Для себя уяснила, что слоеное тесто, особенно, толстый слой, выпекать при т. не больше 180 нужно, иначе середина сырая и не поднимается совсем. И запекать точно не меньше минут 40..
Я обычно сразу ставлю в очень горячую духовку, прогретую на 250°, и до хорошего поднятия теста выпекаю при 200° затем, как только чуть подрумянится, убавляю температуру до 180°. Время выпекания у меня занимает около ±30 минут. Пекла и рулеты, и бурекасы, самсу, и торт Наполеон. У меня духовка с турбо, поэтому как только подрумянилось тесто, включаю турбо уже до конца процесса. А для бурекасов я покупаю специальное тесто "Филос". Бывает еще слоеное тесто "Фило".
Ahat, Наташа, какой у тебя рулет на фото замечательный! И расслоился здорово, и верхушка такая равномерно запеченная и не потрескавшаяся! У меня верхушка "шелушится" обычно..
Ahat, Наташа, какой у тебя рулет на фото замечательный! И расслоился здорово, и верхушка такая равномерно запеченная и не потрескавшаяся! У меня верхушка "шелушится" обычно..
Lilie, спасибо. Обычно шелушение корочки может возникнуть по причине слишком оттаявшего теста. Я так думаю. Замечала, что если не поймала нужный момент, и тесто перегрелось, то поверхность готового продукта становится не слишком красивой. Поэтому начинаю раскатывать слоеное готовое тесто, когда оно чуть перестает трескаться при раскрутке (разворачивании). И еще... Когда раскатываете нужный Вам кусок теста, остальное убирайте в холодильник, необязательно в морозилку, если Вы намерены им еще пользоваться.
Lilie, спасибо. Обычно шелушение корочки может возникнуть по причине слишком оттаявшего теста. Я так думаю.
Интересное наблюдение Вообще, не обращала внимания, но тесто я всегда размораживаю до конца. И пластины, и рулет.. При покупке очередного готового замороженного теста я обязательно эту теорию проверю. Спасибо
Спасибо, девочки! Никогда у меня раньше проблем со слоёным тестом не было, но вот с рулетом не пошло. Не буду я их больше делать, может, конечно, со временем и подобрала бы температуру, но жалко продукты выбрасывать .
Цитата(Ahat @ 16.6.2013, 21:39)
А для бурекасов я покупаю специальное тесто "Филос". Бывает еще слоеное тесто "Фило".
Наташа, прямо здорово, что Вы про Фило упомянули, я как раз сегодня хотела про него вопрос задать . Первый раз купила, правда, сначала цена смутила – дорогое по сравнению с обычным слоёным. Но муж предложил взять (чтобы утешить меня после вчерашней неудачи ).
Я, когда состав прочитала, поняла, что это как раз то, что Лиле и Лене понравится . В составе мука, вода, соль, растительное подсолнечное масло, кукурузный крахмал. Написано: «тончайшие слои греческого теста». Может быть, здесь кто-нибудь о нём уже писал, но я не обратила внимания, пока сама в руках не держала. Я его даже еще не распечатала, не могу придумать, что лучше из него испечь . На упаковке совет – положить начинку и скатать в рулет. Только не это ! С какой начинкой из него обычно пекут? И еще вопрос: что такое бурекасы ?
Сообщение отредактировал Vacilica - 17.6.2013, 18:59
Vacilica, рада быть полезной. Бурекасы это слоеное пирожки с любой начинкой. У нас на днях раввинатом издан как бы закон, что эти пирожки должны быть разной формы соответственно начинке, квадратные, треугольные и т.д.
"Раввинату пришлось вмешаться ради тех, кто соблюдает кашрут, и выпустить новые указания для четырёх категорий выпечки. Во-первых, всем известные бурекасы. Во-вторых, бурекасы из теста фило, у которых начинка не выступает наружу, есть большие спиралевидные бурекасы, которые у нас называют турецкими, там тоже будут изменения, и последняя группа – это сладкие круассаны и рогалики. Отныне круассан парве будет прямым, а молочному будут придавать серповидную форму".
Готовятся так: тесто не раскатывается, отрезается полоска, на один конец кладется начинка, заворачивается с угла, переворачивается до конца полоски треугольничком.
Я, когда состав прочитала, поняла, что это как раз то, что Лиле и Лене понравится . В составе мука, вода, соль, растительное подсолнечное масло, кукурузный крахмал. Написано: «тончайшие слои греческого теста».
Это точно! Я брала такое тесто всего разок, использовала так же, как и слоеное - завернула начинку (сладкую ) и запекла. Запекала ещё в старой духовке (а она сгорела уже очень-очень давно), поэтому всех тонкостей процесса, к сожалению, уже не помню. Но точно было вкусно Потому как я потом его искала, но безуспешно
Цитата(Ahat @ 17.6.2013, 20:21)
У нас на днях раввинатом издан как бы закон, что эти пирожки должны быть разной формы соответственно начинке, квадратные, треугольные и т.д.
Надо же, как у вас все строго с национальной выпечкой
Vacilica, рада быть полезной. Бурекасы это слоеное пирожки с любой начинкой. Готовятся так: тесто не раскатывается, отрезается полоска, на один конец кладется начинка, заворачивается с угла, переворачивается до конца полоски треугольничком.
Спасибо Наташа! Удивлю своих не только новым тестом, но и новым словом!
Я, когда состав прочитала, поняла, что это как раз то, что Лиле и Лене понравится . В составе мука, вода, соль, растительное подсолнечное масло, кукурузный крахмал. Написано: «тончайшие слои греческого теста».
О, мне очень нравится Я про это тесто впервые в "Званом ужине" услышала. Там делали открытые пирожные с этим тестом и обжаривали в нем мороженое во фритюре (или на сковороде).
Я пока у нас его не видела, но мы не все супермаркеты хорошо исследовали. С мужем и детем не всегда удобно "копаться" на всех полках. Или один или другой начинает уставать...
Гляну, есть ли рецепты в сети. У меня есть кукурузный крахмал теперь. Только я пока его трогать боюсь, привыкаю к мысли, что он мой Что с ним можно готовить)))
Гляну, есть ли рецепты в сети. У меня есть кукурузный крахмал теперь. Только я пока его трогать боюсь, привыкаю к мысли, что он мой Что с ним можно готовить)))
Лен, я искала вчера, нашла несколько. Хотела видео, чтобы на форум добавить, видео нет А так, рецепты есть В принципе, это обычное пресное вытяжное тесто. Самое сложное - именно вытягивать его в прозрачные пласты. Потом эти пласты один на один складываются, промазываются маслом (сливочным). Рецепта с крахмалом не нашла, поэтому если кому-то попадется, девочки, киньте ссылочку в ЛС
Забыла отчитаться. Разочаровало меня тесто фило, или я его . Слепила треугольнички с яблоками, вкусной была только начинка . Конечно, слоится тесто замечательно, но сухое, жёсткое, крошится прямо в руках. К тому же дорогое. В общем, хоть и постное, но брать больше не буду, не сложились у нас отношения .
Разочаровало меня тесто фило, или я его . Слепила треугольнички с яблоками, вкусной была только начинка . Конечно, слоится тесто замечательно, но сухое, жёсткое, крошится прямо в руках. К тому же дорогое. В общем, хоть и постное, но брать больше не буду, не сложились у нас отношения .
Vacilica, думаю, к фило просто нужен особый подход Раз оно суховато, значит, нужно подбирать рецепты такие, чтобы в пирогах верхним слоем была начинка, а не тесто. Она придаст слоям фило сочность и не даст так сильно крошиться. Как вариант можно попробовать заливать выпечку соусом/заливкой и запекать. Я находила очень интересные десерты с фило, на фото они не выглядели сухими. Попробуйте вбить в гугл "тряпочный пирог"
Кажется, нашла, что, что искала Состав – мечта! : мука, масло сливочное, маргарин для слоения, вода, сахар, соль. Производится в Питере.
Мне сегодня на глаза оно же попалось, взяла (со вчерашнего дня, насмотревшись на Наташины "остатки", пирожков хочу) Понравилось, что им очень удобно пользоваться. Тесто завернуто в аккуратную рульку и, дабы не слипалось, прослоено бумагой для выпечки - разворачиваешь размороженное тесто, а оно сразу на бумаге. Толщина пласта - идеальна, раскатывать потоньше не нужно. Я его даже разрезать на квадратики не стала, сделала один большой пирог. Сейчас в духовке стоит Выну, остынет и будем пробовать на вкус
Понравилось, что им очень удобно пользоваться. Тесто завернуто в аккуратную рульку и, дабы не слипалось, прослоено бумагой для выпечки - разворачиваешь размороженное тесто, а оно сразу на бумаге. Толщина пласта - идеальна, раскатывать потоньше не нужно. )
Один или пару раз брала тесто фило или филас (не знаю точно, прочитать не смогла) на пробу. Точно такое, как ты и говоришь, Лиля. Восторга особого я не испытала, в готовом виде все очень сыплется и кругом летит крошковый мусор. Готовый продукт (не я руку приложила) был такой же мусорный. Обычное слоеное тесто, даже моего халтурного приготовления, меня устраивает намного больше. Или я не оценила это тесто по достоинству за счет кривых своих ручек.
Процесс заворачивания пирожков из теста фило. Образуется треугольничек, который потом нужно прокувыркать до конца полоски теста. И все.
Мне сегодня на глаза оно же попалось, взяла (со вчерашнего дня, насмотревшись на Наташины "остатки", пирожков хочу) Понравилось, что им очень удобно пользоваться. Тесто завернуто в аккуратную рульку и, дабы не слипалось, прослоено бумагой для выпечки - разворачиваешь размороженное тесто, а оно сразу на бумаге. Толщина пласта - идеальна, раскатывать потоньше не нужно. Я его даже разрезать на квадратики не стала, сделала один большой пирог. Сейчас в духовке стоит Выну, остынет и будем пробовать на вкус
А мне состав все-таки не нравится, что сливочное масло+маргарин. Или одно или другое Вот тогда состав - мечта!
У нас тоже продают тесто в рульках. Я иногда беру "сытый город" (оно пластами, размораживается за 15-20 минут) и еще одну фирму (вот это в такой же рульке). Что не удобно в рулетах, размораживается тесто сравнительно долго.
Один или пару раз брала тесто фило или филас (не знаю точно, прочитать не смогла) на пробу. Точно такое, как ты и говоришь, Лиля.
Наташ, фило и слоеное тесто - разный продукт. Я фило не пробовала, но очень хотелось бы, хотя немало наслышана о его капризности и чрезмерной хрупкости
Цитата(Елена Белашова @ 3.12.2014, 21:26)
А мне состав все-таки не нравится, что сливочное масло+маргарин. Или одно или другое Вот тогда состав - мечта!
Эх, где бы найти такое Мне такой состав тоже не очень нравится, но, каюсь, в этот раз выбирала тесто не по составу, а по виду - пласты не хотелось, а рулька была только одна, её и взяла И только когда разморозила, прочла состав и вспомнила, что Василиса об этом тесте уже писала. Но готовые пирожки на нем объективно вкуснее получаются. Нет противного прогорклого привкуса маргарина, слоится хорошо, не крошится.
Наташ, фило и слоеное тесто - разный продукт. Я фило не пробовала, но очень хотелось бы, хотя немало наслышана о его капризности и чрезмерной хрупкости
Лиля, позволю себе с тобой не согласиться. Фило и филас - разные виды теста относятся все-таки к категории "слоеное тесто", что очевидно при приготовлении из него. Раз слоится - значит слоеное. Если разбираться скрупулезно, на что у меня терпения вряд ли хватит, то там что-то в процессе его (их) приготовления - вытягивание и т. д. И производители разные, филас, кажется, турецкое тесто. Главное, что дорого, попробовать стоило для ознакомления, но теперь буду, скорее всего, тесто делать сама. Созрела.
Лиля, позволю себе с тобой не согласиться. Фило и филас - разные виды теста относятся все-таки к категории "слоеное тесто", что очевидно при приготовлении из него. Раз слоится - значит слоеное.
Я, должно быть, не совсем понятно выразилась Имелось ввиду, что в работе они ведут себя по-разному. И, соответственно, готовые изделия отличаются. Как по мне, один вид не может заменить другой, но в рецептах, читала, часто именно так и советуют поступать.
Я, должно быть, не совсем понятно выразилась Имелось ввиду, что в работе они ведут себя по-разному. И, соответственно, готовые изделия отличаются. Как по мне, один вид не может заменить другой, но в рецептах, читала, часто именно так и советуют поступать.
Да, Лиля, скорее всего, ты права.
А это мой ночной эксперимент. Тесто, которое я, кажется, вчера поставила, нечаянно смешав два вида муки, потом, просыпав маргарином, сложила конвертик. Странно, но оно совсем не подмерзло в холодильнике, осталось очень мягким, но с ощутимыми кусочками маргарина, но я все-таки решила попробовать из него испечь несколько штук пирожков типа хачапури. Хачапури или не хачапури у меня получилось, но тесто явно слоеное. Пыталась, как можно больше увеличить фото, однако, что вышло - то вышло.
Начинку украла у сына, из его молочного. Вроде полужидкого творога с зелеными маслинами. Брала попробовать - мне не понравилось, ребенок еще не ел.
Начинку украла у сына, из его молочного. Вроде полужидкого творога с зелеными маслинами. Брала попробовать - мне не понравилось, ребенок еще не ел.
Мне нравится сочетание творога и маслин, творога и зелени, творога и практически всего не сладкого Почти уверена, что мне бы понравились твои хачапури, Наташа Тесто на фото просто изумительно смотрится. Чем больше на него смотрю, тем сильнее хочется попробовать Сын, кстати, уже опробовал? Оценил?
Слоеное тесто, учимся, делимся рецептами и хитростями
16.6.2013, 20:39
Вообще, не обращала внимания, но тесто я всегда размораживаю до конца. И пластины, и рулет.. При покупке очередного готового замороженного теста я обязательно эту теорию проверю. Спасибо 
.
. Первый раз купила, правда, сначала цена смутила – дорогое по сравнению с обычным слоёным. Но муж предложил взять (чтобы утешить меня после вчерашней неудачи 
).
! С какой начинкой из него обычно пекут? И еще вопрос: что такое бурекасы 
Потому как я потом его искала, но безуспешно 
