Во всех пиццериях, кафе и прочих более-менее приличных забегаловках (хехе), к пицце или выпечке/мясу подают некую бутылку с изогнутым носиком, в которой находится перечный соус, который особенно хорош для пиццы. Кто-нибудь знает пропорции содержимого? Однозначно, там присутствуют оливковое масло и перец. Но, что еще? Так и хочется сказать - базилик и орегано (сочетание удачное), но они обычно не чувствуются. Так сказать в классическом соотношении, что должно быть и в каких пропорциях?
Во всех пиццериях, кафе и прочих более-менее приличных забегаловках (хехе), к пицце или выпечке/мясу подают некую бутылку с изогнутым носиком, в которой находится перечный соус, который особенно хорош для пиццы. Кто-нибудь знает пропорции содержимого? Однозначно, там присутствуют оливковое масло и перец. Но, что еще? Так и хочется сказать - базилик и орегано (сочетание удачное), но они обычно не чувствуются. Так сказать в классическом соотношении, что должно быть и в каких пропорциях?
Здраствуйте. Не знаю, подойдёт вам или нет, но для неополитанской пиццы готовят похожий соус(помидоры, базилик, орегано, перец, чеснок, лук, соль). Способ приготовления: Сделать пюре из томатов и добавить вышеуказанные ингридиенты. Варить полчаса-час и перемешивать!!!
СОУС для НЕАПОЛИТАНСКОЙ ПИЦЦЫ 1 кг свежих томатов, 2—3 листочка базилика, по вкусу сухая душица и дикий майоран (орегано), черный перец, 2 зубчика чеснока, 1 головка лука, щепотка соли. Приготовление: 1. Томаты раздавить в кастрюле до состояния пюре. В эту массу добавить орегано, свежий базилик, черный перец, чеснок, лук, соль. 2. Варить соус 15-60 мин в открытой кастрюле, при постоянном перемешивании. В замороженном виде такой соус может храниться до 4 месяцев.
Я что-то такого типа делала. Правда на зиму, консервировала. Действительно вкусно получается. Хотя вкус базилика в консервированном соусе уже не так чувствуется, к сожалению.
А что - классный соус! Легко готовить и можно домашнюю пиццу сделать еще вкуснее Да и при моей любви к пицце эти четыре месяца в замороженном виде соус никак не простоит. Правда можно сделать его побольше, пока помидоры не такие дорогие!
Часто прохожу мимо пиццерии, запах идет такой из нее, слюной захлебнешься. Иногда, позволяю себе заказать, делают ее в течение 10 минут с любыми наполнителями. Мы с сыном любим с помидорами и черными оливками. Ну, а сыр везде присутствует. К пицце полагается бесплатно кола, приправы и этот замечательный соус. Соус они стряпают тут же. Потом, несколько раз заходила и хотела у них купить только соус, так они, по распоряжению хозяина пиццерии, не взяли с меня деньги, а насовали мне несколько баночек. Теперь мне неудобно у них еще попросить, предлагала им деньги, не берут. А не зная языка, не могу узнать рецепт, да и вряд ли скажут. Общаюсь, в основном, жестами (очень выразительными) и двумя-тремя словами. Пицца из пиццерии. В верхнем правом углу знаменитый соус, действительно, обалденный по вкусу.
Я тоже в пиццерии обратила внимание на рядом стоящий соус) К пицце он был очень актуален) ну это даже скорее был не соус, а оливковое масло, которое я откровенно говоря не люблю, но в данном сочетании оно мне понравился. Так вот в масло было добавлено перец горошком, лавровый лист, миндаль, подозреваю что там был еще розмарин. А с остальными составляющими - пролет. Буду рада услышать более точный рецепт)
И снова, всем превеД, какая-то странная, но вкусная жидкость
16.4.2009, 21:30
Да и при моей любви к пицце эти четыре месяца в замороженном виде соус никак не простоит. Правда можно сделать его побольше, пока помидоры не такие дорогие!
