Ингредиенты: 200 г просеянной гороховой муки 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка куркумы 1 чайная ложка красного перца 150 г воды топленое или растительное масло для жарения Приготовление: Смешайте вместе муку, пряности, соль и холодную воду и сделайте однородное густое тесто. Оно должно быть мягким, чтобы пройти через дырки дуршлага. В глубоком котелке подогрейте масло. Затем положите небольшое количество теста в дуршлаг (1 столовую ложку) и лопаткой протолкните его через дырочки в кипящее масло. Затем проведите лопаткой по дну дуршлага, чтобы собрать все остатки теста. Протолкните еще одну ложку теста в масло — так делайте, пока вся поверхность масла не покроется лапшой. Жарьте лапшу до светло-коричневого цвета, она будет еще темнеть, когда вы вытащите ее из масла. Лапшу можно подавать с рисом, арахисом, изюмом. Для приготовления лапши можно использовать шприц для крема. Если у вас нет возможности купить гороховую муку в магазине, сделайте ее сами, размолов горох в электрокофемолке. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 100 г гороховой муки 5 морковин 2 столовые ложки грецкого ореха 2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки или другой зелени 1 чайная ложка перца 1 чайная ложка смеси специй (гарам-масала) 0,5 чайной ложки куркумы 0,5 чайной ложки соли 0,25 чайной ложки соды топленое или растительное масло для глубокого обжаривания Приготовление: Натрите 250 г моркови на мелкой терке. Положите морковь, муку, специи и другие компоненты в большую миску. Добавьте воды и замешайте в такое густое тесто, чтобы при жарении оно не распадалось. Нагрейте масло в глубокой сковородке или котелке. Возьмите кусочек теста ложкой и положите в кипящее масло. Делайте так, пока в масле не окажется 7—10 пирожков одновременно. Переворачивайте пирожки так часто, чтобы они подрумянились со всех сторон за 4—5 минут. Выньте их шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло. Подавайте пирожки горячими или теплыми с овощами, рисом или йогуртом. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 200 г фасоли 1 л воды 0,5 л густого томатного сока 3 столовых ложки растительного или топленого масла 4 лавровых листа 1,5 чайной ложки соли 1 чайная ложка горчицы 0,5 чайной ложки асафетиды 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка перца 1 чайная ложка сахара 0,5 чайной ложки имбиря и мускатного ореха 100 г нарубленных листьев петрушки или другой зелени Приготовление: Промойте и замочите фасоль на 3-5 часов. Снова промойте и дайте стечь воде. В двух столовых ложках масла прожарьте имбирь, мускатный орех и тмин, добавьте фасоль и остальные специи и жарьте 2—3 минуты, затем залейте кипятком. Варите, пока фасоль не станет мягкой, добавьте томатный сок и снова варите 5—7 минут. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 300 г гороха 250 г воды 150 г йогурта 1 столовая ложка имбиря 1 чайная ложка куркумы 3 столовых ложки топленого масла 0,5 чайной ложки соли 0,5 чайной ложки соды 1 щепотка асафетиды 1 чайная ложка острого перца 1 чайная ложка сухой горчицы 100 г рубленой зелени Приготовление: Вымойте дал и замочите его на 5 часов. Слейте воду. Пропустите два раза через мясорубку. Смешайте тщательно с йогуртом и водой, и пусть стоит 4 часа под крышкой в теплом месте. Найдите кастрюлю, в которую поместится форма для торта диаметром 20 см. Поместите эту форму на дно на каком-нибудь конце, чтобы форма приподнималась над дном. В середине должно быть достаточно большое отверстие, чтобы пар доходил до дна формы. Налейте воды в кастрюлю на 5 см от дна и доведите ее до кипения. Добавьте в тесто имбирь, куркуму, соду, соль, масло и перец. Хорошо перемешайте. Смажьте форму небольшим количеством масла и влейте в нее тесто. Закройте плотно кастрюлю и варите на пару 20—25 минут, пока тесто не станет упругим. Когда оно остынет, нарежьте на прямоугольники по 5—7 см и осторожно выньте из кастрюли. Подавайте с острой приправой и зеленью. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 500 г йогурта 400 г гороха 1 литр воды 1 столовая ложка имбиря 2 чайные ложки кориандра 2 чайные ложки семян тмина 2 чайные ложки корицы 1 чайная ложка куркумы 1 чайная ложка перца 5 чайных ложек соли щепотка асафетиды топленое или растительное масло для жарения Приготовление: Вымойте горох и замочите его на ночь. Промойте, слейте воду и пропустите горох 2 раза через мясорубку. Затем смешайте с достаточным количеством воды, чтобы приготовить густое пастообразное тесто. Добавьте половину пряностей вместе с 1 чайной ложкой соли. Хорошенько перемешайте. Нагрейте масло в котле на среднем огне. Смочите руки и сделайте из теста маленькие пирожки. Жарьте их в масле, перевернув 2—3 раза, пока они не станут светло-коричневыми со всех сторон. Выньте их из масла, и пусть масло стекает обратно в котел в течение 1—2 минут. Затем опустите пирожки в соленую воду, и пусть пропитываются 10-15 минут. Смешайте йогурт с остальными пряностями и солью в большой глубокой тарелке. Выньте крокеты из соленой воды и положите на блюдо. Сверху полейте йогуртом и подавайте. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 200 г гороховой муки 250 г йогурта 100 г нарубленной зелени 0,5 чайной ложки красного перца 150 г воды 3 чайные ложки соли топленое или растительное масло для жарения Приготовление: Нарубите мелко листья петрушки или кориандра и смешайте их в миске с гороховой мукой, йогуртом, перцем и солью. Медленно, постоянно помешивая, добавляйте воду, пока не образуется жидкое тесто. Налейте тесто в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая деревянной ложкой, варите 15—20 минут. Смотрите, чтобы не пригорело. Тесто будет готово, когда кусочки будут затвердевать на холодной поверхности. Затем налейте тесто на противень ровным слоем толщиной 2-3 см и охладите. Когда оно станет твердым, нарежьте на ромбы и жарьте куски в топленом или растительном масле до золотистого цвета. Выньте, слейте масло и подавайте горячим с пряной приправой из яблок и слив. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Стручковая фасоль, запеченная с творогом (паииром)
Ингредиенты: 500 г стручковой фасоли 3 морковки 3 столовые ложки масла 1 чайная ложка молотого кориандра 200 г творога 0,5 чайной ложки молотого черного перца щепотка молотых семян кардамона Приготовление: Очищенные стручки фасоли проварите в воде, добавьте соль, специи. Форму смажьте маслом, выложите слой стручковой фасоли, на него положите натертую на крупной терке сырую морковь и на морковь — слой творога. Поставьте форму в духовку и запекайте 20—30 минут. Подавайте в горячем или холодном виде с томатным соусом. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Приправа из яблок Ингредиенты: 500 г яблок 3 ложки топленого или растительного масла по 1 чайной ложке молотых имбиря, красного перца, куркумы, мускатного ореха, корицы, гвоздики 300 г сахара 4 столовых ложки воды Приготовление: Вымойте, очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Мелко нарежьте их. Нагрейте масло в кастрюле, положите специи и обжаривайте 30 секунд. Добавьте кусочки яблок. Жарьте, пока яблоки не подрумянятся. Через 5 минут добавьте воду. Накройте крышкой и варите 15 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар и варите, пока приправа не загустеет. Подавайте холодной к любым блюдам. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 200 г изюма без косточек 1 чайная ложка тмина 2 красных перца 0,5 чайной ложки мускатного ореха 100 г сахара 2 столовых ложки топленого масла вода Приготовление: Растопите масло, прожарьте в нем специи. Добавьте изюм, смешайте и залейте водой. Накройте крышкой и тушите на большом огне. Когда вода испарится, добавьте сахар, чтобы по консистенции была похожа на джем. Подавайте холодной. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 500 г помидоров 2 столовых ложки топленого масла или растительного масла 1,5 чайной ложки перца 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка кориандра 1 чайная ложка соли и сахара 4 лавровых листа 1 чайная ложка имбиря Приготовление: Бланшируйте помидоры, сделайте из них пюре с 3 столовыми ложками воды. В кастрюле среднего размера нагрейте масло и в течение 2 минут прожарьте там специи. Смешайте помидоры и смесь' специй. Варите еще 15 минут, постоянно помешивая. Подавайте холодной. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 200 г зеленого горошка 200 г нарезанной моркови 200 г нарезанного картофеля 400 г свежей стручковой фасоли, нарезанной на кусочки 3 столовых ложки масла 2 чайных ложки тмина 2 чайных ложки куркумы 1 чайная ложка красного перца 0,25 чайной ложки асафетиды 1 чайная ложка соли до 1 л воды Приготовление: Положите все овощи в кастрюлю с водой. Посолите, доведите воду до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими. Вылейте воду через дуршлаг. В большой сковороде растопите масло и добавьте тмин. Подрумяньте его, положите перец и через несколько секунд остальные пряности. Добавьте овощи и прожарьте. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 7 средних картофелин 3 столовых ложки топленого масла 150 г йогурта 1 огурец 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка куркумы 1 чайная ложка кориандра 1 чайная ложка перца 0,5 л воды 1 чайная ложка соли Приготовление: Нарежьте мелко картофель. Растопите масло, слегка прожарьте все специи 2—3 минуты, затем положите картофель. Жарьте его, помешивая, 10 минут, затем добавьте воду. Варите медленно полчаса, в конце варки посолите. Добавьте йогурт и кориандр и варите еще 10 минут. Мелко нарежьте огурец и перед подачей на стол добавьте огурец в кари. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров 1,5 кг слив 4 столовых ложки масла 200 г сахара 150 г изюма без косточек 1 столовая ложка куркумы 1,5 чайной ложки перца 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка смеси гвоздики, корицы, мускатного ореха, кардамона Приготовление: Удалите из слив косточки, мелко нарежьте. Положите в кастрюлю, добавьте 200 г воды и медленно варите, пока не получится густое пюре. Добавьте сахар и прожаренную в одной столовой ложке масла смесь специй. На сковороде растопите остальное масло и прожаривайте последовательно тмин и перец, затем добавьте нарезанные на четвертинки помидоры. Варите на медленном огне 15 минут. Затем добавьте изюм и куркуму и еще варите 5 минут. Смешайте пюре из слив с помидорами. Подавайте охлажденной. Примечание: СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Очень интересная тема, спасибо, Дима! Я делаю ГИ - замечательная вещь! А ещё готовлю Чатни - по рецептам Похлебкина (летом, конечно, когда овощи свежие...).
Очень интересная тема, спасибо, Дима! Я делаю ГИ - замечательная вещь! А ещё готовлю Чатни - по рецептам Похлебкина (летом, конечно, когда овощи свежие...).
Здравствуйте, а я постоянно делаю одну очень хорошую выпечку, вариантов ингредиентов очень много, вот один из них, хочу отметить что рецепт я взял у повара ведического храма, ничего не менял, только вариации с наполнением ) Вот фото:
smart, а рецептик? Расскажи как готовится такая выпечка и как называется?
Выпечка называется "ДАР ВОСТОКА"
Ингредиенты: 1. 1 часть муки (200 гр.); 2. 1 часть манной крупы (200 гр.); 3. 1 часть сахара (200 гр.); 4. Кефир (400 гр.); 5. Пачка разрехлителя для теста; 6. Масло сливочное 100 гр., или 100 гр., подсолнечного. 7. Специи: 1/4 ч.ложки куркумы, 1/4 ч.ложки имбиря (свеже теортого или сухого), 1/4 ч.ложки корицы; 8. Финики (200 гр.); 9. Семена кунжута (1 ч.ложка); 10. Измельченный грецкий орех или арахис (2 ложки); Приготовление: 1. Высыпать в сосуд муку, манную крупу, сахар, разрыхлитель для теста, куркуму, имбирь, корицу, перемешать, добавить кефир, должно получится тесто по консистенции густой сметаны, если тесто густое - можно добавить еще кефира или молока ну или воды, если тесто жидкое - добавте немножко муки и манки. После этого добавляется растопленое сливочное масло или подсолнечное, тщательно вымешивается; 2. Извлечь из фиников косточки, мякоть фиников разрезать на две части или четыре, в зависимости какие вы любите кусочки в выпечке, болшьие или маленькие; 3. Для выпечки можно использовать круглую форму или квадратную, но желательно не очень большую, дно формы смазываете подсолнечным маслом, посыпаете мукой, на дно равномерно рассыпаете семена кунжута; 4. Также по всей форма равномерно рассыпаются орехи, и кладутся порезаные финики; 5. На эту "подушку" выливается тесто; 6. Выпекается десерт в духовке при температуре 200 градусов, 60 минут.