Когда вы слышите слово "грибы", что прежде всего себе представляете? Большинство людей на Земле наверняка вспомнят про шампиньон из супермаркета. Но мы живем в стране, где столько прекрасных лесов, а в них столько грибов, что никакому супермаркету не затмить образ крепенького белого, красноголового подосиновика, целого пня опят или россыпи рыжих лисичек..
На ценность грибов обратил внимание еще Гиппократ и в 400 году до н. э. написал о них целый трактат. Грибы тогда служили противовоспалительным средством и стоили бешеных денег, а мысль о том, чтобы ими питаться, казалась такой же нелепой как в наши дни идея позавтракать бальзамом Вишневского, к примеру . Виной тому было представление о происхождении грибов: считалось, что они растут из лошадиного навоза. Время предрассудков кануло в Лету, и теперь весь мир знает, что грибы - это.. шампиньоны, ну и еще несколько десятков названий.
Современной наукой описано не больше 5% от полутора миллионов видов грибов, существующих на планете. Многие из них, правда, в корзинку не положишь - пенициллиновые, например, или дрожжевые. Раньше все их относили к царству растений. Потом решили все же выделить их в отдельное царство.
О грибах культивированных
Статистика утверждает, что в нашей стране доля потребления культивированных грибов, то есть специально выращенных, невелика - не больше 10% от общего потребления. И правда, зачем покупать что-то, когда можно совершенно бесплатно набрать этого в лесу? А заодно оздоровиться, подышав свежим воздухом. На зиму грибы можно насушить, насолить и намариновать. И все же продажи "магазинных" грибов растут с каждым месяцем.
В чем плюсы культивированных грибов? Во-первых, они точно съедобные и ими нельзя отравиться. Во-вторых, они наверняка не были собраны вблизи Чернобыльской атомной станции или даже вдоль трассы Москва - Дон. В-третьих, эти грибы вы можете купить свежими круглый год. В четвертых, практически все культивированные грибы можно есть сырыми или готовить их очень быстро. В общем, чем хуже будет экологическая ситуация и чем быстрее жизнь, тем больше культивированных грибов будет у нас на столе. Темный сырой подвал, дающий жизнь жалкой сотне шампиньонов в месяц давно ушел в прошлое. Грибы сейчас растят на фермах - больших или маленьких. Выгодно выращивать виды, плодоносящие круглый год, а также те, которым не требуется живое дерево в качестве партнера. Грибам для роста недостаточно солнечного света и воды. Они добывают энергию из среды, в которой растут.
Выращивают их на бревнах или пнях, в мешках с опилками. В основе делается множество отверстий. Мицелий, активно растущая грибная культура, помещается в питательный субстрат, и эта смесь высыпается в отверстия или ею заполняется мешок. Обычно в состав субстрата входит множество самых неожиданных компонентов. К деревянной щепе или опилкам подмешивают птичье гуано, измельченное сено, кукурузные початки, старые газеты, кофейную и соевую гущу, хлопковый жмых, скорлупу от орехов и какао-бобов остатки солода от производства пива.. Все эти чудесные отходы в процессе роста грибов преобразуются в полисахарид, содержащийся в клеточных стенках грибов - хитин. Человечеству нужно срочно увеличить производство культивированных грибов, и тогда мусорных свалок на планете станет значительно меньше, а лесные грибы снова начнут радовать нас своим изобилием.
Очень хотелось бы узнать о грибных предпочтениях форумчан Какие грибы любите вы? Собираете ли вы их самостоятельно или же покупаете в магазинах? Ваши любимые грибные блюда?
Завтра делаю грибную икру)))Из опят!Вопрос...Во многих рецептах,есть чеснок. но добавляется на разных стадиях, где-то в процессе жарки,где-то при перекручивании. Как лучше? Кто делал?
Завтра делаю грибную икру)))Из опят!Вопрос...Во многих рецептах,есть чеснок. но добавляется на разных стадиях, где-то в процессе жарки,где-то при перекручивании. Как лучше? Кто делал?
Я делаю Как раз сейчас сделала порцию. Я по-разному делаю, но чеснок никогда не пережариваю. Сегодня просто поджарила грибы и перемолола их блендером, добавив чеснок. А вот здесь другой вариант икры описан, там совсем чеснока нет. Ещё вариант - грибная икра из соленых грибов. Сначала грибы посолить, а потом перемолоть блендером или мясорубкой. Чеснок, опять же, добавляется сырым.
Я делаю Как раз сейчас сделала порцию. Я по-разному делаю, но чеснок никогда не пережариваю. Сегодня просто поджарила грибы и перемолола их блендером, добавив чеснок. А вот здесь другой вариант икры описан, там совсем чеснока нет. Ещё вариант - грибная икра из соленых грибов. Сначала грибы посолить, а потом перемолоть блендером или мясорубкой. Чеснок, опять же, добавляется сырым.
А я уже сделала, сегодня Достала из морозилки замороженные опята, разморозила их, промыла и поджарила на масле. Затем поделила на несколько частей и каждую по очереди измельчила блендеров, добавив несколько зубчиков свежего чеснока.
Вышло примерно 3 крупных зубчика на 1 ст. поджаренных грибов.
А я уже сделала, сегодня Достала из морозилки замороженные опята, разморозила их, промыла и поджарила на масле. Затем поделила на несколько частей и каждую по очереди измельчила блендеров, добавив несколько зубчиков свежего чеснока.
Вышло примерно 3 крупных зубчика на 1 ст. поджаренных грибов.
Я тоже сделала)уже даже съели)) Все пережарила и в миксер))
Чеснок добавила в процессе перемалывания) один зубчик. Что удивило,Ладька ЕЛ!!!Мазал на хлеб и ел)))
Я тоже сделала)уже даже съели)) Все пережарила и в миксер))
Чеснок добавила в процессе перемалывания) один зубчик. Что удивило,Ладька ЕЛ!!!Мазал на хлеб и ел)))
У нас грибы в таком виде в разы быстрее съедаются, чем если бы их просто жарить или супы варить А икра всегда на ура
Я. кстати, последние остатки икры пару дней назад в пирожки запихала - тоже слопали В начинке просто икра грибная была, что на фото выше, и все. Больше ничего не добавляла
У нас грибы в таком виде в разы быстрее съедаются, чем если бы их просто жарить или супы варить А икра всегда на ура
Я. кстати, последние остатки икры пару дней назад в пирожки запихала - тоже слопали В начинке просто икра грибная была, что на фото выше, и все. Больше ничего не добавляла
Гениальная ,быстрая начинка)) Надо будет приготовить.
Гениальная ,быстрая начинка)) Надо будет приготовить.
Вот ещё к слову о грибных начинках Свекровь раньше часто делала пирожки с начинкой из отварных замороженных грибов. Они их размораживала, перекручивала на мясорубке, добавляла к ним поджаренную морковь, соль и приправки. Вот и вся начинка Но мне, честно сказать, этот вариант не очень нравился. То есть вкусно было, конечно, но с грибной икрой вкуснее
Вот ещё к слову о грибных начинках Свекровь раньше часто делала пирожки с начинкой из отварных замороженных грибов. Они их размораживала, перекручивала на мясорубке, добавляла к ним поджаренную морковь, соль и приправки. Вот и вся начинка Но мне, честно сказать, этот вариант не очень нравился. То есть вкусно было, конечно, но с грибной икрой вкуснее
Бабушка варила белые грибы в молоке )Потом добавляла жареный лук, и кусочек масла в каждый пирожок)) Вкус непередаваемый))
Бабушка варила белые грибы в молоке )Потом добавляла жареный лук, и кусочек масла в каждый пирожок)) Вкус непередаваемый))
Эх, а я никогда не пробовала белые грибы У нас обычно опята и рыжики, реже - маслята и грузди. Зимой, бывает, покупаем шампиньоны, но тоже не часто - дорогие они, а воды при разморозке выходит едва ли не больше, чем самих грибов
Эх, а я никогда не пробовала белые грибы У нас обычно опята и рыжики, реже - маслята и грузди. Зимой, бывает, покупаем шампиньоны, но тоже не часто - дорогие они, а воды при разморозке выходит едва ли не больше, чем самих грибов
Для мужа самые вкусные грибы это жаренные "коровники"с картошкой. А я их за грибы раньше не считала))Они правда созданы для жарки))Аромат на три этажа в обе стороны.)И на зубах ,они не разваливаются, а упруго так пружинят .И поддаются натиску зубов. А мягкая картошечка из обволакивает))