Личное меню

[sicilia]

Италия! Italy

------------
Этот рецепт из итальянской кухни. После ого, как вы его приготовите, будете готовить еще и еще)

Штрудель с тыквой


Для теста:
Мука-150 грамм
Сливочноемасло-50 грамм
Яйцо
Соль
3 столовые ложки воды

Для начинки:
Тыква-грамм 500
Лук-около 2 головок
Соль
Перец

Для теста смешать муку, яйцо, соль и растопленное сливочное масло, и воду. Замесите эластичное тесто и оставьте его в теплом месте минут на 30. Тем временем приготовьте начинку. Порежьте тыкву на мелкие кубики, также нарежьте лук. Добавьте соли, перца и немного оливкового масла. Все перемешайте. Тесто ровно столько, что хватит на пару рулетов. Раскатайте тесто ооочень тонко, настолько, чтобы оно почти просвечивалось, оно не порвется, даже если очень тонко раскатать. Затем выложите начинку и сверните рулетом. Сверху смажьте сливками или молоком, и посыпьте кунжутом или маком. И в духовку примерно на 200 градусов до того, пока верхушка хорошенько не припечется.
Хочется отдельно отметить, что для начинки можно использовать не только тыкву, но так же и курицу, картофель, орехи с изюмом и тд. Для этого теста подойдет как соленая, так и сладкая начинка.

[Lilie]

Все о ризотто

Ризотто является одним из самых популярных блюд в Италии. Сложно представить себе итальянский ресторан, не предлагающий в меню это рисовое блюдо.

У риса очень древнее происхождение, считается, что он родом с востока, возможно, из Бенгала, из Индии. Римляне были знакомы с рисом, но они не ели его, а использовали для изготовления кремов и получения лечебных отваров. Рис впервые был официально упомянут в документе XV века в Милане, в письме Гиангалеццо Висконти, герцога Милана. В XVI веке Милан был полностью окружен risaie — рисовыми полями с их типичными каналами, блестящими на солнце. Ризотто, предположительно с шафраном, было изобретено в Милане, но теперь оно популярно по всей Ломбардии. Его можно готовить с морской или речной рыбой, с тыквой или пеперони, с луганега (сосисками) или с лягушками, в любом случае получится изысканное блюдо.

Основные требования к ризотто

Рис - исключительно многогранный продукт, в мире существует более шести тысяч разных сортов, он подходит под все вкусы. Идеальные сорта риса для ризотто — это Карнароли, Виалоне нано и Арборио.
Ризотто — это нечто среднее между кашей-размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже больше не блюдо, а способ приготовления риса — постигнув основы ризотто, вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. По вашему желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Это блюдо меняется вместе с вашим настроением.

Для простого ризотто всего лишь нужны 2 кастрюли и несколько самых доступных продуктов: рис, бульон и лук. Дальше все ограничивается вашим воображением: вместе с луком могут обжариваться и порезанные помидоры, тыква, цуккини, спаржа, артишоки, и любые другие овощи на ваш вкус, мясо, морепродукты; в готовое ризотто можно добавлять различные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы, и оливки. Можно готовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными готовыми добавками, просто посыпав их сверху или размешав с рисом.

Два секрета успеха ризотто:
Рис..
Чтобы приготовить незабываемое ризотто, необходимо использовать правильный рис. Это должен быть мелкозерновой рис, короткий и круглозернистый. Обычно используется рис арборио (Arborio) — он обладает мягкой структурой и при варке из него выделяется крахмал, который придает блюду его «кремовую» структуру.
Arborio выращивается в течение многих веков в Пьемонте, это наиболее популярный вид риса. Короткие сливообразные зернышки имеют очень кремовую структуру и при этом не превращаются в кашеобразное состояние.
Carnaroli, известный как «Король итальянского риса», имеет самый кремовый вкус из всех типов риса. Очень легок при приготовлении, никогда не склеиваясь и не образую «кашеобразного» состояния, прекрасно сочетаясь со многими вкусовыми добавками. Идеально подходит для рыбы и овощей.
Vialone nano, одобренный венецианцами, идеален для очень кремового ризотто, т.к. содержит повышенное количество крахмала. Впитывает в себя при готовке количество жидкости, равное двойному количеству риса.

...И горячий бульон
В ризотто рис готовится путем впитывания горячего бульона или другой жидкости. Важно помнить, что с какой бы жидкостью вы ни готовили ризотто, она должно быть горячей, когда вы будете добавлять её в рис. Держите бульон в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляя его порциями.

Бульоны можно использовать разные - куриный, мясной, рыбный.
Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.

Приготовление ризотто — не очень длинный процесс, но ему требуется постоянное внимание и немного терпения. Его нужно постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел на дне кастрюли. К тому же необходимо подливать жидкость очень маленькими порциями, ждать, пока бульон полностью впитается и только затем доливать новую порцию.

Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей! Простое и нежное ризотто можно дополнить различными «посыпками» или начинками. Разбросайте их сверху на ризотто или подайте в отдельных вазочках - все только на ваш вкус!

Основной метод приготовления ризотто.

Ингредиенты на 4 порции:
1,2 литра качественного куриного бульона
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
150 мл белого вина хорошего качества
400 г риса
З ст. л. сливок
3 ст. л. свежего потертого сыра Пармезан

Приготовление:
1. Чтобы вкус ризотто было нежным, важно, чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.
Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин., пока он не станет мягким.

2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое - зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино полностью впиталось.

3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что предыдущая порция полностью впиталась. Это займет около 20 мин.

4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте сливки и сыр.

5. Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.