Ингредиенты: для опары: 60 г. Дрожжей 1 стакан молока 1/4 стакана сахара 1/2 стакана муки Соль для теста: 5 желтков 50 г. Маргарина 50 г. Масла 50 г. Сметаны 1 столовая ложка водки 3/4 стакана сахара 2 столовые ложки растительного масла Ванилин Изюм Мука для глазури: 1 белок 1/2 стакана сахара
Приготовление: Развести дрожжи молоком, добавить щепотку соли, сахар и муку, размешать, накрыть посуду полотенцем и оставить бродить (минут 40). Тем временем желтки растереть с сахаром, добавить сметану, размягченные маргарин и масло, растительное масло, водку и ванилин. Соединить тесто с опарой и добавить муку. Вымесить хорошо, чтобы тесто отставало от рук. Изюм вымыть, подсушить, посыпать мукой и тоже добавить в тесто. Переложить в высокую форму, накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте, примерно вдвое. (1 - 1,5 часа) После этого разложить тесто по формам, примерно половину объема. (формы лучше застелить пергаментной бумагой) Дать еще постоять минут 15- 20 и в разогретую духовку. Проверять на готовность лучше всего тонкой спицей или деревянной палочкой, проткнуть сверху до дна, если на спице теста нет, то кулич готов. Лишний раз духовку лучше не открывать, особенно вначале выпекания. Взбить до устойчивой пены 1 белок и 1/2 стакана сахара. Наносить эту смесь необходимо на еще горячие куличи и сразу посыпать цветной карамелью. Оставить остывать. В тесто, вместе с изюмом, можно добавлять цукаты, орехи (только без темной шелухи, лучше всего - кедровые), курагу. Главное, чтобы добавок небыло слишком много, иначе, тесто может не подняться.
Ингредиенты: 1 стакан изюма 1 лимон - сок в тесто 1 л. кипяченого молока 750 гр. сметаны 600 гр. сливочного масла 150 гр. дрожжей 30 желтков 6 стаканов сахара 1 ч.л. соли 5-6 кг. муки 100 гр. растительного масла Приготовление: Дрожжи разбавить теплым молоком (1 стакан), добавить 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки - пусть подойдут. Желтки хорошо растереть с сахаром. масло растопить и остудить (чтобы теплое было) Муку просеять раза два, добавить остальные продукты (кроме изюма и растительного масла - им нужно смазывать руки в процессе вымешивания) и хорошо вымесить ( месить долго - около часа). В конце вымешивания довавить изюм (сначала промыть, потом залить кипятком - пусть остынет, откинуть на сито и обвалять в муке - ну это все знают). Тесто поставить в теплое тесто подойти, потом разложить в формы (на 1/3) и дать еще раз подойти (чтобы теста было где-то 3/4). Примечание: Мука (да и все продукты) должны быть комнатной температуры. Порция получается большая - где-то 3 духовки ( у меня печка была 50*60) - можно переполовинить. Я тесто выкладываю в формы на одну "загрузку", остальное если в кастрюле еще подойдет - ничего страшного, а когда первую ставлю в духовку, выкладываю вторую... Если делать по рецепту, а выпекать в больших формах - у меня кастрюля алюминиевая, литра на 2 с половиной, и чугунок - не черствеет где-то неделю. У меня любят сладкое, поэтому я в тесто добавляю еще 1 стакан сахара, 50 гр. дрожжей и сок половины лимона.
Ингредиенты: Ингредиенты: молоко - 500 мл свежие дрожжи - 40-50 г мука - 1-1,3 кг яйца - 6 шт сливочное масло - 200 г сахар - 600 г изюм - 300 г лимонная цедра - 1-2 ст. ложки ванильный сахар - 1 ч. ложка соль - щепотка яичные белки - 2-3 шт растительное масло - для смазывания Приготовление: Сначала приготовить опару. Распустить дрожжи в теплом молоке. Добавить 50 грамм сахара, щепотку соли и 400-500 г муки. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и отставить на некоторое время в теплом месте. Нужно, чтобы опара увеличилась в 2 раза. Пока подходит опара, отделить белки от желтков. Затем желтки растереть с 250 граммами сахара, а белки разделить на две части (для теста и для глазури). Белки для глазури убрать в холодильник. В желтки с сахаром всыпать ванильный сахар, немного взбить и добавить их в опару. Потом положить размягченное масло или маргарин, часть белков, хорошо перемешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить мягкое, эластичное тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Далее тесто на 1-2 часа поставить в теплое место. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза. Итак, тесто подошло. Добавить в него хорошо промытый изюм, лимонную цедру и поставить в теплое место на 5-10 минут. Стенки формы и дно обильно смазать растительным маслом. 1/3 формы заполнить тестом, накрыть бумагой или полотенцем. Дать тесту подняться до краев формы. Выпекать 10 минут при 100 градусах. Далее увеличить температуру до 180 и выпекать до готовности, которую можно определить, проткнув кулич лучинкой (если она осталась сухой - кулич готов). Для приготовления глазури 2 яичных белка со щепоткой соли взбить в пену. Затем добавить 300 грамм сахара и взбить до пышной устойчивой массы. Готовый кулич остудить и смазать белковой глазурью.
Ингредиенты: мука - около 1кг, молоко - 2 стакана, яйца - 7 шт, сливочное масло 200 г, сахар - 2 стакана, дрожжи сухие - 11 г, щепотка соли, изюм, цукаты, - по 50 г, ванилин, ванильный сахар - 2пач. для глазури белок - 1 шт, сахарная пудра - 0,5 стакана, сок лимона - 1 десертная ложка Приготовление: В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару. Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Масло растопить и охладить. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром, растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар и ванилин - все перемешать. Охлажденные белки взбить в пену и добавить ванильный сахар. Осторожно ввести белки и оставшуюся муку. Тесто вымесить! Тесто должно быть по консистенции жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм, цукаты. Тесто вымесить 5 минут и снова поставить в теплое место для подъема. Подготовить формы для выпечки куличей: полностью застелить пергаментной бумагой. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы (чуть меньше половины), дать тесту подняться до краев формы и ставим в духовку.Выпекаем! Глазурь: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку лимонного сока. Нанести глазурь на куличи, выложить различные украшения и оставить подсохнуть.
Примечание: У меня получились 10 средних куличей. ХВ из шоколада, цветочки и листочки мастичные.
Количество порций: 3 Ингредиенты: мука - 300 г дрожжи сухие- 1 ч. ложка сахар - 100 г молоко -100 мл апельсиновый сок - 50 мл яйцо - 2 шт масло сливочное - 50 г шоколад - 50 г соль - 1/2 ч. ложки изюм - 1/3 стакана белок - 1 шт сахар - 1/4 стакана вафельные цветочки с листочками - 15 шт посыпка зеленого цвета - 1 ч. ложка Приготовление: 1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 1/2 стакана просеянной муки. Тщательно перемешать, накрыть и оставить опару на 30 минут в теплом месте. 2. В микроволновке растопить в чашке шоколад и сливочное масло (достаточно 40 сек при мощности 900), чашку, накрыть и оставить для подъема на 1 час. 5. Низ глиняных горшочков перемешать. 3. В опару добавить оставшуюся муку, соль, взбитые с сахаром желтки, сливочное масло с шоколадом, апельсиновый сок, изюм. Замесить тесто добавляя постепенно взбитые в пену белки (можно доверить замес хлебопечке). 4. Положить тесто в застелить промасленной пергаментной бумагой, бока смазать маслом и присыпать мукой. 6. Выложить тесто в глиняные горшочки, заполняя его на 2/3. Оставить для подъема теста на 40 минут. 7. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 40 минут. 8. Сделать глазурь: взбить холодный белок с сахаром до устойчивых пиков. 9. Куличи остудить. Верх покрыть глазурью, украсить посыпкой и цветами.
Ингредиенты: Молоко 6% - 1 литр (лучше натуральное, но у нас это сложно) Яйца - 8 шт Соль - 1 ст.л. без горки (вероятно, надо будет досолить немного) Укроп - 2-3 ст.л. мелко порезанного Смесь перцев молотая - 1 ч.л. Сушеные томаты - щепоть Можно добавить чили или паприку Приготовление: 1. Ставим молоко на огонь, солим (должно быть чуть пересолено) и доводим до кипения. 2. Пока молоко греется, яйца взбиваем немного вилкой, добавляем укроп, перец и прочие специи.
3. Когда молоко закипит, тонкой струйкой вливаем яичную смесь, помешивая. 4. Продолжая мешать, ждем того момента, когда молокоо и яйца свернутся и отделится полупрозрачная сыворотка. 5. Все, откидываем массу на сито, выстеленное марлей, отжимаем, прессуем и подвешиваем стекать и остывать. 6. Когда остынет, и сыворотка перестанет капать, достаем и убираем в холодильник на ночь. Примечание: Большое спасибо за рецепт poruchik_sk!!!
Девочки,поздравляю всех со светлым Христовым Воскресеньем! Пасхальная радость
1 литр молока
50 гр.дрожжей
4 яйца
100 гр.масла сливочного
100 гр.масло растительного
200 гр.сахара
0,5 ч.л.соли
мука
Начинка для пирога и булочек: чернослив,курага,изюм,орехи.
Начинка для рулета: мак
Начинка для пирога из розочек:масло сливочное,сахар.
С вечера готовим опару.Подогреть все молоко(не кипятить),добавить дрожжи, 100гр.сахара,500гр.муки.Оставить до утра.На след.день добавить остальные продукты и муки,чтобы тесто не прилипало.Тесто должно подойти 2 раза в закрытой посуде и 3-й на столе под полотенцем.Затем делаем булочки,рулеты,куличи-все ставим на расстойку.Перед посадкой в духовку смазываем яйцом.Выпекаем в разогретой духовке первые 5 мин.при темп.250град,затем еще мин.20(до сухой лучины) при темп.180град. Светлой Пасхи!
Получилось 18 средних куличей ( выпекала в банках из-под детского питания) и штук 15 маленьких (эти выпекала в банках из-под тушенки, сгущенки, оливок и т.д.)
А это самый маленький куличик - самому маленькому члену нашей семьи. Моя мама пекла своему внуку - моему старшему сыну, ну а потом я пекла племяннице, а теперь - своему младшему сыну, так что это уже семейная традиция.
Ингредиенты: Творог – 800 г Сахар – 200 г Сливки взбитые – 200 г Масло сливочное – 400 г Миндаль очищенный – 200 г Яйца – 3 шт. Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления: Миндаль обдать кипятком, слить воду, слегка обсушить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Творог тщательно растереть с сахаром, сливочным маслом и взбитыми сливками. Добавить яйца, ванильный сахар и растереть до образования однородной массы. Затем всыпать миндаль и хорошо перемешать.
Пасха с грецкими орехами и взбитыми сливками Ингредиенты: Творог – 600 г Сахар – 200 г Ядра грецких орехов – 100 г Желтки яичные – 3 шт. Сливки взбитые – 50 г Цедра лимона тертая – 2 г Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления: Ядра грецких орехов истолочь. Творог протереть сквозь сито, всыпать сахар, добавить взбитые сливки, ванилин, яичные желтки и тщательно все взбить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертую лимонную цедру и хорошо перемешать.
Пасха с грецкими орехами и сметаной
Ингредиенты: Творог – 1,5 кг Ядра грецких орехов – 400 г Сахар – 250 г Сметана – 200 г Ванилин – 2 г Способ приготовления: Творог на 1 сутки поместить под пресс в холодильнике, чтобы удалить лишнюю влагу, затем тщательно растереть с сахаром, ванилином и сметаной, потом всыпать измельченные ядра грецких орехов и хорошо перемешать. Придать пасхе форму усеченной пирамиды – символа Голгофы. Можно также украсить ее ритуальными пасхальными узорами из глазури.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Творог – 1 кг Курага – 500 г Молоко сгущенное – 650 г Миндаль – 250 г Масло сливочное – 200 г Изюм для украшения Корица молотая по вкусу
Способ приготовления: Сгущенное молоко варить в банках в течение 1,5 часа. Курагу залить кипятком и оставить на 10–15 минут, после чего измельчить. Миндаль слегка обжарить и нарубить. Творог взбить в блендере вместе с размягченным сливочным маслом и вареным сгущенным молоком. Подготовленные ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в форму и поместить под гнет на 48 часов. Готовую пасху посыпать молотой корицей и украсить изюмом. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Творог – 1 кг Сметана – 300 г Варенье вишневое густое – 250 г Масло сливочное – 100 г Яйца – 3 шт. Пудра сахарная – 70 г
Способ приготовления: Творог отжать под прессом и слить воду. Добавить вишневое варенье, сахарную пудру, хорошо перемешать и дважды протереть сквозь сито. Полученную массу соединить со взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом, сметаной и тщательно перемешать. Выложить все в форму, выстеленную марлей, поместить под пресс и поставить в холодильник на 12–16 часов. Готовую пасху аккуратно выложить на блюдо.
Пасха с шоколадом Ингредиенты: Творог – 600 г Масло сливочное – 200 г Сахар – 150 г Сливки – 100 мл Шоколад – 100 г Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления: Шоколад натереть на мелкой терке. Сливки взбить миксером. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, а затем растереть с размягченным сливочным маслом. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, ванилин и хорошо перемешать. Выложить пасху в форму, поставить под гнет и убрать в холодильник на 12 часов.
Пасха с изюмом и цукатами
Ингредиенты: Творог – 1 кг Сахар – 400 г Сливки взбитые – 300 г Масло сливочное – 200 г Белки яичные – 2 шт. Изюм – 100 г Цукаты – 50 г Цедра лимона тертая – 3 г Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления: Слегка размягченное сливочное масло соединить с творогом и растереть до исчезновения комочков. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Белки тщательно взбить с сахаром, ввести в творожную массу, добавить взбитые сливки, цедру лимона, ванильный сахар, изюм, цукаты и хорошо перемешать.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Творог – 800 г Сахар – 200 г Сметана – 200 г Масло сливочное – 125 г Цукаты – 100 г Желтки яичные – 5 шт. Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления: Соединить творог с размягченным сливочным маслом, сметаной и яичными желтками, перемешать и довести до кипения на минимальном огне, непрерывно помешивая, после чего снять с плиты. В остывшую массу добавить сахар, цукаты и ванильный сахар. Хорошо все перемешать и оставить под прессом на 24 часа.
Ингредиенты: Творог – 2,5 кг Масло сливочное – 750 г Сахар – 600 г Сметана – 300 г Яйца – 6 шт. Изюм – 150 г Ядра грецких орехов – 120 г Цедра лимона – 5 г Шафран – 3 г Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления: Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Творог вместе с сахаром дважды пропустить через мясорубку. Яйца хорошо взбить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить грецкие орехи, сметану, ванильный натертую лимонную цедру и шафран, хорошо все перемешать, выложить в форму и поместить под гнет на 24 часа.
Пасха со взбитыми сливками
Ингредиенты: Творог – 800 г Сливки взбитые – 200 г Масло сливочное – 200 г Сахар – 130 г Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления: Творог тщательно растереть с сахаром, размягченным сливочным маслом и ванилином. Постепенно добавляя взбитые сливки, перемешивать до образования однородной массы.
Пасха со взбитыми сливками и фисташками
Ингредиенты: Творог – 800 г Сахар – 150 г Сливки взбитые – 400 г Масло сливочное – 120 г Фисташки очищенные – 100 г Яйца – 2 шт. Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления: Творог хорошо растереть с сахаром, слегка размягченным сливочным маслом и ванилином. Вбить в полученную массу яйца, добавить сливки, фисташки и тщательно все перемешать.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Мука пшеничная – 700 г Молоко – 600 мл Сахар – 400 г Масло сливочное – 700 г Яйца – 10 шт. Дрожжи – 50 г Соль по вкусу
Способ приготовления: Заварить муку горячим молоком, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков, и дать остыть до комнатной температуры. Развести в небольшом количестве молока дрожжи. Когда они вспенятся, добавить их в тесто и оставить в теплом месте. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (оставить немного желтков для смазывания кулича). Когда тесто поднимется, ввести желтки, посолить и размять. Затем добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется во второй раз, влить растопленное сливочное масло. Хорошо выбить тесто и заполнить им до половины форму, смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой. Как только тесто поднимется до краев формы, смазать поверхность кулича желтком и запекать в духовке, разогретой до 180° C. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Пасхальные куличи, рецепты на пасху
8.4.2011, 23:55
