Десерт "Тирамису"Ингредиенты:Печенье "Савоярди" - 400-500гр
сыр "Маскарпоне" - 500гр
яйца - 4шт
сахар - 150гр
вино белое - 100гр +50-100гр в кофе (я использовала полусладкое массандровское Мускатель белый)
кофе - 500гр готового крепкого напитка (иногда больше)
какао-порошок - 50-60гр (можно заменить на чёрный шоколад)
Этот рецепт отличается от совсем уж традиционно-правильного рецепта тем, что в этот крем НЕ добавляем сырые взбитые белки и яичные желтки подвергаем тепловой обработке. Итак...
Желтки взбиваем с сахаром в пену, добавляем 100гр вина и взбваем до однороднй массы. Ставим на огонь и постоянно взбивая варить до тех пор, пока масса не станет более плотной и тянучей (она становится непрозрачной). Снимаем кастрюльку с огня и переставляем в ёмкость с холодной водой. Продолжаем взбивать, пока масса не охладится. Добавляем маскарпоне и снова взбиваем пока не получится крем. (Мне этот крем показался густоват и я отдельно взбила 150-200гр настоящих сливок столовую ложку сахара и добавила в крем, консистенция получилась то, что надо, пышная. мягкая, воздушная).
Заварить кофе (у меня было на большую чашку воды 500мл 3 ч.л. с верхом), немного остудить, добавить в него вино. Вылить кофе в удобное блюдце или контейнер. Печенье по одной штучке обмакивать в кофе и выкладывать на дно формы (не для выпечки, а в которой можно потом подать этот десерт, лучше прямоугольной - удобнее для длиненьких печенюшек) в один ряд одно к одному. Так нужно уложить в один пласт половину печенья. Опускать печенье нужно полностью, но буквально на секунду, т.к. бисквитное печенье моментально пропитывается.
Сверху выложить половину крема и разровнять лопаткой. Повторить "фокус" с печеньем - обмакнуть и уложить в пласт. Выложить сверху вторую половину крема, разровнять. По классическому рецепту дальше нужно засыпать верх какао, но я немного засыпала тёмным какао, а потом немного, но сплошной поверхностью потёрла на мелкой тёрке чёрный шоколад. Так какао не сдувается и не шекочет горло)))). Готовое тирамису убрать в холодильник, дать постоять и подружиться всем компонентам. ПО правильному этот десерт нужно есть ложками, он не режется. Но мой, простояв ночь в холодильнике, утром прекрасно порезался (видно на фото), разложился по тарелочкам, а там уж и ложки пошли в ход)))) Вот и всё, десерт готов!
Если у кого-то нет в продаже готового печенья Савоярди, его можно испечь самим. Для этого понадобится:
4 яйца
2\3 стакана сахара
1 стакан муки высшего сорта
1\2 ч.л. разрыхлителя
Включить духовку на 190 градусов. ОТделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно всыпать 2 ст.л. сахара, продолжая взбивать белки. Взбивать белки до острых пиков, масса становится плотной и глянцевой. К желткам добавить оставшийся сахар. Взбивать желтки с сахаром п ока не растворится весь сахар, а масса станет белой. Дальше ЛОПАТКОЙ (не миксером!) к желткам добавить половину белков, аккуратно перемешиваем. Продолжая аккуратно мешать, постепенно добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Добавить оставшиеся белки и так же аккуратно размешать до получения однородной массы. Тесто переложить в кулинарный корнетик без насадки (можно в пакет и обрезать уголок и т.д.). Отсадить на противень, покрытый пекарской бумагой, смазанный немного маслом и посыпанный слегка мукой. Печеньки имеют длину 10см и ширину 2см. Можно заранее карандашом разлиневать пекарскую бумагу, чтобы удобно было отсаживать тесто на противень.
Поставить противень в разогретую духовку ровно на 8 минут. Печеньки поднимутся в размере, станут румяными.
Сыр маскарпоне тоже можно сделать самим. Для этого понадобится:
1 литр жирных сливок 35%
1\4 ч.л. лимонной кислоты
Сливки вылить в кастрюльку. добавить разведённую в небольшом количестве (столовая ложка) воды лимонную кислоту и постоянно помешивая нагреть. Держать на плите 10 минут на маленьком огне, постоянной помешивая ваенчиком. ПОмешивать постоянно и никуда не отходить!!!! Затем взять ёмкость, поместить сверху ситечко, внутрь которого предварительно положить кухонное полотеничко и аккуратно вылить сливки. Примерно через час-полтора отделится сыворотка, консистенция станет похожей на мякгое тесто. Массу можно переложить в контейнер и убрать в холодильник. Из 1 литра сливок получится 500гр маскарпоне.