Воспользовавшись помощью книги И.А.Фельдмана ”Кухня народов СССР”, сделала список блюд национальной кухни Белоруссии, с которым вас и знакомлю.
Готовя то или иное блюдо, мы обычно не задумываемся о принадлежности его к какой-либо определенной национальной кухне. Вкусно и ладно.
В моей семье часто готовились картофельные оладьи. Мы, дети, расхватывали их из-под маминых рук и проглатывали, обжигаясь, не дав ей донести их до стола. Я тогда считала эти оладьи исконно русским блюдом.
Став постарше и заинтересовавшись кулинарией разных стран и народов, составила себе очень большую кулинарную библиотеку. Тогда и выяснила, что картофельные оладьи – национальное блюдо Белорусской кухни. Я бы назвала кухню Белоруссии: ”Картофель, картошка и еще раз картофель”. Столько разновидностей блюд из этого замечательного овоща, сколько нет ни в одной кухни мира, наверно.
Деруны, драники… Каждый кулинар или хозяюшка их готовят по-своему. Вот и я представляю вам собственный рецепт приготовления картофельных оладий.
Картофель я предпочитаю не натирать на терке, а прокручивать через мясорубку. Благо, она у меня электрическая и усилий моих никаких не требуется.
Прокручиваю картофель сразу в дуршлаг, чтобы сок из него стекал в дуршлаг или сито. У нас получится клинкованная масса, то есть картофельная масса с отцеженной жидкостью.
Картофельный фарш заправляю очень малым количеством муки, солю и перчу. Можно добавить в него какой-либо зелени.
Зачерпываю и выкладываю на сковороду с раскаленным маслом ложкой с дырочками (маленьким дуршлагом), дополнительно отжимая рукой картофельный фарш.
Обжариваю оладьи с каждой стороны до получения золотисто-коричневого цвета.
Пропорции.
На 3 крупные картофелины я использовала 2-3 ст. ложки муки.
Давно я что-то не делала картофельных оладий, самое любимое мной блюдо из вариантов приготовления картофеля. Плохо только то, что картофеля на это удовольствие уходит ну очень много, не успеваешь им запасаться. Мы же не покупаем его мешками, так килограмм или два, а то и просто штуками как яблоки. Дорого все тут слишком. Но иногда отрываемся и делаем (делаю) драники. Но что интересно, в Ташкенте, при приготовлении дерунов, оладушки у меня тоже темнели, как девочки здесь говорили, а теперь они абсолютно беленькие, чуть лишь темнее (совсем капельку) сцеженная с картофельного фарша жидкость. Сама удивлялась этому.
Но что интересно, в Ташкенте, при приготовлении дерунов, оладушки у меня тоже темнели, как девочки здесь говорили, а теперь они абсолютно беленькие, чуть лишь темнее (совсем капельку) сцеженная с картофельного фарша жидкость. Сама удивлялась этому.
Темнеет картофель за счет крахмала, если я правильно понимаю принцип химической реакции окисления. Может чем-то картофель обрабатывают, вот она и не темнеет. Меня качество нашей картошки совсем не устраивает. Даже на фото видно, что она какая-то желтоватая, но не белая, к которой мы привыкли. В Белоруссии картошку перебирают по размеру и самой мелкой, которую мы варим в мундирах, кормят свиней. Мясо и сало получается очень мягкое. Сало тает во рту. Ahat, а правда, что в Израиле свиней кормят апельсинами? Мясо и сало при жарке не плавится вообще.
Ahat, а правда, что в Израиле свиней кормят апельсинами? Мясо и сало при жарке не плавится вообще.
Сама не видела, честно скажу, деруны делаю из того, что есть в наличии, из любого картофеля, используя как мясорубку, так и блендер. А уж там, что выйдет, то и выйдет. Ничего так выходит. Лопается за обе щеки.
Ahat Белорусская кухня 6.8.2012, 14:02
Белорусская кухня
6.8.2012, 14:02
