Очень люблю помидорки в собственном соку, уже второй год, пытаюсь закрыть, но только продукты перевожу. В этом году делала по рецепту свекрови, у неё они никогда не взрывают, помытые, разложенные по баночкам помидоры, залила, на полчаса, раз кипятком, а потом кипящим соком, после чего закатала и укутала. Может дело в пропорциях соли, свекровь кладёт на глаз, говорит, что сок должен быть пересоленный, но степень солёности, я думаю, у всех разная. Пожалуйста, поделитесь тонкостями приготовления, и точными пропорциями соли.
Марищка , я в этом году закрыла по такому рецепту. Томаты в томатной заливке от Ромы Ингредиенты Томаты круглые или пальчики кому и как нравится Специи семена кориандра, горчицы, укропа по 1\2 коф. л. Перец горошек 3-4 шт. на одну банку Заливка маринадная томат 1 литр Уксус яблочный 1\2 стакана Масло растит. 100 мл. Сахар 1\2 стакана Соль 1 ст.л. с горкой
Томаты раскладываем по банкам. Добавляем специи. - Делаем заливку: томаты разбиваю в блендере-стакане до сока. Переливаю сок в кастрюлю, добавляю уксус, масло, соль, сахар – и довожу до кипения. Пробуйте на вкус! - Заливаю маринадом томаты и банках и ставлю стерилизавать: литровые банки 10 минут, полутора литровые 15 минут. - Закатываю крышками и ставлю на крышки до остывания. Все! Получаем вкусные томаты в собственном соку.
Марищка , нашла еще рецепт. Томаты в собственному соку
Томаты сколько влезет в банку Укроп зонтиками, листья смородины, перец горошком по вкусу Способ приготовления
На 3-х литровую банку
Помидоры моем, банки стерилизуем. Помидоры плотно укладываем в банки вместе с зонтиками укропа и листьями смородины. Для заливки: помидоры режем кружочками, укладываем в кастрюлю, добавляем 1 столовую ложку соли. Оставляем на час. Затем варим на медленном огне до мягкости. Потом или протираем через сито, или (для ленивых типа меня) пюрируем вместе с кожей и семенами блендером. Банку с помидорами и специями заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Повторяем. Кипятим томатный сок, добавляем сахарный песок - 3 ст.л., после того, как кипяток из банки вылили, заливаем томатной заливкой и банку закатываем.
У меня по такому рецепту свекровь раньше томаты закатывала. Получалось очень вкусно И не помню, кстати, чтобы они взрывались или ещё что.. Всегда благополучно доживали до зимы
Elly, спасибо, рецептик, конечно интересный, и стоящий внимания, но хочется закрыть помидоры в соку, без добавления уксуса.
Я не добавляю уксус а просто стерилизую минуток десять стоятхорошо, дольше стерилизуйте крышки и сами банки, возможно в этом проблемы. Уменя редко взрываются банки, когда -то,в советские времена мы клали таблетку аспирина, не знаю вредно это или нет, нобанки не взрывались совсем, мояприятельница добавляет водку в банки говорит отлично все стоит.
Я оспользую классический маринад для помидоров - уксус, соль, сахар.
Ингредианты: 1 л воды; 20-25 г соли; 40-50 г сахара; 10 мл уксуса; специи (три чесночных зубчика, один лист хрена, два зонтика укропа, половина болгарского перца).
Приготовление:
Воду кипятим. Бросаем в нее соль, сахар. Мешаем до полного растворения. Варим около двух минут. Стерильные емкости наполняем специями и томатами. Заливаем кипятком. Ждем, пока овощи остынут. Сливаем жидкость, кипятим. Уксус вливаем в банки или в рассол, но после того, как снимем его с огня. Заливаем овощи маринадом, закатываем банки, утепляем. Выносим в холод через сутки.
Огурцы в собственном соку тоже хороши. Для любителей острых закусок есть рецепт с чесноком и хреном. Готовится горячим способом, благодаря чему овощи лучше пропитываются острыми пряностями. Количество ингредиентов указано для трехлитровой банки.
Ингредиенты: 1,5 кг небольших плотных огурцов; 1 кг крупных переспевших огурцов; большая ложка сушеных семян укропа; десять зубков чеснока; 20 г корня хрена (целым куском); две большие ложки уксуса; две большие ложки соли; три лавровых листа; пять горошин душистого перца; два соцветия гвоздики.
Приготовление: На дно стерильной банки уложите семена укропа, чеснок и хрен. Наполните бутыль небольшими плотными огурцами. Залейте содержимое банки кипятком, а через 5-6 часов аккуратно слейте воду. Натрите переспевшие огурцы на терке, посолите и дайте им постоять, пока не начнет выделяться сок. Добавьте к огуречной кашице специи, вскипятите и проварите три минуты. В бутыль с огурцами добавьте уксус и вылейте кипящую заливку. Закатайте и укутайте одеялом на три часа.
Нужно: огурцы небольшие — 1,5 кг; вода — 2 л; соль — 120 г; укроп (зонтики с семенами) — пучок; смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки; хрен — один большой лист; черный перец горошком — десять горошин; чеснок — по вкусу.
Как делать: Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде. Выложите половину листьев и специй на дно банки. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи. Закройте банку капроновой крышкой.
Помидоры в собственном соку, взорванные надежды., Опять вздулись и взорвались два бутылька.
18.8.2012, 6:18
В этом году делала по рецепту свекрови, у неё они никогда не взрывают, помытые, разложенные по баночкам помидоры, залила, на полчаса, раз кипятком, а потом кипящим соком, после чего закатала и укутала. Может дело в пропорциях соли, свекровь кладёт на глаз, говорит, что сок должен быть пересоленный, но степень солёности, я думаю, у всех разная. Пожалуйста, поделитесь тонкостями приготовления, и точными пропорциями соли.
