Девчонки и мальчишки! Скоро 01 марта, а значит праздник - Масленица. Его как правило отмечают все. И все будут печь блины, чтобы порадовать своих близких и знакомых! Как насчет технологии приготовления блинов - с начинкой или без - не важно. Может подчерпнем друг у друга чего-нибудь новенькое!
Девчонки и мальчишки! Скоро 01 марта, а значит праздник - Масленица. Его как правило отмечают все. И все будут печь блины, чтобы порадовать своих близких и знакомых! Как насчет технологии приготовления блинов - с начинкой или без - не важно. Может подчерпнем друг у друга чего-нибудь новенькое!
Есть у нас такая блинная темка. Добро пожаловать сюда со своими блинами!
Девочки, кто знает, как приготовить рыбу под маринадом? Купила карпа аж на 4 кг, вот теперь не знаю, что с ним делать, немного пожарю, а остальное хотелось бы замариновать.
Девочки, кто знает, как приготовить рыбу под маринадом? Купила карпа аж на 4 кг, вот теперь не знаю, что с ним делать, немного пожарю, а остальное хотелось бы замариновать.
Почитай, вот эту темку может что-то найдешь подходящее.
А я так готовлю рыбу под маринадом. Беру 400 гр. филе рыбы, разделываю на куски, солю и обваливаю в муке, обжариваю на сковороде (немножко, для цвета), складываю в противень. отдельно готовлю маринад. Для этого 3 моркови нарезаю соломкой, 2 луковицы полукольцами, обжариваю это все на растительном мсле на сковородке, добавляю 2 ст. ложки томатной пасты, обжариваю еще 5-7 минут, затем вливаю 2 стакана воды или рыбного бульона, добавляю 2-3 ст. ложки 3% уксуса, 1 ч.л. сахара, соль и специи повкусу - готовлю еще 15 мин. Затем этим маринадом заливаю рыбу на противне. Запекаю в духовке 20-25 мин не перемешивая. ПОД МАКАРОНЧИКИ - ОБЪЕДЕНИЕ!!!
С тортами, как ни странно, все в порядке. Делаю с шестого класса - "Наполеон", "День и ночь", сладкая выпечка получается. А вот именно еда на каждый день - прям проблема какая-то! Прежде всего я хотела бы понять, как именно с точки зрения технологии, правильно делают котлеты. Делала по нескольким рецептам - получаются очень жесткими. Начинаю добавлять вымоченную в молоке булку, лук - котлеты разваливаются. Вообще как это правильно делается - в классике? Я тут в интернете вычитала, что мясо для котлет лучше проворачивать в мясорубке два раза. Попробывала. Действительно получилось лучше. но все равно далеко от идеала.
В котлеты надо класть не булку!!!! А сухари!!!!!! Берешь сухарь не важно какой, размачиваешь в молоке или в воде(эконом), можно в бульоне, тоже вкусно получается. Разламываешь руками. Не в мясорубке!!!!! Фарш с луком смешиваешь с размоченным разломанным сухарем, жаришь. Есть еще один секрет фарш надо ОТБИТЬ. Берешь в руки фарш и роняешь его туда, где мешала на тарелку или в кастрюлю, чем больше усилие тем плотнее фарш. Котлеты не разваливаются.
Берешь сухарь не важно какой, размачиваешь в молоке или в воде(эконом), можно в бульоне, тоже вкусно получается.
Я вот тоже предпочитаю сухарики в молоке замачивать, а ещё в фарш немного манки добавляю. Уже не помню, откуда это взяла, но как-то раз попробовала и вкусненько так получилось. С тех пор так и делаю: добавляю её вместо картошки, а ещё яйцо и зелень (специально на зиму замораживаю). Только нужно, чтобы фарш постоял какое-то время перед тем, как с него котлетки жарить. Таким же образом, кстати, и рыбные котлетки делаю.
Мне кажется, еще один важный компонент дополнит блюдо из котлет, это соус. Слово «соус» – латинского происхождения. Буквально оно означает «солоноватый», «подсоленный». В русский язык оно пришло из французского. По традиции французской кухни каждому новому соусу давали название, связанное либо с именем автора, или знаменитости (министра Кольбери, писателя Шатобриана, композитора Обера), либо с той или иной страной, народом (соусы голландский, португальский, немецкий, русский, шотландский и так далее).
Привет! подскажите, пожалуйста, и мне! Я люблю печь, домашнюю выпечку обожаю! Но готовить я не люблю вообще, это для меня всегда пытка какая-то. Хочу тоже разобраться кое в чём. Итак, мясо. Как избавиться от мясных бяк? Когда я варю мясо, всплывает на поверхность много чего (не знаю, как назвать), густая пена - её я аккуратно ложкой снимаю и в раковину. Бульон остаётся более менее чистым. А вот начинаю мясо жарить - порезала на кусочки, обжарила лук, добавляю мясо, заливаю чуть-чуть водичкой и тушу. Вот тут-то и всплывает всё!!! и это никак не убрать, всё остаётся в приготовленном блюде. Что я делаю не так? Для меня проще всего мясо пожарить в аэрогриле - элементарно и всегда вкусно (и ничего так не выделяется). Но хочется и тушёное уметь готовить, муж любит, да и ребёнку можно. С печёнкой то же самое было
Сообщение отредактировал Kamilla - 1.6.2012, 16:27
Kamilla, пенка, образующаяся на мясном бульоне или при жарке мяса, - явление вполне нормальное. Это свернувшийся белок крови и ничего вредного в нем нет. Когда я мясо готовила, мне это никаких удобств не доставляло: убрал пенку и все дела Говорят, что если опустить мясо не в холодную воду, а сраазу в кипящую, то пенки не будет или её будет намного меньше. Только при этом мясо получается суховато. Ещё, вроде бы, после закипания мяса бульон сливают и заливают свежим кипятком, в котором уже варят до готовности. Ну, а для жарки, могу посоветовать мясо вымачивать хорошенько перед приготовлением.
Kamilla, пенка, образующаяся на мясном бульоне или при жарке мяса, - явление вполне нормальное. Это свернувшийся белок крови и ничего вредного в нем нет. Когда я мясо готовила, мне это никаких удобств не доставляло: убрал пенку и все дела Говорят, что если опустить мясо не в холодную воду, а сраазу в кипящую, то пенки не будет или её будет намного меньше. Только при этом мясо получается суховато. Ещё, вроде бы, после закипания мяса бульон сливают и заливают свежим кипятком, в котором уже варят до готовности. Ну, а для жарки, могу посоветовать мясо вымачивать хорошенько перед приготовлением.
Спасибо, Lilie! Вчера жарила мясо немного по-другому. Обжарила лук, потом добавила туда мясо и пожарила чуть-чуть, а потом уже добавила воду и тушила. Получилось, действительно, меньше гораздо пенки, как Вы говорите! Но не сухо, вкусно! Про смену воды при варке мяса знаю, так делаю, когда варю суп. Я даже думала, что надо сначала мясо отварить, а потом жарить, чтобы не было этой самой пены А вот про то, что надо вымачивать мясо, даже не слышала. Просто в воде? и как долго? и что это даёт? Я печёнку вымачиваю в молоке, чтобы не горчила.
А вот про то, что надо вымачивать мясо, даже не слышала. Просто в воде? и как долго? и что это даёт?
Мясо вымачивают в воде, чтобы из него вышла лишняя кровь и всякая грязь. Некоторые добавляют в воду немного соли. Вымачивают минут 20-30. Бывает, что мясо на ночь ставят вымачивать, но тогда оно теряет свой цвет и становится практически безвкусным. Пенки от такого мяса точно не будет
Мясо вымачивают в воде, чтобы из него вышла лишняя кровь и всякая грязь. Некоторые добавляют в воду немного соли. Вымачивают минут 20-30. Бывает, что мясо на ночь ставят вымачивать, но тогда оно теряет свой цвет и становится практически безвкусным. Пенки от такого мяса точно не будет
Технология, как правильно обрабатывать и смешивать продукты
7.2.2009, 18:32
аж на 4 кг, вот теперь не знаю, что с ним делать, немного пожарю, а остальное хотелось бы замариновать.
и это никак не убрать, всё остаётся в приготовленном блюде. Что я делаю не так? Для меня проще всего мясо пожарить в аэрогриле - элементарно и всегда вкусно (и ничего так не выделяется). Но хочется и тушёное уметь готовить, муж любит, да и ребёнку можно.
