Воспользовавшись помощью книги И.А.Фельдмана ”Кухня народов СССР”, сделала список блюд национальной кухни Белоруссии, с которым вас и знакомлю.
Готовя то или иное блюдо, мы обычно не задумываемся о принадлежности его к какой-либо определенной национальной кухне. Вкусно и ладно.
В моей семье часто готовились картофельные оладьи. Мы, дети, расхватывали их из-под маминых рук и проглатывали, обжигаясь, не дав ей донести их до стола. Я тогда считала эти оладьи исконно русским блюдом.
Став постарше и заинтересовавшись кулинарией разных стран и народов, составила себе очень большую кулинарную библиотеку. Тогда и выяснила, что картофельные оладьи – национальное блюдо Белорусской кухни. Я бы назвала кухню Белоруссии: ”Картофель, картошка и еще раз картофель”. Столько разновидностей блюд из этого замечательного овоща, сколько нет ни в одной кухни мира, наверно.
Деруны, драники… Каждый кулинар или хозяюшка их готовят по-своему. Вот и я представляю вам собственный рецепт приготовления картофельных оладий.
Картофель я предпочитаю не натирать на терке, а прокручивать через мясорубку. Благо, она у меня электрическая и усилий моих никаких не требуется.
Прокручиваю картофель сразу в дуршлаг, чтобы сок из него стекал в дуршлаг или сито. У нас получится клинкованная масса, то есть картофельная масса с отцеженной жидкостью.
Картофельный фарш заправляю очень малым количеством муки, солю и перчу. Можно добавить в него какой-либо зелени.
Зачерпываю и выкладываю на сковороду с раскаленным маслом ложкой с дырочками (маленьким дуршлагом), дополнительно отжимая рукой картофельный фарш.
Обжариваю оладьи с каждой стороны до получения золотисто-коричневого цвета.
Пропорции.
На 3 крупные картофелины я использовала 2-3 ст. ложки муки.
Ох, как же я люблю драники! Хрустящие со сметанкой и сладким чаем.. Ммм.. Вкуснятина! В нашей семье это традиционное блюдо, и, если честно, никогда не задумывалась над тем, к какой кухне оно принадлежит. Каждое воскресенье у нас начиналось с чистки картошки на драники. Через мясорубку мы картофель не прокручивали, но всегда терли его на самой мелкой терке. Единственным отличием от вашего рецепта, Ahat, является яйцо - оно у нас обязательно добавлялось после отжима лишней жидкости с картофельной массы. А все остальное - тоже самое
Ох, как же я люблю драники! Хрустящие со сметанкой и сладким чаем.. Ммм.. Вкуснятина! В нашей семье это традиционное блюдо, и, если честно, никогда не задумывалась над тем, к какой кухне оно принадлежит. Каждое воскресенье у нас начиналось с чистки картошки на драники. Через мясорубку мы картофель не прокручивали, но всегда терли его на самой мелкой терке. Единственным отличием от вашего рецепта, Ahat, является яйцо - оно у нас обязательно добавлялось после отжима лишней жидкости с картофельной массы. А все остальное - тоже самое
Lilie, а мне не нравится с яйцом, лишний привкус. А так чистый картофельный вкус. Попробуйте как-нибудь. В некоторых рецептах еще и разрыхлитель или сода добавляются.
Lilie, а мне не нравится с яйцом, лишний привкус. А так чистый картофельный вкус. Попробуйте как-нибудь. В некоторых рецептах еще и разрыхлитель или сода добавляются.
Вы же видите на фото? Ровненькие и красивые оладушки.
Да, оладушки у вас и правда замечательные Но я уже пробовала жарить драники без яиц, и получалось не очень-то и ровненько Не знаю.. Может, у меня картошка была неподходящего сорта или ещё что-то..
Да, оладушки у вас и правда замечательные Но я уже пробовала жарить драники без яиц, и получалось не очень-то и ровненько Не знаю.. Может, у меня картошка была неподходящего сорта или ещё что-то..
Lilie, хорошо отжать еще раз в ложке, пальцем аккуратно столкнуть в масло, немного утрамбовать тыльной стороной ложки. Так делаю я. Переворачивать, когда картофель крепко схватится (поджарится), сырой, конечно, развалится.
Я готовлю драники совершенно другим способом, очень советую, вкуснынеобыкновенно.
Картофель нужно тереть на свекольной терки, то есть крупно, добавить яйцо инемного муки хорошенько перемешать и так на три - четыре штуки картофеля,потереть сыр, любой. и выпекать, картофель не успеет чернеть и получаетсякрасиво поджаренные золотистые, игольчатые драники. Отдельно жарю на сливочноммасле лук и этим луком посыпаю драники. Ах-ум отъешь)
Картофель нужно тереть на свекольной терки, то есть крупно,
Я пробовала на крупной терке картофель для драников тереть, но мне как-то не очень понравилось. А вот с сыром - это интересный вариант, как-нибудь обязательно попробую
Я пробовала на крупной терке картофель для драников тереть, но мне как-то не очень понравилось. А вот с сыром - это интересный вариант, как-нибудь обязательно попробую
с сыром и в самом деле должно быть вкусно!
Лиля, а ты обычно на мелкой тёрке трёшь картофель для драников? (пы.сы. а для кабачковых оладий?)
Лиля, а ты обычно на мелкой тёрке трёшь картофель для драников? (пы.сы. а для кабачковых оладий?)
Для драников предпочитаю использовать терку мелкую, но когда тороплюсь или лень тереть, могу позволить себе 1-2 картофелины потереть покрупнее, а остальные мелко. А на оладьи только на крупной. Пробовала как-то на мелкой - это мучение. Во-первых, это в разы дольше, а во-вторых, получается лишком много жидкости от кабачка.
Для драников предпочитаю использовать терку мелкую, но когда тороплюсь или лень тереть, могу позволить себе 1-2 картофелины потереть покрупнее, а остальные мелко. А на оладьи только на крупной. Пробовала как-то на мелкой - это мучение. Во-первых, это в разы дольше, а во-вторых, получается лишком много жидкости от кабачка.
спасибо, Лиля! я тоже думала, что возни много будет. Вроде все на крупной трут
Есть еще одно блюдо, тоже из сырого тертого картофеля, картофельная бабка называется. Похоже на картофельную запеканку, только запекается не пюре, а сырая тертая картошка. Между слоями картофеля укладывают мясную или грибную начинку, можно положить шкварки, жареный лук. Все это запекается в духовке, и получается большой, вкусный, сочный драник )). Только это блюдо очень нежное, накладывать его потом ложкой приходится.
DinaDina, я такую бабку частенько готовлю, только начинку не кладу. Просто тертый картофель с зеленью. Ирина, а расскажи, как ты делаешь бабку, что её ложкой накладывать приходится? У меня она обычно драником большим полччается. Мы её на кусочки режем и кушаем
Недавно была на празднике дерунов, драников . Каких только там не было- и с творогом, и с мясом, и с грибами-и крупными и мелкими. Даже вареные деруны были. Хотя мне кажется вареные- это больше к чехам относится.
DinaDina Ирина, а расскажи, как ты делаешь бабку, что её ложкой накладывать приходится?
Делаю обычно, два слоя тертой картошки, сметану добавляю, в середине - фарш или грибы с луком, и у меня почему-то никогда не запекается до такой плотности, чтобы резать можно было, разваливается все.))
Делаю обычно, два слоя тертой картошки, сметану добавляю, в середине - фарш или грибы с луком, и у меня почему-то никогда не запекается до такой плотности, чтобы резать можно было, разваливается все.))
С начинкой я не пробовала. Может, из-за неё и разваливается? А яйца в картошке есть?
Белорусская кухня
6.8.2012, 14:02
