Мармелад из дыниОчистить дыню от кожуры и семечек, нарезать кусочками, залить водой так, чтобы они были только покрыты (в процессе варки воду не подливать). Варить на малом огне, пока не станет мягкой.
Откинуть на сито, протереть.
В воду, в которой варилась дыня, добавить сахар из расчета на 1 кг сырой дыни — 1 кг сахара. Продолжать варить, снимая пену.
Когда сироп готов (капля не растекается на тарелке), соединить его с пюре и уварить до густоты.
Остудить, нарезать кусочками.
Мармелад можно хранить в прохладном месте несколько месяцев.
Цукаты из дынных корокИз расчета на 1 кг корок.
Очистить корки от мякоти (кожицу не снимать), нарезать небольшими кубиками. Варить в кипящей воде до мягкости. Вынуть, опустить в горячий сироп (1,5 кг сахара на 4 ст. воды), оставить в нем на восемь часов.
Затем прокипятить 10 минут, дать полностью остыть и опять прокипятить. Так повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными. В конце варки добавить 1 ч.л. лимонной кислоты и чуть-чуть ванилина. Откинуть горячие корки на сито, дать стечь сиропу, посыпать их сахарной пудрой, перемешать и, встряхивая, удалить лишнюю пудру.
Можно подсушить цукаты в негорячей духовке.