Ингредиенты: молоко - 0,5 л дрожжи - 1/2 пачки яйца - 6 шт. маргарин -1/2 пачки сахар - 1/2 стакана соль - 1/2 ч. ложки мука - 1-1,5 кг ванильный сахар -1 пакетик или ванильна кончике ножа сметана - 3 ст. ложки сахарная пудра - 1 ч. ложка молоко, сливочное масло, мука - по 1 ст. ложке растительное масло для смазывания сковороды Приготовление: Сначала нужно подготовить опару: распустить дрожжи в теплом молоке, чтобы не было комочков, добавить 1 ст. ложку сахара и муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Яйца взбить с сахаром до белой пены. Маргарин (сливочное масло) растопить. Взбитые яйца вылить в высокую кастрюлю, добавить соль, ваниль, подошедшие дрожжи, просеянную муку (тесто должно быть мягким), хорошо перемешать. Влить теплое масло и месить 30-40 минут, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть тесто салфеткой, укутать и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Готовое тесто переложить на посыпанную мукой доску и разделать. Скатать из теста шарики (величиной с куриное яйцо) - булочки. Сковороду с высокими бортами смазать растительным маслом и уложить булочки на расстоянии 3-4 см друг от друга. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15-20 минут. Нагреть духовку до 190-200 °С. Смазать булочки сметанной массой (сметану соединить с мукой, маслом и сахаром, взбить до пышной однородной массы). На каждую булочку осторожно вылить по 1 ч. ложке массы. Аккуратно смазать перышком верх булочек. На дно горячей духовки поставить металлическую посуду с холодной водой. Выпекать булочки 30 минут. Достать из духовки, накрыть чистой слегка влажной салфеткой. Через 20-30 минут переложить на блюдо.
Ингредиенты: молоко - 2 стакана дрожжи - 100 г сливочный маргарин - 1 пачка сода - 1ч. ложка уксус - 1 ст. ложка мука для замеса повидло - 500 г орехи - 1 стакан маргарин для смазывания противня соль - на кончике ножа Приготовление: Дрожжи развести в теплом молоке, маргарин распустить на водяной бане. Перемешать дрожжи, маргарин, соль и соду. Всыпать муку и замесить некрутое тесто. Поставить в холодильник на 2 часа, накрыв посуду пищевой пленкой. Разрезать тесто на 3-4 части, раскатать не очень тонкие коржи. Смазать коржи повидлом, посыпать толчеными орехами, свернуть и нарезать рулетики длиной 5-7 см. Смазать противень маргарином и уложить рулетики. Выпекать в горячей духовке при температуре 180° С до румяной корочки. Теплые рулетики обвалять в сахарной пудре.
Ингредиенты: молоко - 0,5 л дрожжи - 1/2 пачки яйца - 6 шт. маргарин -1/2 пачки сахар - 1/2 стакана соль - 1/2 ч. ложки мука - 1-1,5 кг ванильный сахар -1 пакетик или ваниль на кончике ножа повидло (джем) -300-400 г орехи - 1/2 стакана яйца - 1 шт. растительное масло для смазывания противня Приготовление: Сначала нужно подготовить опару: распустить дрожжи в теплом молоке, чтобы не было комочков, добавить 1 ст. ложку сахара и муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Яйца взбить с сахаром до белой пены. Маргарин (сливочное масло) растопить. Взбитые яйца вылить в высокую кастрюлю, добавить соль, ваниль, подошедшие дрожжи, просеянную муку (тесто должно быть мягким), хорошо перемешать. Влить теплое масло и месить 30-40 минут, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть тесто салфеткой, укутать и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Готовое тесто переложить на посыпанную мукой доску и разделать. Сформировать из теста 3 шара величиной с кулак. Накрыть салфеткой и отложить на 10 минут, чтобы тесто подошло. Раскатать коржи толщиной 1,5-2 см и диаметром с суповую тарелку, положить начинку и свернуть рулеты. Смазать противень или сковороду растительным маслом, положить рулеты. Бока рулетов осторожно смазать растительным маслом, чтобы не слипались. Накрыть чистой салфеткой, оставить на 15-20 минут. Смазать взбитым яйцом, смешанным с чайной заваркой (1:1). Выпекать в горячей духовке 40 минут. Дать остыть, разрезать поперек (ломтиками). Для начинки использовать джем, халву, ягоды из варенья, мак. В любую начинку можно добавить дробленые орехи. Если в небольшой кусочек теста добавить 1 ст. ложку какао и положить темный корж на светлый, получится шоколадный, двуцветный рулет.
Ингредиенты: для теста: морковь, натертая на мелкой терке - 2 стакана мука - 4 стакана дрожжи сухие - 1,5 ч. ложки сахар - 2 ст. ложки соль - 1,5 ч. ложки яйцо - 1 шт сливочное масло - 50 г вода - 160 мл для смазки: желток - 1 шт молоко - 1 ч. ложка кунжут - 1 пачка Приготовление: 1. Замесить тесто, смешав все ингредиенты. Оставить на 2 часа в теплом месте, 2 раза обмять. 2. Сформировать булочки ( у меня получилось 12 шт.) 3. Смазать взбитым с молоком желтком и посыпать кунжутом. 4. Выпекать в духовке при 180 гр. до золотистого цвета. Разрез:
Мука – 0,5 кг Сухие дрожжи – 1,5 ст. л. Вода – 250 мл Растительное масло – 5 ст. л. Сахар – 2 ч. л. Соль – 2 ч. л. Кипяченая вода – 2 ст. л. Чеснок – 3 зубчика
Приготовление:
Смешать кипяченую, охлажденную до комнатной температуры, воду, дрожжи, сахар и соль. Оставить подходить на 15 – 20 минут. Затем добавить 3 ст.л. растительного масла и оставшуюся муку. Замесить тесто. Оставить на 25 – 30 минут. После этого, скатать шарики и испечь до готовности. Чеснок измельчить или натереть на мелкой терке, залить водой и остальным растительным маслом. Готовые остывшие булочки полить смесью с чесноком. Пампушки готовы.
Ингредиенты: Для теста: 400 г муки 35 г дрожжей 150 мл молока 80 г сливочного масла 100 г сахара 2 яйца 100 г изюма 1/2 ч. ложки соли Для смазки изделий и противня: сливочное масло яйцо
Приготовление: Из муки, дрожжей, молока, масла, яиц, сахара и соли приготовить дрожжевое тесто по основному рецепту. Дать тесту постоять некоторое время в теплом месте. В подошедшее тесто добавить изюм и вымесить полученную массу до однородного состояния и равномерного распределения изюма. Переложить тесто в кастрюлю и поставить в тепло на 15 минут. Далее скатать небольшие шарики весом около 60 г каждый. Выложить изделия на смазанный маслом противень, смазать их взбитым яйцом и поставить на 15-20 минут подходить. Выпекать булочки в духовке при температуре 200 °С в течение 20-25 минут. К столу булочки можно подавать со сливочным маслом или джемом. Примечание: При замесе теста необходимо следить за тем, чтобы на тесто не был направлен свежий воздух, так как дрожжевое тесто боится сквозняков. Если дрожжи заморожены, подержите их перед употреблением несколько минут в подогретом (но не горячем) молоке. Это позволит сохранить их качество.
Ингредиенты: 300 г муки 20 г дрожжей 1 стакан молока 160 г масла или маргарина 4 желтка 75 г сахара 1/2 пакетика ванильного сахара 4-5 ст. ложек изюма 1 ст. ложка рома цедра 1/2 лимона панировочные сухари 2 ст. ложки сахарной пудры Приготовление: Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце - желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 45-60 минут. Когда изделия немного остынут, осторожно вынуть их из формочек, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть. Сверху глазировать помадой. Примечание: Чтобы тесто получилось однородной консистенции, гладким и без комков, теплую жидкость (молоко или воду) вливайте в муку, а не наоборот. Перед использованием обдайте лимон кипятком, это улучшит его ароматические свойства, более ароматными станут и полученные из него цукаты.
Ингредиенты: Для теста: 2 1/2 стакана муки 10 г дрожжей 1/2 стакана молока или воды 2 яйца 2 стакана сахара 1/4 ч. ложки ванильного сахара 1/4 ч. ложки соли Для посыпки: 100 г мака 3 ст. ложки сахара 50 г жареного измельченного арахиса
Приготовление: Из муки, дрожжей, молока, яиц, сахара, соли и ванильного сахара приготовить по основному рецепту дрожжевое тесто. Оставить тесто в теплом месте для брожения, во время которого 2-3 раза произвести обминку. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить его на 10 частей и раскатать в лепешки толщиной около 0.8 см. На каждую часть теста равномерно насыпать мак и сахар, после чего сформовать булочки. Переложить изделия на смазанный растительным маслом противень и оставить на 20 минут для расстойки. Смазанные взбитым яйцом булочки посыпать жареным измельченным арахисом и поместить в духовку, разогретую до 220 °С. Выпекать при средней температуре в течение 15-20 минут. Примечание: Чтобы при выпечке в духовке изделия не подгорали, а приобретали аппетитную румяную корочку, насыпьте под форму немного крупной соли.
Ингредиенты: Для теста: 300 г муки 10 г дрожжей 100 мл молока 35 г сливочного маргарина или растительного масла 30 г сахара 1/4 ч. ложки соли 1 яйцо Для начинки: 1 стакан творога 1 яйцо 30 г сахара 100 г изюма 1/4 ч. ложки соли Для смазки изделия и противня: 1 яйцо сливочное масло Приготовление: Замесить по основному рецепту безопарное дрожжевое тесто. Начинка: в протертый через сито или пропущенный через мясорубку творог добавить яйцо, сахар, соль и изюм, все тщательно перемешать до получения однородной массы. Тесто еще раз хорошо вымесить, скатать в валик и разрезать на 10 равных частей. Из каждой части сформовать шарики. Выложить шарики на смазанный маслом противень и оставить на несколько минут в теплом месте для расстойки. Чтобы получились ровные и аккуратные отверстия для начинки, рюмкой или стаканом сделать углубления. Затем выложить туда приготовленную заранее творожно-изюмную начинку. Противень с ватрушками, смазанными яйцом, поставить в разогретую до 220 °С духовку и выпекать 20 минут. Примечание: Во время расстойки булочки увеличиваются в объеме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Можно на ощупь правильно определить момент окончания расстойки. Мало расстоянное тесто плотное, а хорошо расстоенное воздушное.
Ингредиенты: Для теста: 3 стакана муки 3/4 стакана сахара 1/2 стакана меда 50 г сливочного масла или маргарина 2 яйца 1/2 ч. ложки соды 1/2 ч. ложки пряностей (кориандр, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика) 1/4 стакана воды Для начинки: стакан густого варенья или джема Для смазки: 1 яйцо Для сахарного сиропа: 4 ст. ложки сахара 6 ст. ложек воды Приготовление: В миску положить мед, сахар, налить воду и нагреть до 70-75 °С, добавить половину муки и мелко растертые пряности, перемешать. Тесто охладить до комнатной температуры, добавить яйца, оставшуюся муку с содой, масло и тщательно перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, положить посредине густое варенье и размазать его почти до краев лепешки, края смазать яйцом, сверху варенье накрыть другой лепешкой. Чтобы варенье не вытекло, прижать края лепешек, так чтобы они прочно склеились. Выпекать пряники 10-12 минут при температуре 240-250 °С. Испеченные пряники можно глазировать сахарным сиропом и нанести рисунок.
Ингредиенты: молоко - 260 мл мука - 500 г масло сливочное - 1 ст. ложка дрожжи сухие - 1,5 ч. ложки шафран - 1 ч. ложка творог - 180 г сахар - 2 ст. ложки соль - 1 ч. ложка изюм - 34 шт. желток - 1 шт Приготовление: 1. Сливочное масло растопить, добавить шафран и теплое молоко, перемешать и оставить на 20 минут. 2. Муку смешать с дрожжами, добавить сахар, соль, творог, молочную смесь и замесить тесто (с этим у меня хорошо справилась как всегда хлебопечка)). 3. Положить тесто в чашку и оставить для подъема на 2 часа, при этом один раз обмять. 4. Разделить тесто на 17 частей. Из части скатать колбаску длиной около 20 см, свернуть в форме завитка S как можно плотнее. В середину каждого завитка положить изюм. 5. Желток слегка взбить с молоком и смазать булочки. 6. Выпекать в духовке при 180 гр. около 20 минут. Примечание: Люблю блюда с историей! Вкусно и познавательно! "13 декабря в скандинавских странах — Швеции, Финляндии, Норвегии, а также в Дании и на Сицилии отмечается праздник Святой Люсии. Этот этот праздник связан с сицилийской мученицей святой Люсией, ослеплённой и убитой за веру в Христа. однако, существует легенда, что некая Люсия жила в Средневековье и была женой шведского рыбака. Однажды её муж отправился в море, но разыгралась буря. Нечистая сила, гулявшая по Земле в эту ночь, погасила маяк, и тогда Люсия вышла на высокую скалу с фонарём, чтобы освещать любимому дорогу к причалу. Черти разозлились, напали на девушку и отрезали ей голову. Но даже после смерти её призрак стоял на скале с фонарём. По другой легенде Люсия была из Сицилии. Она была очень набожна и хотела посвятить свою жизнь Господу, поэтому, когда ей сделал предложение знатный богач, Лючия отказала ему. Взбешенный, он убил девушку. В память о ней в тысячах домах в этот рано утром, встав с постели, девушки надевают белое платье, на голову - корону, украшенную свечами, и поют традиционную песню о темной зиме и о том, что свет обязательно возвратится. Этой песней они будят свою семью. Как правило, старшая дочь в семье берет на себя "роль" Люсии: после того как семья проснулась, она угощает всех кофе с сдобными булочками с шафраном в форме латинской буквы S. Несмотря на настоящее имя, в этот день все называют ее Люсия". Хоть сегодня уже не 13 декабря, я решила все ж испечь эти булочки.
Время приготовления: 75 мин. Количество порций: 12 Ингредиенты: Для теста: мука пшеничная 6 стаканов сахар 1/2 стакана сметана 2 стакана яйца 4 шт. масло сливочное 250 г разрыхлитель 1/2 ч. ложки соль 1/2 ч. ложки Для начинки: творог 500 г сметана 2 ст. ложки яйца 2 шт. сахар 2 ст. ложки мука пшеничная 1 ст. ложка сахар ванильный 1 ч. ложка соль 1/2 ч. ложки Приготовление: В просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, положите сметану, размягченное масло, соль, сахар, яйца и замесите однородное тесто. Из хорошо вымешанного теста сформуйте батон, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на полчаса. Для начинки смешайте все указанные ингредиенты. Охлажденное тесто раскатайте в пласт, вырежьте из него кружки, на середину каждого уложите немного начинки. Края загните вовнутрь, после чего ватрушки уложите на смазанный маслом противень. При желании смажьте ватрушки взбитым яйцом и выпекайте 10-15 минут при 250-270 °С В творожную начинку по вкусу можно добавить изюм или цукаты. А можно вместо творога положить ягоды, конфитюр, джем или повидло.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: мука пшеничная 400 г масло сливочное 50 г сметана 200 г яйца 5 шт. сахар 100 г варенье яблочное и черносмородиновое по 1/2 стакана Приготовление: Замесите тесто из муки, 4 яиц, масла, сметаны и сахара, накройте пленкой и выдержите 30 минут на холоде. Из готового теста сформуйте жгуты, разрежьте их на порции, подкатайте в шарики. Затем раскатайте шарики, положите их на лист, смазанный маслом. Края лепешек загните и сформуйте бортики, смажьте их яйцом. Слегка подрумяньте в духовке. Уложите на середину каждой ватрушки яблочное варенье, по краям - черносмородиновое. Выпекайте до готовности.
Время приготовления: 150 мин. Количество порций: 10 Калорийность: 278 Ингредиенты: Для теста: 200 гр. сахара, 1 ч.л. соли, 25 гр. сухих дрожжей, 600 мл. молока, 200 гр. растопленного маргарина, 3 яйца, 2 п. ванильного сахара, 2 кг муки, 3 ст. л. масла подсолнечного. Для начинки: вишневое варенье, варенье яблочно-грушовое - 500 мл, грецкие орехи - 300гр, изюм - 100гр., сахар - 150 гр, молоко - 4 ст.л., корица - 2 ч.л. без горки. Приготовление: Приготовление: 1. Дрожи развести в 100 мл теплого молока, яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром. 2. Теплое молоко вылить в миску. В молоко влить разведенные дрожи, яичную смесь, растопленный маргарин, добавить соль, все хорошо перемешать. 3. В готовую смесь добавлять муку, просеянную через сито. Вымешать тесто, должно быть эластичное и не тугое. Миску смазать подсолнечным маслом и выложить тесто. Для подъема тесто поставить часа на 1,5-2 в теплом месте. Когда поднимется, еще раз вымешать и дать подняться во второй раз. Из готового теста вылепить пирожки с вареньем яблочно- грушовым, рогалики с вишневым вареньем и булочки с ореховой начинкой.
Ореховая начинка: 1. Грецкие орехи пожарить и измельчить, добавить сахар, немножко изюма, по желанию корицу и молоко. Все хорошо перемешать. Булочки готовить таким способом: Взять немного теста, раскатать в прямоугольник и выложить ореховую начинку, свернуть тесто с обеих сторон прямоугольника к середине, и потом порезать на кусочки, перекрутить. Рогалики: Раскатать круг и разделить его на 8 треугольников. На треугольники выложить вишневое варенье и скатать рогалик Еще можно сделать рогалики с изюмом. Изделия выложить на смазанный маслом протвинь и посыпанный мукой, смазать желтком. Выпекать 20-30 мин при 200 гр.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 12 Ингредиенты: мука пшеничная или ржаная 600 г мед 270 г молоко 100 г яйца 2 шт. масло сливочное 3 ст. ложки корица молотая 1 ч. ложка гвоздика молотая 1/2 ч. ложки сода пищевая 1/2 ч. ложки миндаль 150 г Приготовление: Молоко и масло разогрейте, не доводя до кипения, снимите с огня, добавьте мед, перемешайте до однородной массы. В массу добавьте яйца, пряности, соду, муку, замесите пластичное тесто. Тесто раскатайте ровным слоем, вырежьте фигурными выемками пряники, уложите их на смазанный маслом противень. Пряники смажьте яйцом, посыпьте измельченным миндалем, выпекайте при 200-210 °С.
Время приготовления: 138 мин. Количество порций: 10 Ингредиенты: Для основного рецепта: 150 г рокфора 300 г сдобного теста для шоколадных бриошей 2 банана 1 яйцо Для слегка подслащенной глазури: 200 мл жидких сливок 75 г горького шоколада (содержание какао 60 %) 15 г какао-порошка Приготовление: Слегка подслащенная глазурь Мелко порубите шоколад. Вскипятите в кастрюле сливки вместе с какао-порошком, время от времени взбивая веничком. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, осторожно перемешайте, не взбивая, и остудите до комнатной температуры. Бриоши (булочки) Приготовьте сдобное тесто для шоколадных бриошей. Сделайте из этого теста шарики величиной с вишню (18-20 г), положите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку на 1 час в теплое место (например, рядом с радиатором) . Как только они практически удвоятся в объеме, смажьте их взбитым яйцом, используя кисточку. Выпекайте в духовке при температуре 200° С 2-3 мин, а затем при 180° С еще 4-5 мин. Когда булочки остынут, срежьте ножом верх булочек (около 1 см) и слегка примните пальцем мякиш, чтобы их можно было начинить. На дно каждого такого углубления положите немного подслащенной глазури и немного рокфора (то и другое примерно величиной с лесной орех). Очистите бананы, нарежьте их ломтиками толщиной 0,5 см и положите по одному в каждую булочку. Накройте сверху оставшимися верхушками и перед подачей на стол разогрейте в духовке в течение 2-3 мин на слабом огне (12О-130°С).
Приготовление: Варенье из вишни без косточки отбосить на ситечко , что бы стек сок. Ягоды переложить в чистую посуду. Размягчить пачку маргарина и смешать его со стаканом сметаны. Добавить муку и хорошенько перемешать. Замесить тесто. Разделить полученое тесто на 6 частей. Раскатать в виде круга каждую часть с толщиной 2-3 мм. Круг разрезать на 8 треугольников. Разложить, на каждый, по несколько ягод консервированой вишни и завернуть от широкого края к узкому. Получается рогалик. Что бы варенье не вытекало, можно немного защипить края. Тоже самое проделать и с остальным тестом. Разложить на противень и запекать в духовке при 200 градусах до готовности, около 30 минут. Готовые рогали аккуратно переложить на тарелку и присыпать сахарной пудрой.
Примечание: Тесто должно быть не сильно крутым и эластичным
Ингредиенты: Мука – 2 стакана Сахар – 4 ст. л. Яйца – 1 штука Вода – 1 стакана Молоко – 1 стакана Растительное масло – 100 г Дрожжи сухие – 2 ст. л. Ванилин Масло сливочное – 70 – 80 г Грецкие орехи Мак. Приготовление: Молоко и воду нагреть до комнатной температуры и развести в них дрожжи. Оставить на 5 – 10 минут. После чего добавить яйцо, ванилин, сахар и хорошо перемешать. Влить растительное масло и еще раз перемешать. Всыпать муку, замешать тесто и оставить подходить на 1 час. После того как оно подойдет обмять и поставить еще на 30 минут. Грецкие орехи очистить и подробить. Мак промыть. Когда тесто подойдет, разделить его на две части и раскатать в пласт толщиной приблизительно 0,5 см. Обильно полить его растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и обильно посыпать подготовленными орехами. Скатать рулет и разрезать его на 10 равных частей. Так же сделать маковый рулет. Выложить на смазанный растительным маслом противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180 С 25 – 30 минут. Смазать сахарным сиропом (3 столовые ложки воды и сахара, прогреть до растопленния сахара).
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 24 Ингредиенты: Вам потребуется 2стакана муки,250 гр.масла сливочного или маргарина ,1 стакан сахара,1 яйцо ,чайная ложка разрыхлителя теста,щепотку соли.Для начинки:в оригинале начинкой служит вареная сгущенка ,в данном случае это будет грушевое варенье . Приготовление: В блендере взбить яйцо,масло,сахар .http://pic.povary.ru/upload/2012/5/17/O_1337284472.jpg Массу аккуратно выложить в миску и добавить разрыхлитель .Размешать до однородной массы. http://pic.povary.ru/upload/2012/5/17/O_1337284362.jpg
Тесто поставить в холодильник на полчаса . После винимажем из холодильника,и наполняем заранее приготовленные и смазанные маслом формочки .Наполняем 2/3 формочки. помещаем в заранее нагретую духовку 200-220 градусов. http://pic.povary.ru/upload/2012/5/17/O_1337284746.jpg Выпекаем до темно золотистого цвета .Вынимаем, остужаем,ложим начинку на внутреннею сторону , соеденить две вместе . http://pic.povary.ru/upload/2012/5/17/O_1337283965.jpg
Булочки, ватрушки, пряники, рулетики, рецепты из дрожжевого теста и др.
16.12.2011, 12:14
Получается рогалик. Что бы варенье не вытекало, можно немного защипить края. Тоже самое проделать и с остальным тестом.
