Ингредиенты: 1 литр молока 100 г риса 180 г сахара щепотка камфары щепотка черного перца Приготовление: Варите рис в молоке в течение часа, постоянно помешивая. Добавьте сахар, камфару и перец. Подавайте теплым или холодным. Это блюдо хорошо подавать со свежей клубникой, земляникой и малиной. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 350 г риса 70 г изюма 150 г теплого молока 725 г воды 50 г поджаренного рубленого миндаля 100 г прессованного домашнего творога (панира) 2 чайные ложки коричневого сахара 2 столовые ложки масла 2 чайные ложки соли 0,25 чайной ложки шафрана Приготовление: Промойте рис и осушите на дуршлаге. Месите творог, пока он не превратится в тесто, из которого можно скатать шарики 1,5—2 см в диаметре. Обжарьте шарики до светло-коричневого цвета. Затем слейте масло и высушите их. Растворите шафран и коричневый сахар в теплом молоке и положите изюм, орехи, обжаренные шарики в шафрановое молоко для пропитки. Растопите столовую ложку масла в большой кастрюле и, помешивая, обжаривайте рис в течение 3-5 минут. Когда зерна станут слегка коричневыми, залейте подсоленным кипятком и варите на очень слабом огне. Через 1 минуту снимите крышку и осторожно влейте шафрановое молоко с орехами и изюмом, но без шариков. Снова накройте и варите еще 10 минут, пока рис не сварится полностью. Затем снимите крышку и в течение 2—3 минут выпаривайте оставшуюся влагу. Побрызгайте рис маслом и осторожно разрыхлите вилкой. Украсьте шариками из.творога и подавайте горячим. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 350 г риса 100 г изюма 850 г сыворотки 100 г сахара 225 г прессованного домашнего творога (панира) 100 г бланшированного миндаля 4 столовых ложки масла 1 чайная ложка укропа 1 чайная ложка тмина 2 лавровых листа 1 чайная ложка порошка кардамона 1 чайная ложка натертого мускатного ореха 1 чайная ложка красного перца 1 чайная ложка черного перца 0,25 чайной ложки асафетиды 0,25 чайной ложки измельченной гвоздики 1,5 столовых ложки соли Приготовление: Нарежьте кубиками прессованный творог или замесите его в тесто и скатайте шарики диаметром 2,5 см. Поджарьте их и переложите в дуршлаг для просушки. Поджарьте орехи и осушите их вместе с сыром. Нагрейте масло в большой кастрюле. Бросьте в него семена укропа, тмина, кардамона и лавровые листья. Через 20 секунд добавьте все порошкообразные пряности. Размешивая, жарьте в течение нескольких секунд. Затем добавьте рис. Жарьте до тех пор, пока зерна не станут слегка коричневыми. Добавьте поджаренные шарики из творога, изюм, сахар и соль. Влейте 850 г горячей сыворотки, оставшейся от приготовления творога. Осторожно перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и плотно закройте крышкой. Варите 20 минут, пока рис не приготовится. Добавьте прожаренные орехи и перемешайте осторожно перед подачей на стол. Можно украсить зеленью и сухофруктами. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 2 столовых ложки рисовой муки 300 г сахара 2,3 л цельного молока 0,5 чайной ложки кардамона щепотка ванилина 4 столовых ложки фисташек Приготовление: Смешайте рисовую муку и шесть столовых ложек молока, чтобы получилась однородная масса, и отставьте в сторону. Кипятите остальное молоко 45 минут, пока объем не сократится на одну треть. Теперь смешайте смесь рисовой муки с молоком, измельченные фисташки и сахар. Кипятите еще 10 минут и снимите с огня. Ароматизируйте смесь кардамоном и ванилином. Охладите ее до комнатной температуры, разлейте по формам и поставьте в морозильную камеру. Каждые 20—30 минут помешивайте, чтобы разрушить образовывающиеся кристаллы. Когда смесь загустеет и не будет колыхаться, оставьте ее, и пусть она замерзает до твердого состояния. Это мороженое тверже обычного. Подавать его можно с размятыми ягодами, фруктовым сиропом, с соевой помадкой. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 400 г риса 10 больших перцев 4,5 столовых ложки топленого масла 1 чайная ложка корицы 4 стручка кардамона 4 гвоздики 0,5 чайных ложки асафетиды 1 чайная ложка семян тмина 0,5 чайной ложки куркумы 0,5 чайной ложки имбиря 1 чайная ложка порошка кориандра 750 г воды 200 г густого томатного сока 50 г ореха кешью 2 чайные ложки соли 1 чайная ложка красного перца Приготовление: Помойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы просох. Возьмите половину масла и нагрейте в кастрюле, положите туда тмин, кардамон, гвоздику, перец, асафетиду и корицу. Жарьте специи, пока они не станут коричневыми. Добавьте рис, соль, кориандр и куркуму. Жарьте 5—7 минут, помешивая. Влейте кипящую воду и варите на маленьком огне 15 минут. Поджарьте имбирь, кешью и листья кориандра. Добавьте томатный сок и варите 10 минут. Посолите. Срежьте у перцев верхушки и очистите все внутри. Фаршируйте рисом. Осторожно положите каждый перец в кастрюлю и тушите в оставшемся масле на маленьком огне. Через 5 минут, когда перцы станут мягкими, переложите их в блюдо и полейте томатным соком. Если останется рис, то разложите его вокруг перцев, перед тем как поливать соком. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 275 г риса 125 г тертого сыра 750 г помидор 100 г зеленого горошка 1 чайная ложка красного перца 0,5 чайной ложки семян тмина 4 стручка кардамона 1 чайная ложка корицы 4 гвоздики 2 столовых ложки топленого масла 1 чайная ложка соли 480 г воды Приготовление: Сварите горошек и отложите в сторону. Промойте рис и осушите его. Сварив томаты в небольшом количестве воды, сделайте густой соус. В кастрюле нагрейте масло и прожарьте корицу, кардамон, перец, гвоздику, тмин и соль. Добавьте томатный соус и рис. Хорошо смешайте. Добавьте горячей воды и варите рис до готовности. Подавайте рис вместе с тертым сыром, смешанным с горошком. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 275 г дробленого риса (сечки) 250 г зеленого горошка 200 г картофеля, нарезанного кубиками 500 г воды 1 чайная ложка имбиря 1 чайная ложка перца 1 чайная ложка куркумы 1 чайная ложка асафетиды 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка кориандра 4 столовых ложки листьев петрушки или киндзы 1 чайная ложка черного перца 50 г ореха кешью 50 г изюма 1 лимон 2 столовые ложки топленого масла соль по вкусу Приготовление: Прожарьте куркуму, асафетиду, тмин, кориандр, черный или красный перец, имбирь. Добавьте картофель и горошек, хорошо смешайте, жарьте 3—5 минут, добавьте 150 г воды и варите 5 минут, пока овощи почти станут готовыми. Добавьте еще воды и рис и варите на маленьком огне около 15 минут. Снимите с огня и посыпьте рис кешью, прожаренным рисом и порубленными листьями петрушки. Перед тем как подавать, побрызгайте лимонным соком. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 1,3 л воды 250 г риса 200 г гороха 3 картофелины, разрезанные на кубики 200 г цветной капусты 3 помидора, разрезанных на четвертинки 1,5 чайной ложки соли 3 столовые ложки топленого или растительного масла 1 чайная ложка порошка имбиря 2 острых перца 2 чайные ложки семян тмина 0,5 чайной ложки асафетиды 0,5 чайной ложки измельченного черного перца 4 столовых ложки лимонного сока кусочки масла Приготовление: За 5—6 часов до приготовления замочите горох или чечевицу. Вскипятите воду в большой кастрюле. Тем временем промойте рис. В кипящую воду положите горох, куркуму и соль. Варите 15—20 минут, пока горох не станет мягким. Добавьте рис, закройте плотно крышку и варите на слабом огне 15—20 минут. Помешайте несколько раз, чтобы рис не пристал ко дну. Пока варится дал, помойте и нарежьте овощи. Нагрейте масло и поджарьте имбирь, перец и семена тмина, а затем асафетиду. Через несколько секунд добавьте картофель и цветную капусту. Жарьте овощи 5—6 минут, затем добавьте дольки помидоров и, закрыв кастрюлю, тушите 7—8 минут, помешивая каждые 2 минуты. Переложите овощи в рис. Добавьте перца и соли и осторожно смешайте все вилкой. Подавайте порции к столу с долькой лимона и кусочком масла. Рис в этом варианте получается несколько переваренным и влажным. Во многих ашрамах и монастырях Индии китри готовят каждый день и подают с йогуртом и различными острыми соусами. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 275 г риса 500 г воды 3 столовых ложки масла 1 чайная ложка смеси пряностей (перец красный, тмин, куркума, мускатный орех) 1 зеленый перец, нарезанный ломтиками 200 г тушеных помидоров 1 чайная ложка соли Приготовление: Промойте и хорошо осушите рис. Разогрейте масло и поджарьте специи вместе с ломтиками зеленого перца. Добавьте рис и хорошо обжарьте его. Затем залейте горячей водой и добавьте помидоры. Доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на маленьком огне, пока не впитается вся вода. Красный рис хорошо подавать с остро-сладкой приправой. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Также в индийской кухне широко используется такое распространенное растение как горох
Простой дал
Ингредиенты: 200 г лущеного гороха (или дала) 1 литр воды 300 г нарезанных овощей (моркови, картофеля, капусты) 2 столовых ложки топленого масла 1 чайная ложка соли 2 чайных ложки куркумы 0,5 чайной ложки асафетиды 0,5 чайной ложки мускатного ореха Приготовление: Промойте и замочите горох на ночь. Утром снова промойте и положите в кастрюлю с водой, куркумой и солью. Варите, пока не получится однородный суп. Тем временем в небольшой кастрюле растопите масло и обжарьте в нем тмин, пока он не потемнеет. Добавьте перец, другие специи и нарезанные овощи. Тушите овощи до готовности. Затем осторожно смешайте овощи с далом.
Ингредиенты: 300 г сухого гороха 0,5 чайной ложки перца 1 чайная ложка тмина 0,5 чайной ложки порошка из смеси пряностей (корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря) 1 ложка сахара 2 ложки топленого масла Приготовление: Промойте и замочите горох на ночь. Утром промойте снова и высушите. Растопите масло и обжаривайте в нем горох на среднем огне 10—20 минут, пока не будет готов. Перед окончанием добавьте специи и сахар. Горох не должен хрустеть и становиться твердым. У опытных поваров жареный горох становится похож на вкусные орехи. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 250 г сухого гороха 1,6 л воды 5—6 помидоров среднего размера 5 лавровых листов 2 чайные ложки соли 3 столовые ложки топленого или растительного масла 1 чайная ложка семян тмина 0,5 чайной ложки натертого имбиря 0,5 чайной ложки мускатного ореха 0,5 чайной ложки асафетиды 2 столовых ложки молотого грецкого ореха 2 столовых ложки коричневого сахара Приготовление: Замочите горох на 5—7 часов. Промойте. Вскипятите воду, положите туда горох, соль и лавровые листья. Варите, пока горох не станет совсем мягким. Промойте помидоры, разрежьте на восемь частей и положите в горох с маслом. Вновь закройте крышкой, и пусть горох еще варится, пока вы готовите приправу. Нагрейте столовую ложку масла и поджарьте семена тмина, затем добавьте тертый имбирь, асафетиду, мускатный орех и грецкие орехи. Жарьте 2 минуты, постоянно помешивая. Затем влейте приправу вместе с сахаром в горох. Хорошо размешайте и дайте покипеть еще 4—5 минут. Подавайте горячим. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 200 г мелкой фасоли 1,3 л воды 300 г подходящих овощей, нарезанных кубиками 3 столовых ложки топленого или растительного масла 5 лавровых листов 0,5 чайной ложки корицы 2 чайных ложки куркумы 0,5 чайной ложки семян тмина 1 чайная ложка красного перца 1 чайная ложка порошка имбиря 0,25 чайной ложки асафетиды 2 столовых ложки нарезанных листьев петрушки 2 лимона, нарезанных на шесть частей Приготовление: Промойте фасоль и замочите на 5—7 часов. Вскипятите воду с солью, лавровыми листьями, корицей. Бросьте фасоль в кипящую воду. Варите до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Снимите всю пену. Добавьте куркуму и масло. Положите нарезанные овощи и варите, пока они не станут мягкими. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде и положите семена тмина и перец. Когда тмин потемнеет, добавьте имбирь и асафетиду и жарьте еще несколько секунд. Затем быстро перелейте приправу в суп и закройте крышку, пусть приправа смешивается с фасолью и овощами 4—5 минут. Подавайте суп с рисом, овощами и хлебом. Гарнировать можно зеленью и ломтиками лимона. Это блюдо должно быть жидким. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 250 г йогурта 200 г чечевицы 1,5 л воды 1 столовая ложка коричневого сахара 5 лавровых листов 2 чайные ложки соли 1 столовая ложка топленого или растительного масла 1 чайная ложка горчицы 0,5 чайной ложки куркумы 0,5 чайной ложки красного перца Приготовление: Замочите чечевицу на 3 часа. Затем промойте и положите в кипящую воду вместе с куркумой, лавровыми листьями и солью. Варите, пока чечевица не станет разминаться между пальцами. Смешайте йогурт и коричневый сахар. Затем нагрейте масло и подрумяньте горчицу и перец, после чего вылейте все в йогурт, а йогурт перелейте в дал. Хорошенько перемешайте, поварите еще 5 минут, затем подавайте. Йогурт можно заменить простоквашей, заквашенной сметаной. Чечевица очень богата белком, поэтому „Яджур-веда" не рекомендует есть чечевицу чаще пяти раз в неделю, иначе организм перегружается белком. Это блюдо хорошо подавать с простым пареным рисом и с хлебом. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 250 г лущеного гороха или цельной чечевицы 1,5 л воды 800 г подходящих овощей (кабачок, морковь, цветная капуста, тыква, помидоры) 2 чайные ложки соли 2 столовые ложки топленого или растительного масла 1 чайная ложка сухой горчицы 2 чайные ложки измельченного тмина 2 чайные ложки измельченного кориандра 0,5 чайной ложки острого перца 1 чайная ложка куркумы 1 лимон Приготовление: Замочите горох на 4—5 часов. Поставьте воду с солью на огонь и доведите до кипения. Положите горох в кипящую воду. Варите, пока горох не станет мягким, но не разваренным. Пока варится горох, нарежьте овощи кубиками. Нагрейте масло и прожаривайте горчицу и другие порошкообразные пряности несколько секунд. Добавьте овощи. Помешивая, жарьте 8—10 минут, пока все овощи не станут слегка коричневыми. Выжмите из лимона сок. Переложите овощи в горох и влейте туда сок лимона. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите до полной готовности гороха, пока он не загустеет, а овощи не станут мягкими. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 275 г гороха 2—3 сладких перца, нарезанных на кусочки 0,5 чайной ложки соли 2 столовых ложки топленого или растительного масла 2 чайных ложки семян тмина 1 чайная ложка острого перца 0,5 чайной ложки натертого имбиря 1 чайная ложка куркумы 0,5 чайной ложки асафетиды 3 помидора, нарезанных на дольки Приготовление: Замочите горошек на ночь, промойте и положите в кипяток. Добавьте соль и кипятите на небольшом огне, пока не станет мягким. Затем слейте воду через сито. На среднем огне нагрейте масло и прожарьте семена тмина, затем последовательно добавляйте молотый красный перец, имбирь, куркуму, асафетиду и нарезанный сладкий перец. Когда перец станет мягким и коричневатым, добавьте просушенный горошек и жарьте 3 минуты. Хорошо подавать с томатным соусом. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 300 г зеленого горошка 1,5 чайные ложки соли 1,5 столовые ложки топленого или растительного масла 150 г йогурта 0,25 чайной ложки порошка черного перца 1 чайная ложка смеси специй (гвоздики, корицы, мускатного ореха, асафетиды) Приготовление: Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте смесь специй (гарам-масалу) и осушенный зеленый горошек. Постоянно мешайте его, пока не поджарится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте йогурт с перцем и солью. Подавайте горячим. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 300 г зеленого горошка 200 г арахиса 2 чайные ложки соли 1 лимон 2 столовых ложки топленого или растительного масла 0,5 чайной ложки куркумы 0,5 чайной ложки красного перца Приготовление: Обжарьте зеленый горошек и арахис на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Когда арахис станет желто-коричневым, влейте в кастрюлю лимонный сок, смешанный с пряностями. Хорошо перемешайте. Можно подавать с йогуртом или томатным соусом. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 200 г гороха 400 г йогурта 150 г топленого масла 50 г воды 0,5 чайной ложки корицы 1,5 чайной ложки соли 1 чайная ложка тмина 0,5 чайной ложки душистого перца горошком 1 чайная ложка красного перца Приготовление: Помойте горох, замочите его на ночь. Утром промойте и пропустите 2 раза через мясорубку. Добавьте немного воды, получится пастообразное тесто. В него положите пряности. Сделайте соленый раствор: щепотка соли на стакан воды. Прежде чем делать лепешки диаметром 2—3 см, смочите ладони в соленом растворе. Затем положите лепешки на сковороду и жарьте на медленном огне, пока они не станут желто-коричневыми. Затем переложите в соленый раствор на 5—6 минут, а после этого дайте обсохнуть. Размешайте йогурт с корицей и душистым перцем и вылейте его на лепешки. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.