В этой теме предлагаю делиться всеми хитростями и тонкостями в приготовлении различных блюд, а также советами по кулинарии.
Начну первая:
1. Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
3. Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.
4. Чтобы плавленный сыр не приставал к терке нужно смазать терку подсолнечным маслом.
5. Чтобы легко очистить рыбу от чешуи,погрузите ее на несколько минут в кипящую,а потом в холодную водую.
6. Чтобы взбитые белки не осели,поступите так:как только образуется густая белая масса,добавьте в белки немного сахарной пудры.Продолжайте взбивать еще 3-4 мин.Сахар поможет белкам хорошо сохранить форму и не даст им свернуться.
_________________
1. Молодой картофель легко очистится, если предварительно опустить его в холодную воду.
2. Подержите очищенный картофель под сильной струей холодной воды, он сварится быстрее и станет рассыпчатым.
3. Если вы готовите блюда из ранней моркови, то не снимайте с нее кожицу, а лишь хорошо очистите корнеплод щеткой и тщательно промойте водой.
4. Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью. Другой способ: место среза смазать любым жиром.
5. Кожу с помидоров легко снять, если погрузить их на одну минуту в кипящую воду, а затем сразу же в холодную.
6. Если баклажаны разрезать на ломтики, посолить, выдержать минут пять, а затем промыть холодной водой, горечь их значительно уменьшится. Можно также подержать ломтики в подсоленной воде.
7. Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку, от металла икра приобретает неприятный привкус.
8. Зелень петрушки, сельдерея и укропа надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых веществ.
9. Увядшую зелень можно освежить: положите ее на 50-60 минут в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
_________________
Я сегодня варила борщ и почему-то он у меня получился не очень красный. Обычно для того, чтобы свёкла не потеряла своего красивого цвета я добавляю уксус. Поделитесь хитростями при приготовление борща для сохранения красивого цвета.
Оль, так может быть это свекла такая, она ведь тоже разных сортов бывает. У нас, в Украине, например, любят борщ и винегрет и такой ярко красной свеклы и называют ее "буряк", а вот свекровь моя была из Краснодарского края и они там выращивали совсем другую свеклу, она была какая-то розовая, соответственно и борщ получался не ярко красный, а розоватый такой.
А такая свекла и у нас в магазине иногда попадается, главное, что под шкуркой не видно.
Совет про мясо. Если вы готовите мясо и заранее знаете, что оно может получиться жёстким, в основном это касается говядины, то натрите куски мяса горчицей, оставьте на 20 мин . После этого готовьте мясо, уверяю оно будет мягким!
А я хочу поделиться давно испробованным методом отчищать пригоревшее молоко. Для этого в кастрюльку с пригоревшим дном надо налить немного воды и кинуть щепотку соды, прокипятить и оставить. Через некоторое время весь черный пригоревший слой сам отпадет и кастрюльку не придется шкрябать.
И еще на тему пригоревшего молока. Пригоревшее молоко имеет отвратительный зарах, но от этого можно избавиться. Надо молоко просто несколько раз процедить через сложенную в несколько слоев марлю или фильтровочную бумагу.
Делюсь советами об овощах и всё что с ними связано: 1. Щи из свежей капусты будут особенно вкусными, если их опустить в кипящий бульон.
2. Помидоры дольше сохраняются, если положить их в эмалированную кастрюлю без крышки и держать на нижней полке холодильника.
3. Картофель, варившийся без кожуры будет особенно белым. если к нему добавить лимонный сок
4. Чтобы картофель обжарился быстрее надо его опустить в горячую воду, затем обсушить и жарить на раскаленной сковороде
5. Жареная картоошка хорошо подрумянится,если перед жаркой её посыпать мукой.
6. Чтобы картофель.натёртый на тёрке не потемнел. налейте в него немного горячего молока.
недавно услышала в программе " Доброе утро" вот такой совет: если вы хотите приготовить не очень молодую курицу или курочку-несушку, чье мясо очень долго варится, надо добавить в воду с сырым мясом 1 ст.л уксуса, тогда курица полуится очень мягкой. Проверено- работает!!!
Я свеклу тру на крупной терке, добавляю укусус, как и ты, но в борщ кладу свеклу почти в самом конце варки, что бы не выкипел цвет.
В таком случае свёкла не сварится и её придётся грызть Можно сделать так: варить натёртую свёклу минут 5-10, потом отвар перелить в основную кастрюлю, а свёклу варить отдельно ещё 50 минут, после чего добавить в борщ. Тогда его цвет останется тёмно-красным и при этом свёкла будет полностью готова. А ещё, для улучшения цветовых качеств борща, фасоль нужно брать красную и добавлять в суп вместе с отваром.