Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



7 страниц V  « < 4 5 6 7 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Готовим говядину, блюда из говядины, теленка, вола
Чревоугодник
сообщение 12.2.2012, 19:07
Сообщение #101


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Стейк с картофельным салатом


Время приготовления: 110 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 448
Ингредиенты:
225 г консервированного соуса салса
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка томатного соуса с пряностями
1 столовая ложка (без верха) сахара
1 зубчик чеснока, измельчить
450 г говядины (филе или огузок) одним куском
3 столовые ложки оливкового масла
450 г молодого картофеля
3 средних сладких перца (зеленый, красный и желтый), очистить от семян и нарезать на полоски
веточки петрушки для украшения
Приготовление:
Смешать соус салса, уксус, томатный соус, сахар и чеснок, а затем положить в смесь стейк, прикрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час.
В это время варить картофель в течение 5 минут, просушить и оставить охлаждаться. Порезать на тонкие ломтики и отставить в сторону.
Вынуть мясо из маринада и просушить с помощью бумажного полотенца. Маринад сохранить. Нагреть масло в сковороде и обжарить мясо в течение 3-4 минут с каждой стороны, затем положить на доску.
Поджарить картофель и перцы на сковороде в течение 5 минут, затем добавить туда маринад и тушить, пока овощи не станут мягкими. Снять сковороду с огня.
Порезать мясо под углом и разложить куски на большом плоском блюде. Выложить смесь из картофеля и перца вокруг мяса и полить мясо соком, оставшимся на сковороде. Украсить и подавать на стол с хрустящими хлебцами.
Примечание:
Популярное сочетание стейка и картофеля делает это блюдо питательным и вкусным.
Зеленый, красный и желтый перцы - красочное дополнение к этому аппетитному блюду. Соус салса в свою очередь добавляет ему пикантности.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 14.2.2012, 12:09
Сообщение #102


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Мясо, тушенное в пиве


Время приготовления: 185 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 510
Ингредиенты:
900 г постной говядины, край, весь жир убрать, нарезать кубиками
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
2 столовые ложки растительного масла
2 средние луковицы, нарезать
1 чайная ложка (без верха) сахарного песка
1 стакан крепкого пива
450 г мясного бульона-основы
1/2 чайной ложки тимьяна
1 лавровый лист
8 средних морковок, нарезать крупно
700 г мелкого молодого картофеля
2 столовые ложки кукурузной муки или крахмала, размешать в малом количестве воды
1/2 столовой ложки белого винного уксуса
свежая петрушка для украшения, нарезать
Приготовление:
Мясо посолить 1/4 чайной ложки соли и поперчить. В огнеупорной кастрюле разогреть растительное масло и поджарить кусочки мяса со всех сторон в течение 8-10 минут. Мясо выложить на тарелку.
В кастрюлю положить лук, посолить оставшейся солью и поперчить. Жарить на умеренном огне 10 минут, затем добавить сахарный песок, помешать.
Снова положить мясо в кастрюлю. Вылить бульон и пиво, добавить тимьян и лавровый лист и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа, пока мясо не станет нежным. Добавить морковь и картофель и тушить до полной готовности овощей.
Перед заморозкой остудить как можно быстрее, переложить в пищевой контейнер и заморозить.
Перед употреблением разогреть на маленьком огне. Вылить смесь с кукурузной мукой (крахмалом) и, помешивая, варить 2-3 минуты, пока не загустеет. Вынуть лавровый лист и вылить, размешивая, уксус. Посыпать свежей петрушкой.
Примечание:
Крепкое пиво придает мясу темный цвет и ореховый привкус, блюдо очень сытное и полезное. Долгое хранение только улучшает его вкус.
Кусочки постной говядины тушат с молодым картофелем, морковью и луком в бульоне и пиве и подают со свежей петрушкой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 14.2.2012, 12:14
Сообщение #103


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Гуляш из говядины


Время приготовления: 150 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 480
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
700 г говяжьей вырезки, нарезать кубиками
1/4 чайной ложки соли
3 средние луковицы, нарезать
2 дольки чеснока, растолочь
2 столовые ложки паприки
1 1/2 чайной ложки семян тмина
250 г красного сухого вина
3 средние моркови, нарезать
3 столовые ложки томатного пюре
1 стакан мясного бульона-основы
0,5 кг картофеля, нарезать
2 зеленых перца, очистить от семян и нарезать
150 г сметаны
1/4 чайной ложки паприки
2 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки для украшения
Приготовление:
Нагреть духовку до 180°С. Разогреть оливковое масло в огнеупорной кастрюле и поджарить мясо на умеренном огне. Переложить на тарелку и посыпать солью.
В масло положить лук и чеснок и потомить их до мягкости на слабом огне. Увеличить огонь и поджарить лук и чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавить паприку и семена тмина, подержать на огне 1 минуту. Влить вино, дать закипеть, держать на огне 3 минуты, пока жидкость немного не испарится.
Положить мясо, морковь, томатное пюре и влить бульон в кастрюлю. Дать закипеть, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить 1 час 10 минут до готовности мяса.
Вынуть кастрюлю из духовки и положить картофель и зеленый перец. Накрыть и снова поставить в духовку на 30-35 минут до готовности картофеля.
Охладить быстро, затем переложить в твердый контейнер и заморозить.
Перед употреблением вынуть гуляш из морозильника и оставить на ночь в холодильнике. Разогреть в кастрюле на плите, помешивая. Перед подачей положить сметану, посыпать паприкой и украсить петрушкой.
Примечание:
Мы приводим здесь один из рецептов венгерского гуляша - великолепного, ароматного, сытного мясного рагу. Один из основных его ингредиентов - молотая паприка, которая готовится из разных видов сладкого красного перца.
Этот гуляш с вином, приправленный семенами тмина и пряной паприкой, украшает белая сметана, ярко выделяющаяся на красном фоне.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ASDSAM
сообщение 17.2.2012, 19:31
Сообщение #104


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 1
Регистрация: 17.2.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 32921



Жаркое по-деревенски


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 625
Ингредиенты:
говядина – 0,7кг,
сливочное масло – 4 ст. л.,
картошка – 1,5 кг,
лук репчатый – 2 шт.,
сметана – 1 стакан,
лавровый лист,
мясной бульон – 3/4 стакана,
перец, соль, зелень петрушки
укроп – согласно вкуса.
Приготовление:
Чтобы приготовить жаркое согласно рецепту национальной русской кухни требуется очистить картофель и нарезать большими кубиками, и немного обжарить на сковароде. Репчатый лук с целью жаркого лучше порубить кольцами, а также похоже как будто а также картофель обжарить вплоть до золотистого цвета. Мясо, нарезанное маленькими кусочками, немного обжарить в кипящем масле дружно вместе с двух сторон. Приготавливоем жаркое так что бы в чугун или в кастрюлю положить мясо, после положить картошку, поверху лук, пасолить и попечить все сверху, кинуть лаврового листа и залить бульоном. Поставить жаркое в духовку,тушить при 200 градусов пол часа. Готовое блюдо пред приемом залить сметаной, а так же посыпать мелкорубленной зеленью петрушкой схоже укропом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sofialan
сообщение 24.3.2012, 0:15
Сообщение #105


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 11
Рецептов: 11
Регистрация: 20.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33844



Печень тушеная с грибами


Ингредиенты:
Печень говяжья - 500 гр.
Шампиньоны - 300 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 головки
Помидор - 1 шт.
Сыр - 50 гр.
Майонез - 3-4 ст. ложки
Растительное масло
Приготовление:
1. Лук, чеснок мелко порезать. Помидор очистить от кожицы, порезать кубиками. Порезать шампиньоны. Можно брать шампиньоны замороженные, тогда резать не надо.
2. В кастрюлю с растительным маслом выложить лук и чеснок, обжаривать до мягкости лука. Затем добавить шампиньоны, потушить под крышкой 10 минут. Если в кастрюле образуется много воды, то можно снять крышку, пока лишняя вода не испарится.

3. Добавить помидоры, перемешать, посолить по вкусу, тушить под крышкой 5 минут.

 4. Сыр натереть на крупной терке. Смешать печень, порезанную на кусочки, с сыром и майонезом, посолить.
 
 5. Добавить полученную смесь в кастрюлю, все тщательно перемешать. Тушить 15-20 минут.

 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sofialan
сообщение 28.3.2012, 18:44
Сообщение #106


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 11
Рецептов: 11
Регистрация: 20.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33844



Говядина тушеная с рисом


Ингредиенты:
Говядина - 500 гр.
Рис - 500 гр.
Лук репчатый - 3-4 шт.
Морковь - 3 шт.
Соль
Черный молотый перец
Горчица - 2 ст. ложки
Растительное масло - 0,5 стакана
Приготовление:
1. Говядину режем на кусочки, смешиваем с горчицей и ставим мариноваться в холодильник на 1 час.

2. Рис промываем, заливаем горячей водой на 1-1,5 часа.
3. Лук режем полукольцами, морковь тонкой соломкой.
4. В разогретую кастрюлю наливаем масло, ждем, пока оно хорошо разогреется. Кладем в масло мясо, обжариваем 10-15 минут.

5. Добавляем к мясу лук, обжариваем, помешивая, примерно 10 минут, пока лук не станет золотистым.

6. Добавляем морковь, обжариваем также примерно 10 минут, помешивая, до мягкости моркови.

7. Наливаем в кастрюлю 1 литр кипяченой горячей воды. Тушим с чуть приоткрытой крышкой 30 минут.
8. Всыпаем рис, перемешиваем. Если воды осталось мало, то необходимо добавить. Вода должна покрывать  смесь на 1 см.

9. Накрываем крышкой, ставим на медленный огонь и тушим, пока рис не впитает всю воду, примерно15-20 минут.

10. Накрываем кастрюлю полотенцем, сверху накрываем крышкой, оставляем доходить на 10-15 минут.

 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 9.4.2012, 20:21
Сообщение #107


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Запеченная говяжья вырезка с картофельными шариками, спаржей, морковью, пореем и соусом "Блю Чиз"
Автор: Мария Zолина


Ингредиенты:
Мясо:
1. самая толстая часть говяжьей вырезки длиной 8см
2. 2 картофелины
3. 1 большая морковка
4. спаржа зелёная молодая 8-10шт
5. немножко лука порей
6. красное вино
7. молотый чили
8. корица 1/2 чл
9. соль, перец
10. лимонный сок
11. оливковое масло для жарки
12. ветка розмарина
Картошка:
1. 4 картошки
2. 2 ст. л. сливочного масла
3. соль около 1 ч.л.
4. панировочные сухари 1/2 стакана
5. 1 яйцо
6. полбутылки подсолнечного масла
7. паприка молотая
Соус:
1. Сыр дор блю с голубой плесенью
2. Такое же кол-во сливок (у меня 22%, можете сделать легче или ещё жирнее, взяв другой процент)
3. Соль (смотря на сколько солёным будет сыр, мне понадобилась)
Приготовление:
Мясо:
1. Вырезку замариновать в красном вине с солью, корицей и чили на час-два
2. Подготовленную вырезку промокнуть бумажным полотенцем
3. Раскалить сковородку смазанную оливковым маслом
4. Обжарить вырезку со всех сторон, держа на каждой по минуте, прижимая лопаткой
5. Завернуть в фольгу с веткой розмарина и убрать в разогретую до 160 духовку на 4-5 минут, достать из духовки
6. Морковку обрезать, чтобы она стала более прямоугольной и нарезать кубиком 1х1см, зачистить чуууть чуть черенки спаржи овощечисткой, приготовить всё на пару (готовить одновременно, чтобы морковка была сыроватой, т.к. сырая морковка вкуснее с дор блю, чем варёная) около 3х минут
7. Собрать всё блюдо вместе с картофелем и соусом, разрезать вырезку на ломтики толщиной в 1 см, разложить паровые овощи, посыпать кольцами порея! smile.gif
Картошка:
1. Картошку хорошо помыть, отварить в мундире
2. Очистить от шкурки, сложить в маленькую кастрюльку
3. Подавить толкушкой для пюре, добавить сливочное масло, посолить, всё хорошо размешать, разровнять ложкой пюре
4. Если зима - унести на балкон, если нет - остудить на кухне, убрать в холодильник на час
5. Панировочные сухари посолить и поперчить, размешать
6. Достать пюре, далее ложкой для мороженого или обычной, сформировать шарики
7. Взбить яйцо вилкой
8. Взять шарик, обвалять в яйце, потом в сухарях, и так все
9. Вылить масло в небольшой сотейник, раскалить его
10. Приготовить во фритюре шарики в 2 прихода (готовность проверяйте по цвету шариков, я готовила каждую порцию по минуте с чем-то)
11. Шарики выложить после масла сначала или в дуршлаг, или сетку или на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло)
Соус:
1. Я готовила в огромном стальном половнике на водяной бане, можете воспользоваца маленьким сотейником, готовить нужно на водяной бане
2. Выливаете в него сливки
3. Сыр режете на тонкие пластинки, затем на тонкую соломку, далее на мелкий кубик и добавляете сливки - тогда получица однородный соус. Я половину порезала мелко, вторую чуть крупнее, чтобы в соусе потом попадались кубики)
4. Кладём сыр в разогретые сливки, мешаем ложечкой, пока соус не станет однородным, пробуем, по необходимости солим.
5. Вкусный, как в горячем виде, так и в холодном)
Примечание:
Авторы: Мария Золина и Владимир Золин
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 24.9.2012, 18:59
Сообщение #108


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Чанахи на украинский манер
Автор: olechk_


Ингредиенты:
  • говядина (телятина). Я знаю, что изначально чанахи готовили из баранины, но я не знаю где ее покупать, как выбирать, поэтому готовлю из телятины. 0,5 кг;
  • лук - 0,5 кг;
  • картофель 0,5 кг;
  • баклажаны 0,5 кг;
  • помидоры 0,5 кг;
  • болгарский перец 0,5 кг;
    соль, перец.
Приготовление:
Готовится все до безумия просто.
Все моется, нарезается колечками. Выкладывается слоями в следующей последовательности:
мясо

лук

картофель

баклажаны

болгарский перец

помидоры

Каждый слой солим и перчим.
Доливаем воду, примерно до уровня картофеля. Ставим тушится на маленький огонь на пару часов.
Все готово.
Получается ну очень вкусно, ароматно.
Посыпаем свежей зеленью (ну не могу я без зелени) и подаем к столу.
Приятного аппетита.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Murlyka
сообщение 11.3.2013, 9:17
Сообщение #109


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Рецептов: 12
Регистрация: 30.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 36565



Говядина в пиве

Ингредиенты:
1 кг говядины
4 ст.л растительного масла
3 ст.л сливочного масла
3 луковицы
2 ст.л муки
1 бутылка светлого пива
1 стакан воды
1 ч.л сахара
соль, перец горошком, лавровый лист
Приготовление:
Мясо нарезать набольшими кусочками. Лук мелко нарзеать и спассировать на сливочном масле, добавить муку и прогреть, размешивая 1 мин. Добавить пиво и воду, проварить 5 мин. Выложить в соус мясо, посолить, положить перец и лавровый лист, сахар. Тушить под крышкой 2 часа намедленном огне.
Примечание:
На гарнир можно приготовить рис или овощной салатик
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 2.12.2013, 12:30
Сообщение #110


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Говяжий язык в томате (Французский рецепт)


Ингредиенты:
  • Язык говяжий – 2 кг.
  • Помидоры- 5 шт. больших
  • Репчатый лук – 2 шт. ср. размера
  • Чеснок- 2 зубчика
  • Масло сливочное – 3 ст. ложки
  • Базилик – 0,5 ч.л. (или свежий)
  • Соль, перец черный- по вкусу

Приготовление:
Langue de boeuf aux tomates
1) Язык заранее отварить, в течение 2х часов, снять шкурку.
2) В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить мелко порезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Жарить до золотистого цвета.

3) Помидоры могут быть и свежими и консервированными. Отчистите их от шкурки.
Свежие помидоры подержите в кипятке, после шкурка будет хорошо убираться.
Помидорки помельчите по возможности, добавьте в сотейник к луку. Так же добавьте базилик, соль и черный перец. Доведите до кипения, закройте крышку и держите на слабом огне 30 минут.

После, измельчите все в блендере или пропустите через сито.

4) Разогрейте заранее духовку до 180 градусов. На противень или другую удобную посуду выложите язык заранее порезанный, и все залейте томатным соусом. Поставьте все в духовку на 30-40 минут. Периодически поливайте язык соусом.
Приятного аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 8.10.2014, 16:54
Сообщение #111


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Мясная косичка «Красная Талка»


Ингредиенты:
  • Телятина - 300-400 гр.
  • Шампиньоны – 100 гр.
  • Картофель – 2 шт.
  • Паприка – 1 шт.
  • Зеленое масло
  • Зелень

Приготовление:
1) Цельный кусочек телятины разрезают вдоль на 3 равные части не дорезая до конца, и заплетают косичкой.

2) Заплетенную мясную косичку подсаливаем, перчим и запекаем при температуре 180 градусов 35-45 минут (до готовности).

3) Картофель и шампиньоны нарезаем дольками и обжариваем на растительном масле.
4) При подаче на готовую косичку кладем зеленое масло.
Готово. Приятного аппетита!

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 8.10.2014, 18:18
Сообщение #112


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(~PurpleRain~ @ 8.10.2014, 19:54) *
Мясная косичка «Красная Талка»


Валя, откуда такие названия? Красная Талка?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 2.5.2015, 19:29
Сообщение #113


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Мясо по-бенгальски


Ингредиенты:
Говядина с костями - 500гр
лук репчатый средний 2 шт
2-3 больших картофелины
2 ст ложки растительного масла
паста из имбиря 1 чайная ложка
паста из чеснока 1 чайная ложка
пол чайной ложки куркумы
соль и жгучий перец по вкусу
1 лавровый лист
1 палочка корицы 2-3 шт кардамона

Приготовление:
Мясо для этого блюда нужно с костями. Желательно брать от лопатки, шейной части или смешивать филе с реберными косточками. Мясо желательно порезать небольшими кусками чуть больше грецкого ореха.
Мясо промыть, положить в скороварку, если нет то в глубокую сковороду или сотейник и тогда просто дольше придется готовить. К мясу положить все специи, соль и порезанный полукольцами лук, все хорошо перемешать, добавить немного воду и тушить в скороварке минут 20, в сковороде практически до готовности. Картофель порезать на крупные куски и обжарить без всего в растительном масле до золотистой корочки. В обжаренный картофель выложить мясо и продолжать тушить пока не выпарится вся жидкость. Должно получиться мясо с очень густым соусом на дне. Продолжать тушить постоянно помешивая мясо 5-6 минут. затем добавить воды до нужной густоты соуса, довести до кипения и потушить еще минут 5. Подавать к рису.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 2.5.2015, 23:22
Сообщение #114


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(nzam @ 2.5.2015, 19:29) *
Мясо по-бенгальски

Наташа, у тебя почти мой кавардачок получился или скорее шурпа. Во всяком случае, именно так выглядит это блюдо на фото. Очень красивое и аппетитное блюдо.

А я не очень люблю говядину, особенно здешнюю. Дома была повкуснее и качественнее. Но все-таки иногда из нее готовлю что-нибудь. Плов, например, если мясо попадается мне с хорошим жирком.



Чаще использую свиное мясо, оно тоже не такое, к какому мы привыкли, более безвкусное и маложирное. Но получше, на мой взгляд, местной говядины. Хотя, может быть, я просто покупаю более дешевое мясо, а дорогая говядина, на самом деле, отличная?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 7.5.2015, 15:49
Сообщение #115


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(Ahat @ 2.5.2015, 23:22) *
Наташа, у тебя почти мой кавардачок получился или скорее шурпа. Во всяком случае, именно так выглядит это блюдо на фото. Очень красивое и аппетитное блюдо.

А я не очень люблю говядину, особенно здешнюю. Дома была повкуснее и качественнее. Но все-таки иногда из нее готовлю что-нибудь. Плов, например, если мясо попадается мне с хорошим жирком.



Чаще использую свиное мясо, оно тоже не такое, к какому мы привыкли, более безвкусное и маложирное. Но получше, на мой взгляд, местной говядины. Хотя, может быть, я просто покупаю более дешевое мясо, а дорогая говядина, на самом деле, отличная?

По виду немного похоже. В этот раз слишком жидуий соус получился, а так он погуще и потемнее. Я когда фото в текст вставила, то тоже замети, что мне твой кавардачок напоминает.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 8.5.2015, 13:30
Сообщение #116


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Борщ из говяжьего рагу

Бывает, что приходится выходить из положения, готовя блюдо из наиболее дешевых продуктов. Так, например, покупаю мясное рагу или, если мясо куплено все же довольно приличное с большим количеством мякоти, то ее срезаю, а уж из оставшихся косточек с небольшим количеством мяса на них готовлю суп с каким нибудь наполнителем: крупой или овощами. Это же какая экономия у меня получается. Сразу два блюда. Мякоть пускаю на фарш для пельменей или пирожков.

В этот раз, к сожалению, у меня в наличие было только говяжье рагу.

Отвариваю косточки с мясом до его мягкости, с костей снимаю оставшееся на них мясо. Бульон процеживаю, запускаю картофель, лук, морковку. Затем решаю заправить суп капустой. Запускаю отваренное мясо и провариваю все вместе еще минут 10. Вот и борщ у меня готов.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 8.5.2015, 17:09
Сообщение #117


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(Ahat @ 8.5.2015, 14:30) *
Борщ из говяжьего рагу

Бывает, что приходится выходить из положения, готовя блюдо из наиболее дешевых продуктов. Так, например, покупаю мясное рагу или, если мясо куплено все же довольно приличное с большим количеством мякоти, то ее срезаю, а уж из оставшихся косточек с небольшим количеством мяса на них готовлю суп с каким нибудь наполнителем: крупой или овощами. Это же какая экономия у меня получается. Сразу два блюда. Мякоть пускаю на фарш для пельменей или пирожков.


Ой, Наташа, сколько себя помню мама так и поступала с мясом. Кости на бульон, мясо на второе. Не знаю как у вас, а у нас до перестройки мясо было по толонам 1 кг в месяц на человека. Нас 5 человек было, вот 5 кг включали в себя мясо, колбасу и курицу. Тут хочешь не хочешь экономить будешь. Это вполне нормально так мясо использовать.
А щи замечательные. Тоже бы приготовила, но у нас для капусты не сезон.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 12.5.2015, 14:10
Сообщение #118


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Гуляш по-венгерски

Перебирая свой архив кулинарных статей в поисках венгерского супа "Гуляш", после его обнаружения в одном очень старом ворде, решила найти его в сети. И что я увидела? Скопирован мой рецептик полностью слово в слово на многих сайтах.

А ведь какую тогда большую работу я провела, чтобы приготовить настоящий гуляш по-венгерски. Ведь это блюдо венгерской кухни.



Воспользовавшись совсем старенькой книгой кулинарной венгерской кухни, когда-то подаренной моей соседкой перед ее отъездом в Израиль, я решилась на приготовление этого супа, стараясь максимально (по-возможности) не отступать от оригинального рецепта. Особой сложности в процессе я не испытывала. Суп в итоге получился у меня замечательным, что было оценено и моим сыном, большим любителем острых блюд, каким и является гуляш.



И что бы кто там не писал или говорил, готовится (желательно должен готовиться) гуляш из говядины. Ну а дальше - учитывать это или нет - хозяйское дело.

Состав: говядина - 1 кг, 1 луковица средней величины, картофель - 1 кг, жгучий перец, паприка, зелень, соль, перец черный, чеснок, болгарский перец.

Интересно, что в классическом рецепте Элека Мадьяра (автора кулинарной книги о венгерской кухне) отсутствуют морковь, тмин и томаты. По его словам, они портят вкус готового блюда.

Обжарив лук с жирком, положила туда нарезанную кусочками говядину (можно в обратной последовательности), чуть капнула водички и тушила до неполной мягкости мяса. Затем добавила болгарского перчика, посыпала обильно паприкой, бросила жгучий красный перчик.

А вот картофель, нарезанный крупными кусками, предварительно нужно отварить (не я придумала), что я и сделала, затем добавила его к мясной заготовке, протушила некоторое время перемешивая, и залила водой. Варилось все до полной готовности.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 12.5.2015, 15:18
Сообщение #119


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



clapping.gif Великолепный гуляш! А я и не знала что без томата... спасибо
Наташа, а паприка обычная или копченая?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 12.5.2015, 16:23
Сообщение #120


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(tania @ 12.5.2015, 15:18) *
clapping.gif Великолепный гуляш! А я и не знала что без томата... спасибо
Наташа, а паприка обычная или копченая?

Таня, ничего не слышала о копченой паприке, разве есть такая? Я пользуюсь порошкообразной паприкой, другой и не знаю. Делается она из слабожгучего стручкового красного перца (спелого). Именно паприка придает такой яркий цвет бульону в супе.

Таня, не расскажешь поподробнее о копченой паприке, хорошо бы с фото.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

7 страниц V  « < 4 5 6 7 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 12.12.2019, 12:04
    ©