ИраГрин Отлично... Спасибо. Я хотела уточнить по поводу долмы, какой рис должен быть в готовом виде у долмы?- разваристый, рассыпчатый имеет ли значения из какого винограда листья собирать? Вся ли долма кислая получается?
ИраГрин Отлично... Спасибо. Я хотела уточнить по поводу долмы, какой рис должен быть в готовом виде у долмы?- разваристый, рассыпчатый имеет ли значения из какого винограда листья собирать? Вся ли долма кислая получается?
Долма готовится из молоденьких виноградных листьев. Их собирают весной и в начале лета. Обрываются листья с верхушек побега, мягкие. Жесткие листья не годятся. Перед приготовлением долмы их отваривают, лишняяя кислота уходит. Рис лучше брать круглый, мелкий и не слишком много. Долма варится довольно долго, пока листики не станут совсем мягкими,сырой рис разваривается, он не может оставаться рассыпчатым.
Цитата(~PurpleRain~ @ 16.3.2012, 1:01)
ИраГрин имеет ли значения из какого винограда листья собирать? Вся ли долма кислая получается?
Ну да, я покупаю листики определенного сорта, они гладенькие с обеих сторон, без белесого пушка с "изнанки" и тоненькие. Но вот названия сорта не знаю. Долма бывает слегка кисловатой, но не кислой. Попробуйте отваривать листики в большом колличестве воды, если они у вас слишком кислые, а потом слейте воду и положите листики в миску с холодной водой.
ИраГрин Спасибо. Надо попробовать купить консервированные листы, может больше понравится вкус. Мне кажется мои листы сильно жесткие были.. еще самые крупные выбирала.
Я читала про фаршированные баклажаны, помидоры, перец- это блюдо еще "три богатыря" называют
ИраГрин Спасибо. Надо попробовать купить консервированные листы, может больше понравится вкус. Мне кажется мои листы сильно жесткие были.. еще самые крупные выбирала.
Я читала про фаршированные баклажаны, помидоры, перец- это блюдо еще "три богатыря" называют
Я всегда делаю долму из консервированных листьев, так как у нас не растет виноград, а только пальмы в основном.
Для удобства в Баку, в частности, долму нанизывают на нитку как бусы. Потом очень удобно снимать и вытаскивать из кастрюли: она остается целенькая и красивая. Еще к долме обязательно подают кислое молоко (в Армении мацони) с раздавленным чесноком, солью и немного сушеной мяты. Это все должно настояться. Долму либо поливают этим соусом, либо макают в него. Кстати, в Турции тоже это обязательное приложение.
Еще к долме обязательно подают кислое молоко (в Армении мацони) с раздавленным чесноком, солью и немного сушеной мяты. Это все должно настояться. Долму либо поливают этим соусом, либо макают в него. Кстати, в Турции тоже это обязательное приложение.
Ага.. вот почему моя долма мне не понравилась! А я все искала чем ее есть, чтобы вкус правильный получился.. Томатный соус точно бы не подашел.. просто сметана-тоже не то.. А кислое молоко это что? кефир.. или как кумыз (лошадиное молоко).. Как то такое молоко можно сделать?
Кстати, по поводу листьев: если они молодые, то не нужно их отваривать. Достаточно тщательно промыть, срезать черенки и залить кипятком. Пока будете подготавливать фарш, они отдадут лишнюю кислоту и станут помягче. А если их отваривать, то в конечном результате они станут безвкусными как тряпочка.
Я люблю Шорбу. баранину взять 500г топленое масло не больше 15г оливковое масло обязательно 3 ст.л. вермишель не меньше 150г петрушка - пучок сельдерей - пучок томатная паста примерно 1 ст.л. аджика, если есть 1/2 ст.л. черный перец обязательно молотый - 1/2 коф.л. соль конечно же по вкусу и лимон - 1 шт.
Готовим. Нужно нарезать мясо не большими кусочками, солью посолить, потом поперчить и пожарить на оливковом масле. Потом добавить аджику и томатную пасту, добавить мелконарезанную петрушку и сельдерей, помешать все это и залить водой. Тушить до готовности мяса на слабом огне. После того как мясо приготовиться, добавить ещё 2 л воды, потом опять нагреть. Следом, вынуть нужно мясо из кастрюли, его нужно от костей отчистить и обратно вернуть в бульон
После закипания супа, нужно положить вермишель и готовить так 15-15 минут. Добавить масло топленое и посолить по вкусу. Потом полить лимонным соком и подать к столу. Приятного всем аппетита.
Катык (азерб. qatıq) — кисломолочный напиток, весьма распространённый в Азербайджане (и не только). От других кисломолочных продуктов, таких как nростокваша или кефир, катык отличается тем, что его готовят из очень жирного молока и доводят почти до кипения перед сквашиванием. Поэтому он отличается особо нежным сливочным вкусом. Катык добавляют в овощные салаты в качестве заправки, смешивают с зеленью и перцем и подают в качестве отдельного блюда. Готовят катык с использованием специальной закваски, которая содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.
Ну, и сам рецепт
Катык
Ингредиенты: 4 литра молока 6%-ной жирности 1/2 л сливок 33%-ной жирности 100 г закваски
Приготовление: 1. В кастрюлю влить молоко и сливки, довести до кипения (но не кипятить). Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры. 2. Молочную смесь смешать с закваской, разлить по горшочкам, накрыть крышкой, укутать полотенцем или одеялом и оставить в тёплом месте минимум на 2 часа. 3. Готовый катык переложить в чистые стеклянные банки и хранить в холодильнике. Примечание: Чтобы катык nриобрёл красивый розовый цвет, можно добавить в него немного свекольного или вишнёвого сока.
Sansara, у Вас ТАК много зелени в омлете! я так никогда не пробовала делать, мне кажется, что чересчур. Обычно сверху покрошу укропчика и хватит. Видимо у Вас и есть настоящий омлет с зеленью!
Kamilla, а ты как-нибудь попробуй добавить в свой омлет побольше зелени - это вкуснятина! Я раньше тоже недоумевала, зачем её так много, но попробовав раз, поняла
Долма из баклажанов, перца и помидор (Бадымджан долмасы)
Бадымджан долмасы!!! Это невероятно вкусно!!! Моя мама баклажаны обматывает ниткой, чтобы фарш в противень не вываливался. Когда все овощи пропитываются соком и запахом друг друга - это просто песня! Кстати, в некоторых домах я видела, что выскобленную серединку от помидоров перетирают через сито и заливают овощи полученным томатным соком... Не знаю, правильно ли это, но было вкусно!
В связи с едой был забавный случай. Приготовили пирог с яблоками, что в переводится как алмА. Пришла в гости семья, говорю "пирог Алма". Хотел сказать с чем пирог, а получилось - "не трогай пирог!"
Наташа, как замечательно, что ты темку эту (долма) оживила, сразу вспомнилось, как мы ранней веcной готовили эту самую долму из виноградных листьев. Вышел из подъезда, нарвал с лозы несколько листочков, заправил фаршем... И вкуснейший обед готов. Хоть гостей приглашай.
Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде. Сушеные фрукты припускают с добавлением масла. Отдельно готовят рассыпчатый рис с добавлением шафрана.
При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.
За джуджу особый вам респект. Давненько искал именно такую вариацию рецепта. В детстве давно такую пробовал и никак не мог понять, чего же не хватает в нынешней джудже.
Азербайджанская кухня - наверно, самая моя любимая после итальянской. Не все конечно можно приготовить дома, но стараюсь: кутабы с разными начинками (сыр, зелень, мясо), хаш, долма из капустных листьев. За сладости браться не рискую, сложно. Поэтому я несколько месяцев назад с удовольствием сходила на мастер-класс по азербайджанской кухне в нашем городе, готовили кюкю и шемахинский салат, потом рассказывали о внутренних принципах работы ресторана. В этом я к сожалению полный любитель, но тоже было интересно послушать.
Азербайджанская кухня, рецепты
16.3.2012, 0:01
Спасибо.
