Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Наша кулинарная книга _ Молочные коктейли и напитки

Автор: Шеф-повар 21.12.2011, 2:35

Миндальный кисель


Время приготовления: 360 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
250 г сырого не очищенного от кожицы миндаля
4 ст. л. коричневого сахара
4 ч. л. кукурузного крахмала
900 мл бутилированной воды
Приготовление:
Опустите миндаль на 5 мин. в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой и снимите кожицу, сжимая каждое ядрышко между большим и указательным пальцем - орех должен буквально выскочить из кожицы. Очищенный миндаль измельчите в блендере или кухонном комбайне как можно мельче.
Влейте 450 мл теплой бутилированной воды, оставьте на 4-6 ч. Затем взбейте и отожмите через марлю.
Выжимки верните в блендер, влейте оставшуюся бутилированную воду, взбейте и вновь отожмите. Соедините обе порции жидкости - у вас получилось так называемое миндальное молоко.
Разведите крахмал в 2-3 ст. л. приготовленного миндального молока, процедите. Оставшееся молоко доведите до кипения, добавьте сахар и влейте крахмальную смесь. Тщательно перемешайте, еще раз доведите до кипения.
Разлейте по чашкам или мисочкам и дайте остыть, примерно 1 ч.

Автор: Шеф-повар 21.12.2011, 2:40

Айран


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
300 мл катыка
150 мл минеральной натурально газированной воды
зелень укропа, петрушки и кинзы
щепотка соли
колотый лед
Приготовление:
1. Катык и минеральную воду заранее поставьте в холодильник - они должны хорошо охладиться. Зелень мелко нарежьте.
2. Венчиком взбейте катык с минеральной водой до однородной массы. Добавьте измельченную зелень и соль. Перемешайте и разлейте по стаканам.
3. Поставьте стаканы на блюдо, наполненное льдом, и подавайте.
Примечание:
Катык, закавказский кисломолочный напиток, заквашивается после выпаривания на медленном огне молока до половины своего объема. Если вы не смогли купить катык, приготовьте айран из густого натурального йогурта.

Автор: UmnayaElsa 22.1.2012, 0:49

Ну, вот! Как говорится, век живи - век учись! Я-то думала будет рецепт обычного молочного коктейля, а оказалось, что молоко-то миндальное. Я даже не знала, что такое бывает). И о существовании катыка впервые слышу. Интересно было бы попробовать. Особенно летом, когда жарко)))

Автор: Чревоугодник 16.2.2012, 17:54

Горячий шоколад с корицей


Количество порций: 6
Ингредиенты:
700 мл молока
300 мл жидких сливок
40 г палочек корицы
200 г измельченного полугорького шоколада (содержание какао 55%)
Приготовление:
Вскипятите молоко со сливками и снимите кастрюльку с огня. Добавьте толченые палочки корицы и дайте настояться 5 мин. Процедите через сито с мелкими ячейками, после чего добавьте шоколад и хорошо перемешайте веничком.

Автор: Сказительница 5.10.2012, 10:31

Я помню в моем детстве молочный коктель можно было купить в каждом крупном гастрономе и это было очень вкусно, теперь я такие делаю дома для внучки. Больше всего на свете она любит коктель с клубникой и не на молоке, а на кефире, и я добавляю ложку домашней сметаны и немного мяты. Вкусно очень.

Автор: Lilie 5.10.2012, 16:34

Цитата(Сказительница @ 5.10.2012, 11:31) *
Больше всего на свете она любит коктель с клубникой и не на молоке, а на кефире, и я добавляю ложку домашней сметаны и немного мяты.

Вообще, коктейли на кисломолочной основе гораздо полезней, чем на молоке wink.gif

Автор: liudmyla 14.7.2013, 9:25

Очень вкусный летний напиток: кефир с зеленью. При желании можно добавить немного газированной воды. Отлично утоляет жажду. По вкусу чем-то напоминает окрошку, что неудивительно. Только его не едят, а пьют.

Интересно, а в первом рецепте, можно ли вместо миндаля другие орехи использовать? Их вкус будет удачно вписывать к коктейль или все испортит?

Автор: ~PurpleRain~ 14.7.2013, 18:55

liudmyla
думаю, с грецким орехом тоже нормально получилось ))

Автор: tania 13.4.2015, 21:01

Батидо дэ фрэсас (Клубничное молоко)


Количество порций: 8
Ингредиенты:
2 стакана замороженной клубники
1 литр молока
2/3 стакана сахара
Приготовление:
Получается почти 2 литра напитка.
Поместить в блендер половину ингредиентов и измельчать минуту - две, пока смесь не увеличится в размере и станет очень пенистой.
Вылить в кувшин, повторить процедуру с остальными ингредиентами. Подавать сразу же.

Автор: Lilie 23.8.2015, 21:04

Домашний томатный сок



Ингредиенты:
• 800 г помидоров
• сок половины лимона
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка базилика, перцев
• морская соль по вкусу
• чили по желанию

Приготовление:
Отберите переспелые чистые томаты, залейте кипятком и оставьте на некоторое время, после этого снимите кожицу с плодов. Разрежьте крупные томаты на четыре части, мелкие - на две. Чеснок очистите, разрежьте на кусочки и отправьте к томатам. Теперь специи: сухой или свежий базилик, перец чили, если любите острое, и растительное масло для шелковистой структуры сока. Выдавите сок половины лимона. Соль и черный перец добавьте по вкусу. Поместите погружной блендер, и через пару минут сок готов! Нагрейте сок до 90-95 градусов, но не кипятите. Процедите через сито или марлю и разлейте по стерилизованным бутылкам или банкам. Переверните тару вверх дном и оставьте до полного остывания.

Примечание:
Один литр томатного сока получается из примерно полутора килограммов помидоров. Храните такой сок в прохладном месте, а перед употреблением размешайте, поскольку гуща за время хранения осядет на дно.

--http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=1680&view=findpost&p=195982

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 8:10

МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:

1-2 стакана молока (хорошо тёплого) + 1 яйцо + 1 чайная ложка мёда.

Яйцо взбить в блендере (или миксером), добавить мёд, а затем влить молоко. По желанию мёд можно заменить любым вареньем. Пенка держится не очень долго, минут 5-10.

Мой комментарий:
Этот коктейль особенно хорошо пить на ночь или когда человек нервничает, т.к. мёд действует успокаивающе на нервную систему, и в молоке тоже содержатся подобные вещества.
Пейте и будьте здоровы!

Приятного аппетита!

Небольшое дополнение:
1 куриное яйцо можно заменить на 2-3 перепелиных. А вместо варенья (мёда) использовать свежие ягоды.

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 8:15

ЙОГУРТ и МАЦОНИ.

Использовала и хозяйское, и магазинное молоко. Из хозяйского получается вкуснятина необыкновенная!!! Из магазинного... ну, более или менее. Покупала в аптеке разные закваски и каждый раз их меняла. Йогурт делала в йогуртнице. А для мацони закваску привезли родственники мужа с Кавказа, из Пицунды. Кстати, мацони можно использовать для заправки салатов (напр., вместо сметаны).

Мацони готовлю так, как рассказала золовка. Молоко довести до кипения, дать остыть до 40 градусов, разлить по банкам (я беру пол-литровые), положить в них закваску (примерно 1 столовую ложку) и слегка (!!!) размешать. Затем банки накрыть крышками, укутать и оставить на несколько часов (а ещё лучше - на ночь). Затем банки поставить в холодильник до полного остывания и "дозревания". Как остынут - можно кушать.

Хранить в холодильнике до 5 дней (но не более 7 дней - если использовать как мацони). Если же временно надоело готовить/возиться, то можно оставить в холодильнике до 3-х недель малое количество мацони, которое потом будет вместо закваски. Тогда на пол-литровую банку брать 1 чайную ложку закваски, иначе получится кислым.

Приятного аппетита!

Автор: GeraldGreen 4.9.2022, 14:06

Nivito

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)