Давайте поговорим о так называемом домашнем копчении с помощью жидкого дыма. Мнения на его счет совершенно разные. Кто- то считает, что он полезнее, чем натуральное копчение, т. к не содержит канцерогенов и смол. А другие утверждают, что он- абсолютная химия и приводит к желудочно- кишечным заболеваниям.Так где же правда? Жидкий дым успешно используется многими кулинарами. Существует огромное количество рецептов, где используют этот концентрат. Опытные хозяйки утверждают, что блюда такого типа "копчения" ни в чем не уступают настоящим, из коптильни. Хочется побольше узнать о вреде или безвредности жидкого дыма. Какой лучше брать и стоит ли вообще? А то читаю рецепты- слюнки текут, а купить пока не решилась. Склоняюсь к мысли, что иногда можно что- нибудь этакое приготовить, вроде копченой скумбрии или курочки, можно еще шашлычок в духовке. Поделитесь, у кого есть кулинарные познания в этом вопросе.
Пользы, конечно, в этом дыме нет, но и вреда так же не наносит, уже давно доказано врачами. Хотя поначалу и я боялась его использовать. Но потом решилась, попробовала жидкий дым для приготовления в духовке, очень вкусно получалось, курочка, сухарики, картошечка, всё ароматное.
Лично я отношусь к "жидкому дыму" крайне отрицательно. Я вообще копчености не люблю и считаю их вредностями, без которых вполне можно обойтись. А вот свекровь моя в любой суп обязательно добавляет "для вкуса" - как говорит. Не знаю, какой там она вкус нашла, меня от этого едкого и ненатурального запаха тошнит просто
Вот ещё такую любопытную информацию нашла:
По сведениям Госпотребстандарта, ”жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира. В результате продолжительного контакта с дымом копченые продукты приобретают канцерогенные свойства. Особенно это касается тех продуктов, которые производятся не естественным способом копчения в дыму натуральных дров, а с применением различных химических технологий, жидкостей вроде ”жидкого дыма”, в которые окунают мясо. Такие копчености особенно вредны для организма, а их сегодня на прилавках, к сожалению, большинство.
Несколько лет назад, когда "Жидкий дым" только появился взяли на пробу. Отваривали с ним сало, получалось копченое, еще что-то делали. Бутылочку использовали и больше не стали. А потом я узнала все то, что выше написала про него Lilie , поэтому отношусь отрицательно.
А я считаю, что если захочется сбить оскому, лучше купить какую нибудь копчёность, съесть и забыть до следующего раза. А превращать вредные для нашего организма копчёности в постоянную еду, используя к тому же какое то химическое соединение, просто глупость, тем более что сейчас и так достаточно продуктов, которые не идут на пользу нашему самочувствию!
К разной химии отношусь отрицательно и добровольно, жидкий дым, при приготовлении использовать не собираюсь. После того, как пару лет назад все в моей семье отравились копченой, купленной в магазине, горбушей, к копченостям с неестественно ярким цветом отношусь очень осторожно. Возможно все дело в качестве жидкого дыма, сомневаюсь, что производители, использующие такой вид копчения, не захотят сэкономить. Даже страшно представить, каков состав этого вещества, думаю, что вредности, образующиеся в результате нормального копчения, по сравнению с ним детский лепет.
Не пользуюсь знаю другие методы подкопчения.Вообще копение -делают специи а запах дыма это полная ерунда. Я многое делаю сама и рыбку и корейку и мясо и все думают что я копчением пользуюсь -это не так.
Сказительница, у меня свкровь делала раньше очень вкусное сало - оно было как копченое, но она его не коптила, а как-то по-другому делала. Вроде, в луковой шелухе, но не уверена Такой рецепт вам знаком? Поделитесь, если знаете
Моя свекровь тоже делает сало с имитацией копчения, она просто варит его в луковой шелухе, предварительно подержав ночь в соли, а потом, нашпиговав, чесночком, лаврушкой, перчиком, все на глаз и луковая шелуха, скорей всего вся, что имеется в наличии.
Марищка, спасибо большое А то я ни разу не видела сам процесс приготовления - только пробу снимала Ой, и ещё вспомнила, сало это она потом аджикой натирала. Получалось очень вкусно!
Я категорически против новых способов копчения продуктов питания. Производитель этого дыма сделал все, чтобы народ прежде всего "клюнул" на запах, а потом уже подумал, вредно это или полезно. Наши предки все же жили, в некотором роде, лучше нас - ели все натуральное.
Я слышала только плохое о жидком дыме, ничего хорошего продуктам он не дает. Он просто наполняет их ароматом и сильным вкусом, но ведь это не естественно. При обычном копчении продукты обеззараживаются, они гораздо безопаснее, тогда как жидкий дым в этом плане абсолютно бесполезен. Я бы на вашем месте не рисковала.
Если уж Вам так сильно захотелось копчененького и нет возможности по-настоящему закоптить, то сделать раз в месяц рыбку или курочку с применением "жидкого дыма", выдержав рекомендуемую норму, я думаю, что ничего страшного не произойдет. Главное не злоупотреблять. Зато вы будете на 100% уверены в свежести всех использованных Вами продуктов. Ведь мы не видим и не знаем и никто нам не скажет какие продукты используют производители, чтобы сделать их привлекательным для покупателя.
Зачем использовать эту химию? Есть же копченая паприка и чай лапсанг сушонг (с ароматом дыма)
У нас продают копченую паприку, но покупать не приходилось - как-то не за чем было. А вот простую, обычную паприку беру постоянно, мне нравится А что дает копченая? Про чай тоже интересно.. Его для копчения используют?
У нас копченую не продают, я из Испании заказывала специально. Как составляющие для маринования она не понравилась,а вот добавление её перед тепловой обработкой значительно меняет вкус мяса. Лёгкий копченый привкус появляется. А в заваренном чае мариную рыбу/мясо, он даёт цвет коричневый и привкус копченый.
А в заваренном чае мариную рыбу/мясо, он даёт цвет коричневый и привкус копченый.
Интересно, чего только не бывает. Даже с чая маринад можно сделать И правда, зачем тогда "жидкий дым" нужен.. Единственно, наверно, такой чай не очень просто найти
Lilie , в чайных инет-магазинах - без проблем (я почти всё онлайн покупаю). Вспомнила, у меня ещё табаско с копченым вкусом есть - тоже прекрасная вещь. Когда у меня этого всего не было, то купила на пробу жидкий дым - мне не понравился результат (слишком резкий привкус химии).