Кисломолочными продуктами принято называть все молочные продукты, изготовленные из цельного молока (коров, коз, овец, кобыл) и его производных (обезжиренное молоко, сыворотка, сливки) путем брожения.
Их разделяют на продукты смешанного и молочнокислого брожения. К кисломолочным продуктам смешанного брожения относятся варенец, кефир, кумыс, шубат, молочнокислого - сметана, простокваша, творог, ацидофилин, ряженка, йогурт. Кефир.
Кефир готовят из цельного или обезжиренного коровьего молока путем добавления к нему кефирный "грибков", в состав которых входят молочнокислые стрептококки и палочки, молочные дрожжи и уксуснокислые бактерии. Кефир классифицируют по степени жирности (3,2%, 2,5% и 1%) и по срокам созревания - слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Чем дольше срок созревания, тем больше в кефире молочной кислоты и выше содержание алкоголя - 0,2, 0,4 и 0,6%% спирта. Йогурт.
Йогурт - кисломолочный продукт, изготовленный путем сквашивания молока (чаще обезжиренного) с использованием молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Настоящий "живой" йогурт не подвергается термообработке и не содержит каких-либо консервантов. Срок хранения такого йогурта не превышает 30 дней. Творог.
Кисломолочный белковый продукт, который производится путем сквашивания молока и удалением из него сыворотки. Творог - продукт скоропортящийся, поэтому его лучше употреблять в пищу в течение 36 ч. после приготовления. Классифицируют творог по содержанию в нем жира: диетический - менее 3% жира, не жирный - 3%, полужирный - 9% и жирный - 18% жира. Это только часть кисломолочных продуктов. А в этой темке предлагаю делиться не только интересными рецептами на их основе, но и рецептами приготовления кефира, йогурта, творога и др. в домашних условиях. Кстати, а вы предпочитаете покупать кисломолочные продукты или готовить их самостоятельно?
Сметана. Сметана - кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. Домашняя сметана готовится очень просто - снимаются сливки со скисшего молока. Промышленное же производство сметаны включает в себя несколько этапов:
сепарация, т. е. обезжиривание молока и отделение от него сливок;
нормализация, т. е. получение нужного процента жирности;
пастеризация сливок, процесс уничтожающий вредную микрофлору;
и сквашивание уже пастеризованных сливок с помощью закваски, состоящей из молочнокислых и сливочных стрептококков.
Такая сметана обладает жирностью от 10 до 58 %% Используется сметана как для употребления в чистом виде, так и для приготовления различных блюд, соусов, кремов, подлив и т. д. Ряженка.
Фактически ряженка является одной из разновидностей йогурта, поскольку заквашивание происходит с использованием той же "болгарской палочки" и молочнокислых стрептококков. Разница лишь в том, что за основу ряженки берется топленое молоко, которое и придает ей нежный кремовый цвет и характерный кисломолочный запах. По сравнению с другими кисломолочными продуктами ряженка - продукт наиболее калорийный, но зато она очень богата кальцием (в 1 ст. 25% суточной нормы) и фосфором (20% суточной нормы), а также она легко усваивается организмом.
Летом, мы часто ездили в гости к тете в деревню. Она готовила очень вкусную ряженку в печке. Рецепт ее очень простой: один литр молока разлить в четыре небольшие глиняные горшки (на 0,5 литра), поставить в нагретую печь и довести там до кипения. Такое молоко должно стоять в горячей печи около двух часов. Нужно следить, чтобы оно не подгорело. Когда оно выстоится - станет кремового цвета. Потом это молоко вынимают с печи, охлаждают и в теплую жидкость додают по две ложки сметаны,перемешивают и оставляют на два часа в,прохладном месте.
Дома печки нет,глиняной посуды тоже, но вот, только ряженки такой очень хочется. Может, кто-то подскажет рецепт приготовления ряженки в домашних условиях, но только с натуральных продуктов.[/size]
Очень люблю сметану и кумыз.. еще люблю кефир пить и добавлять в него ложечку сахара. Творог безумно люблю, но сейчас он почти как роскошь.. дорого продается и фабричный и домашний.
Время приготовления: 610 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 1 л свежего или нестерилизованного молока 1 л хорошего кефира жирностью 3,2% Приготовление: Начинайте готовить за 8-10 ч до подачи. 1. Доведите молоко до кипения, влейте кефир, перемешайте и готовьте на слабом огне 1,5 мин. Снимите с огня. 2. Поместите получившуюся массу в полотняный мешочек и подвесьте его над миской или кастрюлей на 8-10 ч, чтобы стекла сыворотка.
Домашний йогурт
Автор: Чревоугодник
Время приготовления: 450 мин. Количество порций: 10 Ингредиенты: 1 л свежего или нестерилизованного молока 3 ст. л. густого "живого" натурального йогурта Приготовление: Начинайте готовить за 4-7 ч до подачи. Вскипятите молоко. Снимите с огня и остудите. Температура молока должна быть примерно 40 °С - чуть выше температуры вашей руки. Удалите с молока пенку. Йогурт взбейте венчиком или вилкой и, продолжая взбивать, влейте его в молоко. Молоко и йогурт должны смешаться как можно лучше. Разложите смесь по небольшим горшочкам или формочкам. Поставьте их в удобную емкость с плоским дном. Аккуратно через воронку, чтобы брызги не попали в напиток, влейте в емкость теплую воду. Накройте пленкой и поставьте в теплое место, укрытое от сквозняков, на 4-5 ч. В это время не трогайте йогурт, не открывайте и не перемещайте. Проверьте йогурт на готовность. Он должен быть плотным. Если йогурт еще жидкий, оставьте его еще на 1-2 ч. В дальнейшем в качестве закваски вы можете использовать этот домашний йогурт.
Скажите, а какой выход в граммах получается? Я делаю творог из здешнего кисломолочного продукта, это что-то вроде кефира, получается из одного литра всего 100 грамм. Очень, конечно, вкусный, не сравнить с покупным .
Скажите, а какой выход в граммах получается? Я делаю творог из здешнего кисломолочного продукта, это что-то вроде кефира, получается из одного литра всего 100 грамм. Очень, конечно, вкусный, не сравнить с покупным .
Так обычно и должно получаться: где-то 100-150 г творога с 1 литра кефира, только кефир лучше не магазинный, а домашний брать - и вкуснее, и полезней
Больше всего из молочных продуктов я люблю молоко и йогурт. Покупаю только магазинное, так как у домашних продуктов не всегда приятный запах, иногда их просто невозможно есть. Иногда сама делаю йогурт, из варенья и сметаны.
Я тоже делаю йогурт сама. Дочке годик, но магазинным продуктам (пусть даже с полки детского питания) доверяю не особо. Только закваску беру специальную, покупаю в аптеке. А для вкуса перетираю замороженные свежие ягоды (благо есть своя дача, заготовили смородины, малины). Получается необыкновенно! Главное моему карапузу нравится
В последнее время в продаже появился новый для меня кисломолочный продукт - мацони - напиток родом из Армении, обладающий множеством полезных свойств!
По сути, мацони - это простокваша, но благодаря особой технологии приготовления продукт получается более плотной и тягучей консистенции. Классический рецепт мацони очень прост: нужно взять молоко, вскипятить, а затем остудить его до 40-50 °С и заквасить, добавив несколько столовых ложек готового мацони. В качестве закваски годится только натуральный мацони (лучше выбрать в магазине баночку с наименьшим сроком годности).
Если нет мацони, как альтернативу можно взять "Активию", только без добавок. В ней та же закваска, что и в мацони. В результате в напитке образуются полезные молочнокислые бактерии, необходимые для поддержания микрофлоры кишечника. А когда кишечник в порядке, иммунная система хорошо справляется со своими функциями, кожа светится здоровьем и молодостью, мы чувствуем себя бодрыми.
Мацони можно потреблять как самостоятельный напиток или же в качестве основы для других блюд. Например, его добавляют в тесто для хачапури. На основе мацони можно готовить вкуснейшие окрошки. А вот идея для легкого и витаминного завтрака: приготовьте на основе мацони смузи. Смешай в блендере мацони с мякотью твоих любимых фруктов и ягод, добавь листики мяты, мед и семечки. Если хочется солененького, добавь в мацони мелко порезанные маринованный огурец и укроп.
Я вообще не пью молока, мой организм не хочет его принимать, и совершенно не могу жить без кисломолочных продуктов. Очень люблю йогурт и продукт с ацидофильной палочкой нарине, благо закваски у нас сейчас можно купить свободно. Йогуртницу я так и не купила, но мне и без неё неплохо, кисломолочку я делаю в термосе, уже привыкла и набила руку. Пока поняла, какие оплошности допускала при приготовлении этого продукта, запорола не один литр молока, то кислятина получалась, то консистенция неоднородная, но теперь я получаю именно то, что надо.
Я вообще не пью молока, мой организм не хочет его принимать, и совершенно не могу жить без кисломолочных продуктов. Очень люблю йогурт и продукт с ацидофильной палочкой нарине, благо закваски у нас сейчас можно купить свободно. Йогуртницу я так и не купила, но мне и без неё неплохо, кисломолочку я делаю в термосе, уже привыкла и набила руку. Пока поняла, какие оплошности допускала при приготовлении этого продукта, запорола не один литр молока, то кислятина получалась, то консистенция неоднородная, но теперь я получаю именно то, что надо.
Поделитесь, пожалуйста, какие тонкости в приготовлении Нарине в домашних условиях?
Марищка, мне тоже очень интересно узнать, как это можно йогурт в термосе приготовить И если можно, по подробней процесс, опишите.. Буду очень благодарна
Для приготовления йогурта в термосе, нужен термос, молоко и закваска. Молоко, хорошо если будет домашнее, но перед использованием его нужно прокипятить минут 5, в инструкции к закваске рекомендовано молоко из тетрапаков, его кипятить не надо, достаточно подогреть. Из молока купленного на базаре, в случае если торговец не добросовестный, йогурт может не получится, это личное наблюдение, утверждать не буду, но, по-моему, они что то в молоко добавляют, скорей всего что бы не портилось. Закваски, я пробовала киевские, итальянские и болгарские. Мне больше всего понравились итальянские и болгарские, фирмы Гуд фуд, раньше их можно было купить только через интернет, но теперь, у нас они продаются в супермаркетах. Термос, у меня полторалитровый, с металлической колбой. Всю посуду, которую использую, я обдаю кипятком, это очень важно, в молоке себя хорошо чувствуют не только полезные бактерии. Молоко выливается в термос, туда же высыпается закваска, термос закупориваем, очень хорошо все перемешиваем, укутываем и ставим в место где в течении всего времени брожения он сможет оставаться в полном покое. Температура молока, должна быть от 36 до 40 градусов, я правильную температуру определяю, капая молоко на внутреннюю часть руки ниже локтя. Капля должна чувствоваться, но не обжигать. От температуры зависит время брожения. Чем больше температура, тем меньше время брожения. В инструкции написано, для йогурта 8-10 часов, для нарине 10-12. Я, йогурт выдерживаю от силы 6 часов иногда меньше, в этом случае он получается совсем не кислый. Нарине достаточно часов 8-9. Если вы не уверены, допускается, очень осторожно, без резких движений, приоткрыть термос и посмотреть, если молоко жидкое, так же аккуратно закрыть, и вернуть на место. Готовый йогурт представляет из себя один большой сгусток, после перемешивания он становится приятной однородной консистенции. Его нужно перелить в другую ёмкость и поставить в холодильник для охлаждения и прекращения брожения. Этот первый йогурт из сухой закваски можно употреблять в еду и использовать в качестве сырья, для повторного брожения в течении пяти дней, на литр молока две столовые ложки.
Марищка, спасибо за столь подробное описание А говорят, что если нет возможности преобрести натуральную закваску, то можно йогурт обычный использовать, только без наполнителей.. Вы так не пробовали?
Слышала, что можно использовать активию, но не пробовала. Один раз, пока не было возможности купить закваску, сделала из, бифидумбактерина и лактобактерина, это бактерии их применяют для лечения дисбактериоза, продаётся в любой аптеке. Получилось неплохо, но кисловато, правда нужно учесть, что это были мои первые попытки, тогда я его скорей всего передержала.
Слышала, что можно использовать активию, но не пробовала. Один раз, пока не было возможности купить закваску, сделала из, бифидумбактерина и лактобактерина, это бактерии их применяют для лечения дисбактериоза, продаётся в любой аптеке. Получилось неплохо, но кисловато, правда нужно учесть, что это были мои первые попытки, тогда я его скорей всего передержала.
Отлично, спасибо Буду пробовать, о результате отпишусь обязательно
Отлично, спасибо Буду пробовать, о результате отпишусь обязательно
Для квашения молока можно использовать сметану, для тех кто делает квашеное молоко постоянно нужно каждый раз оставлять немного закваски. И так раз за разом. А если любите йогурт, можно добавлять свежие или замороженные фрукты! От варенья мало проку, там витаминов ноль!
Для квашения молока можно использовать сметану, для тех кто делает квашеное молоко постоянно нужно каждый раз оставлять немного закваски. И так раз за разом. А если любите йогурт, можно добавлять свежие или замороженные фрукты! От варенья мало проку, там витаминов ноль!
А что получится, если использовать в качестве закваски сметану? Неужели йогурт?