Если по каким-то причинам вы не можете жить без сладкого, но вынуждены отказаться от сахара, на помощь придут многочисленные сахарозаменители и подсластители. В атпеках их продают очень много, но все они делятся на натуральные и искусственные.
Е-коды, под которым обычно скрываются подсластители: Е 967 — ксилит Е 420 — сорбит Е 954 — сахарин Е 951 — аспартам Е 952 — цикламат Е 955 — сукралоза Е 950 — ацесульфам
Из наиболее известных натуральных можно выделить фруктозу, ксилит и сорбит.
Фруктоза - вещество растительного происхождения, получаемая из фруктов и ягод. Природная фруктоза есть также в меде (почти половина от общего веса). Она слаще сахара в 1,2-1,8 раз, но обладает примерно такой же энергетической ценностью - 375 ккал на 100 г, однако попадает в клетки без участия инсулина. Плюсов применения фруктозы много: её можно добавлять в чай, кофе, использовать для приготовления компотов, джемов и варенья. Продукты с фруктозой дольше сохраняют свежесть. Фруктоза стабилизирует уровень сахара в крови, что очень важно для людей зрелого возраста, склонных к ожирению, у которых часто происходят сильные колебания уровня сахара. Применение фруктозы снижает риск возникновения кариеса и диабета. К минусам можно отнести её влияние на уровень сахара в крови, и поэтому диабетикам ее нужно использовать осторожно. А желающие похудеть не должны забывать о ее достаточно высокой калорийности. Рекомендуемая безопасная доза фруктозы в день - не более 30-45 г. Ксилит и сорбит Сорбит впервые был выделен из мороженых ягод рябины (Sorbus — от латинского "рябина"). Он также содержится в морских водорослях, яблоках, абрикосах и других плодах. Ксилит получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. По сладости ксилит очень близок к сахару, а вот сорбит по сладости уступает сахару вдвое. Эти вещества медленно проникают в организм и тем самым не оказывают влияния на уровень сахара в крови. Безусловным плюсом является то, что и ксилит, и сорбит можно использовать в диабетическом питании без всякой опаски, в отличие от фруктозы. Они повышают секрецию желудочного сока и обладают желчегонным действием. Значительно снижают риск кариеса, поэтому входят в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Помогают организму снижать расход витаминов В1, В6 и биотина, а также способствуют улучшению микрофлоры кишечника. Благодаря слабительному эффекту рекомендуются при запорах. Однако, и с ними нужно быть осторожным, поскольку в больших дозах (более 30 г за один прием) эти сахарозаменители могут вызвать расстройство желудка. А так же из-за высокой калорийности сорбита (354 ккал) и ксилита (367 ккал) они не подходят тем, кто сидит на диете. Безопасной считается доза не более 30-40 г в сутки.
Наиболее известные искусственные сахарозаменители - сахарин, аспартам, сукралоза и цесульфам калия. Эти сахарозаменители по сладости в сотни раз превосходят сахар, но не влияют на выброс инсулина и уровень сахара в крови. Большинство из них не усваиваются человеческим организмом и выводятся из него в неизменном виде. Искусственные сахарозаменители подходят людям, страдающим диабетом, а также желающим похудеть. Однако у них есть существенные противопоказания. Сахарин - один из первых искусственных сахарозаменителей, его сладость в 250-300 раз больше, чем у сахара. Сахарин стабилен при замораживании и нагревании, и сохраняет сладость в присутствии кислот, поэтому он подходит для приготовления любых кулинарных блюд.
Минусы сахарина в то, что он имеет неприятный металлический привкус, поэтому в современные сахарозаменители на сахарине для улучшения вкуса добавляют еще один искусственный подсластитель — цикламат. Сахарин относят к запрещенным во время беременности веществам, хотя достоверных данных о его проникновении через плаценту нет. До сих пор полностью не сняты подозрения в том, что сахарин влияет на обострение желчнокаменной болезни. Запрещен в США, Канаде и странах ЕС, т. к. считается потенциальным канцерогеном. Безопасная доза сахарина - 10 таблеток в сутки (1 таб. содержит 16 мг сахарина).
Аспартам слаще сахара в 180-200 раз. Обычно его используют в смесях с ацесульфамом, цикламатом и сахарином. Вы можете даже не подозревать, что используете в пищу аспартам, а он присутствует в более чем 6 000 наименований продуктов, в том числе в витаминах, лекарствах, диетических напитках, пищевых добавках. В организме аспартам расщепляется на простые элементы — аминокислоты, которые органически включаются в обмен веществ. Он так же усиливает вкус и аромат фруктов.
Аспартам термически нестойкий, поэтому его добавляют в уже готовые блюда и напитки. Теряет сладость в кислой и щелочной среде. Противопоказан больным фенилкетонурией и может способствовать увеличению аппетита, появлению мигрени. Аспартам противопоказан женщинам во время беременности и детям до четырех лет. В сутки можно использовать не более 15 таблеток (1 таб. содержит 18 мг аспартама).
Сукралоза слаще сахара в 600 раз! Она вырабатывается из сахара и была синтезирована в 1976 году. Сукралозу можно употреблять беременным женщинам, детям и диабетикам. Противопоказаний по применению пока не выявлено. Рекомендуемая суточная доза составляет 5 мг на 1 кг веса.
Ацесульфам калия - это вещество почти в 200 раз слаще сахара. Часто используется в безалкогольных напитках, при производстве мороженого, конфет, тортов, жевательной резинки и лекарственных средств. Ацесульфам калия не вызывает аллергических реакций. Термически и химически устойчив и способен долго хранится.
Минусы ацесульфам калия в его плохой способности растворяться. Не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам. Известны случаи, когда ацесульфам калия оказывал возбуждающее действие на нервную систему и вызвал привыкание. Безопасная доза - примерно 20 таблеток в сутки (1 таб. - около 20 мг ацесульфама калия).
Стоит упомянуть ещё об однойй группе - так называемые современные сахарозаменители, которые в сотни и даже тысячи раз слаще сахара. Один из них стевиозид, полученный из южноамериканского растения — стевии, или медовой травы. Стевия снижает уровень сахара в крови и артериальное давление; обладает антиаритмическим действием. Ее калорийность ничтожно мала. Она не обладает канцерогенными свойствами и устойчива к перепадам температуры. Минусов пока не выявлено. Безопасная доза - 5 мг на килограмм веса. Подробней о стевии в теме: Натуральный подсластитель Стевиозид
Стоит упомянуть ещё об однойй группе - так называемые современные сахарозаменители, которые в сотни и даже тысячи раз слаще сахара. Один из них стевиозид, полученный из южноамериканского растения — стевии, или медовой травы. Стевия снижает уровень сахара в крови и артериальное давление; обладает антиаритмическим действием. Ее калорийность ничтожно мала. Она не обладает канцерогенными свойствами и устойчива к перепадам температуры. Минусов пока не выявлено. Безопасная доза - 5 мг на килограмм веса. Подробней о стевии в теме: Натуральный подсластитель Стевиозид
Гадкий он на вкус только достаточно ( Но, может мне просто не повезло?..
Сообщение отредактировал oShulman - 28.12.2014, 12:41
стевия - не очень на вкус, а порошок и капли - еще и химозные экстракты
тут никто не упомянул эритритол, а вот на низкоуглеводных рационах в основном готовят с ним, вроде безопасный хотя до конца я в этом тоже пока не могу быть уверена, но как я понимаю значительно безопаснее сорбитолов всяких, и вкус нормальный
Спасибо за информацию о сахарозаменителях. Действительно, для тех, кто хочет уменьшить потребление обычного сахара, сахарозаменители могут быть полезной альтернативой. Важно знать различия между ними и их влияние на здоровье.
1. Фруктоза: Фруктоза - естественный сахар, который можно найти во многих фруктах. Она имеет низкий гликемический индекс и не вызывает резкого подъема уровня сахара в крови. Однако, как вы правильно отметили, фруктоза содержит много калорий, поэтому нужно употреблять ее с умеренностью.
2. Ксилит и сорбит: Эти сахарозаменители также имеют низкий гликемический индекс и могут быть безопасными для диабетиков. Они обладают дополнительными полезными свойствами, такими как улучшение микрофлоры кишечника и защита от кариеса. Однако, как и с фруктозой, важно употреблять их с умеренностью из-за их калорийности.
3. Искусственные подсластители: Сахарин, аспартам, цикламат, сукралоза и ацесульфам являются искусственными подсластителями и обычно имеют низкую или нулевую калорийность. Они могут быть полезными для тех, кто стремится уменьшить общий прием калорий и сахара. Однако некоторые люди могут испытывать непереносимость или аллергические реакции на искусственные подсластители, поэтому важно быть осторожным при их употреблении.
Важно помнить, что каждый человек различен, и подход к выбору сахарозаменителей должен быть индивидуальным, учитывая здоровье, диету и предпочтения. При сомнениях или если у вас есть специфические заболевания, связанные с потреблением сахара, рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом для получения наилучших рекомендаций.
Cахарозаменители и подсластители, вред, польза, выбор
10.4.2014, 18:18
