиря - корица. - G.V) Вложите в голову изнутри слой фарша пяти сантиметров толщины, сверху кладите слой хорошо смешаной крупно рубленой начинки. Так кладите слой за слоем фарша и начинки, пока все не поместится. Заверните голову в материю, чтобы придать ей форму, и сварите с морковью, луком и селдереем в мадере (vin de Madere), пока не сварится. Остудите, осушите и снимите материю, ее помойте и снова наложите на голову кабана. Привяжите ее крепко бантом 3-4см толщины, начиная с пятака, и крепко завяжите его концы. Положите еще вариться. Снова дайте остынуть, снимите материю, положите голову на 4 минут в печь и тогда вытерите. Украсьте заднюю часть головы и смесью жира и овечьего жира приклейте уши обратно, и укрепите их деревянными палочками так, чтобы этих палочек не было бы видно. Смешайте немного золы с 100гр лярда и натрите им голову кабана, чтобы была черная и красиво блестела. Некоторые кулинары для этого используют шоколад, но, по моему мнению, тут гораздо лучше подходит зола, гораздо проще и гораздо более натурально. Когда голова покрашена, примерно 7см от пятака на лбу вырезывается небольшой участок кожи формы фамильного герба, и то место заполняется белым лярдом и украшается кусочками окрашеного сала, или, еще лучше, натуральными цветами. Готовка головы кабана заканчивается, когда клыки натираются белым лярдом и вставляются глаза, тоже из лярда, обведены о краям красным и с кусочком трюфеля по середине. Подать голову на слое риса, смазаного маслом Монпелье, и вокруг обложить нарезаными кусочками желе (студня).
Примечание: Исторический рецепт. Несколько раз встречал, что в старину литовцы на праздники приготавливали фаршированую голову кабана (об этом, например, упоминается в книге Maria de Gorgey "Art of Lithuanian Cooking"), но конкретные литовские рецепты я пока нигде не нашел. Но зато вот парочка рецептов головы кабана из других источников, один - из немецкой ""Rottenhofers kochbuch", 1866г (большое спасибо Эгле за перевод!), другой - французский, источник, увы, не указывается, лишь год - 1SS1, найден тутО, скорее всего из U. Dubois "Cuisine de Tous les Pays", дома пересмотрю книгу и поищу. Насколько эти головы похожи на те, которые готовили наши прадеды - оставляю судить читателям. Могу лишь предполагать, что вместо трюфелей скорей всего брались белые грибы, которых было полно. Но, судя по тому, что в книге Шиттлера "Kucharz dobrze usposobiony", выпущеной в Вильнюсе в начале XlXoro века, расказывается о трюфелях, эти грибы не были не знакомы на територии Речи Посполитой (наверное, как-то привозили).
Можно и на свиной голове провести эксперимент. Не так экзотично будет, но ,думаю, вкусно! Я когда-то пробовала мясо дикого кабана. очень оно жесткое и я бы не сказала, что вкусно. Пыталась сделать из мяса тушенку, варила долго и упорно, потом стерилизовала, но не вкусно было и все тут!!!
Приготовление: Отбивные отбить, посолить и сложить стопочкой, переложив дольками очищенного киви. Поставить в холодильник на час. За это время цветную капусту отварить, яблоки и овощи порезать дольками, посолить, приправить специями и перемешать. Достать мясо, киви снять с мяса и добавить в овощную смесь, мясо пожарить на сильном огне на сухой сковороде, под конец полить столовой ложкой вина. Мясо снять, в эту же сковородку выложить фруктово-овощную смесь, долить оставшееся вино, убавить огонь и потушить минут 10-15.
Ингредиенты: 1 кг свинины 3 луковицы 5 долек чеснока 1 стакан яблочного сока соль, перец, любимые приправы Приготовление: Рецепт из журнала дяди Гедрюса Как делала я Шпигуем свинину чесноком (чесок надо обвалять в соли)
Обжариваем мясо до симпатичной корочки и откладываем на блюдо. Режем лук, сколько и как нравится, обжариваем в той же сковороде Выкладываем лук в форму для запекания. Сверху мясо посолив, поперчив + приправы. Поливаем стаканом яблочного сока. Укрываем фольгой Запекаем пару часов в разогретой духовке (180 градусов Цельсия )
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: Ингредиенты: 150-200 гр. винной шейки 1 большая луковица 1/2 среднего лимона 1 ст. ложка винного уксуса белый молотый перец
На гарнир: 1 большой помидор
Приготовление: Мясо моем в холодной воде, режем пластами толщиной 1.5 см,удаляем лишнюю воду с помощью бумажного полотенца, отбиваем и кладем в глубокую посуду для замочки, режем лук крупными кольцами, затем отжимаем( мнем,давим руками) его в мясо, 1/2 лимона режем на 4 части и сначало выдавливаем эти части в мясо потом их выкладываем.
Маринад: в стакане смешать винный уксус, оливковое масло, соль и перец по вкусу и залить мясо,, поставить на 40 минут, а затем обжарить.
Тушить минут 20 до готовности, развести крахмал в холодной воде, влить в кастрюлю, довести до кипения. Готово! Подавать с рисом, лапшой, картофелем. Примечание: Блюдо мексиканское исключительно из-за названия на пакетике с замороженными овощами.
Кто знает правильный рецепт мяса по-ранцузски, поделитесь!!! а то сколько не читаю все разные, кто маринованные огурцы кладет, кто шампиньены, кто говорит что его делают только из свинины.... хочу найти истину!
Кто знает правильный рецепт мяса по-ранцузски, поделитесь!!! а то сколько не читаю все разные, кто маринованные огурцы кладет, кто шампиньены, кто говорит что его делают только из свинины.... хочу найти истину!
Думаю, что это просто невозможно. Это как у каждой хозяйки свой борщ, так и это блюдо может иметь множество разных вариантов.
Первый рецепт я услышала по ТВ более 20 лет назад: 1 слой: жареный лук, 2: картошка порезанная тонкими кружочками (можно посолить немного), 3: отбивная свинина, 4: тертый сыр, 5: сверху помазать/ покрыть майонезом. В разогретую духовку и запекать прим. 40 мин. Это блюдо было долго хитом на всех праздниках. Сейчас это блюдо делаю в разных вариантах, неизменно только 1 и 2 слои. Каждый находит вариант как ему нравиться.
Ингредиенты: вырезка свинины -500гр., 3 средних зубчика чеснока, по щепотке сухих трав-розмарин, тимьян, петрушка,паприка,базилик, чабер, эстрагон; соль, масло растительное для жарки, 1,5стакана бульона, 3 мелких маринованных острых огурчика. Приготовление: Мясо нарезать небольшими (5х7см.) ломтиками, как на отбивные. Отбить - мясо должно быть тонким-около 2мм. толщиной. Чеснок пропустить через чеснокодавку, добавить соль и специи. Маринованные огурчики порезать мелкими брусочками (соломкой) - 2мм. Отбитое мясо натираем смесью, ложим брусочек огурчика и сварачиваем в рулетик. Должны получиться маленькие рулетики, как огурчики. Складываем рулетики в посуду, закрываем и ставим на холод на 3-4 часа. Промаринованные рулетики обжариваем на растительном масле и перекладываем в емкость для запекания. В масло (на котором обжаривались рулетики) влить бульон, довести до кипения и залить рулетики. Бульон должен закрывать рулетики наполовину. Поставить в разогретую духовку на 25-30 мин. Подавать со свежими овощами и зеленью. Примечание: Холодные оугрчики (рулетики) можно подать как закуску.
Все верно. Джусай имеет слабый вкус чеснока, поэтому если нет у вас его - можно заменить небольшим количеством чеснока. У нас на даче этот лук растет как сорняк. Неприхотлив, воткнул, полил и жди. А если надыбали....закупайте и солите. Соленный джусай. Джусай помыть, просушить, в стерелизованную банку укладываем лук, круто засыпая солью (лучше крупной). Утромбовать. Закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты: Свиная рулька Чеснок Горчица Ткемали Соль Приготовление: Нашпиговать чесноком, предварительно обмакивая его в соль Обмазать горчицей, полить ткемали, посолить Завернуть в фольгу, выпекать 2 часа при 160*С, затем открыть фольгу и запечь до румяной корочки при 250*С минут 20-30. Получается нежно на вкус и мягко
Ингредиенты: Свинина - 0,5 кг Майонез - 2 ст. л. мука - 2 ст.л. Луковица - 1 in Соль , приправки на вкус Приготовление: Мясо режем на мелкие кусочки, 1х1 см приблизительно. Добавляем лук, майонез, муку, соль, приправы.Все перемешиваем и жарим. Котлетки получаются очень сочные и вкусные. Приятного аппетита.
мясо пожарить на сале до румяной корочки, сложить в горшочек. лук порехать кольцами. морковь кружочками, капусту соломкой. на мясо выложить лук, затем морковь, затем капусту, сверху нарезанные яблоки или айву. посолить и приправы (я кладу кинзу, смесь перцев ) , залитьнемножко водой и в духовку на час где то. За 10 минут открыть крышечки и довести до готовности..
Я тоже часто такие делаю, только с курятины, особенно когда завялается в холодильнике одно филе, и не туда и не сюда, вот и получаются у меня такие котлетки или аладушки, даже незнаю как и назвать. Только я лук не добавляю, просто приправки, пару яиц и ложкой на сковородку.
Ингредиенты: Свинина 1,5 кг чеснок яблочный сок соль, перец, приправы по-вкусу Приготовление: Опять возвращаюсь к роскошному автору . У дяди Гедрюса. Немного добавила в его рецепт от себя. Свинную шейку наколола тонким ножом и залила яблочным соком, часа на два. Обжарила много лука. Свинину нашпиговала чесноком, обваленным в соли. Выложила в форму для запекания, на лук, прикрыла фольгой и запекала до готовности. Получилось нечто, таящее во рту
Ингредиенты: Для теста: 2,5 - 3 ст. муки 4 ст.л. сметаны 4 ст.л. майонеза 100 гр растопленного сливочного масла соль по вкусу 1 ч.л. водки Для жаркого: 300 гр свинины без кости 1 луковица 4 помидора (небольших) 1 морковь 4 картофелины 1 сладкий перчик 2-3 ст.л сметаны соль , приправки по вкусу
Приготовление: Рецептик раздобыла на соседнем форуме. Немного изменила приготовление начинки и выношу на ваш суд. Из исходных продуктов замесить тесто. тесто получится очень пластичное. Убираем его в пакет, выпускаем воздух и кладем в холодильник на 30 минут. В это время режем мясо на небольшие кусочки и на сковороде тушим его до полуготовности. В кастрюльки отвариваем картофель и морковь до полуготовности. Смешиваем с мясом, тудаже режем помидорки, перчик, лук, я еще грибы добавила, солим, перчим, добавляем сметанку. Все перемешиваем. Достаем тесто из холодильника. Форму смазываем маслом. Поперек кладем полоску или из фольги или из бумаги для выпечки, что бы потом легче было выташить наш горшочек. Раскатываем из 2/3 теста круг, выкладываем им форму. Наполняем форму с тестом нашей мясной- овощной смесью. Из остатков теста раскатываем круглую крышечку.Посредине делаем отверстие. Защипляем края. Украшаем. Смазываем взбитым с водичкой яйцом. Запекать в разгретой до 180 градусов духовке приблизительно 1 час. Потом доливаем 50 мл. оставшегося от мяса бульона и оставляем при 150 градусах еще минут на 15 - 20. Время выпечки зависит от величины формы. У меня была форма для кулича с диаметром 19 см. Приятного аппетита! Примечание:
Класс, мне идея понравилась очень. У меня есть похожий рецепт, только там суп в буханочке, но к сожалению нет небольшой формы, так чтоб на одну порцию, но сделать его я надежды не теряю.
Вот такую свининку я приготовила в эти выходные сама, причeм как мариновала сама, так и жарила на мангале. Это что-то! Мяско суперское! Очень рекомендую приготовить! Не пожалеете! Для этого нам понадобится вот что.
* На 1 кг свиной шейки * 10 г растительного масла * 2 шт. лаврового листа * 3 зубчика чеснока * 2 головки репчатого лука * 100 мл уксуса * соль, перец (по вкусу) * приправа для гриля и для свинины * зелень (укроп, петрушка, кинза)
Шейку порезать на порционные кусочки. В отдельной посуде сделать маринад. Для этого смешать масло, уксус, добавить лаврушку, пропущенный через пресс чеснок, порезанный на полу-кольца лук, приправу, соль, перец и мелко порезанную зелень. В eмкость выкладывать слоями. Маринад-мясо-маринад-мясо. Последний слой - маринад. Сверху положить тарелку и поставить груз. Мариновать при комнатной температуре не менее 6 часов. Ну а дальше всe просто. Разместить мясо на решeтке для гриля и пожарить на углях, периодически переворачивая.
Мы в восторге! Попробуйте и вы! Приятного вам аппетита!
Готовим свинину, Блюда из свинины
12.4.2006, 0:19
Адрес не сохранился. Вчера сделала - ничего так получилось, главное, просто очень.
Похоже на сирийское блюдо, знакомый араб готовит, только он сверху еще слой риса добавляет, ну и мясо конечно не свинина, а говядина или баранина. Впрочем, это уже наверное совсем другое блюдо... 
А ты охотник что-ли?
Главное, не просто кабана надо взять, а КРАСИВОГО!! 
Но само блюдо, вероятно, очень оригинально на вкус!
а то сколько не читаю все разные, кто маринованные огурцы кладет, кто шампиньены, кто говорит что его делают только из свинины.... хочу найти истину!
