В одной из брошюр по кулинарии нашла интересный рецепт.
Вот оригинал рецепта.
А это - моё исполнение.
У меня было куриное филе (а не целая курица). Филе разрезала на порционные кусочки и замариновала в готовом наборе специй КАРРИ и соком половинки лимона, оставив в холодильнике на ночь.
У нас в одном из ресторанов города это блюдо называется
"КРЫЛЫШКИ ПО-ТЕХАССКИ"
Куриные крылышки разморозить и разрезать по суставу. Лучше, если это будут плечики! На несколько часов замариновать, используя маринад от любых домашних солений. Затем обвалять в специях для курицы (подходит любой набор готовых специй) или просто посолить и поперчить. Дать постоять не менее часа. Затем обвалять в МУКЕ (а не в сухарях!) и жарить в большом количестве масла до образования корочки. На стол подавать в ГОРЯЧЕМ виде. Можно готовые крылышки (или плечики) обмакивать в любимый вами соус. А если есть пиво - незабываемо! Очень вкусно! Кстати, я как-то однажды приготовила так же индюшиные крылья. Получилось неплохо.
P.S. Мариновать не обязательно.
P.S.S. В последнее время по выше написанному рецепту я стала готовить куриные голени, т.к. накормить моих трёх мужчин крылышками - просто нереально. А в голенях больше мяса.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 300 Ингридиенты: 1 курица около 2 кг или окорочка 2-3 лук репка 3 морковки 2 больших болгарских перца 60 мл белого сухого вина или воды 1 пастернак или репка около 350 г 3 лавровых листа 800 г томатов 1 ч.л. сухого тимьяна 1 ч.л. сухого орегано 3 ст.л. петрушки соль и перец по вкусу растительное масло для жарки Приготовление: Приготовление фрикасе из курицы по-креольски Курицу режем на порционные кусочки. Если окорочка то разрезать на голень и бедро. Жарим курицу в сотейнике на растительном масле до золотистого цвета. Морковь и пастернак нарезаем на круглешки толщиной около 1 см. Перец нарезаем квадратиками . Лук рубим мелко. В этот же сотейник, добавляем половину сладкого перца, лук, 1 ст.л. петрушки, лавровый лист, тимьян и орегано. Жарим, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Вливаем вино или воду и хорошо размешиваем так, чтобы растворить все коричневые комочки, которые остались после жарки курицы. Кладем в сотейник размятые томаты вместе с соком и доводим до кипения. Возвращаем в сотейник курятину, кладем морковь, пастернак и оставшийся перец. Затем заливаем вином чтобы скрыть содержимое сотейника. После этого доводим закрываем крышкой, доводим до кипения и тушим на медленном огне минут 10-15. Снимаем крышку и тушим до полного приготовления курицы и моркови. Посыпаем петрушкой, даем настояться минут 5 , фрикасе из курицы по-креольски готово. Приятного аппетита!!!
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 1 Калорийность: 257 Ингредиенты: 1 тушка курицы, специи, паприка, мед, чеснок, жир куриный, масло, майонез. Приготовление: Очищенную и вымытую тушку курицы начиняем яблоками (зелеными) и чесноком со специями. Используем паприку, майонез, куриный жир или масло для обмазывания тушки. Добавляем немного меда и естественно не забываем о специях. Например, сухие овощные. Можно использовать магазинные. Ставим минут на 40 в духовку на 180°. Не забываем переворачивать курицу время от времени. При присутствии меда существует вероятность подгорания. Я немного упустила из виду этот момент. Так что, не забывайте изредка поглядывать в духовку.
Примечание: Можно сказать, что это не только праздничный рецепт приготовления курицы, но и в обычные или воскресные дни им можно порадовать своих домашних. Готовится просто и времени на приготовление уходит немного, а блюдо получается исключительно вкусное и красивое. Уж, насколько нам поднадоели куры, но эту смели в один присест.
Ингредиенты: курица - 1 кг, специи, я брала для курицы и смесь болгарских перцев, репчатый лук - 2-3 шт., уксус, растительное масло, красный болгарский перец - 2 шт., стручковая фасоль - 300 г., кетчуп(у меня хайнц) - 100 г. Приготовление: Курицу промыть, разрубить на средние куски, смазать специями и оставить в холодильнике часа на 3. Репчатый лук порезать, добавить немного уксуса и растительного масла и оставить мариноваться часа на полтора. Затем выложить курицу на сковороду с растительным маслом и обжарить. Затем добавить маринованный лук, болгарский перец, стручковую фасоль, кетчуп, воды и потушить на медленном огне минут 25. Приятного аппетита!!!
Время приготовления: 80 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 крупный цыпленок весом примерно 1,5 кг 4 больших спелых помидора 1 большая луковица 1 красный сладкий перец 1 зеленый сладкий перец 6 зубчиков чеснока 1 стакан овощного бульона 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 1,5 ч. л. сухого молотого майорана соль свежемолотый черный перец Приготовление: Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Из перцев удалите сердцевину, мякоть и лук нарежьте полукольцами шириной 1 см. Поместите все овощи в миску, добавьте 2 ст. л. масла, приправьте солью и перцем, перемешайте. Переложите овощи на противень и запекайте в разогретой до 200 С духовке 30 мин. Время от времени переворачивайте овощи. Разрежьте цыпленка на куски, удалив кожу. Чеснок измельчите. Разогрейте в жаропрочной форме оставшееся масло и положите цыпленка. Приправьте майораном, солью и перцем, добавьте чеснок. Поставьте форму с цыпленком в верхнюю треть духовки (если у вас в духовке есть гриль, предварительно включите его). Готовьте 10 мин., 1 раз перевернув. Влейте в форму с цыпленком бульон, закройте форму крышкой или фольгой, готовьте 25 мин. Переложите куски цыпленка на блюдо, накройте и оставьте в теплом месте. Форму с оставшимся соусом верните в духовку на 10 мин. Затем выньте форму, переложите в соус запеченные овощи, перемешайте и сразу же выложите на блюдо к цыпленку. Подавайте немедленно.
Время приготовления: 95 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 потрошеная курица весом примерно 1,4 кг 2 маленьких лимона средний пучок петрушки 3-4 веточки розмарина 1 ч.л. коричневого сахара оливковое масло «экстра вирджин» хлопья сушеного чили морская соль свежемолотый черный перец Приготовление: 1. Удалите у курицы лишний жир из области гузки и шеи. Проникая пальцами под кожу, отсоедините кожу от мяса. Натрите курицу изнутри и снаружи солью, черным перцем и чили. 2. Вымойте лимоны щеткой. Один лимон нарежьте очень тонкими кружками, второй разрежьте пополам, а потом каждую половину на четвертинки. 3. У розмарина снимите листочки со стеблей, стебли нарежьте на небольшие куски, листочки измельчите. Разомните пальцами стебли петрушки, положите петрушку, стебли розмарина и нарезанный крупными кусками лимон в брюшко. 4. Нарезанный кружками лимон разложите на доске. Посыпьте его сахаром, солью и измельченным розмарином. Сбрызните оливковым маслом. 5. Очень аккуратно вложите кружки лимона под кожу курице со стороны грудки и ножек. Смажьте курицу со всех сторон оливковым маслом и положите на установленную в противне решетку грудкой вверх. Заколите брюшко и шею шпажками. Поставьте противень с курицей в разогретую до 220 °С духовку, влейте в противень 1 стакан воды. 6. Запекайте 15 мин., затем уменьшите температуру духовки до 170 °С и запекайте до готовности курицы, примерно 40 мин. Кожа должна стать золотистой, а при проколе самой толстой части ножки должен выделяться совершенно прозрачный сок. 7. Выньте курицу из духовки, накройте неплотно листом фольги и дайте постоять 10-15 мин. Затем удалите зелень и лимоны из брюшка, разрежьте птицу на порционные куски и подавайте.
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 2 куриных филе примерно по 250 г каждое 2 стебля зеленого лука 2 см свежего корня имбиря 1 большой грейпфрут соль свежемолотый черный перец Для соуса: 4 ст. л. семян кунжута 1 ч. л. пудры из коричневого сахара 1 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. соевого соуса 1 ст. л. темного кунжутного масла Приготовление: 1. Зеленый лук и имбирь тонко нарежьте. Куриное филе натрите солью и перцем, поместите на сито с плоским дном, присыпьте луком и имбирем и поставьте на кастрюлю, наполненную наполовину кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 20 мин. 2. Для соуса смелите кунжут в кофемолке в муку. Смешайте лимонный сок, соевый соус и 1-2 ст. л. воды. Добавьте сахарную пудру, тщательно размешайте до однородности. Продолжая размешивать, всыпьте кунжут и влейте масло. 3. С грейпфрута срежьте острым ножом кожуру с белым слоем так, чтобы была видна мякоть. Затем разделите филе по долькам между перегородками. Удалите косточки. Куриное филе нарежьте тонкими пластинами и положите на блюдо, перемежая дольками грейпфрута. Подавайте с соусом.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 600 г куриного филе с бедрышек или грудки 2 веточки тархуна 2 см свежего корня имбиря небольшая горсть кешью 3 ст. л. темного соевого соуса 1 ст. л. меда 1 ст. л. нерафинированного арахисового масла молотый кайенский перец морская соль Приготовление: 1. Нарежьте куриное филе длинными кусочками шириной 1/2 см. Имбирь очистите и измельчите. Тархун очень мелко нарежьте. 2. Смешайте в миске имбирь, тархун, соевый соус и мед. Положите в маринад куриное филе, тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 мин. 3. Разогрейте в воке или сковороде с толстым дном масло. Шумовкой выложите из маринада кусочки курицы и обжарьте на максимальном огне, 3 мин. 4. Добавьте маринад, орехи, соль и кайенский перец по вкусу, продолжайте готовить еще 5 мин. Подавайте немедленно.
Время приготовления: 2 ч. мин. Ингредиенты: Курица - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Половина лимона Соль, перец по вкусу. Приготовление: Курицу осмалить от оставшихся перышек, при желании снять кожицу, хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разделать на небольшие кусочки. Посолить, поперчить по вкусу. Сложить кусочки в пакет или рукав для запекания. Лук почистить, порезать полукольцами и отправить в пакет. Лимон порезать полуколечками и тоже добавить в пакет. Все хорошо перемешать и оставить мариноватся. А тем временем включить духовку и прогреть до 180 градусов. Закрываем пакет клипсами, предварительно выпустив воздух, и отправляет в духовку. Оставляем запекаться при температуре 60-80 мин. Достаем и немного остужаем. Подавать можно с гарниром и зеленью. Приятного аппетита!
Количество порций: 20 Ингредиенты: курица 1 шт. (1,5 кг) орехи грецкие рубленые 1 стакан курага 200 г яйца 2 шт. имбирь молотый 1 ч. ложка зелень петрушки мелко рубленная 2 ч. ложки масло сливочное 2 ст. ложки майонез 3 ст. ложки Приготовление: У курицы надрежьте кожу со стороны спинки и снимите ее с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите ломтики на кожу ровным слоем, посолите и поперчите. Для начинки курагу промойте и замочите в холодной воде на 1 час, обсушите и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с орехами, яйцами, имбирем и зеленью, перемешайте. Разложите начинку на ломтики птицы, сформуйте рулет. Посолите, поперчите и заверните в фольгу. Перевяжите шпагатом, чтобы лучше сохранилась форма. Запекайте рулет при 190 °С в течение 1 часа, затем снимите шпагат и фольгу и запекайте еще 10-15 минут. Охладите рулет, нарежьте ломтиками и оформите майонезом.
Количество порций: 30 Ингредиенты: филе цыпленка 800 г вино белое сухое 1 стакан соус соевый 1 ч. ложка имбирь молотый 2 ст. ложки зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка масло топленое 1 ст. ложка соль перец черный молотый соус ткемали 1 стакан Приготовление: Филе нарежьте по диагонали тонкими длинными полосками в виде «змейки», нанижите на деревянные шпажки и уложите в неокисляющуюся посуду. Залейте вином, добавьте имбирь, соль, перец и соевый соус. Маринуйте в холодильнике не менее 3 часов. Жарьте маринованное филе, уложив на противень, слегка смазанный маслом, в духовке при 220 °С до готовности. При подаче разложите филе на шпажках на блюде, отдельно подайте соус.
Количество порций: 14 Ингредиенты: крылышки куриные 28 шт. аджика 4 ст. ложки майонез 4 ст. ложки масло топленое 2 ст. ложки Приготовление: Крылышки промойте, обсушите, смажьте смесью аджики и майонеза. Выдержите в холодильнике не менее 2 часов. Обжарьте крылышки на разогретом масле и хорошо зарумяньте в духовке при 220 °С. Подавайте как горячими, так и холодными.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 2 Калорийность: 294 Ингредиенты: Побеги бамбука-250г Курица(филе грудки)-200г Салатное масло-1/2ст.л особые ингредиенты: Саке-2ст.л бульон-1ст Сахар-1/2ст.л Соевый соус-1ст.л Почки ангелики-1ст.л Приготовление: Сначала отрезают кусок бамбука в форме большого стучка, а затем режут его на более мелкие кусочки. Такие кусочки бамбука лучше пропитываются приправами и удобнее для еды. 1Взять и порезать побеги бамбука кусочками 2Курицузаренее обработанную порезать не большими кусочками. 3На сковороде разогреть масло и обжарить курицу на сильном огне совсех сторон. 4На сковороду с курицей положить бамбук и обжарить до образования румяной корочки 5Добавить особые ингредиенты довести до кипения, убавит огонь до среднего и тушить, переодически помешивая, пока бульон почти весь не выкипит. Блюдо готово выложите его в тарелоку и подайте к столу.
Ингредиенты: крылышки - 1 кг для маринада: соль - 1 ст. ложки молотая паприка - 1 ст. ложка перец чили - 1 ч. ложка смесь перцев - 1 ч. ложка для панировки: мука - 1 стакан яйцо - 1 шт аджика острая - 2 ст. ложки соль, перец - по вкусу растительное масло - для жарки Приготовление: 1. В чашке перемешать соль, смесь перцев, паприку и перец чили. Посыпать этой смесью крылья. Перемешать. Оставить мариноваться часа на 2. 2. Яйцо взбейте с аджикой, посолите и поперчите. 3. Обмакните крылья в яичную смесь, обваляйте в муке и жарьте в кипящем масле до готовности.
Ингредиенты: Курица небольших размеров. Мука 300 - 400 гр. Яйцо 1 шт. Луковица 1 шт. Чеснок 3 - 4 зубчика. 150 - 200 гр. воды. Приготовление: Для начала варим курицу, до состояния, когда мясо отходит от косточек, хорошо если она будет домашняя, такая курочка варится дольше, но бульон от неё, получается значительно вкуснее. Пока бульон варится, займемся тестом. Для этого, высыпаем горкой, муку на стол, делаем углубление, вбиваем яйцо, солим и постепенно подливая воду, замешиваем крутое тесто, тесто вымешивается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам, после чего тонко раскатывается и нарезается ромбами. После того, как бульон сварился, курицу вынимаем, отделяем мясо от кости и режем. Луковицу и чеснок, чистим, режем и поливаем горячим бульоном, стараясь захватить побольше всплывшего жира, отставляем. Варим в бульоне порезанное тесто, вылавливаем его шумовкой, смешиваем с мясом, луком и чесноком. Можно подавать с бульоном и без него. Примечание: Я не претендую на подлинность рецепта, наверняка найдутся люди знающие рецепт настоящего хинкала, а так готовила моя бабушка.
Рецепты из курицы, Окорочка, цыпленок
27.11.2011, 15:23
Крылышек в холодильнике нет, зато есть куриное филе, и я уже знаю, чем завтра буду баловать семейство 
