Приготовление: В сковороду налить немного масла. Когда масло разогреется бросить в масло шалфей, розмарин и нарезанный чеснок. Лук нарезать полукольцами и так же положить в сковороду.Когда лук немного спассируется, кладем индюшиное мясо, нарезанное небольшими кусочками. Тушим мясо минут 10-15, до полуготовности. Манго очистить от кожуры и нарезать кубиками. Выкладываем манго к мясу. Посолить, поперчить. Тушить мясо с манго еще минут 5-7. Затем кладем нарезанную кинзу и еще тушим минуты 3. Мясо получается очень красивым и ароматным.
Лариса, ну ты даешь! А манго какое? Бывает покупаешь, а он в серединке волосатый. Ты по чем берешь? Как выбираешь?
Лена, манго нормальное. Чей-то волосатые манго не встречала. А покупаю на рынке. Раньше были небольшие, оранжевого цвета. Очень вкусные. Сейчас есть 2 сорта, я не знаю, как называется, одни чисто темно-зеленые, другие зелено-красные.
Время приготовления: 30 мин. Ингредиенты: Индейка (бедра филе) - 600 г., лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., сметана - 250 г., кетчуп(у меня хайнц) - 2-3 ст.л., чеснок - 3 зубчика, розмарин - 2 веточки Приготовление: Мясо индейки разрезать на кусочки среднего размера, обжарить на сковороде с морковью и луком. Добавить немного воды, кетчупа, сметаны, выдавить чеснок и все тщательно перемешать. Перед тем, как выключить огонь, добавить несколько веточек розмарина.
Время приготовления: 55 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 1 кг филе грудки индейки 100 г меда 2 ст. л. дижонской горчицы 2 зубчика чеснока 2 веточки петрушки 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» морская соль свежемолотый черный перец Для пряных слив: 1,5 кг черных слив 200 г коричневого сахара 1/2 стакана бренди цедра и сок 1 лимона цедра и сок 1 апельсина 6 бутонов гвоздики 1 палочка корицы Приготовление: Начинайте готовить за 2 дня до подачи. 1. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточки. Уложите сливы слоями в большую жаропрочную форму, пересыпая каждый слой сахаром и цедрой. Полейте лимонным и апельсиновым соком, накройте и поставьте в холодильник на 12-16 ч. 2. Выньте сливы и оставьте при комнатной температуре на 1 -2 ч. Затем добавьте гвоздику и корицу, накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 140 °С духовку на 4 ч. Выньте из духовки, остудите, удалите гвоздику и корицу, влейте бренди и разложите по стерилизованным банкам. Сливы будут готовы через 24 ч. 3. Приготовьте грудку. Чеснок измельчите, петрушку разберите на листики и мелко нарежьте. Смешайте мед, горчицу, чеснок, петрушку, лимонный сок, масло, соль и щепотку черного молотого перца. Обмажьте получившейся смесью грудку индейки, положите в миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 ч, а лучше на 8-10 ч. 4. Поместите грудку на противень, накройте фольгой и готовьте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности снимите фольгу, чтобы грудка подрумянилась. 5. Переложите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 15 мин. Нарежьте порционными кусками. Подавайте с пряными сливами.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 750-800 г грудки индейки 1 небольшой корень сельдерея 1 большая луковица 1 белок 1 ст. л. дижонской горчицы 4 веточки петрушки 1 ч. л. сухого молотого орегано 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для смазывания соль свежемолотый белый перец Приготовление: Очистите сельдерей от грубой кожуры, мякоть нарежьте крупными кусками и отварите на пару до мягкости, примерно 20 мин. Дайте остыть, затем разомните в пюре. Грудку индейки порубите тесаком очень мелко или проверните через мясорубку с крупными отверстиями. Лук и петрушку измельчите. Взбейте белок со щепоткой соли в пышную пену. Смешайте в миске фарш из индейки, сельдерей, лук, горчицу, оливковое масло, петрушку и орегано. Посолите, поперчите и перемешайте с белком легкими движениями в однородную массу. Прямоугольную форму смажьте маслом, выложите в нее фарш, разровняйте поверхность, накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 40 мин. Снимите крышку и готовьте еще 10 мин. Достаньте из духовки и дайте постоять под крышкой или фольгой 15 мин. Подавайте горячим.
Количество порций: 30 Ингредиенты: филе индейки 300 г шампиньоны 200 г лук репчатый 1 головка масло топленое 1 ст. ложка яйцо 1 шт. зелень укропа рубленая 1 ст. ложка зелень базилика рубленая 1 ч. ложка батон черствый 1 ломтик вода 3 ст. ложки семена кунжута 4 ст. ложки масло растительное для фритюра миндаль 30 ядер огурцы длинные 2 шт. соль перец красный молотый Приготовление: Батон замочите в воде. Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте при помешивании на топленом масле. Охладите. Филе индейки, грибы с луком и отжатый батон пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец и зелень, массу взбейте. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех. Шарики обваляйте в кунжуте и обжарьте во фритюре. Обсушите на бумажной салфетке. Огурцы нарежьте кружочками, сверху разложите шарики, воткните в каждый по ядру миндаля и скрепите шпажкой.
Количество порций: 24 Ингредиенты: филе индейки 800 г вино белое сухое 1 стакан зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки цедра 1 лимона тертая масло топленое 2 ст. ложки соль перец черный молотый для соуса: майонез 1 стакан сок 1 лимона чеснок измельченный 4 зубчика перец красный молотый 1/2 ч. ложки Приготовление: Филе промойте, обсушите, нарежьте кубиками, посолите, поперчите, залейте вином, посыпьте зеленью и цедрой. Маринуйте не менее 2 часов в холодильнике. Смешайте ингредиенты соуса и охладите. Кубики индейки обжарьте на масле до образования золотистой корочки, наколите их на шпажки. При подаче соус выложите в круглый соусник, поставьте его в центре блюда, вокруг разложите обжаренные кубики.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 450 г куриной печени 2 ст. л. светлого соевого соуса 2 ст. л. сухого хереса 1/2 ч.л. сахарного песка 1 сладкий зелёный перец 4 перышка зелёного лука 1 зубчик чеснока 2-3 см свежего корня имбиря 2 ст. л. растительного масла 1/4 ч. л. молотого перца чили 2 ст. л. коричневого сахара 3 ст. л. тёмного соевого соуса 1 ч. л. кунжутного масла Приготовление: Куриную печень промыть, очистить от плёнок, каждую разрезать пополам и смешать в глубокой миске со светлым соевым соусом, хересом и сахаром. Оставить мариноваться на 20-30 минут, периодически перемешивая. Овощи вымыть. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Зелёный лук нашинковать, чеснок почистить и измельчить. Корень имбиря мелко нарезать или натереть на тёрке. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить печень в течение 3-4 минут до появления коричневого оттенка. Добавить сладкий перец, лук, чеснок и имбирь, обжаривать ещё 1-2 минуты. Добавить в сковороду перец чили, коричневый сахар и тёмный соевый соус, перемешать. Сбрызнуть блюдо кунжутным маслом и подавать горячим в сковороде, в которой оно готовилось. Примечание: Если вы не любите острые блюда, исключите из состава ингредиентов острый перец чили или замените его молотым чёрным перцем.
Время приготовления: 135 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 615 Ингредиенты: 1 целая головка чеснока 2 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка лимонного сока 30 г свежего базилика, нарезать 2 грудки индейки 350 г охотничьих колбасок, очистить от кожицы 250 г свежего шпината, нарезать 1 стакан куриного бульона-основы 2-3 чайные ложки (без верха) сушеных трав 450 г белого хлеба (толстыми ломтями), обжарить и нарезать кубиками 1/4 чайной ложки соли 2 средние луковицы, разрезать на 4 части 250 г мелких сладких помидоров Приготовление: Нагреть духовку до 200° С. Завернуть головку чеснока в фольгу и запекать 30-40 минут до мягкости. Когда головка чеснока остынет до такой степени, что вы сможете взять ее в руки, выжать всю мякоть из шкурки в капроновое сито. Протереть мякоть через сито в миску, затем добавить 1 столовую ложку оливкового масла, лимонный сок и базилик. Аккуратно кончиками пальцев отделить кожу на грудке индейки, чтобы получились карманы. Заполнить эти карманы чесночным пюре. Разогреть большую антипригарную сковороду и обжарить колбаски в течение 5 минут, пока они не зарумянятся. Разрезать их на маленькие кусочки. Добавить шпинат, бульон и смесь сушеных трав и готовить, не накрывая крышкой, 5 минут, пока шпинат не станет мягким. Влить полученную смесь в большую миску, добавить обжаренные хлебные кубики и все смешать. Выложить эту смесь на дно большого огнеупорного блюда, сверху положить грудки индейки, кожей кверху. Смазать их оставшимся оливковым маслом и посолить. Разложить кусочки луковиц вокруг индейки, покрыть блюдо фольгой. Готовить в духовке в течение 40 минут. Снять фольгу и тушить еще 30-40 минут до готовности индейки. Добавить мелкие сладкие помидоры, выдержать в духовке еще 5-10 минут, а затем сразу же подать на стол. Примечание: Гарниром к этим нежным грудкам индейки служит неожиданно мягкое на вкус чесночное пюре, придающее блюду изысканность. Крохотные помидорчики делают более сочным это блюдо из индейки, колбасы и шпината, а слегка поджаренные кубики хлеба впитывают его острый чесночный аромат.
Время приготовления: 120 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 1140 Ингредиенты: 120 г свежих или мороженых каштанов 30 г сливочного масла 1 средняя луковица, мелко порубить 120 г брусники или мороженой черной смородины 60 г сахара 200 г готового дикого риса 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 60 г охлажденного сливочного масла, разрезать на 4 части 2 фазана для жарки, по 1 кг каждый 30 г размягченного сливочного масла 900 г картофеля, нарезать ломтиками 12 мелких луковок 0,5 кг мелких кабачков, разрезать в длину на 4 части 450 мл красного вина листочки сельдерея или небольшие пучки свежих пряных трав для украшения Приготовление: Нагреть духовку до 180°С. Положить каштаны в кипящую воду и проварить 6-8 минут до мягкости. Важно чтобы они не полопались. Растопить 30 г сливочного масла в сковороде и обжарить нарезанный лук на умеренном огне до мягкости. Добавить бруснику или черную смородину с сахаром, готовить 2-3 минуты, затем снять сковороду с огня. Обсушить и порубить каштаны, добавить в ягодную смесь, затем положить туда же рис, петрушку, соль и молотый перец. Вложить по ломтику охлажденного сливочного масла под кожу каждой птицы с двух сторон, затем нафаршировать их начинкой. Скрепить швы шпажками, затем смазать фазанов размягченным маслом. Выложить фазанов в большую сковороду по диагонали, грудками к центру, и запекать в духовке 20 минут Пока фазаны запекаются, положить картофель в сотейник и залить водой. Довести ло кипения, затем сразу же слить воду. Увеличить температуру духовки до 200°С. Вынуть сковороду и перевернуть фазанов на грудки. Полить образовавшимся соком, затем обложить ломтиками картофеля, мелкими луковицами и снова полить соком. Поставить сковороду обратно в духовку и запекать блюдо в течение 20 минут. Перевернуть фазанов на спинки, добавить кабачки и снова все полить образовавшимся соком. Тушить 20 минут, затем увеличить температуру духовки до 220°С. Снова полить блюдо соком и оставить в духовке еще на 20 минут, до готовности птицы, при этом овощи приобретут золотистый цвет. Вынуть фазанов из сковороды и переложить на подогретое сервировочное блюдо. Вынуть шпажки, затем ложкой разложить овощи вокруг фазанов. Накрыть крышкой и держать блюдо горячим. Слить из сковороды весь жир, оставив лишь образовавшийся сок, затем добавить вино. Довести до кипения, помешивая и удаляя пригоревшие кусочки со дна сковороды, и кипятить на сильном огне около 5 минут, пока жидкость не выпарится на треть. Полить этим соусом фазанов или подать его отдельно; украсить блюдо зеленью. Примечание: В этом праздничном блюде начинка из каштанов и брусники придает фазанам изысканную кислинку. Вам потребуются небольшие деревянные или металлические шпажки. Если блюдо постоянно поливать выделяющимся соком, то оно покрывается темно-золотистой корочкой, а кабачки, ломтики картофеля и мелкие луковички становятся сладковатыми и хрустящими.
Время приготовления: 200 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: гусь 1 шт. (4 кг) яблоки 400 г чернослив без косточек 250 г хлеб ржаной или бородинский вчерашний 2-3 ломтика сахар 1 ч. ложка соль Приготовление: Хлеб натрите на терке или нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы, разрежьте каждое на четыре части, удалите сердцевину с семенами. Чернослив соедините с яблоками и хлебом. Крупного гуся выпотрошите, опалите, промойте, обсушите, посолите внутри и снаружи. Нафаршируйте гуся приготовленной начинкой, отверстие зашейте. Уложите гуся спинкой вниз на решетку для жаренья, налейте на противень 500 г горячей воды и поставьте под решетку с гусем. Жарьте 1 час при 200 °С. Гуся переверните, жарьте еще 1,5-2 часа, периодически поливая выделяющимся сочком. За 10 минут до окончания жарения смажьте гуся подсоленной водой. Поместите гуся в духовку, повысьте температуру до 250 °С и дайте ему зарумяниться. Готового гуся выложите на блюдо, оформите фруктами, ягодами и зеленью.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 437 Ингредиенты: 1 крупная луковица, мелко порезать 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать 2 зубчика чеснока, измельчить 1 столовая ложка оливкового масла 550 г фарша из индейки 1 чайная ложка (без верха) порошка чилли 1 столовая ложка красного винного уксуса 1 столовая ложка каперсов (или маринованных огурцов) 1 чайная ложка (без верха) сушеной душицы по 1/2 чайной ложки молотой корицы и соли молотый черный перец 400 г консервированных томатов, размять 225 г вареной красной фасоли 60 г изюма 225 г вареного риса 60 г тертого сыра чеддер веточки свежей кинзы или петрушки для украшения Приготовление: Смешать лук, перец, чеснок и оливковое масло в большой кастрюле для микроволновой печи и готовить на полной мощности 3 минуты; перемешать через 1 минуту. Сдвинуть овощи к центру кастрюли, а вокруг выложить фарш из индейки. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 5 минут; через 2 минуты перемешать только овощи. Смешать фарш из индейки с овощами, добавить в кастрюлю чилли, красный винный уксус, каперсы, душицу, корицу, соль и немного черного молотого перца. Готовить, не накрывая, на средней мощности 1 минуту. Добавить томаты, фасоль, изюм, рис и тушить на полной мощности 8 минут; перемешать кушанье через 4 минуты. Выложить ложкой на 4 тарелки, посыпать тертым чеддером, накрыть и дать настояться 5 минут. Украсить кинзой или петрушкой и подать с салатом. Примечание: Пикадилло в Испании называют рубленое мясо или смесь мяса с овощами. Пряности и каперсы превращают это незамысловатое блюдо из индейки в острое мексиканское кушанье. В данном рецепте можно использовать любое мясо - говядину, свинину или курятину - и любое сочетание овощей. Сочный изюм и пикантные каперсы придают неожиданный вкус этому блюду из индейки с рисом и фасолью.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: филе индейки 6 шт. яйца 6 шт. зелень рубленая 3 ст. ложки масло растительное 3 ст. ложки майонез 3 ст. ложки тесто слоеное 600 г перец черный молотый соль Приготовление: Филе индейки отбейте, посолите, поперчите. Яйца по одному взбейте, посолите, смешайте с зеленью и приготовьте яичные «блинчики». На каждое филе уложите «блинчик», сверните рулетики, скрепите их деревянными шпажками. Смажьте рулетики майонезом, запекайте 15 минут при 220 С. Тесто раскатайте в пласт, разрежьте на 6 квадратов. Рулетики, слегка охладив, оберните тестом и запекайте до золотистого цвета.
Ингредиенты: Гусь, морковь - 7 шт., лук репчатый - 5 шт., капуста белокачанная, много зелени (петрушка, укроп, кинза), кетчуп - 1 ст.л. Приготовление: С гуся снять кожу, отварить его в большом количестве подсоленной воды около 1,5 часа. Затем добавляем лук, морковь, капусту и тушим 30 минут. Морковь нарезаем кружочками, лук полукольцами, капусту нашинковать. В самом конце добавляем мелко порубленную зелень и кетчуп (у меня хайнц). После этого тушим еще 10 минут. Приятного аппетита!!!
Утка, фаршированая грибами, запечёная с картофелем
Ингредиенты: утка - около 2 кг., грибы любые (у меня шампиньоны) - 400г., лук репчатый - 1 шт., кетчуп (у меня хайнц) - 3 ст.л., картофель - 8-9 шт., соль, перец по вкусу Приготовление: Грибы промыть, мелко порезать. Лук мелко порезать. Грибы с луком обжарить на оливковом масле, в самом конце добавить кетчуп. Картофель почистить, разрезать на четвертинки, посолить, поперчить. Утку промыть, натереть перцем, солью, нафаршировать грибами и зашить. В рукав для запекания положить утку вокруг выложить картофель. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 2,5 часов. Приятного аппетита!!!
Приготовление: Нарезаем мясо средними кусочками и бросаем в предварительно разогретую сковороду с маслом. Обжариваем по вкусу. Затем режем лук полукольцами и морковь соломкой, добавляем к мясу и тушим под крышкой до готовности моркови. Полученную смесь солим, добавляем специи: смесь для плова или отдельно. Для золотистого цвета плова можно добавить 100 гр.томатной пасты. Далее в сковородку добавляем рис, и, не размешивая, заливаем водой на уровень 10мм выше риса. Когда вода выкипит - перемешиваем всю смесь. Плов готов!
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: листья салата 250 г перчик сладенький 1 штука яблоко с кислинкой 2 штучки растительное масло 25 мл долька чеснока 1 шт филе курици 250 г соль 1 столовую ложку с горкой натуральный йогурт или сметану 130 мл горчица ст ложка сок лимона 5 мл мед 16 г сушеный укроп 1 ст.лож Приготовление: 1 листочки салата хорошо вымыть и нарезать тонкими полосками.Перец очистить от семечек и тоже тонко нарезать полосками в яблоке уберите семена и кожицы и тоже порезать.Все положить в миску и слегка сбрызнуть соком лимона чтобы яблоко престало темнить 2 В малом количестве масла обжарить до золотистого цвета подавленый зубчик чеснока,потом чеснок убрать 3 на ароматном чесночном масле пожарить полоски круиной филешки,посолить и поперчить.Не пересушите курочку чтобы она не становилась подсушеной.Жарить примерно 10 минут на маленьком огне 4 Для заправки смешать продукты и хорошо перемешать. Для этой запрвки можно влить йогурт а также сметану.Если вы заметите отслоившуюся от йогутра жидкость,слейте её, чтобы заправка стала гуще.Можно даже влить йогурт на сито и давать стекать жидкости с временем 30 мин.Готовую заправку нужно попробывать чтобы определить её вкус в зависимости от вкуса имеющихся продуктов и своих предпочтениях 5 Готовую и чуть теплую курочку добовляйте в наш салатик, тщательно перемешивая 6 Положить на 4 порции и скушать... Приятного апетита)))
Ингредиенты: 1 куриная грудка 0,5 батона 2 яйца майонез соль, перец - по вкусу Приготовление: 1. Куриную грудку помыть и хорошо просушить полотенцем, порезать на порционные кусочки и слегка отбить. 2. Сделать кляр: взбить яйца с солью и перцем. Я еще немного добавляю в него майонеза для пышности (можно пару ложек пива). 3. Батон натереть на крупной терке. Можно использовать и сухари, но с батоном получается замечательнейшая корочка 4. Курочку обмакнуть в кряр, обвалять в тертом батоне и обжарить на растительном масле до золотистого цвета 5. Получается очень нежное мясо в хрустящей корочке. Приятного аппетита!
Блюда из индейки, гуся, голубей и др. птицы
2.10.2011, 22:20
