Покупаете готовые приправы к салу, мясу, плову, шашлыку? Считаете их натуральной смесью приправ или это та же химия с ароматизаторами, что и в мивине?
Я постоянно беру две приправы: хмели-сунели и приправку для корейской морковки от "приправыча". Обе нравятся и, судя по составу, ничего там страшного-ужасного нет, только сушеные овощи, никаких ароматизаторов и глутамата, что присутствуют в лапше б/п. Хочется надеяться, что сушат травку для приправ без применения химии..
Я постоянно беру две приправы: хмели-сунели и приправку для корейской морковки от "приправыча". Обе нравятся и, судя по составу, ничего там страшного-ужасного нет, только сушеные овощи, никаких ароматизаторов и глутамата, что присутствуют в лапше б/п. Хочется надеяться, что сушат травку для приправ без применения химии..
Я тоже буру "приправыча" для корейской моркови для салата в кукси и хмели-сунели (но мы ее плохо едим, почти не пользуемся). Еще беру приправу для мант и плова (смотрю, чтобы в составе не было глутамата). А так беру еще отдельно травы и приправы (базилик, орегано, паприка, куркума, корица).
А у меня из сборов только "хмели-сунели" (и только в сациви его и кладу...)). Остальное - по отдельности. Люблю экспериментировать, особенно с пловом.
У нас по отдельности в основном только зелень - петрушка, укроп. Очень много смесей разных. Ира, а ты какие травки (специи) берешь и куда их используешь?
У нас по отдельности в основном только зелень - петрушка, укроп. Очень много смесей разных. Ира, а ты какие травки (специи) берешь и куда их используешь?
Ну, это можно долго перечислять))) попробую кратко, только вот забыла написать, что обязательно есть всегда у меня еще сбор итальянских трав. люблю делать мясо с макаронами, помидором и итальянскими травами. А так, есть сушеный чеснок - стараюсь добавлять свежий, но иногда и сушеный использую (в плов и свежий, и сушеный). Также в плов сухой барбарис. Очень люблю куркуму. Использую ее почти везде. Зира (кумин) - обязательно к рису идет (и в лагман), деалю корейскую морковку, а там много всего, в том числе гвоздика. Сациви очень люблю, а там и корица, и гвоздика, куркума, кориандр, чеснок, красный перец. Люблю цветную капусту под сырным соусом, а там мускатный орех использую, Базилик почти везде использую (салаты, омлеты), петрушку стараюсь часто бросать (немного - потому что не очень люблю). Лавровый лист есть, использую его только в супе, и то, иногда забываю - совсем его не люблю... Еще есть имбирь, но его я добавляю (совсем немного) в чай иногда - мама любит, и он вроде бы для похудения. Также есть белый перец - его я использую только на праздники, чтоб блюда красивее выглядели и в рис (белый перец не видно, а на вкус такой же, как черный). Ну вот, это основное...
Акрина, как много всего.. А можно ещё уточнить, что состав итальянских трав входит?
Я куркуму, зиру и мускатный орех не пробовала, барбарис в какой-то сборной приправке разок брала - не понравился. Базилика у нас нет А чеснок и имбирь всегда свежие С имбирем мне выпечка нравится, правда, не все это разделяют
В состав итальянских трав входит: орегано, чеснок, базилик, чабер, лук. Куркума придает красивый цвет блюдам (рису особенно!) А еще он вроде как холестерин понижает))).
Прочитала небольшую подборку по развенчиванию мифов о добавках, применяемых в пищевой промышленности. Изложу коротко, а вы, уж, решайте, какова доля истины в написанном, и есть ли она вообще . Миф 1. Глутамат натрия. Вызывает привыкание, провоцирует аппетит, от него толстеют. На самом деле. Мы различаем пять вкусов: сладкий солёный, кислый, горький и умами. Умами известен в странах Востока – это ощущение от белковых продуктов (мяса, сыра). Учёные определили, что наш язык имеет L-глутаматовые рецепторы, то есть, в самом деле, пятый вкус существует. И глутамат натрия добавляет это ощущение белковой пищи. Доказано, что еда с содержанием глутамата не провоцирует человека на обжорство. Если вы будете питаться чипсами, то для вас это, конечно. кончится ожирением, но не из-за глутамата, потому, что это самое безвредное вещество в чипсах .
Миф 1. Глутамат натрия. Вызывает привыкание, провоцирует аппетит, от него толстеют.
С такой формулировкой мифа я бы тоже не согласилась.
Он усиливает вкус. Когда пища вкуууусная, то ее хочется слопать больше, чем на самом деле нужно. Вот сварить крупку без соли в водичке. Я парой ложек "наемся", а если масло налить вкусное, соль посыпать, перчик и специи, то я за 2-мя добавками сбегаю.
Лишние пробежки, лишние уже ненужные сытому организму калории. Систематическое переедание - растянутый желудок, растянутый желудок - увеличение порции и т.д. Замкнутый круг.
С такой формулировкой мифа я бы тоже не согласилась.
Он усиливает вкус. Когда пища вкуууусная, то ее хочется слопать больше, чем на самом деле нужно. Вот сварить крупку без соли в водичке. Я парой ложек "наемся", а если масло налить вкусное, соль посыпать, перчик и специи, то я за 2-мя добавками сбегаю . Лишние пробежки, лишние уже ненужные сытому организму калории. Систематическое переедание - растянутый желудок, растянутый желудок - увеличение порции и т.д. Замкнутый круг. Нууу, это мое видение проблемы/ситуации.
Лена, согласна – главное условия для желающих похудеть или не поправиться - это не стремиться сделать еду очень вкусной . Жаль, что мужчины с этим не согласны . Миф 2. Стабилизаторы. Эти синтетические добавки, присутствующие практически во всех продуктах, вызывают аллергию. На самом деле. Стабилизаторы сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость, придают структуру. Зачем? Для вкуса, красоты и удобства . Эти добавки препятствуют расслаиванию. Чтобы, например, открыв баночку с йогуртом, вы не обнаружили отстлоившуюся от продукта воду и ягоды, плавающие в рыхлой массе странного вида. Стабилизаторы делаются из натуральных ингредиентов, обычно из белков и крахмала .
Миф 3. Эмульгаторы. Очень вредны, так как являются синтетическим жиром, который откладывается на стенках артерий. На самом деле. Нейтральные добавки природного происхождения, которые чаще всего представляют собой безобидные жиры или лецитин и помогают создавать комбинацию несмешиваемых веществ в виде стабильной и однородной массы. Например, вода и масло в майонезе, молочный белок и жир в плавленом сыре разойдутся, если к ним не добавить эмульгатор.
Миф 4.Консерванты и антиоксиданты. Законсервированное – значит, содержит агрессивную химию и не несёт никакой пользы. На самом деле. Вы часто встречаете в составе продуктов молочную или уксусную кислоты. Это и есть природные безвредные консерванты, которые и отвечают за сохранность продуктов, и не дают размножаться бактериям и грибкам. Без консервантов еда не только меньше бы хранилась, но и стала бы опаснее, они, например, защищают нас от смертельно опасного ботулизма. Антиоксиданты не дают продуктам прогоркнуть, и это тоже природные соединения, например, аскорбиновая кислота.
Я бульонные кубики не использую уже лет 5 (сначала готовила с ними, потом, как и все, услышала об их вреде и отказалась от них). Но приправы у нас дома очень любят. Минимальный набор: смесь перцев (пять перцев, горошком - в суп, молотый - в салаты, мясо); майоран - мясо, суп (обязательно в котлетки); сушеный базилик; петрушка, укроп, сладкий перец (замораживаю на всю зиму); лавровый листик (изредка его использую в суп, но при варке пельменей добавляю его обязательно); паприка (мясо); молотый миндаль (по желанию); имбирь - в хлеб; красный перец; карри - плов; итальянские и прованские травы (спагетти, пицца, лазанья...); корица - выпечка (очень люблю выпечку с орехами и корицей); ваниль (может быть ванильный сахар); сушеный укроп (использую только в хлеб).
Всегда есть дома йодированная морская соль (крупная или средняя, мелкая в солонке). Что не люблю, так это кинзу и свежий базилик (сушеный очень люблю). Дома гляну, может еще что-нибудь забыла)
А о вредности добавок сложно говорить, мне кажется это можно определить только на практике, причем наблюдая не за одним поколением...Мне вот недавно рассказывали, что солить нужно только в конце приготовления пищи, потому что иначе соль выделяет какие-то вредные вещества (подробно рассказать не могу, так как человек, который это рассказывал сам не особо в этом разбирается...ему родственница краткий инструктаж провела, а объяснять полностью не стала)
Мне вот недавно рассказывали, что солить нужно только в конце приготовления пищи, потому что иначе соль выделяет какие-то вредные вещества (подробно рассказать не могу, так как человек, который это рассказывал сам не особо в этом разбирается...ему родственница краткий инструктаж провела, а объяснять полностью не стала)
Я уже давно стараюсь все солить в конце варки или вообще в уже готовом виде. Не из-за каких-то выделяющихся веществ (про это я не слышала), а просто потому, что так её требуется меньше. Много соли это вредно
Мне вот недавно рассказывали, что солить нужно только в конце приготовления пищи, потому что иначе соль выделяет какие-то вредные вещества
Мне почему-то кажется, что это тоже очередной миф . Сахар – белая смерть, соль – она же . Ну что такое может выделиться из хлорида натрия, состоящего из двух элементов, причем натрий – жизненно важен для организма, а хлор улетучивается? Если имеют ввиду примеси, которых в соли совсем немного содержится, то обычно это соединения магния – элемента, не менее важного, чем натрий .
Закончу с мифами. Миф 5 Ароматизаторы и красители. Чистая химия, применяемая в целях экономии, чтобы не тратиться на натуральные фрукты и ягоды. На самом деле. Собственный цвет и аромат продукта почти всегда теряются при промышленном производстве. Чтобы вернуть их, используются как натуральные компоненты, так и полная их «молекулярная копия», безопасная для здоровья. Все эти добавки проходят сложную проверку на безопасность и за рубежом, и в нашем Ростесте.
Моё мнение по поводу красителей – это едва ли не самый опасный компонент в пищевых добавках . Поэтому, первым делом, изучая состав продукта, смотрю, благодаря чему он имеет свой привлекательный цвет. Конечно, в идеале, чтобы было вовсе без красителей – у пастилы, зефира это просто. Но большинство кондитерских изделий без них не обходятся, поэтому беру только с натуральными красителями – куркумин, шафран, хлорофилл и т.д.
Совесть меня заела, что увела тему далеко, поэтому вернусь к бульонным кубикам . Первый раз бульон из них я попробовала ещё в 81ом году, в Румынии. Это было необыкновенно вкусно для нас, не избалованных гастрономическими изысками . Но, главное состояло в новизне этого самого вкуса – с глутаматом мы не были знакомы. И когда в 90х бульонные кубики появились у нас в стране, мы, конечно, стали их покупать, потому, что, во-первых, время это было вообще голодное, а с такой добавкой даже обычные макароны становились более съедобными, во-вторых, сам ассортимент продуктов на Севере оставлял желать лучшего, а дополнительные приправы в виде кубиков делали их вкуснее .
Пробовали кубики от разных брендов – Knorr, Maggi, Galina Blanka. Так и остановились на последних – в них вкус кажется не слишком навязчивым, и есть много различных по составу – с курицей, с говядиной, с зеленью, грибной и т.д. Сейчас, конечно, кубики, практически, не покупаем – есть, чем устроить праздник вкуса и без них, но, вчера среди пакетов в шкафу обнаружила старую упаковку, правда, она чуть примята .
Заодно внимательно посмотрела состав, раньше как-то не особо обращала внимание, просто подразумевала, что не стоит бульонными кубиками злоупотреблять.
Состав длинный, поэтому сразу разобью все ингредиенты на две группы , 1. Приемлемые продукты (не пишу «нормальные», потому, что вид и качество обработки нам не известны ). Йодированная соль, кукурузный крахмал, сахар, подсолнечное масло, куриное мясо, овощи (сельдерей, лук, морковь, перец), куркума, экстракт специй (карри); идентичный натуральному и натуральный ароматизаторы (курица, перец). 2. Сомнительные продукты. Гидрированный растительный жир; усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия); мальтодекстрин; краситель рибофлавин, антиокислитель Е320. Да, да именно такой список помещается на маленькой упаковке от кубиков . Сейчас попробую изучить, что скрывается за добавками с хитрыми названиями и поделюсь результатом .
Сейчас попробую изучить, что скрывается за добавками с хитрыми названиями и поделюсь результатом .
Перечитала кучу разного, часто взаимоисключающего материала, но поняла, что в сети практически нет достоверных материалов о том, чем именно опасны те или иные добавки. Основной довод – «ОБС». Поэтому кратко приведу своё представление о том, в чём их главный вред. Гидрированный растительный жир. По сути, это маргарин. Главная опасность, что покупая его, человек уверен в том, что берёт менее жирный продукт, к тому же не содержащий холестерин. На самом деле, в конечном итоге, он мало отличается от сливочного масла или любого животного жира. Но, если с последними вы дружите, то и маргарина опасаться не стоит .
Глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия. Здесь не буду повторять Миф1, только подчеркну, что сами по себе эти добавки не опасны (как химическое соединение). Опасность, во-первых, обусловлена тем, что такой вкусной еды хочется съесть больше, во-вторых (и это опаснее) – добавками маскируется вкус некачественного продукта. Но мы сейчас говорим про кубики, а не про колбасу, и их, в том, что они протухли, заподозрить сложно . Ну, а насчёт «не переедать», тут уж зависит от человека. Можно и пирожными объедаться, в которых глутамата натрия и компании даже близко нет .