Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Помогите найти книгу о молекулярной кулинарии
Sandstorm
сообщение 31.5.2009, 22:43
Сообщение #1


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Уважаемые коллеги, подскажите пожалуйста где можно бесплатно скачать книгу по молекулярной кулинарии: Harold McGee - On Food and Cooking

rolleyes.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
admin
сообщение 31.5.2009, 23:34
Сообщение #2


Помощник повара
****

Группа: Администраторы
Сообщений: 104
Рецептов: 1196
Регистрация: 2.5.2005
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3



этот макги даже не повар

это просто журналист, придумавший этот крайне неудачный термин "молекулярная кухня"

правильно было бы назвать "научное питание".

Вот он, третий слева, мило улыбается слушая как громят его детище:
Прикрепленный файл  00039558.jpg ( 36,64 килобайт ) Кол-во скачиваний: 250

к слову, лозунг на сцене переводится как "существует ли молекулярная кухня" wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
admin
сообщение 31.5.2009, 23:42
Сообщение #3


Помощник повара
****

Группа: Администраторы
Сообщений: 104
Рецептов: 1196
Регистрация: 2.5.2005
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3



вот кстати, продается по 9,99:
amazon.com/Food-Cooking-Harold-McGee/dp/0684843285
бесплатно пока нет.
купите и оцифруйте - будет wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 1.6.2009, 9:11
Сообщение #4


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Хестон Блюменталь тоже не повар, если по образованию судить. Я с удовольствием книгу этого "не повара" МакГее прочитаю. Думаю если бы книгу с таким названием выпустила баба Нюра повариха, там было бы меньше полезного.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 1.6.2009, 12:17
Сообщение #5


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Цитата(Sandstorm @ 1.6.2009, 10:11) *
Думаю если бы книгу с таким названием выпустила баба Нюра повариха, там было бы меньше полезного.

Вопрос я считаю, спорный. И не только за бабу Нюру обидно. Поговорка: где родился, там и сгодился, думаю, не только к проживанию относится, но и к питанию тоже.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kirr
сообщение 1.6.2009, 19:05
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 122
Рецептов: 1
Регистрация: 26.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино (Мос. обл.)
Пользователь №: 2105



хехе а еще есть поговорка: нет пророка в своем отечестве.
По теме же могу посоветовать сайт lib.rus.ec в данный момент там вашей книги нет, но скоро, наверняка, появится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 1.6.2009, 19:28
Сообщение #7


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



ну не знаю, как там с молекулярной кулинарией, но глянула на рецепты. Вот уж точно для моей семьи не приемлемо: на 1кг картошки - 300-400 гр. сливочного масла. Вот такое вот картофельное пюре. pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 1.6.2009, 20:42
Сообщение #8


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Цитата(kalina @ 1.6.2009, 19:28) *
на 1кг картошки - 300-400 гр. сливочного масла. Вот такое вот картофельное пюре. pleasantry.gif


Позвольте спросить как вы готовите пюре? Это же классический вариант описан, ничего там сверх молекулярного нет. Чем больше масла, тем воздушнее пюре получается, и при разогреве свойств своих особо не теряет. Главное не увлекаться специями и особенно белым перцем.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 2.6.2009, 6:31
Сообщение #9


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Цитата(Sandstorm @ 1.6.2009, 21:42) *
Это же классический вариант описан, ничего там сверх молекулярного нет. Чем больше масла, тем воздушнее пюре получается,

Да я не о молекулах, я о количестве сливочного масла.
И не пользуюсь я этим классическим вариантом. Слаба в теории.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 2.6.2009, 18:26
Сообщение #10


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Рецепты для дома и для ресторана конечно отличаются. Дома просто подогреваю молоко и смешиваю с картошкой. Деликатесс суп из лука и белого вина с мускатом никто из моих домашних есть не будет. wassat.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
admin
сообщение 2.6.2009, 20:18
Сообщение #11


Помощник повара
****

Группа: Администраторы
Сообщений: 104
Рецептов: 1196
Регистрация: 2.5.2005
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3



Цитата(Kirr @ 1.6.2009, 20:05) *
хехе а еще есть поговорка: нет пророка в своем отечестве.
По теме же могу посоветовать сайт lib.rus.ec в данный момент там вашей книги нет, но скоро, наверняка, появится.

Посмотрел ссылку, они что на самом деле еду с жидким азотом делают?
Мы помню в универе жидкий азот только в шутку "пили" smile.gif
Прикрепленный файл  pic239.jpg ( 226,09 килобайт ) Кол-во скачиваний: 139

В сосуде Дьюара - жидкий азот, из него поднимаются клубы его же, но в атомарном виде wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 2.6.2009, 20:29
Сообщение #12


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Я так понимаю на форуме тут поваров нет и про молекулярную кухню все первый раз слышат.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 2.6.2009, 20:33
Сообщение #13


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Цитата(Sandstorm @ 2.6.2009, 21:29) *
Я так понимаю на форуме тут поваров нет и про молекулярную кухню все первый раз слышат.

У поваров свои профессиональны сайты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 2.6.2009, 20:40
Сообщение #14


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Цитата(kalina @ 2.6.2009, 20:33) *
У поваров свои профессиональны сайты.


Ясно. А на форуме повары.ру сидят моряки и трактористы? Назвали бы хоть по другому сайт. mega_shok.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
admin
сообщение 2.6.2009, 22:56
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Администраторы
Сообщений: 104
Рецептов: 1196
Регистрация: 2.5.2005
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3



Цитата(kalina @ 2.6.2009, 21:33) *
У поваров свои профессиональны сайты.

Татьяна, у нас вообще то тут полно профессиональных кондитеров и поваров
super_smilies063.gif



ps я - не повар, и действительно не разбираю что мне в ресторане подали - молекулярное блюдо или нет)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
66edward66
сообщение 3.6.2009, 6:50
Сообщение #16


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



Цитата(Sandstorm @ 1.6.2009, 3:11) *
Хестон Блюменталь тоже не повар, если по образованию судить. Я с удовольствием книгу этого "не повара" МакГее прочитаю. Думаю если бы книгу с таким названием выпустила баба Нюра повариха, там было бы меньше полезного.

Попробуй выпустить книгу по нано-питанию, думаю сгодилась бы для "сбросивших", "потерявших".
Думаю, что это очередная тема для "сектантства".
Здоровая пища на огороде и в лесу растёт, и ещё на лужайке пасётся.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 3.6.2009, 15:10
Сообщение #17


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Цитата(66edward66 @ 3.6.2009, 6:50) *
Здоровая пища на огороде и в лесу растёт, и ещё на лужайке пасётся.


Ты путаешь молекулярную кухню с чем то другим. Если слово "молекула" тебя пугает, прячься под стол.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
admin
сообщение 3.6.2009, 15:52
Сообщение #18


Помощник повара
****

Группа: Администраторы
Сообщений: 104
Рецептов: 1196
Регистрация: 2.5.2005
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3



Цитата(66edward66 @ 3.6.2009, 7:50) *
Попробуй выпустить книгу по нано-питанию, думаю сгодилась бы для "сбросивших", "потерявших".
Думаю, что это очередная тема для "сектантства".
Здоровая пища на огороде и в лесу растёт, и ещё на лужайке пасётся.



Цитата(Sandstorm @ 3.6.2009, 16:10) *
Ты путаешь молекулярную кухню с чем то другим. Если слово "молекула" тебя пугает, прячься под стол.

коллеги, давайте жить дружно, без личных выпадов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 3.6.2009, 19:09
Сообщение #19


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Цитата(Sandstorm @ 2.6.2009, 21:40) *
Ясно. А на форуме повары.ру сидят моряки и трактористы? Назвали бы хоть по другому сайт. mega_shok.gif

А что так агрессивно? На своей кухне я - повар.
А для того, что бы по вашему рецепту приготовить картофельное пюре:
Цитата
Дома просто подогреваю молоко и смешиваю с картошкой.

не надо быть профессиональным поваром. Моряки и трактористы так же без затей делают картофельное пюре, а может и значительно лучше, не заботясь о знании молекулярной кулинарии.
Админ дал вам необходимые ссылки. С вами нормально общаются. Хорошо было бы и от вас услышать что-то по предложенной теме.
Покажите и расскажите, что вы умеете. А мы уж с дорогой душой учиться будем. Тяга к знаниям у нас есть.
Ждем!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 3.6.2009, 19:48
Сообщение #20


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Цитата(kalina @ 3.6.2009, 19:09) *
Админ дал вам необходимые ссылки.


Что то я небходимой мне ссылки не заметил.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 25.1.2020, 8:31
    ©