Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



4 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Алкогольные напитки, домашнего приготовления
Alisa-108
сообщение 28.1.2008, 11:38
Сообщение #1


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Апельсиновый ликер


Понадобится:
  • 1 литр чистого спирта
  • цедра с 8-ми апельсинов
  • 1/2 литра хорошего молока
  • 1 кг сахара
  • 1 литр воды
Приготовление:
Положить в 1 литр чистого 96% спирта цедру с 8-ми апельсинов и настаивать в течении 7 дней. Через неделю влить в настойку пол-литра хорошего сырого молока и оставить стоять еще на неделю. После этого влить в настойку охлажденный сироп, приготовленный их 1 кг сахара и 1 литра воды. Опять оставить стоять на неделю, потом профильтровать, разлить по ликерным бутылочкам. В течение всего времени приготовления смесь взбалтывать ежедневно 1-2 раза в день.
Мои комментарии:
фотографировала весь процесс. Должна сказать, что при добавлении молока, оно сворачивается и смесь получается мутной, не пугайтесь, так должно быть. Вот так смесь выглядит после добавления молока

А вот так, после добавления сиропа. Рассчитывайте на большую тару, чем трех литровая банка, потому что все не вмещается

И вот так вот, медленно фильтруем ликер через фильтровочную бумагу и даже слой ватки.

Но, что меня еще очень порадовало, так это шкурочки от этого ликера, называется "вкусно-пьяно" Laughing
И это еще не все, потому что после того, как я отцедила ликерчик, осталась такая молочно-апельсиновая сыворотка, которую я обычно применяю при выпечке кексов, тортиков и даже добавляю в крем.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Нюся
сообщение 28.1.2008, 15:03
Сообщение #2


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 45
Рецептов: 2
Регистрация: 23.1.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар, Россия
Пользователь №: 1569



Ух-ты! А срок годности у этого произведения есть? Я с молоком впервые вижу ликерчик домашний! А то у меня гости ожидаются к Пасхе, и апельсинов навалом и даже спирт есть! Хочу попробовать. welcome.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 28.1.2008, 16:52
Сообщение #3


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Срока годности нет Мы как-то сделали и пили его долго, несколько лет. По случаю. Ликерчик ведь сладкий, ко всему не пойдет, обычно подается к сладкому столу.

Попробуй сделай, немного долго, но я его делала не один раз. Надо взбалтывать 2 раза в день, молоко дает мягкость и убирает резкий запах спирта, получается настоящий дамский напиток, нежный и мягкий.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Нюся
сообщение 29.1.2008, 0:21
Сообщение #4


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 45
Рецептов: 2
Регистрация: 23.1.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар, Россия
Пользователь №: 1569



Кстати, я тоже знаю один простой рецептик вкусняшки для застолья.

Вишневая наливка

В трехлитровую банку выкладываются вишни без косточек. Заполнить нужно три четверти банки, не утрамбовывая. Засыпать вишню тремя стаканами сахара и залить водкой. Накрыть банку крышкой и спрятать в темное место. Через 2 недели достать, отцедить, туда же несильно отжать мякоть. Настойку закрыть и еще спрятать на неделю. После этого готово к употреблению!

В прошлом году готовой наливки у меня было около 6 литров. Но друзья наехали целой толпой сразу после Нового года и к Рождеству уже ничего не было. Народу, правда, тоже было немало, но почти все сказали, что теперь будут делать и сами, т.к. в магазинах такого не продают.

Могу добавить, что ВИШНЯ - это условно. Замечательно получается и из малины, и из абрикосов, и из слив, даже из яблок, только их лучше потереть на крупной терке.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 29.1.2008, 8:21
Сообщение #5


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Я бы делала только из вишни. Обожаю такие наливки. Спасибо за рецептик! super_smilies082.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 19.2.2008, 22:45
Сообщение #6


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Бразильский восход солнца


Ингредиенты:
40 мл кашасы
10 мл лимонного сока
100 мл апельсинового сока
20 мл гранатового сиропа Grenadine
Для украшения:
1 кружок апельсина
Приготовление:
Кашасу и соки смешайте в стакане с кубиками льда. Медленно влейте гранатовый сироп. Кружок апельсина нанижите на край стакана. Коктейль подайте с соломинкой
Вы можете увидеть этот коктейль в меню практически любого бара или ресторана Москвы и любого города России.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 20.2.2008, 8:18
Сообщение #7


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



А что это такое "кашаса" ?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 20.2.2008, 9:52
Сообщение #8


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



по мнению нашей подруги WIKI:
Каша́са (порт. Cachaça) — бразильский крепкий алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции чистого экстракта сахарного тростника (перегонка забродившего сока сахарного тростника). Крепость — 39-40 градусов.

Дистилляция бывает одна и проходит по обычной схеме: в дистилляте разделяют голову, сердце и хвост. От головы и хвоста, как от содержащих либо слишком летучие, либо слишком тяжелые фракции, избавляются, но не всегда. Иногда напиток даже классифицируют по перегонному принципу: кашаса головы, кашаса хвоста и кашаса сердца. Строго говоря, первые два варианта кашасой не являются, так как не соответствуют характеристикам, прописанным в законодательстве. Кашасу головы и кашасу хвоста относят к продуктам нижней и иногда средней ценовой категории, в то время как кашаса сердца считается напитком для истинных ценителей. После дистилляции содержание алкоголя в кашасе может колебаться от 38 до 54 процентов. Иногда ее, прежде чем разлить в бутылки, выдерживают в деревянных бочках. По закону выдержанной можно назвать кашасу, в состав которой входит не меньше половины кашасы, находившейся в бочке как минимум год. Напиток выдерживают в бочках, как правило, от полугода до трех лет.

В Бразилии четко разделяют кашасу с фазенды и фабричную кашасу. На экспорт чаще идет вторая, но выше ценится первая. Кашаса с фазенды производится по старинке, поэтому ее партии бывают небольшими и редко покидают пределы Бразилии. В измельченный сахарный тростник для брожения, которое продолжается около восемнадцати часов, добавляют кукурузную муку, отруби пшеницы, рис, сою или зерно. Перегонка такой кашасы происходит только в медных перегонных кубах. Потом такая кашаса хранится в деревянных бочках. Промышленный способ производства — упрощенная версия фазендового: брожение провоцируют детища современной химической промышленности, его время сокращено, вместо медных перегонных кубов — перегонные колонны полного цикла. Хранится фабричная кашаса в стальных чанах, выдержке в бочках подвергается редко.

Кашаса бывает разных видов. Самая дорогая напоминает хороший виски или коньяк, а по цвету — слабый чай с лимоном. Белая кашаса применяется в основном для производства коктейлей (например, Кайпиринья, порт. Caipirinha)

Основные бренды — Caninha 51, Pitu, Tatuzinho, Old 88, Muller, Paduana, Velho Barreiro и Ypioca

Первые упоминания кашасы восходят ко временам колонизации Бразилии.

Кашаса — часть культуры Бразилии, её национальный напиток, поэтому на государственном уровне было принято решение о придании Cachaça статуса коммерческого названия крепкого спиртного напитка, получаемого из сахарного тростника (для сравнения: во Франции — шампанское).


Короче - первачок из тростника pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ALFA
сообщение 20.2.2008, 9:58
Сообщение #9


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 106
Рецептов: 4
Регистрация: 17.5.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Чернигов
Пользователь №: 725



кашаса - чегой-то это такое? Зверь лесной-чудо морское, цветочек вяленький или гриб-пейот? В наших широтах о таком не слыхивали, хочется для интеллектуального роста поскорее узнать все подробности, а то поневоле вспоминается "Гостья из будущего", эпизод №... - Юля Грибкова получает от загадочной девочки Алисы тайное знание будущей цивилизации, Х-файл, ВЕЛИКИЙ КОСМИЧЕСКИ СЕКРЕТ, синтезированный при помощи миелофона и систематических наблюдений за крокодилом Сеней: рецепт брамбрулета!!! pleasantry.gif Помните? Берется спелый мангустин и жарится на питиаровом масле. Что могла обыкновенная московская школьница, не вполне еще красавица и далеко не спортсменка противопоставить маслу обыкновенного питиара? ТОЛЬКО касторовое масло!!!
... ага, пока я требовала лектория, он уже прозвучал, чудненько, теперь не засохну неучем icon_frown.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tanya
сообщение 22.9.2008, 17:51
Сообщение #10


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 734
Рецептов: 46
Регистрация: 13.5.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Липецк
Пользователь №: 2290



Глинтвейн белый


Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Вино столовое белое - 0,75л
Сахар - 0,5 ст.
Цедра 1/4 апельсина и 1/4 лимона - порезать кусочками
Кусочек коры корицы - примерно 1 см на 1 см (или на 2 см), по вкусу
Гвоздика - 2-3 бутона
Вода - 200-400 мл
Приготовление:
Делаем сироп. В воду добавить сахар, специи, цедру и довести до кипения и варить на медленном огне 1-2 мин. Можно дать настояться 10-20 мин., но не обязательно.
Специи, цедру достать и выбросить. В сироп добавить вино и подогреть до 70 гр. (не кипятить!) Я орентируюсь так - как пар начинает идти, убираю с огня.
Глинтвейн готов. Напиток подавать горячим. Наслаждайтесь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 22.9.2008, 20:22
Сообщение #11


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



ЛИКЕР ЯИЧНЫЙ

3 яйца
5 белков
2 пакетика ванильного сахара
1 стакан сахарной пудры
1 банка сгущеного молока
200-250гр водки или 150 гр спирта


Яйца, белки, ванильный сахар, сах. пудру, сгущенное молоко хорошо взбить миксером, а затем постепенно влить водку или спирт и аккуратно смешать.
Подавать в шоколадных стаканчиках, а если нет, в обычных рюмках.
Очень сладко и очень вкусно!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Pass
сообщение 22.9.2008, 20:47
Сообщение #12


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 325
Рецептов: 58
Регистрация: 16.8.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 887



Расскажу, что в этом году попробовала сделать... не знаю как назвать, может наливочка... Наполовину заполняю бутылку ягодой, и наполовину заливаю хорошей водкой..через месяц можно употреблять. как показала практика самый вкусный напиток получается со смородиной черной..она дает кислинку и аромат абалденный... с облепихой чуть горчит sad.gif надо в след году с вишней попробовать...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Нюся
сообщение 22.9.2008, 21:46
Сообщение #13


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 45
Рецептов: 2
Регистрация: 23.1.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар, Россия
Пользователь №: 1569



Здорово. Я тоже так делаю. В этом году делала настойку на рябине, это тоже весьма приятный напиток. Мужу понравился. Он сказал, что теперь сам будет такое настаивать. А я в основном по сладенькому.....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Pass
сообщение 22.9.2008, 21:53
Сообщение #14


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 325
Рецептов: 58
Регистрация: 16.8.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 887



Цитата(Нюся @ 23.9.2008, 6:46) *
Здорово. Я тоже так делаю. В этом году делала настойку на рябине, это тоже весьма приятный напиток. Мужу понравился. Он сказал, что теперь сам будет такое настаивать. А я в основном по сладенькому.....

а на какой рябине настаиваете? тоже без сахара? надо попробовать...есть еще ежевика..но думаю особого вкуса она не даст ..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Нюся
сообщение 22.9.2008, 21:56
Сообщение #15


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 45
Рецептов: 2
Регистрация: 23.1.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар, Россия
Пользователь №: 1569



Поделюсь одним замечательным ликером.

Ликер кофейный
Нужно:
  • 60-70 г свежемолотого кофе
  • 0,5 л кипяченой воды, а еще лучше дистилированной
  • 300 г сахара
  • немного ванили
  • 450-500 г чистого спирта

Варим кофе без сахара: заливаем кофе 150 г воды и кипятим 5 минут, выливаем в плотно закрывающуюся банку, лучше с винтовой крышкой. Настаиваем это дело часов 5-6.
Варим сироп: Заливаем сахар оставшейся водой, доводим почти до кипения, добавляем ваниль и пусть закипит. Нужно остудить, чтобы сироп был теплым.
Смешиваем сироп с кофе и вливаем спирт.
Емкость закрываем и оставляем на сутки.
Через сутки нужно ликерчик процедить , желательно через фильтровочную бумагу, чтобы не было осадка.
Можно подавать к столу.
Ликер получается еще лучше, если после фильтрации он еще постоит в темном месте. И чем дольше настаивается, тем лучше!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Нюся
сообщение 26.9.2008, 15:10
Сообщение #16


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 45
Рецептов: 2
Регистрация: 23.1.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар, Россия
Пользователь №: 1569



Цитата(Pass @ 22.9.2008, 23:53) *
а на какой рябине настаиваете? тоже без сахара? надо попробовать...есть еще ежевика..но думаю особого вкуса она не даст ..


Исключительно на красноплодной. Настаиваю не меньше 2х недель, чтобы водочка обрела желтенький оттенок. И без сахара.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Нюся
сообщение 26.9.2008, 15:18
Сообщение #17


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 45
Рецептов: 2
Регистрация: 23.1.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар, Россия
Пользователь №: 1569



Еще один быстрый, простой и очень дешевый ликерчик.

Ликер "Ты не поверишь"
  • 100 шт листьев вишни
  • 60 ягод черной смородины
  • 250-300 г. сахара (кому как нравится)
  • 0,5 литра водки
  • 350 г. воды

Ягоды и листья варим в воде 20 минут.
Вынимаем листья, протираем ягоды через сито.
Высыпаем в "компотик" сахар.
Кипятим.
Остужаем.
Выливаем туда водку.
Перемешиваем.
Пьем.

Ликерчик получается некрепкий, легенький и очень вкусный.... i-m_so_h.gif
Пьется как компотик, главное - не переборщить pardon.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 7.12.2008, 0:53
Сообщение #18


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Коктейль Кайперинья по-бразильски


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 1
Калорийность: 141
Ингредиенты:
1 порезанный на 4 части лайм
10 г / 2 ч. ложки сахара
45 мл / 3 ст. ложки бразильского рома Cachaca или белого рома
дробленый лед
Приготовление:
Сахар и лайм кладем в тамблер и тщательно растираем как в ступе пестиком, до тех пор, пока из лайма не выйдет небольшое количество сока. Добавляем лед и немного рома, после чего перемешиваем и украшаем круглой долькой лайма.
Примечание:
Это бразильский национальный коктейль, и означает в переводе на русский язык "маленькая деревенщина". При изготовлении коктейля очень важно использовать именно крупный сахар и целый лайм. Необходимо, чтобы сахару передались масла из кожицы лайма, когда вы лайм растираете. За один раз можно делать не больше двух напитков, не больше, в противном случае пропорциональный баланс ингредиентов может быть непоправимо нарушен.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Иллюзия
сообщение 11.12.2008, 22:31
Сообщение #19


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 199
Рецептов: 15
Регистрация: 10.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 3934



Однажды я пробовала в кафе коктейль.. помню что там было шампанское, вино и какой то сок.. Давно было, но тогда он мне очень понравился.. может кто знает рецепт?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
.alexa-s.
сообщение 4.5.2009, 13:34
Сообщение #20


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 4.5.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 5149



Добрый день!

Скажите, а по консистенции (или по густоте rolleyes.gifrolleyes.gifrolleyes.gif ) Апельсиновый ликер на что больше похож?

И можно ли эту густоту как то менять?


Спасибо
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 4.12.2022, 2:38
    ©