Их с другими грибами не спутаешь: уж очень необычная у него форма шляпки, похожая на ухо. Плодовые тела срастаются между собой, образуя большие семейки до 3 кг. Выбирая в магазине вешенку, переверните семейку и посмотрите на длину ножек. В ножке гриба меньше всего полезных веществ, она жесткая и не такая вкусная. Поэтому у качественных грибов ножки коротенькие или вовсе обрезаны под самую шляпку. Если есть возможность, отломите от шляпки небольшой кусочек. У молодых грибов мякоть мягкая, сочная, белого цвета. Если же шляпка жесткая, волокнистая — гриб перерос. Витаминов в нем мало, да и на вкус он будет словно резиновый. Чаще всего на прилавках можно встретить вешенку темно-серого, почти черного цвета или ярко розовую. В природе шляпка у этих грибов может иметь самую разнообразную окраску. Так что если в магазине увидите грибы с коричневыми, сине-зелеными или бледно-желтыми шляпками, не пугайтесь: это не мутанты. Просто эти сорта не так распространены в нашей стране. Определить степень зрелости грибов можно по цвету их шляпок. Молодые, самые полезные грибы, имеют яркую, насыщенную окраску. Грибы — продукт скоропортящийся. При комнатной температуре вешенка испортится уже через 6 часов. В холодильнике — через 5 суток.
Определить свежесть грибов можно, если их понюхать. Резкий, неприятный запах говорит о том, что грибы испорчены. Особенно в этом отношении показательна розовая вешенка: испорченный гриб можно учуять даже с заложенным носом. Чтобы грибы не теряли свой аромат, их следует готовить на слабом огне.
В продаже также встречаются такой деликатес, как китайские грибы шиитаке. Шиитаке — съедобный древесный пластинчатый гриб. Шляпка — от 5 до 25 см в диаметре, от темно-коричневой до светло-коричневой окраски, по краю более светлая, кремовая, с бахромой, по поверхности покрыта беловатыми чешуйками. Мякоть плотная, белая. Пластинки не прикреплены к ножке, белые, на изломе и при надавливании коричневеют. Ножка центральная, цилиндрическая, 1—2 см в диаметре, кремовая, с волокнистой поверхностью и жесткой мякотью, коричневеющей на изломе. Вкус шиитаке — нечто среднее между шампиньоном и белым грибом. Шиитаке — полноценный белковый продукт, содержащий полный набор незаменимых аминокислот, а в составе жиров отсутствует холестерин. Шиитаке относится к числу деликатесных продуктов. Употребляют его без термической обработки в салатах или после нее в первых и вторых блюдах. Когда покупаете свежие шиитаке нужно избежать грибов, выращенных на опилках и выбрать, выращенные на открытой местности. Такие шиитаке имеют, как правило темно-коричневую круглую, выпуклую вверх шапку. Грибы же, выращенные на опилках с более плоской шапкой, более сухие, да и вообще без ярко выраженного запаха. Когда покупаете сушеные шиитаке, смотрите грибы с толстой коричневой шапкой. Сухие грибы в упаковке должны быть целыми, не переломанными, без плесени, влаги или налёта изнутри. Хранить свежие грибы шиитаке следует в овощном отделении холодильника в бумажном пакете не больше 3—5 дней. Сушёные шиитаке могут храниться почти неограниченное время в герметично закрытом пластиковом пакете.
Завтра делаю грибную икру)))Из опят!Вопрос...Во многих рецептах,есть чеснок. но добавляется на разных стадиях, где-то в процессе жарки,где-то при перекручивании. Как лучше? Кто делал?
Завтра делаю грибную икру)))Из опят!Вопрос...Во многих рецептах,есть чеснок. но добавляется на разных стадиях, где-то в процессе жарки,где-то при перекручивании. Как лучше? Кто делал?
Я делаю Как раз сейчас сделала порцию. Я по-разному делаю, но чеснок никогда не пережариваю. Сегодня просто поджарила грибы и перемолола их блендером, добавив чеснок. А вот здесь другой вариант икры описан, там совсем чеснока нет. Ещё вариант - грибная икра из соленых грибов. Сначала грибы посолить, а потом перемолоть блендером или мясорубкой. Чеснок, опять же, добавляется сырым.
Я делаю Как раз сейчас сделала порцию. Я по-разному делаю, но чеснок никогда не пережариваю. Сегодня просто поджарила грибы и перемолола их блендером, добавив чеснок. А вот здесь другой вариант икры описан, там совсем чеснока нет. Ещё вариант - грибная икра из соленых грибов. Сначала грибы посолить, а потом перемолоть блендером или мясорубкой. Чеснок, опять же, добавляется сырым.
Я сегодня немного сделала В этот раз поджарила сначала овощи (лук и морковку). Отдельно пережарила грибы. Потом все смешала, добавила рубленный чеснок и перемолола блендером. Получилось сочная икра. На бутерброды в самый раз
Икру грибную на зиму я обычно не заготавливаю, да и смысла нет - она съедается очень быстро Проще и удобней, по-моему, грибы замораживать небольшими порциями. Потом зимой разморозил одну-две порции и можно делать с ними, что угодно
А я уже сделала, сегодня Достала из морозилки замороженные опята, разморозила их, промыла и поджарила на масле. Затем поделила на несколько частей и каждую по очереди измельчила блендеров, добавив несколько зубчиков свежего чеснока.
Вышло примерно 3 крупных зубчика на 1 ст. поджаренных грибов.
А я уже сделала, сегодня Достала из морозилки замороженные опята, разморозила их, промыла и поджарила на масле. Затем поделила на несколько частей и каждую по очереди измельчила блендеров, добавив несколько зубчиков свежего чеснока.
Вышло примерно 3 крупных зубчика на 1 ст. поджаренных грибов.
Я тоже сделала)уже даже съели)) Все пережарила и в миксер))
Чеснок добавила в процессе перемалывания) один зубчик. Что удивило,Ладька ЕЛ!!!Мазал на хлеб и ел)))
Я тоже сделала)уже даже съели)) Все пережарила и в миксер))
Чеснок добавила в процессе перемалывания) один зубчик. Что удивило,Ладька ЕЛ!!!Мазал на хлеб и ел)))
У нас грибы в таком виде в разы быстрее съедаются, чем если бы их просто жарить или супы варить А икра всегда на ура
Я. кстати, последние остатки икры пару дней назад в пирожки запихала - тоже слопали В начинке просто икра грибная была, что на фото выше, и все. Больше ничего не добавляла
У нас грибы в таком виде в разы быстрее съедаются, чем если бы их просто жарить или супы варить А икра всегда на ура
Я. кстати, последние остатки икры пару дней назад в пирожки запихала - тоже слопали В начинке просто икра грибная была, что на фото выше, и все. Больше ничего не добавляла
Гениальная ,быстрая начинка)) Надо будет приготовить.
Гениальная ,быстрая начинка)) Надо будет приготовить.
Вот ещё к слову о грибных начинках Свекровь раньше часто делала пирожки с начинкой из отварных замороженных грибов. Они их размораживала, перекручивала на мясорубке, добавляла к ним поджаренную морковь, соль и приправки. Вот и вся начинка Но мне, честно сказать, этот вариант не очень нравился. То есть вкусно было, конечно, но с грибной икрой вкуснее
Вот ещё к слову о грибных начинках Свекровь раньше часто делала пирожки с начинкой из отварных замороженных грибов. Они их размораживала, перекручивала на мясорубке, добавляла к ним поджаренную морковь, соль и приправки. Вот и вся начинка Но мне, честно сказать, этот вариант не очень нравился. То есть вкусно было, конечно, но с грибной икрой вкуснее
Бабушка варила белые грибы в молоке )Потом добавляла жареный лук, и кусочек масла в каждый пирожок)) Вкус непередаваемый))
Бабушка варила белые грибы в молоке )Потом добавляла жареный лук, и кусочек масла в каждый пирожок)) Вкус непередаваемый))
Эх, а я никогда не пробовала белые грибы У нас обычно опята и рыжики, реже - маслята и грузди. Зимой, бывает, покупаем шампиньоны, но тоже не часто - дорогие они, а воды при разморозке выходит едва ли не больше, чем самих грибов
Эх, а я никогда не пробовала белые грибы У нас обычно опята и рыжики, реже - маслята и грузди. Зимой, бывает, покупаем шампиньоны, но тоже не часто - дорогие они, а воды при разморозке выходит едва ли не больше, чем самих грибов
Для мужа самые вкусные грибы это жаренные "коровники"с картошкой. А я их за грибы раньше не считала))Они правда созданы для жарки))Аромат на три этажа в обе стороны.)И на зубах ,они не разваливаются, а упруго так пружинят .И поддаются натиску зубов. А мягкая картошечка из обволакивает))
Горячий метод засолки грибов волнушек. Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить (2 дня в подсоленной воде ), а потом отварить и законсервировать. У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать. Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: закатки выдерживают температуру до 16°C. Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хруст удастся сохранить даже после термической обработки. Потребуется: волнушки небольшого размера — 1,5 кг; соль — 30 г; вода фильтрованная — 1 л; чеснок — четыре зубчика; гвоздика — пять бутонов; листья смородины — четыре штуки; лавр — шесть штук; перец душистый (горошком) — пять штук. Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту. После закипания проварите еще 15 минут. Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки. Сложите отваренные грибы в эмалированную кастрюлю. Добавьте помытые листья смородины, лавр. Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока. Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам. Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день. Спустя сутки разложите волнушки по заранее простерилизованным банкам. Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.
Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек. Потребуется: волнушки (шляпки) — 2,5 кг; соль каменная — 125 г. Этапы Вымочите грибы традиционным способом. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать.
Грибы, грибочки, грибули))) Расскажу про подосиновик по вкусовым качествам занимает почетное третье место, уступая лидирующие позиции лишь боровику и подберезовику. Подосиновик, вопреки расхожему мнению, растет не только под осиной, их можно отыскать и под другими деревьями. При этом он будет выглядеть по-разному. Например, под осиной его шляпка темно-оранжевого цвета, а гриб, растущий поблизости с тополем, отличается менее яркой наружностью — его головной убор более блеклый.
Подосиновик красный Этот съедобный гриб отличается тем, что не выбирает в качестве микоризного партнера определенный вид дерева, а «дружит» с самыми разными лиственными великанами: дубом, буком, тополем, осиной, березой, ивой. Подосиновик красный можно описать так: Диаметр шляпки колеблется от 4 до 15 см, в некоторых случаях достигает 30 см. Высота ножки может быть до 15 см, ее толщина от 1,5 до 5 см. Окрас шляпки бывает ярко-рыжий, красно-бурый, красный. Кожица плотно прилегает к мякоти, на ощупь гладкая или слегка бархатистая. Внешний слой ножки покрывают чешуйки серо-белого цвета, которые по мере взросления гриба приобретают бурый оттенок. Если срезать подосиновик красный, на этом месте цвет изменится сначала до синего, затем черного. Группу или одиночный гриб можно встретить в лиственных или смешанных лесах. Особенно он любит молодую поросль осины, различные канавы и лесные тропы. Красный подосиновик растет на всей евразийской территории, в тундре выбирает места под карликовыми березами. В нашей необъятной родине его можно увидеть повсеместно — от европейской части до Дальнего Востока, включая Кавказ. Собирать красный подосиновик можно в сезон урожая: с июня по октябрь.
Подосиновик желто-бурый Является съедобным грибом, находится в симбиозе с березами. В качестве места произрастания выбирают низменные лесополосы с преобладанием осины и березы, можно встретить в елово-березовых лесах, сосняке. Растут в областях с умеренным климатом. Описание: Диаметр шляпки от 5 до 15 см, бывает 25 см. Ножка высокая, достигает 8-22 см, ее толщина примерно 2-4 см. Шляпка песочно-оранжевая или желтовато-бурая. У молодых грибов часто сухая кожица шляпки свешивается с края. Ножка имеет белый или сероватый оттенок, покрыта зернистыми чешуйками коричневого окраса, чернеющими по мере роста. Обычно растет поодиночке. Если ножку срезать, на этом месте она станет розовой, затем синей, после чего приобретет фиолетовый оттенок, иногда зеленый. Собирают этот вид грибов все лето. Но иногда их встречают и в конце ноября.
Нередко можно встретить фото и на картинках еще одного представителя зонтиков, известного как изящный или легкий. Расти это чудо природы предпочитает в открытой травянистой местности, на опушках лесов, на лугах и полях. Нередко можно найти целые колонии грибов, но иногда они произрастают и поодиночке.
Название очень гармонирует с описанием: ножка тонкая, чуть изогнутая, шляпка в форме колокола, но со временем распрямляется, становясь плоской, белого цвета с темно-коричневой выпуклостью в центре. На шляпке расположены грубоватые чешуйки желтого цвета.